Сыроежки настолько многочисленны и настолько многообразны, наверное только настоящий специалист по тихой охоте способен различить один вид от другого.

Мы очень любим собирать грибы. Но с сыроежками не сложилось, опыта мало, мы долгое время жили в такой местности, где пластинчатые грибы вообще не брали, считали негодными, за редким исключением. И нам самим порой надо такая страничка — где все сыроежки в одном списке с фото и описаниями.

Сыроежки — многочисленные виды сыроежек с фото и описанием

Сыроежка — (лат. Rússula от rússulus «красноватый») — род пластинчатых грибов семейства Сыроежковые (лат. Russulaceae). Это видимо и все, что можно сказать о сыроежках в целом. Все остальное — строго индивидуально, в зависимости от вида.

Все виды сыроежек в алфавитном порядке

Бычок
Валуй
Груздь сухой
Кулачок
Кульбик
Подгруздок белый
Подгруздок чернеющий
Подгруздок чёрно-белый
Подгруздок чёрный
Поплавуха
Сопливик
Сухарь
Сыроежка аметистовая
Сыроежка ароматная
Сыроежка бело-чёрная
Сыроежка берёзовая
Сыроежка бледно-жёлтая
Сыроежка бледно-жёлтая
Сыроежка бледно-зелёная,
Сыроежка бледно-охристая,
Сыроежка болотная,
Сыроежка бурая
Сыроежка буреющая,
Сыроежка вильчатая,
Сыроежка водянистая
Сыроежка волнистая
Сыроежка выцветающая
Сыроежка выцветающая,
Сыроежка гладкокожая
Сыроежка горькая
Сыроежка девичья,
Сыроежка едкая берёзовая
Сыроежка едкая,
Сыроежка жгучеедкая,
Сыроежка желчная
Сыроежка жёлтая,
Сыроежка замечательная
Сыроежка замечательная
Сыроежка зеленоватая,
Сыроежка зеленовато-буроватая,
Сыроежка зелёная
Сыроежка зелёная,
Сыроежка зелёно-красная,
Сыроежка золотая
Сыроежка золотистая,
Сыроежка золотисто-жёлтая,
Сыроежка золотисто-красная,
Сыроежка кожистая
Сыроежка красивая
Сыроежка красивенькая,
Сыроежка красно-жёлтая
Сыроежка кроваво-красная
Сыроежка лазоревая
Сыроежка лайковая,
Сыроежка лимонная,
Сыроежка ломкая
Сыроежка Мэра
Сыроежка мягкая
Сыроежка оливковая
Сыроежка остроедкая,
Сыроежка охристая,
Сыроежка охристо-белая
Сыроежка охристо-жёлтая,
Сыроежка охряно-жёлтая,
Сыроежка пищевая,
Сыроежка пурпурная,
Сыроежка разнопластинчатая,
Сыроежка разноцветная
Сыроежка рвотная,
Сыроежка родственная,
Сыроежка розовая
Сыроежка сардониксовая,
Сыроежка светло-жёлтая,
Сыроежка селёдочная
Сыроежка серая,
Сыроежка сереющая,
Сыроежка сине-жёлтая,
Сыроежка сине-зелёная,
Сыроежка синеватая
Сыроежка синевато-зелёная,
Сыроежка синяя
Сыроежка синяя
Сыроежка съедобная
Сыроежка тошнотворная
Сыроежка травяная зелёная
Сыроежка турецкая
Сыроежка цельная
Сыроежка чернеющая
Сыроежка чешуйчатая
Сыроежка чёрная
Сыроежка ярко-жёлтая
Чернушка
Чернушка бело-чёрная

Как у сыроежек снимается кожица со шляпки?

Во многих источниках можно найти информацию, что у истинных сыроежек кожица со шляпки должна сниматься очень легко, и это тот самый идентификатор съедобных сыроежек. Что на самом деле?

  • Сыроежка пищевая — кожица снимается наполовину, с раннего возраста обнажает край шляпки.
  • Сыроежка розовая — кожица часто растрескивается, очень плохо снимающаяся.
  • Сыроежка зелёная — кожица блестящая, слизистая, снимающаяся на протяжении примерно одной третьей шляпки.
  • Сыроежка аметистовая — кутикула (кожица) отделяется на большей части радиуса, сухая (у молодых грибов немного клейкая).
  • Сыроежка водянистая — кутикула (кожица) снимается на протяжении большей части радиуса.
  • Сыроежка золотистая — кожица шляпки снимается примерно наполовину.
  • Сыроежка лазоревая — кожица снимается достаточно хорошо, с заметным сизоватым, иногда почти паутинистым налётом.
  • Сыроежка синяя — кожица снимается на протяжении половины шляпки или сильнее.
  • Сыроежка жёлтая — кожица блестящая, клейкая, снимающаяся на протяжении половины шляпки.
  • Сыроежка березовая — кожица снимается очень легко, часто до самой середины шляпки. Условно-съедобный гриб!

  • Сыроежка бурая — серо-оливковая, умбровая или тёмно-серо-бурая. Кожица толстая, снимается до половины шляпки.`
  • Сыроежка желчная — кожица во влажную погоду клейкая, снимающаяся только по краю шляпки.
  • Валуй — кожица гладкая, блестящая, сильно слизистая, легко снимается.
  • Сыроежка вильчатая — кожица сухая, обычно, иногда даже в центре, бархатистая, снимающаяся только по краю шляпки.
  • Сыроежка зеленоватая —  кожица растрескивается на мелкие угловатые чешуйки, снимается на протяжении половины шляпки.

Т.е насколько легко снимается кожица с шляпки — не показатель съедобности точно. И если вы нашли сыроежки — не поленитесь просмотреть весь список и определить, что на самом деле с ними делать. Ядовитых нет, но некоторые следует готовить специальным образом.

Какого цвета бывают сыроежки?

Зеленые сыроежки
  • Сыроежка зелёная — окраска травяно-зелёная, иногда желтовато-буроватая, но не сероватая и не сиреневатая.
  • Сыроежка вильчатая — краска разнообразная: различных оттенков зелёного (голубовато-зелёная, желтовато-зелёная или серо-зелёная) или буроватого, иногда жёлтая (f. pseudo-ochroleuca), в центре оливковая или даже черновато-коричневая (f. livida). 
  • Сыроежка зеленоватая — окраска от серо-зелёной до тёмно-зелёной, часть с охристыми зонами. 

И еще некоторые виды, если вы нашли зеленую сыроежку и хотите определить, съедобная ли она, и сыроежка ли она — не поленитесь просмотрите весь список, там зеленушек еще много.

Красные сыроежки

Красный — не всегда цвет опасности. И есть масса съедобных грибов красного цвета. Среди сыроежек в том числе. Если нашли красноголовую сыроежку — не поленитесь пролистнуть весь список, их достаточно много.

  • Сыроежка пищевая — окраска очень разнообразная: винно-красная, светло-розовая, сиренево-коричневая (f. vesca), бежевая (f. romellii), зеленовато-коричневая (f. viridata), светло-серая (f. neglecta), редко чисто белая (f. lactea).  Съедобна, является одним из самых высоко ценимых представителей рода.

  • Сыроежка розовая — окраска обычно карминно-красная, в центре более яркая, во влажную погоду вымывающаяся до лимонно-беловатой. 
  • Сыроежка березовая — краска достаточно разнообразна: от тёмно-красной или медно-красной, однако чаще более бледная, сиреневато-розовая, иногда почти белая, в центре желтоватая, во влажную погоду изредка кремово-пятнистая. Условно-съедобный гриб!
  • Сыроежка водянистая — окрашена в лилово-красные тона, в центре желтоватая.
  • Сыроежка золотистая — окраска от кирпично-красной, красно-оранжевой и медно-красной ближе к краю до ярко-жёлтой в центре и на отдельных участках, иногда полностью жёлтая, красная или даже фиолетовая. 
  • Сыроежка кожистая — окрашена в фиолетово-красные или красно-коричневые тона.
  • Сыроежка рвотная — с отделяющейся кожицей, красноватая, светло-красная или красная. Может вызвать отравление!
Синие сыроежки
  • Сыроежка лазоревая — окраска аметистово-синяя или тёмно-лиловая, иногда сиреневая или оливково-синяя. 
  • Сыроежка синяя — легко определяется по фиолетовой окраске и заметному бугорку в центре шляпки. Окраска фиолетовая или винно-красная, реже буровато-сиреневая, во влажную погоду изредка бледно-сиреневая, иногда выцветающая до желтовато-бурой. 
  • Сыроежка синеватая — в окраске преобладают винно-коричневые и фиолетовые тона, имеется кольцевидная зона с наиболее тёмной окраской.
Желтые сыроежки
  • Сыроежка жёлтая — окраска жёлтая или охристая, реже, особенно в центре, зеленовато-жёлтая.
  • Сыроежка желчная — окраска соломенно-жёлтая или светло-охристая, иногда выцветающая до бежевой. 
  • Валуй — окраска жёлтая или жёлто-бурая. 
Серые сыроежки
  • Подгруздок черный — молодых грибов шляпка сероватая или палевая, с возрастом буреющая, слегка клейкая.
  • Подгруздок черно-белый — шляпка с беловатой поверхностью, с возрастом темнеющей до грязно-сероватой.
  • Сыроежка бурая  — серо-оливковая, умбровая или тёмно-серо-бурая. 

Изменяет ли цвет мякоть грибов на изломе у сыроежки?

Да, и еще раз да, но все зависит от вида! Некоторые виды сыроежек цвет на изломе не меняют, и это никак не свидетельствует о съедобности или о вкусовых качествах. 

Не меняют окрас на изломе
  • Сыроежка пищевая — мякоть крепкая, белая, под кожицей с соответствующим оттенком, без особо запаха, со слабым ореховым вкусом. Съедобна, является одним из самых высоко ценимых представителей рода.
  • Сыроежка зелено-красная — мякоть белая, под кожицей шляпки с желтоватым оттенком, на воздухе не меняющаяся, без особого вкуса и запаха.
Чернеет и сереют на изломе
  • Подгруздок черно-белый — мякоть крепкая, белая, на воздухе сначала буреющая, затем чернеющая, изредка чернеющая лишь через несколько часов или вовсе не меняющая цвет. Запах малозаметный, фруктовый, вкус мятный.
  • Сыроежка синяя — мякоть  белая, на воздухе слабо сереющая или буреющая, под кожицей сиреневатая. Запах сильный, фруктовый, вкус сладковатый.
  • Сыроежка буреющая — мякоть крепкая, белая, на воздухе буреющая или желтеющая. Запах свежих грибов довольно слабый, при высыхании становится сильным, креветочным. Съедобна, обладает приятным негорьким вкусом, однако сильным специфическим запахом.
  • Сыроежка розовая — мякоть крепкая, белая, иногда сереющая на воздухе, особенно во влажную погоду, под кожицей красноватая. Запах фруктово-мятный, вкус мятный, не горький.
  • Сыроежка охристая — мякоть крепкая, затем размягчающаяся, белая, затем слабо буреющая, без запаха, на вкус пресная или горьковатая, пластинки островатые.
  • Подгруздок чернеющий — мякоть крепкая, белая, на воздухе довольно быстро серовато-краснеющая, затем медленно чернеющая. Запах фруктовый, вкус пластинок и шляпки острый, в ножке — сладковатый.
  • Валуй — мякоть очень хрупкая, белая, на срезе постепенно темнеет и становится бурой. Жгуче-горькая на вкус, может вызывать тошноту, запах неприятный, похожий на прогорклое масло.
Краснеют на изломе
  • Подгруздок черный — мякоть на срезе краснеющая, затем медленно сереющая, не едкая, сладковато-острая. Без млечного сока.
  • Подгруздок чернеющий — мякоть крепкая, белая, на воздухе довольно быстро серовато-краснеющая, затем медленно чернеющая. Запах фруктовый, вкус пластинок и шляпки острый, в ножке — сладковатый.
Желтеют на изломе
  • Сыроежка зеленая — мякоть крепкая, белая, затем желтоватая. Вкус сладковатый, у пластинок островатый, запах малозаметный.
  • Сыроежка буреющая — мякоть крепкая, белая, на воздухе буреющая или желтеющая. Запах свежих грибов довольно слабый, при высыхании становится сильным, креветочным. Съедобна, обладает приятным негорьким вкусом, однако сильным специфическим запахом.
  • Сыроежка девичья — мякоть очень ломкая, белая, сильно желтеющая на воздухе, без особого запаха, на вкус сладковатая.
  • Сыроежка вильчатая — мякоть крепкая, белая, иногда слабо желтеющая на воздухе, без особого запаха, со сладковатым вкусом.

Вкусы и запахи сыроежек

Они настолько многообразны, с ними точно не соскучишься!

  • Запах редьки — Сыроежка водянистая
  • Яблочный запах — Сыроежка волнистая
  • Запах йодоформа — Сыроежка турецкая
  • Фруктовый запах — Сыроежка горькая, Подгруздок чернеющий, Сыроежка синяя, Подгруздок черно-белый
  • Розовый запах — Сыроежка красно-желтая
  • Запах прогорклого масла — Валуй
  • Запах герани — Сыроежка желчная
  • Запах креветок — Сыроежка буреющая

Тоже самое и со вкусами, большая часть сыроежек обладают сладковатым вкусом.

  • Острый вкус — Сыроежка водянистая, Сыроежка березовая
  • Сладковатый вкус — Сыроежка золотистая, Сыроежка лазоревая, Сыроежка зеленоватая, Сыроежка турецкая, Сыроежка красно-желтая, Сыроежка вильчатая, Сыроежка девичья, Подгруздок чернеющий, Сыроежка синяя
  • Ореховый вкус — Сыроежка зеленоватая, Сыроежка пищевая
  • Жгуче-горький вкус — Валуй, Сыроежка желчная
  • Мятный вкус — Подгруздок черно-белый

 

Виды сыроежек

Значение цветных ячеек в таблице, отсутствие этих цветов в таблице говорит о том, что гриб съедобен без всяких условий:

несъедобный нетоксичный гриб токсичный гриб условно-съедобный гриб

 

Виды сыроежек (лат.) Русское название видов 
Russula adusta

Подгруздок чёрный, сыроежка чёрная, чернушка

Шляпка 5—15 (25) см, выпукло-распростёртая, в центре вдавленная. У молодых грибов сероватая или палевая, с возрастом буреющая, слегка клейкая.
Пластинки приросшие или слегка низбегающие, узкие, разной длины, часто ветвящиеся, сначала белые, потом сероватые, при надавливании чернеют.
Споровый порошок белый.
Ножка 3—6х2—3 см, плотная, того же оттенка, что и шляпка, но светлее, цилиндрическая, сплошная гладкая, от прикосновения чернеет.

Мякоть на срезе краснеющая, затем медленно сереющая, не едкая, сладковато-острая. Без млечного сока.

От прикосновения чернит. Запах сильный и характерный, описываемый в разных источниках как запах плесени или старых винных бочек.
Растет под соснами на кислых почвах. Встречается с июля по октябрь, но не обильно. Распространен в основном в северной половине лесной зоны, в хвойных, лиственных и смешанных лесах. Гриб съедобный, 4-й категории, идёт только в засолку. Перед засолом необходимо предварительно отваривать или отмачивать. При засоле чернеет.

Russula aeruginea

Сыроежка зелёная, сыроежка бледно-зелёная, сыроежка синевато-зелёная,
сыроежка травяная зелёная

Шляпка достигает 4—14 см в диаметре, сначала выпуклая, затем уплощённая и вдавленная. Окраска травяно-зелёная, иногда желтовато-буроватая, но не сероватая и не сиреневатая. Кожица блестящая, слизистая, снимающаяся на протяжении примерно одной третьей шляпки.

Пластинки сначала довольно частые, хрупкие, затем расходящиеся, почти свободные от ножки, рядом с ней изредка ветвящиеся.

Ножка цилиндрическая, белая, с возрастом покрывающаяся буроватыми пятнами.

Мякоть крепкая, белая, затем желтоватая. Вкус сладковатый, у пластинок островатый, запах малозаметный.

Споровый порошок кремового цвета. Споры 6—10×5—7 мкм, эллиптические, бородавчатые, с очень неполной сеточкой. Гифы кутикулы шляпки невздутые, нитевидные, с прямоугольными клетками.

Съедобна, обладает приятным негорьким вкусом.

Вид широко распространён в лиственных и смешанных лесах Европы, образует микоризу с берёзой повислой и берёзой пушистой.

Russula albonigra

Подгруздок чёрно-белый, сыроежка бело-чёрная, чернушка бело-чёрная

Шляпка достигает 5—15 см в диаметре, сначала выпуклая, затем вдавленная и воронковидная, с беловатой поверхностью, при надавливании чернеющей, с возрастом, особенно в центре, темнеющей до грязно-сероватой.

Пластинки обычно сравнительно редкие и толстые, слабо нисходящие на ножку, беловатые, с более тёмным краем, при повреждении чернеющие.

Ножка цилиндрическая или обратноконическая, очень крепкая, выполненная, белая, с возрастом покрывающаяся неправильными черноватыми пятнами.

Мякоть крепкая, белая, на воздухе сначала буреющая, затем чернеющая, изредка чернеющая лишь через несколько часов или вовсе не меняющая цвет. Запах малозаметный, фруктовый, вкус мятный.

Споровый порошок белого цвета. Споры 6,5—9×5,5—7 мкм, широкоэллиптические, бородавчатые, с тонкой сеточкой.

Съедобен, однако обладает достаточно пресным вкусом.

Вид широко распространён в Евразии и Северной Америке, встречается как в хвойных, так и в лиственных лесах, образуя микоризу с берёзой и сосной.

Russula alutacea

Сыроежка зелёно-красная, сыроежка лайковая, сыроежка кожистая

Шляпка 5—20 см, сначала полушаровидная, затем раскрывается до плоской и вдавленной, мясистая, с ровным, иногда слабо разлинованным, краем, окрашена в фиолетово-красные или красно-коричневые тона.
Пластинки приросшие к ножке, довольно толстые, разветвлённые, кремовые, у старых грибов светло-охристые, с цельными краями.
Споровый порошок охристый. Споры шаровидной формы, покрытые бородавками, шипиками или с сетчатым рисунком, амилоидные, 8—11×7—9 мкм.
Ножка 5—10×1,3—3 см, цилиндрическая, белого цвета, иногда с розоватым или желтоватым оттенком, гладкая, с ватной мякотью.
Мякоть белая, под кожицей шляпки с желтоватым оттенком, на воздухе не меняющаяся, без особого вкуса и запаха.
Гриб съедобен.Сыроежка зелёно-красная произрастает одиночно или небольшими группами на земле в широколиственных лесах. Известна из Евразии и Северной Америки.

Russula amethystina

Сыроежка аметистовая, сыроежка синеватая

Шляпка тонкая, у молодых грибов полушаровидная, затем раскрывается до уплощённой и слабо вдавленной, до 4—7(10) см в диаметре. Край тупой, ребристый. Кутикула (кожица) отделяется на большей части радиуса, сухая (у молодых грибов немного клейкая), в окраске преобладают винно-коричневые и фиолетовые тона, имеется кольцевидная зона с наиболее тёмной окраской.

Пластинки приросшие к ножке, средне-частые, охристые.

Ножка 4—8×1—2 см, книзу сужающаяся, хрупкая, быстро становится полой, белая, вскоре темнеет до желтоватой и буроватой.

Мякоть ломкая, белая или цвета ножки, без заметного вкуса, в основании ножки с запахом, напоминающим йодоформ.

Споровый отпечаток довольно интенсивно жёлтый. 

Съедобный гриб.Образует микоризу с лиственными и хвойными породами — дубом и елью. Появляется в конце лета — начале осени группами, изредка.

Широко распространена в умеренной зоне Северного полушария.

Russula aquosa

Сыроежка водянистая

Шляпка тонкая, у молодых грибов полушаровидная, затем раскрывается до уплощённой, не превышает 4—5(8) см в диаметре. Кутикула (кожица) снимается на протяжении большей части радиуса, заметно слизистая даже в сухую погоду, окрашена в лилово-красные тона, в центре желтоватая.

Пластинки приросшие к ножке или почти свободные от неё, белого цвета.

Ножка 4—6×0,5—1 см, утолщающаяся книзу, ломкая, водянистая, белая или просвечивающе-сероватая.

Мякоть водянистая, очень хрупкая, с островатым вкусом, с очень слабым редечным запахом.

Споровый отпечаток белого цвета.

Широко распространённый, однако достаточно редкий в Европе вид. Образует микоризу с берёзой и сосной, произрастает во влажных лесах, часто на сфагновых болотах, с лета по осень.

Russula aurata

Сыроежка золотистая, сыроежка золотисто-красная, сыроежка золотая

Шляпка достигает 4—9 см в диаметре, сначала полушаровидная, затем уплощённая и слабо вдавленная, с гладким у старых грибов слабо разлинованным краем. Окраска достаточно разнообразна: от кирпично-красной, красно-оранжевой и медно-красной ближе к краю до ярко-жёлтой в центре и на отдельных участках, иногда полностью жёлтая, красная или даже фиолетовая. Кожица шляпки снимается примерно наполовину.

Пластинки частые или довольно редкие, иногда неоднократно ветвящиеся, почти свободные, светло-охристого цвета, часто с жёлтым краем.

Ножка ровная, с шершавой или даже мелкочешуйчатой поверхностью, обычно выполненная, с возрастом слабо ватная внутри, обычно белая, реже с лимонно-жёлтым оттенком, с возрастом буреющая.

Мякоть крепкая, у старых грибов размягчающаяся, белая, под кожицей чаще всего ярко-жёлтая, без особого запаха, с неедким сладковатым вкусом.

Споровый порошок белого цвета.

Вид широко распространён большей частью в широколиственных лесах Евразии и Северной Америки, однако встречается довольно редко и небольшими группами.

Russula azurea

Сыроежка синяя, сыроежка лазоревая

Шляпка достигает 3—10 см в диаметре, сначала выпуклая, затем уплощённая и вдавленная. Окраска аметистово-синяя или тёмно-лиловая, иногда сиреневая или оливково-синяя. Кожица снимается достаточно хорошо, с заметным сизоватым, иногда почти паутинистым налётом.

Пластинки довольно частые, у ножки часто ветвящиеся, переплетающиеся, узко-приросшие к ножке, чисто-белые.

Ножка сужающаяся кверху, выполненная, затем губчатая, белая, у молодых грибов бархатисто-опушённая подобно шляпке.

Мякоть крепкая, затем хрупкая, белая, без особого запаха, со сладковатым вкусом.

Споровый порошок белого цвета. 

Съедобна, обладает приятным негорьким вкусом.Вид широко распространён в хвойных лесах Евразии, образует микоризу с елью обыкновенной.

 

Russula betularum

Сыроежка берёзовая, сыроежка едкая берёзовая

 Считается условно-съедобным или несъедобным грибом, известны случаи лёгких желудочно-кишечных отравлений, вызванных её употреблением.

Шляпка достигает 2—5 см в диаметре, мясистая, однако ломкая, уплощённая, затем слабо вдавленная, в достаточно молодом возрасте с неправильным волнистым краем. Окраска достаточно разнообразна: от тёмно-красной или медно-красной, однако чаще более бледная, сиреневато-розовая, иногда почти белая, в центре желтоватая, во влажную погоду изредка кремово-пятнистая. Кожица снимается очень легко, часто до самой середины шляпки.

Пластинки довольно редкие, тонкие и ломкие, обычно не ветвящиеся, очень слабо приросшие к ножке, часто с неровным краем, белого цвета.

Ножка изначально крепкая, во влажную погоду размокающая и становящаяся очень ломкой, равная или утончающаяся кверху, нередко с полостями, обычно морщинистая, белая или желтоватая.

Мякоть хрупкая, белая, в том числе под кожицей шляпки, во влажную погоду прозрачно-сероватая. Запах маловыраженный, вкус заметно острый.

Споровый порошок белого цвета.

Вид распространён в берёзовых лесах, а также в еловых лесах с примесью берёзы в Северной Европе. Часто встречается во влажных местах, иногда — на сфагновых болотах.

 

Russula caerulea

Сыроежка синяя

Легко определяется по фиолетовой окраске и заметному бугорку в центре шляпки.
Шляпка достигает 3—12 см в диаметре, сначала выпукло-коническая, затем уплощённо-вдавленная, с сохраняющимся бугорком в центре. Окраска фиолетовая или винно-красная, реже буровато-сиреневая, во влажную погоду изредка бледно-сиреневая, иногда выцветающая до желтовато-бурой. Кожица снимается на протяжении половины шляпки или сильнее.

Пластинки довольно частые, изредка ветвящиеся, приросшие к ножке, светло-охристые, затем охристо-жёлтые.

Ножка сужающаяся кверху, выполненная, затем губчатая, белая, в основании с возрастом иногда приобретающая сероватый оттенок.

Мякоть крепкая, белая, на воздухе слабо сереющая или буреющая, под кожицей сиреневатая. Запах сильный, фруктовый, вкус сладковатый.

Споровый порошок светло-жёлтого цвета. 

Съедобна, обладает приятным негорьким вкусом.

Вид широко распространён в хвойных лесах Евразии и Северной Америки, образует микоризу с сосной.

 

Russula claroflava

Сыроежка жёлтая, сыроежка светло-жёлтая, сыроежка бледно-жёлтая, сыроежка ярко-жёлтая

Шляпка достигает 3—12 см в диаметре, сначала полушаровидная, затем выпуклая, уплощённая и слабо вдавленная, у старых грибов с бороздчатым краем. Окраска жёлтая или охристая, реже, особенно в центре, зеленовато-жёлтая. Кожица блестящая, клейкая, снимающаяся на протяжении половины шляпки.

Пластинки довольно частые, разветвляющиеся у ножки, почти свободные, светло-охристые, при повреждении сереющие.

Ножка цилиндрическая или сужающаяся книзу, белая или желтоватая, мягкая, но не ломкая.

Мякоть крепкая, белая, на воздухе обычно сереющая, со слабым сладковатым или цветочным запахом и со сладковатым или слабо острым вкусом.

Споровый порошок охристого цвета. 

Съедобна, обладает приятным вкусом, однако ценится меньше других сыроежек, в частности, сыроежки охристой.Сыроежка светло-жёлтая образует микоризу с берёзой, часто встречается на заболоченных местах.

 

Russula consobrina

Сыроежка родственная, сыроежка серая, сыроежка бурая

Шляпка 5—10 (12) см в диаметре, полушаровидная, затем распростёртая, серо-оливковая, умбровая или тёмно-серо-бурая. Кожица толстая, снимается до половины шляпки.`

Пластинки приросшие, толстые, белые, потом кремовые.

Споровый порошок кремовый.

Ножка 5-8 × 2—2,5 см, цилиндрическая, белая, иногда сероватая.

Мякоть белая, под кожицей сероватая, на вкус от слабоострой до острой, запах несильный фруктовый.

Растёт в хвойных и смешанных лесах

Russula cyanoxantha

Сыроежка сине-жёлтая, сыроежка сине-зелёная, сыроежка разноцветная

Шляпка 5—15 см диаметром, полушаровидная, затем выпукло-распростёртая, в центре притуплённая или слегка вдавленная, сухая или клейкая, часто морщинистая, иногда радиально-волокнистая, с тонким рубчатым краем, неровно окрашенная, в центре зеленоватая или буроватая, по краю фиолетово-серая, фиолетово-пурпурная или серовато-зелёная. Кожица снимается с шляпки до двух третей от её радиуса.

Пластинки частые, широкие, иногда вильчато разветвленные, шелковистые, белого или кремово-белого цвета.

Ножка 5—12 см длиной, 1,5—3 см толщиной, сначала плотная, затем полая, белого цвета, иногда с фиолетовым оттенком.

Мякоть белого цвета, под кожицей фиолетово-красноватая, крепкая, в ножке имеет ватообразную консистенцию, не едкая.

Споровый порошок белый.

Образует микоризу с лиственными деревьями.Гриб съедобен, высоко ценится в Европе. Пригоден для всех видов кулинарной обработки.

 

Russula decolorans

Сыроежка сереющая, сыроежка выцветающая

Шляпка достигает 4—11 см в диаметре, сначала полушаровидная, затем уплощённая и слабо вдавленная, с гладким, у старых грибов бороздчатым краем. Окраска от буровато-красной и буро-оранжевой до коричневатой. Кожица снимается плохо, только близко к краю шляпки.

Пластинки частые, приросшие к ножке, с развитыми пластиночками, ветвящиеся у ножки, кремово-белые или светло-охристые, при повреждении чернеющие.

Ножка крепкая, обычно слабо утончающаяся кверху, сначала выполненная, затем с ватным центром, у молодых грибов белая, с возрастом заметно сереющая до тёмно-серой, морщинистая.

Мякоть крепкая, у старых грибов хрупкая, белая, на воздухе сереющая, сохраняя серый цвет при сушке. Запах слабый, иногда сладковатый, вкус сладковатый, не горький.

Споровый порошок кремового или охристого цвета.

Съедобна, обладает приятным негорьким вкусом.Вид широко распространён в еловых лесах Евразии, а также в Северной Америке, однако во многих странах редок и занесён в местные Красные книги.

Russula delica

Подгруздок белый, сухарь, груздь сухой

Шляпка достигает 5—18 см в диаметре, сначала выпуклая, затем вдавленная и воронковидная, с беловатой поверхностью, часто с тёмно-желтоватыми или красно-коричневатыми зонами, в сухую погоду нередко растрескивающаяся. Кожица слабо развита.

Пластинки обычно довольно частые, немного нисходящие на ножку, изредка переплетающиеся, кремовые, ближе к ножке неясно голубоватые, у старых грибов нередко с буроватыми пятнами.

Ножка очень крепкая, белая, подобно шляпке, нередко с неправильными коричневатыми пятнами, в верхней части в большинстве случаев голубоватая и более узкая, чем в нижней части.

Мякоть крепкая, белая, с острым вкусом и с заметным запахом, напоминающим некоторые виды рода Млечник.

Споровый порошок белого или светло-кремового цвета.

Съедобен, однако обладает достаточно пресным вкусом.

Вид широко распространён в Евразии, встречается в основном на опушках в хвойных, лиственных и смешанных лесах, встречается часто под берёзой, дубом, буком, елью, сосной, ольхой или осиной.

Russula emetica

Сыроежка едкая, сыроежка жгучеедкая, сыроежка рвотная, сыроежка тошнотворная

Шляпка сначала выпуклая, потом плоская, иногда в центре воронковидная, диаметром 5—9 см, с отделяющейся кожицей, красноватая, светло-красная или красная.

Край шляпки ребристый, тупой, мякоть белая, под кожицей розоватая, ломкая, с очень острым и горьким вкусом, и фруктовым запахом.

Пластинки всегда белые, приросшие к ножке, у старых грибов желтоватые.

Ножка белая, местами розовая, цилиндрическая.

Споровый порошок чисто-белый.

Образует микоризу с хвойными и лиственными деревьями.

Гриб несъедобен из-за горького вкуса, по другим сведениям условно-съедобен. По сведениям зарубежных специалистов слабо ядовит, вызывает нарушения работы желудочно-кишечного тракта. Имеются также сведения о присутствии в нём мускарина. Некоторые грибники используют его в солениях после двадцатиминутного отваривания и промывания. 

 

Russula fellea

Сыроежка желчная

Шляпка достигает 4—9 см в диаметре, сначала выпуклая, затем уплощённая, в центре часто с пологим бугорком, со слаборебристым краем. Окраска соломенно-жёлтая или светло-охристая, иногда выцветающая до бежевой. Кожица во влажную погоду клейкая, снимающаяся только по краю шляпки.

Пластинки сначала частые, затем довольно редкие, около ножки очень редко ветвящиеся, приросшие к ней, светло-охристые.

Ножка обычно веретеновидная или булавовидная, часто с полостью, светло-охристая, подобно пластинкам, у старых грибов сильно морщинистая.

Мякоть белая, с гераневым запахом, на вкус сильно жгуче-горькая. Реакция на сульфат железа кремовая.

Споровый порошок белого цвета. 

Несъедобна, обладает сильным жгучим вкусом.

Сходные виды:
Russula farinipes Romell, 1893 отличается яблочным запахом и бородавчатыми спорами без сеточки.
Russula ochroleuca Pers., 1796 отличается обычно однородно окрашенной шляпкой, практически полным отсутствием запаха, слабым островатым вкусом и бледными пластинками.

Вид широко распространён в южных районах Европы, образует микоризу с буком, реже — с дубом и некоторыми хвойными деревьями.

 

Russula foetens

Валуй, сопливик, бычок, кулачок, кульбик

Местные названия: бычок, гриб-плакун, свинур, кульбик, кубарь, кулачок, подтопольник, коровник, кубышка (Пермский край); хрустушка (северные районы Омской области); валуи, кучки, дорожки (Восточный Казахстан).
Шляпка диаметром 8—12 (до 15) см, жёлтая или жёлто-бурая. У молодых грибов шляпка шаровидная, позднее раскрывается до почти плоской, с углублением в центре и чётко выраженными радиальными бороздками по краю. Кожица гладкая, блестящая, сильно слизистая, легко снимается.

Мякоть очень хрупкая, белая, на срезе постепенно темнеет и становится бурой. Жгуче-горькая на вкус, может вызывать тошноту, запах неприятный, похожий на прогорклое масло.

Пластинки разной длины, частые, узкоприросшие, беловатые или грязно-кремовые, выделяют желтоватую прозрачную жидкость, которая засыхает и оставляет бурые пятна.

Ножка цилиндрическая или бочонковидная, в длину 6—12 см и толщиной до 3 см, белая, часто покрывается бурыми пятнами, особенно возле основания. В середине ножки с возрастом образуется полость неправильной формы, и ножка, в начале относительно прочная, становится очень рыхлой.

Споровый порошок кремовый, споры 8,5×8 мкм, бородавчатые, амилоидные.
Образует микоризу как с хвойными, так и с лиственными деревьями, обычен в лесах в Евразии и Северной Америке, в России наиболее распространён в европейской части, на Кавказе, в Западной Сибири и на Дальнем Востоке. Предпочитает тенистые, влажные места, особенно часто встречается в березняках и смешанных с берёзой лесах. Плодоносит обильно, одиночно или небольшими группами.

Сезон: с июля по октябрь.

Сходные виды:
Сыроежка миндальная (Russula laurocerasi) отличается по запаху горького миндаля.
Russula subfoetens даёт жёлтое окрашивание мякоти под действием растворов щёлочи, валуй не даёт такой реакции.
Сыроежка Морзе (Russula illota) отличается жёлтыми пластинками с тёмными, до фиолетово-коричневого цвета, краями; запах её больше похож на горькоминдальный.

Западные авторы считают валуй несъедобным, однако в России этот гриб традиционно употребляется как условно съедобный. Валуи солят, реже маринуют, предварительно с грибов снимают кожицу и удаляют горечь путём вымачивания или отваривания. Обычно собирают молодые плодовые тела с нераскрытой шляпкой диаметром не больше 6 см. Гриб часто считается невысокого или среднего качества, но знатоки утверждают, что такое отношение незаслуженно, и предпочитают солёные валуи большинству других грибов

 

Russula fragilis

Сыроежка ломкая

Шляпка достигает 2—6,5 см в диаметре, сначала выпуклая, затем уплощённая и слабо вдавленная, сначала твердоватая, затем очень ломкая. Окраска очень разнообразная: обычно бледно-фиолетовая, или же красно-фиолетовая, фиолетово-сиреневая, оливково-зеленоватая, серая или вовсе лимонно-жёлтая или белая. Кожица более или менее хорошо снимается, слизистая, в центре иногда бархатистая или даже мелкочешуйчатая.

Пластинки довольно редкие, близко к ножке и в середине нередко ветвящиеся, почти свободные, обычно с зубчатым краем, кремовые, иногда желтоватые.

Ножка цилиндрическая или булавовидная, сначала довольно крепкая, затем — очень хрупкая, белая, затем желтоватая.

Мякоть ломкая, белая или желтоватая, со сладковатым запахом и сильным горьким вкусом.

Споровый порошок беловатого цвета. 

Считается несъедобным из-за горького вкуса грибом. В сыром виде может вызвать лёгкое желудочно-кишечное отравление.

Сходные виды:
Russula betularum отличается розоватой шляпкой, белым споровым порошком и более крупными спорами.
Russula gracillima отличается беловатыми пластинками с незубчатым краем.

Вид широко распространён по всей Европе, встречается как в хвойных, так и в лиственных лесах.

 

Russula heterophylla

Сыроежка вильчатая, сыроежка разнопластинчатая, сыроежка зеленовато-буроватая,
сыроежка зелёная

Шляпка достигает 5—12 см в диаметре, сначала полушаровидная, затем вдавленная и широковоронковидная. Окраска разнообразная: различных оттенков зелёного (голубовато-зелёная, желтовато-зелёная или серо-зелёная) или буроватого, иногда жёлтая (f. pseudo-ochroleuca), в центре оливковая или даже черновато-коричневая (f. livida). Кожица сухая, обычно, иногда даже в центре, бархатистая, снимающаяся только по краю шляпки.

Пластинки очень частые, около ножки часто переплетающиеся, сначала слабо нисходящие на ножку, затем приросшие к ней, кремовые, иногда зеленовато-желтоватые, в некоторых случаях с красно-коричневыми пятнышками.

Ножка цилиндрическая, реже сужающаяся книзу и почти коническая, крепкая, белая, во влажную погоду покрывающаяся желтоватыми пятнами.

Мякоть крепкая, белая, иногда слабо желтеющая на воздухе, без особого запаха, со сладковатым вкусом. Реакция на сульфат железа оранжевая или розовая.

Споровый порошок белого цвета. 

Съедобна, обладает приятным негорьким вкусом.
Вид широко распространён по всей Европе, предпочитает широколиственные леса.

 

Russula integra

Сыроежка цельная, сыроежка замечательная

Шляпка довольно плотная и мясистая, полушаровидная, потом распростёртой, в центре вдавленной диаметром 4—12 см, кровяно-красной, в середине оливково-жёлтой или буроватой. Поверхность её немного волнистая, а со временем края покрываются заметными бороздками и загибаются к верху. Кожица легко сдирающаяся, свежая — немного клейкая и очень блестящая. Край волнистый, растрескивающийся, гладкий или слабосетчато-полосатый.

Ножка цилиндрическая, толстая, очень крепкая. Поверхность её часто бывает морщинистой. На цвет белая или со светло-розоватым налетом, у основания с желтыми пятнами.

Пластинки не очень частые, широкие, мясистые, раздвоенные и не приросшие к ножке. Цвет пластинок позже желтые, светло-серые, вильчато-разветвленные.

Мякоть белая, плотная, ломкая, нежная, с едва уловимым запахом со сладковатым, потом острым вкусом.

Цвет шляпки варьирует от темно-коричневого до желтовато коричневого, буро-фиолетового и оливкового. Ножка сначала сплошная, позже её мякоть становится губчатой, а затем плотной. У молодого гриба она белая, у зрелого — часто приобретает желтовато-бурый цвет. Пластинки, поначалу белые, потом желтеют. Со временем желтеет и мякоть.

Гриб растет группами в хвойных лесах, любит известковые почвы. Сезон: лето — ранняя осень

Сходные виды:
Этот гриб легко спутать с другими сыроежками, обладающими, однако, острым или перечным вкусом. Он очень похож также и на хороший съедобный гриб Russula alutacea.

Хороший съедобный гриб. Едят его свежим и соленым.

 

Russula lutea

Сыроежка золотисто-жёлтая, сыроежка красно-жёлтая

Шляпка достигает 2—8,5 см в диаметре, тонкомясистая, сначала выпуклая, затем уплощённая и вдавленная. Окраска разнообразная — чисто-жёлтая (f. lutea), с красно-розовым или абрикосовым оттенком (f. batschiana), в центре жёлтая, а ближе к краю — красновато-розовая (f. chamaeleontina), или же вовсе тёмно-красная или белая (f. bicolor). Кожица матовая или блестящая, снимающаяся на протяжении большей части шляпки, иногда — полностью.

Пластинки довольно частые, очень редко ветвящиеся, почти свободные от ножки, ярко-жёлтые или ярко-охристые, затем оранжеватые, иногда более яркие, чем кожица шляпки.

Ножка тонкая, ломкая, цилиндрическая или булавовидная, белая, затем — серовато-желтоватая.

Мякоть очень ломкая, белая, затем немного желтеющая, со сладковатым вкусом и с характерным розовым запахом, очень заметно усиливающимся при приготовлении.

Споровый порошок ярко-охристого цвета. 

Съедобна, обладает приятным негорьким вкусом.

Сходные виды:
Russula acetolens Rauschert, 1989 отличается шляпкой, никогда не бывающей красноватой, и уксусно-рассольным запахом.
Russula postiana Romell, 1911 произрастает только под хвойными деревьями, отличается оливково-зеленоватой шляпкой.
Russula solaris Ferd. & Winge, 1924 произрастает только под буком, отличается отчётливым горьким вкусом.

Сыроежка золотисто-жёлтая широко распространена по всей Евразии, произрастает как в лиственных, так и в хвойных лесах.

 

Russula mairei

Сыроежка Мэра

Шляпка достигает 3—9 см в диаметре, сначала полушаровидная, затем выпуклая, уплощённая и слабо вдавленная. Окраска сначала кроваво-красная, затем вымывающаяся и становящаяся красно-розовой, иногда совсем белой. Кожица снимается только по краю шляпки.

Пластинки частые, приросшие к ножке, сначала беловатые, затем светло-кремовые.

Ножка цилиндрическая, крепкая, чисто-белая, очень редко, если край шляпки не отгибается, розоватая, в основании иногда желтоватая или буроватая.

Мякоть крепкая, белая, под кожицей красноватая, с фруктовым или медовым запахом и сильным едким вкусом. При реакции с раствором гваякума интенсивно окрашивается.

Споровый порошок белого цвета. 

Считается несъедобным и даже ядовитым грибом из-за горького вкуса. В сыром виде может вызвать лёгкое желудочно-кишечное отравление.
Вид широко распространён в Южной Европе, произрастает почти исключительно в буковых лесах.

 

Russula mustelina

Сыроежка гладкокожая

Шляпка достигает 5—14 см в диаметре, очень крепкая, сначала полушаровидная, затем выпуклая, уплощённая и слабо вдавленная. Окраска охристо-бурая, в центре иногда более тёмная, иногда с винно-красными зонами. Кожица толстая, снимающаяся примерно на протяжении половины шляпки.

Пластинки частые, у ножки ветвящиеся, приросшие к ней, кремового или светло-охристого цвета, у старых грибов с ржаво-буроватыми пятнами.

Ножка цилиндрическая или обратноконическая, очень крепкая, выполненная, затем с характерными полостями, белая, с возрастом слабо буреющая.

Мякоть крепкая, белая, под кожицей желтоватая, с возрастом желтеющая или буреющая. Запах в сухую погоду сырный, во влажную малозаметный, вкус сладковатый. На сульфат железа(II) реакция розово-оранжевая.

Споровый порошок светло-кремового цвета. 

Съедобна, крепкий гриб, обладающий приятным вкусом.Вид широко распространён в горных хвойных лесах Евразии и Северной Америки, на равнинах практически отсутствует. Образует микоризу с елью, реже — с дубом.

Сходные виды:
Иногда сыроежка гладкокожая внешне напоминает валуй, однако он обладает неприятным запахом, едким вкусом и шляпкой с рубчатым краем.

Russula nigricans

Подгруздок чернеющий, сыроежка чернеющая

Шляпка достигает 5—20 см в диаметре, сначала выпуклая, затем вдавленная и воронковидная, сначала грязно-белая, затем — коричневая и чёрная. Кожица снимается на протяжении большей части шляпки.

Пластинки очень редкие, толстые, приросшие к ножке, сначала желтоватые, затем грязновато-жёлтые, при повреждении серовато-краснеющие.

Ножка очень крепкая, белая, затем покрывающаяся коричневыми пятнами и чернеющая.

Мякоть крепкая, белая, на воздухе довольно быстро серовато-краснеющая, затем медленно чернеющая. Запах фруктовый, вкус пластинок и шляпки острый, в ножке — сладковатый.

Споровый порошок белого цвета. 

Съедобен, однако обладает достаточно пресным вкусом.

Вид широко распространён в хвойных, лиственных и смешанных лесах Евразии.

 

Russula ochroleuca

Сыроежка охристая, сыроежка бледно-охристая, сыроежка бледно-жёлтая,
сыроежка лимонная, сыроежка охряно-жёлтая, сыроежка охристо-жёлтая,
сыроежка охристо-белая

Шляпка достигает 4—10 см в диаметре, сначала полушаровидная, затем выпуклая, уплощённая и слабо вдавленная, у старых грибов с бороздчатым краем. Окраска жёлтая или охристая, реже зеленовато-жёлтая. Кожица блестящая, слизистая, снимающаяся на большей части шляпки.

Пластинки сначала довольно частые, затем расходящиеся, почти свободные, с немногочисленными крупными пластиночками, кремового цвета.

Ножка цилиндрическая, белая, с возрастом и во влажную погоду приобретающая сероватый или буроватый оттенок.

Мякоть крепкая, затем размягчающаяся, белая, затем слабо буреющая, без запаха, на вкус пресная или горьковатая, пластинки островатые.

Споровый порошок беловатого или светло-кремового цвета. 

Съедобна, обладает приятным негорьким вкусом.Вид широко распространён в сосновых, смешанных и широколиственных лесах Европы, встречается очень часто.

 

Russula olivacea

Сыроежка оливковая

Шляпка 10—30 см в диаметре, от выпуклой до плоской, сначала оливково-зелёная, с возрастом либо пестреет от появления красноватых участков, либо полностью становится винно-красной; матовая, сухая, гладкая, твёрдая, кожица отделяется от шляпки только у края, обладает мягким вкусом и запахом.

Пластинки от узко приросших до широко приросших, белые но вскоре светло-жёлтые.

Ножка 7—18 см высотой, ширина 2—6 см, форма — от цилиндрической до булавовидной, белая, частично или полностью покрытая розовым румянцем, сухая, гладкая.

Споры жёлтого цвета.

Некоторыми рекомендуется к употреблению, но у других вызывает расстройство пищеварения.

Растёт одиночно в прибрежных и горных лесах, преимущественно в сосновых.

Распространена в Северной Америке и Европе.

 

Russula paludosa

Сыроежка болотная, поплавуха

Шляпка мясистая, выпуклой формы, слегка вдавленная в центре, с тупым краем, 7—12 см в диаметре. Кожица шляпки сухая, в центре тёмно-красная, по краю ярко-розовая или красная, со временем обычно выцветающая до оранжевой или красно-оранжевой.
Пластинки слабо приросшие, частые, иногда разветвлённые, белого или кремово-охристого цвета.
Ножка 5—10 см высотой и 1—2 см толщиной, булавовидной или веретеновидной формы, твёрдая, сплошная или иногда полая, войлочная, розового или иногда белого цвета.
Мякоть белого цвета, у молодых грибов плотная, затем становится рыхлой. Вкус отсутствует. Запах слабый, фруктовый.
Споровый порошок охристого цвета.
Произрастает в смешанных и хвойных лесах, под соснами, кедровым стлаником и лиственницей, небольшими группами, в августе—сентябре.

Встречается в Евразии и Северной Америке.

 

Russula puellaris

Сыроежка девичья, сыроежка мягкая

Шляпка достигает 5—11 см в диаметре, тонкомясистая, сначала выпуклая, затем уплощённая и уплощённо-вдавленная, с бороздчатым краем. Кожица снимается на протяжении большей части шляпки, во влажную погоду клейкая, окрашена в тёмно-фиолетовые или кирпично-красные тона, затем — более бледная.

Пластинки довольно частые, около ножки часто ветвящиеся, приросшие, белые, затем светло-кремовые.

Ножка обычно цилиндрическая или веретеновидная, вскоре губчатая и полая, белая, при повреждении сильно грязно-желтеющая.

Мякоть очень ломкая, белая, сильно желтеющая на воздухе, без особого запаха, на вкус сладковатая.

Споровый порошок кремового цвета. 

Съедобна.

Сходные виды:
Russula elegans Bres., 1882 произрастает под тополем, желтеет слабо.
Russula nitida (Pers.) Fr., 1838 произрастает под берёзой, почти не желтеет при повреждении, хорошо определяется по заметно радиально бороздчатому краю.
Russula odorata Romagn., 1950 произрастает в дубовых лесах Средиземноморья, более мясиста, с сильным фруктовым запахом.
Russula puellula Ebbesen, F.H.Møller & Jul.Schäff., 1937 произрастает под буком, не желтеет.
Russula versicolor Jul.Schäff., 1931 — наиболее близкий вид, также желтеющий при повреждении, произрастающий под берёзой и ольхой.

Вид широко распространён по всей Евразии, образует микоризу как с хвойными, так и с лиственными деревьями, обычен и наиболее часто встречается под елью, также под сосной, пихтой, буком и дубом.

 

Russula pulchella

Сыроежка выцветающая, сыроежка красивенькая, сыроежка красивая

Сухая на ощупь, бархатистая, не имеет блеска, часто подвержена растрескиванию. Кутикулу очень сложно отделить от мякоти гриба.

Шляпка — может иметь размеры от 5 до 10 см в диаметре. Насыщенного кроваво-красного цвета, причём края немного темнее, чем центральная часть шляпки. У молодых экземпляров шляпка по форме похожа на полушарие, постепенно она становится более выпуклой и немного распростёртой.

Пластинки — белого или желтого цвета, часто могут быть разветвлённые. Они могут иметь зеленоватый или сероватый оттенок.

Ножка — 3—7 см длиной 1,5—3 см толщиной, как правило, белая, иногда бывает с розовым оттенком, у основания присутствуют жёлтые пятна. С возрастом и особенно, во влажном состоянии она также может стать слегка серой. Мякоть ножки достаточно плотная, белая, очень жёсткая, имеет горьковатый вкус.

Мякоть — белая, но в сырую погоду она легко сереет. Запах слегка фруктовый. Вкус резкий, в пластинках молодых образцов также острый. Старые плодовые тела иногда совершенно мягкие.
 
Произрастает в лиственных лесах. Намного реже в хвойных лесах.

Вид встречается в Северной Африке (Марокко), Северной Азии (Сибирь, Камчатка), Северной Америке (США), Гренландии и Европе.

Как и все сыроежки, представляет собой микоризный гриб, который формирует симбиотические отношения почти исключительно с берёзами.

Поэтому сыроежка встречается в основном в берёзовых и берёзово-сосновых лесах или под березами на лесопосадках, на опушках и на лесопосадках. Гриб также часто встречается под берёзами вне закрытых древостоев, особенно в парках, под рядами деревьев вдоль дорог, набережных, канав, а также на богатых основаниями сухих и полусухих пастбищах и на шлаковых терриконах.

Сыроежка любит умеренно влажные, неглубокие, гумусовые и известковые почвы. Нередки случаи формирования двойной микоризы вместе с Волнушкой белой. Плодоносящие тела появляются с мая по начало ноября, а грибок встречается с низменных по высокогорные районы

 

Russula rosea

Сыроежка розовая

Шляпка достигает 3,5—11 см в диаметре, сначала полушаровидная, затем выпуклая с углублением в центре у уплощённая, но не воронковидная. Окраска обычно карминно-красная, в центре более яркая, во влажную погоду вымывающаяся до лимонно-беловатой. Кожица часто растрескивается, очень плохо снимающаяся.

Пластинки довольно частые, нередко переплетающиеся и ветвящиеся, почти свободные, светло-кремовые, у ножки иногда красноватые.

Ножка сначала обычно булавовидная книзу, затем почти цилиндрическая, в верхней части белая, ниже обычно розоватая или с красными прожилками.

Мякоть крепкая, белая, иногда сереющая на воздухе, особенно во влажную погоду, под кожицей красноватая. Запах фруктово-мятный, вкус мятный, не горький.

Споровый порошок светло-кремового цвета. Споры 7,5—9×7—8 мкм, почти шаровидные, бородавчатые, с хорошо развитой сеточкой. Пилеоцистиды веретеновидные, булавовидные или цилиндрические.

Съедобна, в будущем может найти медицинское применение. В некоторых источниках указывается как несъедобная.

Сходные виды:
Russula amarissima Romagn. & E.-J.Gilbert, 1943 встречается исключительно под буком, отличается слабым фруктовым запахом и очень сильным горьким вкусом.
Russula emetica (Schaeff.) Pers., 1796 произрастает с хвойными деревьями, отличается отчётливо горьким вкусом и более интенсивно окрашенной шляпкой.
Russula pseudointegra Arnould & Goris, 1907 произрастает в дубовых лесах, реже под буком и другими лиственными деревьями, отличается охристо-жёлтыми пластинками взрослых грибов, светло-охристым споровым порошком и горьким вкусом.

Вид широко распространён в Евразии и Северной Америке, произрастает в основном в лиственных лесах, однако также может встречаться и под хвойными деревьями.

 

Russula sanguinea

Сыроежка кроваво-красная

Шляпка достигает 3,5—10 см в диаметре, сначала выпуклая, затем уплощённая. Окраска кроваво-красная, винно-красная или фиолетово-красная, нередко выцветающая, очень редко беловатая. Кожица снимается очень плохо.

Пластинки довольно частые, обычно часто ветвящиеся и переплетающиеся, немного нисходящие на ножку, белые, затем кремовые.

Ножка цилиндрическая, у старых грибов иногда полая, но не губчатая, с заметным винно-красным или розовым оттенком, часто более интенсивным в нижней части, с возрастом иногда желтеющая.

Мякоть крепкая, белая, под кожицей красноватая, в основании ножки иногда желтоватая, разной интенсивности едкая или горькая на вкус, в ножке иногда вовсе сладковатая, с фруктовым запахом.

Споровый порошок светло-охристого цвета.

Сыроежка кроваво-красная считается несъедобным из-за горького вкуса грибом. В сыром виде может вызвать лёгкое желудочно-кишечное отравление.

Сходные виды:
Russula emetica (Schaeff.) Pers., 1796 также произрастает под хвойными деревьями, отличается почти всегда белой ножкой, белыми пластинками и споровым порошком.
Russula helodes Melzer, 1929 — редкий вид, очень похожий на сыроежку кроваво-красную, отличающийся сереющей с возрастом ножкой и предпочитающий более влажные хвойные леса со сфагнумом.
Russula persicina Krombh., 1845 встречается под лиственными деревьями, отличается слабо розоватой ножкой, хорошо снимающейся на протяжении большей части шляпки кожицей и желтеющей при повреждении мякотью.
Russula rhodopus Zvára, 1927 произрастает в горах под пихтой, отличается всегда блестящей шляпкой.

Вид широко распространён в Евразии и Северной Америке, произрастает в основном в хвойных и смешанных лесах под сосной. Также известен из Южной Америки и Австралии.

 

Russula sardonia

Сыроежка сардониксовая, сыроежка остроедкая, сыроежка горькая

Шляпка достигает 3,5—10 см в диаметре, сначала выпуклая, затем уплощённая и слабо вдавленная. Окраска фиолетово-красная или красно-коричневая, редко зеленоватая или зеленовато-жёлтая (f. viridis), жёлто-коричневая (f. mellina). Кожица почти не снимается.

Пластинки довольно частые, приросшие к ножке или немного нисходящие на неё, лимонно-кремовые, затем ярко жёлтые.

Ножка обычно веретеновидная, реже цилиндрическая, у старых грибов иногда губчатая, обычно с заметным лиловым, фиолетовым или сиренево-розовым оттенком, редко белая.

Мякоть крепкая, желтоватая, особенно близко к поверхности, со слабым фруктовым запахом и сильным едким вкусом.

Споровый порошок светло-охристого цвета. 

Сыроежка остроедкая считается несъедобным из-за горького вкуса грибом. В сыром виде может вызвать лёгкое желудочно-кишечное отравление.

Сходные виды:
Основные отличительные признаки сыроежки остроедкой — позднее появление, ярко-жёлтые с возрастом пластинки, сильный едкий вкус и красная реакция на нашатырный спирт.

Russula fuscorubra (Bres.) Singer, 1973 Russula fuscorubroides Bon, 1975 и Russula queletii Fr., 1872 произрастают под другими хвойными деревьями.
Russula torulosa Bres., 1929 также произрастает под сосной, отличается беловатой мякотью, сильным яблочным запахом и бледно окрашенной ножкой.

Вид распространён в Европе, произрастает исключительно под сосной в хвойных и смешанных лесах, образуя микоризу с этим деревом.

 

Russula turci

Сыроежка турецкая

Шляпка достигает 3—10 см в диаметре, сначала выпуклая, затем уплощённая и вдавленная. Окраска лиловая, тёмно-фиолетовая, серо-фиолетовая или фиолетово-бурая. Кожица блестящая, слизистая, снимающаяся на протяжении примерно одной третьей шляпки.

Пластинки сначала довольно частые, затем расходящиеся, приросшие к ножке, сначала кремовые, затем охристые.

Ножка цилиндрическая или булавовидная, белая, редко розоватая или, особенно во влажную погоду, желтоватая.

Мякоть крепкая, белая, затем желтоватая, под кожицей сиреневатая. Вкус сладковатый, запах, особенно в основании ножки, сильный, иодоформа.

Споровый порошок охристого цвета. 

Съедобна, обладает приятным негорьким вкусом.
Вид широко распространён в сосновых лесах Европы, также может образовывать микоризу с елью и пихтой.

Russula undulata

Сыроежка волнистая

Шляпка достигает 4—9 (редко до 12) см в диаметре, сначала полушаровидная, затем выпуклая и уплощённая до вдавленной, мясистая, во слабо заострённым или туповатым краем. Кожица шляпки гладкая или неясно бороздчатая по краю, окрашена весьма разнообразно: от фиолетово-красной в центре и малиновой ближе к краю до винно-красной в центре и бледно-розовой по краю, у некоторых вариаций с бледно-коричневыми или жёлтыми участками, иногда выцветающая до сиреневато-серой, и даже зеленоватая с небольшими сиреневыми пятнами.

Пластинки частые или довольно редкие, тонкие, у ножки иногда разветвляющиеся, приросшие к ножке, молочно-белые или бледно-кремовые, иногда с пепельно-серым оттенком, с таким же краем.

Ножка короткая, крепкая, затем размокающая, почти цилиндрическая или веретеновидная, реже утончающаяся книзу, гладкая или морщинистая. Окраска ножки белая, нередко с грязно-бурыми пятнами, в сухую погоду изредка красноватая, во влажную — сероватая.

Мякоть крепкая, однако нередко размокающая, белая, иногда в засушливых местах буроватая, под кожицей по крайней мере на половине протяжения шляпки красноватая, со слабым кисловатым яблочным запахом, на вкус пресная или слабо едкая.

Споровый порошок белого цвета. 

Вид широко распространён в лиственных и хвойных лесах Европы.

 

Russula vesca

Сыроежка пищевая, сыроежка съедобная, сыроежка замечательная

Шляпка достигает 5—11 см в диаметре, сначала полушаровидная, затем выпуклая и уплощённо-вдавленная. Окраска очень разнообразная: винно-красная, светло-розовая, сиренево-коричневая (f. vesca), бежевая (f. romellii), зеленовато-коричневая (f. viridata), светло-серая (f. neglecta), редко чисто белая (f. lactea). Кожица снимается наполовину, с раннего возраста обнажает край шляпки.

Пластинки довольно частые, около ножки часто ветвящиеся, приросшие, белые, затем светло-кремовые.

Ножка обычно цилиндрическая, крепкая, белая, в основании часто желто-бурая, иногда со слабым оттенком шляпки.

Мякоть крепкая, белая, под кожицей с соответствующим оттенком, без особо запаха, со слабым ореховым вкусом.

Споровый порошок белого цвета. Споры 5,5—8,5×4,5—6,5 мкм, яйцевидные, мелкобородавчатые, с почти не выраженной сеточкой. Пилеоцистиды цилиндрические или булавовидные.

Съедобна, является одним из самых высоко ценимых представителей рода.

Russula xerampelina (Schaeff.) Fr., 1838 произрастает в основном под хвойными деревьями, отличается заметным селёдочным запахом.

Вид широко распространён по всей Евразии, предпочитает широколиственные леса с дубом, буком и другими породами, в горных лесах отсутствует.

Russula virescens

Сыроежка зеленоватая, сыроежка чешуйчатая

Шляпка достигает 5—15 см в диаметре, сначала полушаровидная, затем выпуклая и уплощённо-вдавленная. Окраска от серо-зелёной до тёмно-зелёной, часть с охристыми зонами. Кожица растрескивается на мелкие угловатые чешуйки, снимается на протяжении половины шляпки.

Пластинки довольно частые, около ножки часто переплетающиеся, почти свободные от ножки, кремовые, част с буроватыми пятнами.

Ножка обычно цилиндрическая, крепкая, белая, иногда красновато-буроватая, в нижней части изредка растрескивающаяся на буроватые чешуйки.

Мякоть крепкая, белая, со слабым сладковатым или ореховым вкусом, с очень слабым запахом. Реакция на сульфат железа(II) розоватая или розово-бурая.

Споровый порошок белого цвета. 

Съедобна, является одним из самых высоко ценимых представителей рода.

Сходные виды:
Russula parvovirescens Buyck, D.Mitch. & Parrent, 2006 произрастает на востоке Северной Америки, отличается голубовато-зелёной шляпкой.
Russula subgraminicolor Murrill, 1943 известна с юго-востока Северной Америки, отличается лишь малозаметно растрескивающейся шляпкой.

Вид широко распространён по всей Евразии, предпочитает широколиственные леса с дубом, буком и другими породами.

 

Russula xerampelina

Сыроежка буреющая, сыроежка ароматная, сыроежка пурпурная, сыроежка селёдочная

Шляпка достигает 3,5—10,5 см в диаметре, сначала выпуклая, затем уплощённая, вдавленная и воронковидная. Окраска у края фиолетово-красная, в центре фиолетово-чёрная, иногда с буроватыми пятнами. Кожица матовая, в сухую погоду иногда бархатистая.

Пластинки приросшие к ножке, кремовые или светло-охристые.

Ножка цилиндрическая или булавовидная, с карминно-красным оттенком, при повреждении буреющая.

Мякоть крепкая, белая, на воздухе буреющая или желтеющая. Запах свежих грибов довольно слабый, при высыхании становится сильным, креветочным.

Споровый порошок охристого или светло-жёлтого цвета. 

Съедобна, обладает приятным негорьким вкусом, однако сильным специфическим запахом.

Вид широко распространён в горных и равнинных хвойных лесах Евразии, образует микоризу с сосной и елью.

Сыроежка буреющая входит в комплекс видов с креветочным запахом, отличающихся только микроскопическим строением и экологией.

 

несъедобный нетоксичный гриб токсичный гриб условно-съедобный гриб

Источник

[poll id=»24″]

Друзья! Если вам понравилась статья на сайте "Свой домик в деревне"- поделитесь в социальных сетях, (кнопочки - под статьей)!