Съедобные сморчки - виды, как выглядят, когда и где растут, фото

Съедобные сморчки — весенние и достаточно деликатесные грибы. Интересно, что они перед употреблением нуждаются в проваривании — но их также можно сушить, и при сушке все нежелательные для организма человека вещества исчезают, единственный момент — после непосредственно процесса сушки употреблять их можно спустя месяц, не раньше.

И сморчки, и сморчковые шапочки готовятся одинаково.

Съедобные сморчки — виды, как выглядят, когда и где растут, фото

Сморчки — одни из первых грибов весеннего сезона. Среди съедобных сморчков наиболее распространены:

Сморчок обыкновенный (Morchella esculenta),
Сморчок «полусвободный» (Mitrophora semilibera)
Сморчковые шапочки (Verpa bohemica)
Сморчок высокий (Morchella elata)
Сморчок степной (Morchella steppicola).

Особенности употребления и приготовления грибов сморчков
Все Сморчки — условно-съедобные грибы.
Содержат в себе в небольшом количестве ядовитые вещества, а именно гиромитрин и метиогидразин.
Конечно концентрация яда в Сморчках значительно меньше, чем у их близких родственников Строчках, однако в сыром виде они способны вызвать серьезные отравления.
Для нейтрализации или уменьшения концентрации яда, Сморчки отвариваются в большом количестве подсоленной воды 20-30 минут, после чего хорошо промываются в чистой воде.
Кроме того, при высушивании также концентрация ядовитых веществ в значительной мере уменьшается, грибы при этом становятся безопасными для потребления.
Поскольку гиромитрин все же не разлагается при термической обработке, а лишь вываривается его значительное количество, то определенная часть яда будет всегда оставаться в грибах.
Эта концентрация не столь значима, чтобы вызвать вред для организма, однако ежедневно употреблять Сморчки все же не рекомендуется, поскольку яд имеет свойство накапливаться в организме.
Кроме опасных веществ, Сморчки содержат и ряд полезных веществ, в частности фосфор, кальций, калий, витамины В1, В2, С, С8, D, PP, A, моносахариды, полисахариды.
Сморчки оказывают положительное влияние на остроту зрения, усиливают работу желудочно-кишечного тракта, повышают аппетит.
Современные лекарства изготовлены на основе Сморчок восстанавливают глазной хрусталик и укрепляют глазные мышцы.
Энергетическая ценность 100 г сморчков составляет 16 ккал.

Сморчок съедобный (Morchella esculenta)

Сморчок съедобный нельзя спутать с каким-либо ядовитым грибом.

Описание — как выглядит

Плодовые тела состоят из шапки и ножки сросшихся между собой, с общей полостью.

Шапка высотой 3 – 6 см, диаметром 3 – 5 см, яйцевидная или обратно-яйцевидная, пористая, сморчковая, в середине полая. Поверхность шапки спороносная, сначала кремовая, позднее желто-коричневая, желто-бурая, серо-бурая, темно-коричневая, края гребней обычно светлее чем ямки.

Ножка высотой 3 – 9 см, диаметром 2 – 3 см, цилиндрическая, утолщенная у основания, полая, сморчковая, беловатая или желтоватая.

Споровый порошок белый, бледно-кремовый или бледно-желтый. Споры 18-24 * 10-12 мкм, закругленные, одноклеточные, с гладкой поверхностью, бесцветные, расположены в один ряд.

Мякоть ломкая, белая, с приятным запахом.

Категория, употребление — как готовить

Условно съедобный гриб 4 категории, с хорошими пищевыми качествами. Используется после 20-ти минутного отваривания в кипящей подсолёной воде, вареным, жареным. Также можно сушить, без отваривания. Сушёные сморчки можно использовать после 30—40 дней хранения.

Среда и распространение — где растёт

Растет с конца апреля до конца мая, в лиственных лесах, на лесных полянах, поодиночке и редкими немногочисленными группами.

Сморчок съедобный распространён по всей умеренной зоне Северного полушария — в Евразии вплоть до Японии и в Северной Америке, а также в Австралии и на Тасмании.

Произрастает в хорошо освещенных местах на плодородной, богатой известью почве — от низменностей и пойм рек до склонов гор: в светлых лиственных (берёзовых, ивовых, тополиных, ольховых, дубовых, ясеневых и вязовых), а также в смешанных и хвойных лесах, в парках и яблоневых садах; обычен в травянистых, защищённых местах (на лужайках и лесных опушках, под кустами, на просеках и вырубках, около упавших деревьев, вдоль канав и по берегам ручьев).

Может расти на песчаных участках, возле свалок и на местах старых гарей. На юге России встречается в огородах, палисадниках и на газонах.

В Западной Европе гриб встречается с середины апреля до конца мая, в особо тёплые годы — с марта. В России гриб обычно появляется не раньше начала мая, но может встречаться вплоть до середины июня, изредка, в длинную тёплую осень, — даже в начале октября

Фото