Гриб млечник — это не только знакомый многим груздь, но еще и волнушка, рыжик, скрипица и множество других видов: фото, описание, особенности.

Гриб млечник — фото, описание

Все виды грибов-млечников в алфавитном порядке

Белянка
Белянка пушистая,
Волвенка,
Волвяница,
Волжанка,
Волминка,
Волнуха жёлтая
Волнуха,
Волнушка белая,
Волнушка болотная
Волнушка розовая,
Волнянка,
Гладуха,
Гладушка,
Гладых,
Гладыш,
Горькушка,
Груздь ароматный,
Груздь бахромистый
Груздь белый,
Груздь войлочный,
Груздь горький,
Груздь дубовый,
Груздь дубовый,
Груздь жёлтый синеющий,
Груздь жёлтый,
Груздь золотисто-жёлтый лиловеющий,
Груздь золотисто-жёлтый,
Груздь золотисто-млечный
Груздь камфорный
Груздь красно-коричневый,
Груздь крупный,
Груздь лиловеющий,
Груздь мавроголовый
Груздь настоящий,
Груздь нежный
Груздь несъедобный,
Груздь оливково-коричневый
Груздь оливково-чёрный,
Груздь осиновый,
Груздь перечный
Груздь правский,
Груздь пушистый
Груздь серо-зелёный
Груздь серо-лиловатый,
Груздь серо-розовый,
Груздь серый лиловеющий,
Груздь серый лиловый,
Груздь сизоватый
Груздь сизый,
Груздь синеющий,
Груздь синий,
Груздь сладкий
Груздь собачий,
Груздь сосочковый,
Груздь сырой,
Груздь тополёвый,
Груздь фиолетовый,
Груздь чёрный еловый,
Груздь чёрный,
Дуплянка жёлтая,
Дуплянка серая,
Дуплянка серая,
Дуплянка чёрная,
Дуплянка,
Еловик
Ельничный гриб,
Краснуха,
Краснушка,
Краснушка,
Красуля,
Млечник альпийский
Млечник ароматный,
Млечник беззонный
Млечник беззоновый,
Млечник белый
Млечник бертиллона
Млечник бледно-жёлтый
Млечник бледный,
Млечник блёклый,
Млечник буроватый,
Млечник бурый,
Млечник влажный,
Млечник водянисто-млечный,
Млечник вялый,
Млечник гигрофоровидный,
Млечник гигрофоровый,
Млечник гигрофороподобный
Млечник голубой,
Млечник древесинный,
Млечник дубовый,
Млечник душистый,
Млечник жгуче-млечный,
Млечник жгучий
Млечник зональный,
Млечник зонистый
Млечник зонистый,
Млечник извилистый,
Млечник индигоцветный,
Млечник камфорный,
Млечник канадский
Млечник кокосовый,
Млечник крупный
Млечник лиловатый
Млечник лиловеющий,
Млечник лиловеющий,
Млечник липкий,
Млечник мокрый,
Млечник неедкий,
Млечник нейтральный,
Млечник неясный,
Млечник обыкновенный,
Млечник ольховый
Млечник оранжевый
Млечник оранжевый
Млечник острейший
Млечник острый
Млечник пахучий,
Млечник печёночный
Млечник представительный
Млечник рыжий
Млечник садовый,
Млечник сажистый
Млечник серо-зелёный,
Млечник серо-розовый,
Млечник серый лиловеющий
Млечник серый,
Млечник сиреневый
Млечник скрытый,
Млечник сладковатый,
Млечник слизистый,
Млечник смолисто-чёрный,
Млечник смоляной
Млечник сосочковый,
Млечник спокойный,
Млечник тёмно-бурый,
Млечник тёмный,
Млечник чалый
Млечник чахлый,
Млечник шелковистый
Млечник шиповатый
Млечник янтарный
Мокрый груздь
Молочай грабовый,
Молочай,
Молочай,
Молочай,
Ольшанка,
Отваруха
Подгруздь жёлтый,
Поддубник,
Поддубёнок
Подмолочник,
Подольховик,
Подольшанка
Подорешник
Подорешник,
Подорешница,
Подорожница,
Подскрёбыш молочный,
Подскрёбыш,
Подсухарь
Попута,
Путник
Рыжик благородный,
Рыжик боровой,
Рыжик деликатесный,
Рыжик еловый,
Рыжик красный
Рыжик настоящий,
Рыжик обыкновенный,
Рыжик осенний
Рыжик сосновый,
Рыжик,
Серая горькуха
Серуха,
Серуха,
Серушка,
Серянка,
Скрипица,
Скрипун,
Скрипуха,
Солодчак
Цыган,
Чернушка,
Черныш,

Описание, особенности

Млечник (лат. Lactárius) — род пластинчатых грибов семейства Сыроежковые (лат. Russulaceae).

Все виды рода млечник съедобны. Но многие из них требуют специальной обработки перед употреблением.

Шляпка в среднем до 8 см в диаметре, однако у старых грибов может достигать 30-40 см.  Окраска шляпки у представителей рода достаточно разнообразна:

  • белого — L. piperatus, L. vellereus и др.,
  • жёлтого — L. scrobiculatus, L. repraesentaneus и др.,
  • оранжевого — L. deliciosus, L. deterrimus и др.,
  • коричневого или бурого — L. fuliginosus, L. lignyotus и др.,
  • серого — L. mammosus, L. trivialis и др.,
  • телесного — L. glyciosmus, L. helvus и др.,
  • лилового или розового — L. lilacinus, L. spinosulus и др.,
  • синего — L. indigo,
  • оливково-чёрного цвета — L. turpis.

Поверхность шляпки может быть:

  • гладкой — L. trivialis, L. subdulcis и др.,
  • бархатистой — L. lignyotus, L. fuliginosus и др.,
  • шершавой или чешуйчатой — L. spinosulus, L. mammosus и др.,
  • покрытой волосками — L. pubescens, L. repraesentaneus и др.

Ножка с возрастом становится губчатой и полой.

Для некоторых видов (L. scrobiculatus, L. repraesentaneus и др.) характерно наличие на ножке углублений — лакун, разнообразных по форме и размеру, развивающихся на месте проступающих капелек жидкости у молодых экземпляров. У L. blennius пятна или углубления аналогичного происхождения встречаются и на шляпке.

Млечный сок на воздухе он быстро высыхает, превращаясь в плотные комочки, состоящие из игловидных кристаллов. Млечный сок прозрачный или имеет белый цвет, у некоторых видов — оранжевый или красно-оранжевый, синего цвета.

Очень хорошо млечный сок выделяется у свежих молодых грибов при повреждении пластинок или верхних слоёв шляпки и ножки, внутренняя же часть плодового тела млечного сока, как правило, не содержит, мало его и в старых или подсохших грибах.

На воздухе окраска млечного сока может меняться на:

  • лиловую или фиолетовую — L. flavidus, L. uvidus и др.,
  • жёлтую — L. chrysorrheus, L. scrobiculatus и др.,
  • серую / серо-зелёную / зелёную — L. deliciosus, L. glaucescens, L. vietus и др.,
  • розовую или красную — L. acris, L. lignyotus и др.,
  • коричневую — L. volemus.

Виды грибов млечников с фото и описаниями

Млечник острейший

Lactarius acerrimus

Шляпка  2—10 см, гладкая, у зрелых грибов вогнутая, со слабоволнистым краем. Кожица влажная в сырую погоду, голая, гладкая, различных оттенков охристого цвета, более тёмная в центре, с выраженными концентрическими зонами.
Пластинки относительно редкие, тонкие, с пластиночками и анастомозами, слабо низбегающие, того же цвета, что и шляпка, но светлее. 
Споровый порошок охристый. 
Ножка до 10 см высотой, ∅ до 1,5 см, цилиндрическая, полая, твёрдая, голая, влажная в сырую погоду, с гладкой поверхностью, светлее шляпки.
Мякоть плотная, белая, острая, без запаха.
Млечный сок белый, не меняющий цвета на воздухе.

В широколиственных лесах под дубами. Европа.

Млечник острый

Lactarius acris

Шляпка ∅ 3—7 см, сначала выпуклая, затем распростёртая, с бугристой поверхностью, часто с волнистыми краями, иногда эксцентрическая. Кожица буровато-серого цвета, сухая, бархатистая, в сырую погоду — слизистая.
Пластинки желтоватого цвета, частые, узкие, приросшие или слабо нисходящие по ножке, краснеющие при повреждении. Базидии 40—45×8—10 мкм. Цистиды веретеновидные, 35—65×2—6 мкм.
Споровый порошок охристого цвета. Споры 7,5—9,5×6,5—8 мкм, сетчато-хребтовидной орнаментации, хребетики до 2 мкм высотой.
Ножка 3—5 см в высоту, ∅ до 1,5 см, цилиндрическая, слабо суженная к основанию, иногда искривлённая, плотная, бархатистая, серовато-кремового цвета.
Мякоть белая, плотная, на срезе краснеет, жгуче-острая, без запаха.
Млечный сок обильный, густой, белого цвета, на воздухе приобретает ярко-коралловый цвет.

Цвет шляпки варьируется от серовато-бурого с оливковым оттенком до желтоватого, иногда на шляпке можно заметить концентрические окружности, либо тёмные пятна.

Встречается в лиственных, широколиственных, реже в смешанных лесах с берёзой и лещиной. Небольшими группами на почве, среди травы. Евразия.

Сезон: июль — сентябрь.

От прочих млечников отличается млечным соком, на воздухе приобретающим коралловый цвет.

Условно съедобный гриб, используется солёным. Для удаления едкости необходимо длительное вымачивание или отваривание.

Млечник альпийский

Lactarius alpinus

Шляпка 3-6 см, вначале выпуклая с подвёрнутым краем, затем вдавленная с центральным бугорком и острым гладким волнистым краем. Кожица сухая, войлочно-чешуйчатая, охристого цвета.
Пластинки низбегающие, частые, узкие, с пластиночками, одного цвета со шляпкой. Базидии 33-42×9-12,5 мкм. Цистиды веретеновидные, 42-66×6,5-8 мкм.
Споровый порошок белый. Споры 8-9×6,5-8,5 мкм, бородавчато-сетчатой орнаментации, бородавки до 0,6 мкм высотой.
Ножка 2—4 см в высоту, ∅ до 0,5 см, цилиндрическая, вначале опушённая, затем голая, одного цвета со шляпкой.
Мякоть плотная, белая, острая, без запаха.
Млечный сок белый, не меняющий цвета на воздухе.

Сфагново-лиственничное редколесье, небольшими группами. Евразия, Северная Америка.

Сезон: август.

Млечник беззоновый, млечник беззонный

Lactarius azonites

Шляпка ∅ 3—9 см, плоская или вдавленная с центральным бугорком и гладким краем. Кожица сухая, бархатистая, от бурого до песочного цвета.
Пластинки низбегающие, узкие, кремовые, с возрастом темнеют. Базидии 35-42×13-14,5 мкм. Цистиды веретеновидные, 52-66×12-16,5 мкм.
Споровый порошок кремового или светло-охристого цвета. Споры 8-10×6,5-8 мкм, хребтовидной орнаментации с хребетиками до 3 мкм высотой.
Ножка 3—7 см в высоту, ∅ до 1 см, цилиндрическая, твёрдая, голая, одного цвета со шляпкой или светлее до белого.
Мякоть белая, плотная, пресная, через некоторое время — острая, без запаха.
Млечный сок белого цвета, на воздухе становится оранжево-розоватым.

Встречается в широколиственных и смешанных лесах с дубом, осиной, берёзой. Большими группами. Евразия.

Сезон: август — сентябрь.

Млечник Бертиллона

Lactarius bertillonii

Пластинчатый шляпконожечный гриб с млечным соком. Шляпка взрослых грибов достигает 13—18 см в диаметре, плоская, затем с заметным углублением, часто неровная, волнистая, с длительное время подвёрнутым краем. Поверхность сухая, у молодых грибов заметно опушённая, затем бархатистая, окраска обычно заметно неоднородная — белая или кремовая, с возрастом с коричневатыми пятнами. Пластинки гименофора различной частоты, ветвящиеся, с пластиночками, белые, у взрослых грибов кремовые или сероватые, между ними иногда заметна розоватая окраска, при повреждении приобретают красновато-охристый оттенок.

Мякоть мясистая, жёсткая, хрупкая подобно всем представителям семейства, белая, в некоторых областях слабо желтеющая, в ножке на некоторое время иногда слабо буреющая, затем вновь выцветающая, на вкус остро-едкая, с неприятным кисло-фруктовым запахом. Млечный сок белый или кремовый, при контакте с пластинками или мякотью высыхает до кремово-желтоватого, едкий. При контакте с раствором KOH млечный сок быстро окрашивается в жёлто-оранжевый цвет. Мякоть при контакте с FeSO4 розовеет.

Ножка цилиндрическая или сужающаяся книзу, изредка неправильная, 3—7 см длиной и 2—4 см в диаметре, выполненная. Поверхность голая до немного бархатистой, без выемок, белая или беловатая, при прикосновении покрывается буроватыми пятнами.

Споровый отпечаток белого цвета, часто бледно-розоватый.

Подобно многим млечникам, считается несъедобным или условно-съедобным грибом, обладает острым вкусом, требующим длительного вымачивания при солении.

Распространён в районах Евразии с широколиственными лесами. Образует микоризу с буком, изредка также произрастает под дубом, каштаном или берёзой. Предпочитает влажные равнинные леса, в горных районах практически не встречается.

Млечник липкий, млечник слизистый, млечник серо-зелёный, груздь серо-зелёный

Lactarius blennius
(Lactarius viridis)


Шляпка ∅ 4—10 см, вначале выпуклая, затем распростёртая, вдавленная в центре, с загнутым вниз краем. Края более светлые и иногда покрыты пушком. Кожица блестящая, клейкая, серо-зелёная с более тёмными концентрическими зонами.
Пластинки белые, тонкие и частые, слабо нисходящие по ножке.
Споровый порошок бледно-жёлтый. Споры 7,5×6 мкм, почти округлые, бородавчатые, жилковатые, амилоидные.
Ножка 4—6 см в высоту, ∅ до 2,5 см, светлее, чем шляпка, клейкая, гладкая.
мякоть беловатая, компактная, немного ломкая, без запаха, с резким перечным вкусом.
Млечный сок густой, белого цвета, при подсыхании становится оливково-зелёным.

Окраска варьирует от сероватого до грязно-зелёного. Ножка сначала сплошная, потом становится полой. Беловатые пластинки при прикосновении буреют. Мякоть при надрезе приобретает сероватый оттенок.

Образует микоризу с лиственными деревьями, особенно с буком и берёзой. Встречается обычно небольшими группами в лиственных лесах, часто в гористой местности. Распространён в Европе и Азии.

Сезон — лето — осень.

Несъедобнен. Некоторыми авторами считается условно съедобным и пригодным для соления, но возможные его токсические свойства не изучены, поэтому собирать не рекомендуется.

Млечник камфорный, груздь камфорный

Lactarius camphoratus

Шляпка ∅ 3—6 см, сначала выпуклая с загнутым краем, потом распростёртая или вдавленная, с центральным бугорком и ребристым краем. Кожица красновато-коричневого цвета, гладкая, матовая, гигрофанная.
Пластинки слегка низбегающие, частые, относительно широкие, с пластиночками, розоватые, к старости темнеют. 
Споровый порошок от белого до кремового цвета. 
Ножка ∅ до 0,6 см, 3—5 см в высоту, цилиндрическая, тонкая, ломкая, иногда суженная у основания, в нижней части гладкая, в верхней — бархатистая, одного цвета со шляпкой или светлее.
Мякоть рыхлая, ломкая, красновато-коричневая, с неприятным запахом кумарина, который сравнивают с запахом камфоры или раздавленного клопа, пресная или сладковатая.
Млечный сок обильный, водянистый, беловатый, окраску на воздухе не меняет.

Цвет шляпки и ножки варьирует от красновато-коричневого до тёмно-коричневого. Пластинки могут быть охристого или красноватого цвета, с возрастом покрываются ржаво-коричневыми пятнами. Ножка с возрастом темнеет.

Образует микоризу с различными хвойными, реже с лиственными деревьями. Встречается в хвойных, смешанных и лиственных лесах на кислой, рыхлой почве, во мху и на гниющей древесине. Обычен в умеренной зоне Евразии и Северной Америки.

Сезон: август-сентябрь.

Гриб имеет сильный характерный запах, поэтому спутать его с другими видами достаточно сложно.

Гриб съедобен, но считается низкокачественным из-за своего запаха. Используется сушёным в виде приправы и солёным.

Груздь золотисто-жёлтый, груздь золотисто-млечный

Lactarius chrysorrheus

Шляпка ∅ 4—6 см, вначале выпуклая, потом распростёртая, а под конец даже слегка вдавленная, с очень подвёрнутыми краями. Кожица охристого цвета, гладкая, матовая и покрыта более тёмными пятнами и концентрическими полосами.
Пластинки густые, неширокие, часто раздвоенные на концах, нисходяшие, цвет с возрастом меняется от белого до розового.
Споровый порошок белый, споры эллиптической формы.
Ножка 4—8 см в высоту, у зрелых грибов полая, цилиндрическая, гладкая, немного утолщённая у основания, белая или светлоокрашенная.
Мякоть толстая, хрупкая, без запаха и с очень резким перечным вкусом. Белая, на воздухе желтеет.
Млечный сок обильный, беловатый, на воздухе быстро становится золотисто-жёлтым; вкус сначала кажется сладким, но вскоре ощущается горечь.

Цвет шляпки варьирует от жёлто-охристого или бледно-лососёвого до оранжево-розового, рыжего. Ножка сначала сплошная, потом полая, беловатого цвета, который с течением времени приобретает розовато-оранжевый оттенок. Пластинки с возрастом приобретают красновато-оранжевый оттенок.

Сходные виды:
Млечник дубовый (Lactarius quietus) — условно-съедобный, млечный сок не обильный, на воздухе остаётся белым.
Иногда гриб путают с рыжиком настоящим (лат. Lactarius deliciosus) и близкими съедобными видами, у которых млечный сок ярко-оранжевый и меняет цвет до зелёного или коричневого.

Несъедобен.

Образует микоризу с лиственными деревьями, преимущественно с дубом, буком и каштаном. Встречается достаточно часто, обычно растёт одиночно или маленькими группами в лиственных лесах.

Сезон: начало лета — осень.

Молочай грабовый, млечник зонистый

Lactarius circellatus

Шляпка 3—8 (иногда до 10) см в диаметре, плоской, затем вдавленной формы, тонкомясистая, с волнистым краем. Кожица шляпки клейкая, свинцово- или буровато-серого цвета, иногда с оливковым оттенком, с многочисленными концентрическими кругами. Гифы кутикулы 3—6 мкм шириной.
Гименофор пластинчатый, пластинки нисходящие на ножку, часто расположенные, узкие. Кроме пластинок имеются также пластиночки.
Ножка 4—8 см длиной и 0,7—1,5 см в диаметре, цилиндрической формы или сужающаяся к основанию, полая, жёсткая, с гладкой буроватой поверхностью.
Мякоть белого цвета, плотная, без особого запаха, с острым вкусом. Млечный сок белого цвета, при автооксидации цвет не меняет.
Споровый порошок желтоватого цвета. Споры 6,6—7,8×5,7—7 мкм, с бородавчато-хребтовидной орнаментацией. Базидии 40—60×6,6—8,2 мкм. Цистиды 66—82×6,6—8,2 мкм, веретеновидной формы.

Произрастает в смешанных и лиственных лесах с дубом, лещиной и берёзой, небольшими группами.

Известен в Евразии и Северной Америке. В России известен только на Дальнем Востоке.

Груздь бахромистый

Lactarius citriolens

Пластинчатый шляпконожечный гриб с млечным соком. Шляпка взрослых грибов достигает 10—20 см в диаметре, выпуклая, с заметным углублением в центре, по всей поверхности с разбросанными волокнами, по краю образующими «бахрому» до 1 см длиной, край сначала подвёрнут, затем разворачивается. В центре шляпка во влажную погоду обычно слизистая. Окраска поверхности желтовато- или охристо-палевая, выступающие волокна охристые, более ярко окрашенные. Пластинки гименофора нисходящие на ножку, около неё часто ветвящиеся, розовато-охристо-палевые.

Мякоть мясистая, жёсткая, хрупкая подобно всем представителям семейства, бледно-жёлтого цвета, в ножке иногда розоватая. Млечный сок сначала белый, на воздухе заметно желтеющий, с жгуче-острым вкусом, с фруктовым запахом, иногда описываемым как запах «перезрелого лимона». При контакте с раствором KOH мякоть становится яично-жёлтой, млечный сок — оранжевым.

Ножка крепкая, цилиндрическая или сужающаяся книзу, 4—8 см длиной и 2—4,5 см в диаметре, с возрастом полая. Поверхность окрашена в желтовато-палевые тона, у основания иногда с немногочисленными малозаметными более тёмными пятнами, у молодых грибов бархатисто-волосистая, этот характерный признак обычно остаётся у взрослых грибов лишь в основании.

Споровый отпечаток бледно-охристого цвета, часто бледно-розоватый. Споры 7,5—8,5×6 мкм, широкоэллиптические до почти шаровидных, с хорошо выраженным сетчатым узором и немногочисленными изолированными бородавками.

Подобно многим млечникам, считается несъедобным или условно-съедобным грибом, обладает горьким вкусом, требующим длительного вымачивания при солении.

Сходные виды:
Наиболее характерные признаки груздя бахромистого — крепкая мякоть, заметная сухая «бахрома» по краю шляпки и волосистое даже у взрослых грибов основание ножки. Наиболее родственные европейские виды — Lactarius scrobiculatus, Lactarius aquizonatus, Lactarius resimus, Lactarius auriolla, Lactarius leonis, Lactarius intermedius, Lactarius olivinus и Lactarius tuomikoskii. Из них легче всего спутать этот вид с L. aquizonatus и L. resimus, также произрастающими под лиственными деревьями.

Lactarius aquizonatus Kytöv., 1984 произрастает в хвойных и лиственных лесах с берёзой, сосной, ивой или осиной. Отличается водянистыми зонами ближе к краю шляпки, влажными бахромчатыми волокнами по краю, с возрастом иногда исчезающими, более выраженными пятнами на ножке и отсутствием опушения в её основании.
Lactarius resimus (Fr.) Fr., 1838 — Груздь настоящий — произрастает в различных типах леса, часто с берёзой или сосной. Отличается короткой «бахромой» по краю шляпки, вскоре исчезающей, гладкой, липкой поверхностью шляпки, долго сохраняющей белый цвет, и отсутствием волосистого основания ножки.
Lactarius pubescens (Schrad.) Fr., 1838 — Волнушка белая — встречается под берёзой. Млечный сок этого вида не меняет цвета на воздухе. Шляпка заметно волокнистая, край с длинными переплетающимися волосками. Ножка белая, часто с оранжеватой или розоватой зоной.

Широко распространён в Европе, однако повсеместно довольно редок. Образует микоризу с берёзой, дубом, буком, грабом, лещиной, встречается также и в смешанных лесах.

Груздь осиновый, груздь тополёвый, белянка

Lactarius controversus

Шляпка ∅ 6—30 см, очень мясистая и плотная, плоско-выпуклая и слегка вдавленная в центре, у молодых грибов с загнутыми вниз слегка пушистыми краями. Затем края расправляются и часто становятся волнистыми. Кожица белая или испещрённая розовыми пятнами, покрыта мелким пушком и в сырую погоду достаточно липкая.
Пластинки частые, неширокие, иногда раздвоенные, нисходящие по ножке, кремовые или светло-розовые.
Споровый порошок розоватый, споры 7×5 мкм, почти округлые, складчатые, жилковатые, амилоидные.
Ножка 3—8 см в высоту, крепкая, невысокая, очень плотная и иногда эксцентрическая, часто сужена у основания, белая или розоватая, в верхней части мучнистая.
Мякоть беловатая, плотная и ломкая, с лёгким фруктовым запахом и достаточно острым вкусом.
Млечный сок обильный, белого цвета, не изменяющий окраски на воздухе, едкий.

Цвет шляпки белый или с розовыми и сиреневыми зонами, часто концентрическими. Пластинки поначалу беловатые, потом они розовеют и под конец становятся светло-оранжевыми.

Образует микоризу с ивой, осиной и тополем. Растёт в сырых осинниках, тополёвых лесах, встречается довольно редко, обычно небольшими группами. Распространён в тёплых частях умеренного климатического пояса, в России встречается главным образом в районе Нижнего Поволжья.

Сезон: июль—октябрь.

Сходные виды:
От других светлых млечников отличается розоватыми пластинками, от волнушки белой — слабым опушением на шляпке.

Условно-съедобный гриб, используется преимущественно в солёном виде; предварительно вымоченный — жареным или варёным во вторых блюдах.

Рыжик, рыжик сосновый, рыжик настоящий, рыжик обыкновенный, рыжик деликатесный, рыжик боровой, рыжик благородный, рыжик осенний

Lactarius deliciosus

Шляпка ∅ 4—18 см, сначала выпуклая, затем распрямляющаяся и становящаяся воронкообразной, с завёрнутыми, позднее распрямляющимися краями, иногда с небольшим бугорком в центре, гладкая, блестящая, клейкая в сырую погоду, оранжевого цвета с более тёмными концентрическими кольцами и пятнами.
Пластинки частые, тонкие, раздвоенные, слабо нисходящие по ножке, оранжево-красные, от надавливания зеленеют.
Споровый порошок жёлтый.
Ножка ∅ 1,5—2 см, 3—7 см в высоту, одного цвета со шляпкой или светлее, цилиндрическая, ровная, сужающаяся к основанию, полая. Поверхность покрыта небольшими ямками.
Мякоть плотная, желтовато-оранжевая, на изломе зеленеющая.
Млечный сок обильный, густой, оранжевого цвета, с фруктовым ароматом, сладковатый, на воздухе зеленеет.

Цвет шляпки варьирует от желтовато-охристого до тёмно-оранжевого. Ножка бывает покрыта пушком. Мякоть на изломе приобретает зелёную окраску, которая вскоре исчезает.

Часто встречается в сосновых и еловых лесах, группами, в траве и во мху.

Сезон: июль-октябрь. Массово — в конце июля и конце августа — начале сентября.
Рыжик — ценный съедобный гриб, используемый в солёном виде; также его употребляют свежим и маринованным.

Вопреки распространённому мнению, рыжик пригоден и для сушки, при которой сохраняет аромат и типичный вкус.

Рыжик еловый, еловик

Lactarius deterrimus

Шляпка ∅ 2—8 см, вначале выпуклая, нередко с бугорком посредине, с загнутыми вниз краями, с возрастом становится плоско-вогнутой и даже воронкообразной, ломкая, без опушения по краям. Кожица гладкая, в сырую погоду скользкая, оранжевая, с более тёмными концентрическими зонами и пятнами, при повреждении и с возрастом приобретает зелёную окраску.
Пластинки слегка нисходящие, очень частые, обычно немного светлее шляпки, при надавливании быстро зеленеют.
Споры 7—9 × 6—7 мкм, светло-охристые, эллиптической формы, орнаментированные.
Ножка 3—7 см в высоту, ∅ 1—1,5 см, цилиндрическая, очень ломкая, сначала цельная, с возрастом полая, окрашена так же, как и шляпка. При повреждении зеленеет.
Мякоть оранжевого цвета, на изломе быстро краснеет, потом зеленеет, имеет слабый фруктовый запах и приятный вкус.
Млечный сок обильный, оранжево-красный, иногда почти красный, на воздухе зеленеющий, неедкий.

Цвет шляпки и ножки может варьировать от бледно-розового до тёмно-оранжевого.

Растёт в еловых лесах, на засыпанной хвоей лесной подстилке.

Сезон: лето — осень.

Сходные виды:
Волнушка розовая (лат. Lactarius torminosus), но от неё отличается оранжевым цветом пластинок и обильным оранжевым соком.
Рыжик настоящий (лат. Lactarius deliciosus), от которого отличается местом произрастания и меньшими размерами.

Съедобный гриб. В зарубежной литературе описывается как горький и непригодный в пищу, однако в России считается хорошим съедобным грибом; используется свежим, солёным и маринованным. В заготовках зеленеет.

Серушка, дуплянка серая, груздь серо-лиловатый, млечник серый, млечник извилистый, серянка, подорешница, подорожница, Серуха, Путник

Lactarius flexuosus

Шляпка ∅ 5-10 см, сначала выпуклая, затем воронковидная с бугорком посередине, с неровными волнистыми загнутыми краями, розовато-серая, фиолетово-серая, коричневато-свинцовая, со слабозаметными концентрическими зонами или без них.
Пластинки приросшие, редкие, часто извилистые, желтоватого цвета.
Споровый порошок желтоватый. Споры 7-8 × 6-7 мкм, почти шаровидные, орнаментированные.
Ножка ∅ 1,5-2,5 см, 5-9 см в высоту, плотная, затем полая, одного цвета со шляпкой или светлее, цилиндрическая, с продольными бороздками на поверхности.
Мякоть белая, плотная, с фруктовым запахом.
Млечный сок обильный, белый, едкий, не изменяет окраски на воздухе.

В берёзовых, осиновых и смешанных лесах — на полянах, опушках, вдоль лесных дорог. Одиночно и группами. Достаточно часто.

Сезон: июль-сентябрь.

От прочих млечников отличается редкими желтоватыми пластинками и не изменяющим окраски на воздухе млечным соком.

Условно съедобный гриб, используется солёным после предварительного вымачивания.

Млечник буроватый, млечник тёмно-бурый, Млечник сажистый

Lactarius fuliginosus

 

Шляпка ∅ 4—10 см, тонкая и хрупкая, сначала выпуклая, потом воронковидная с углублением в центре, с подогнутыми краями и, иногда, радиальными трещинами. Кожица тёмно-бурого или шоколадного цвета, сухая, бархатистая.
Пластинки относительно частые, неширокие и слегка нисходящие по ножке, от охристого до розово-коричневого цвета.
Споровый порошок бледно-охристый, споры палевого оттенка, шаровидные, ∅ 9 мкм, с сетчатой поверхностью.
Ножка 4—10 см в высоту, ∅ 1-1,5 см, цилиндрическая, такая же бархатистая, как и шляпка, от бледно-коричневого до почти белого цвета, основание ножки белое.
Мякоть беловатая, на разрезе розовеет, плотная, но хрупкая. Обладает слабым фруктовым запахом и резким вкусом.
Млечный сок густой, белый, едкий, приобретает на воздухе розоватый оттенок.

Цвет шляпки варьирует от грязно-белого до буро-охристого, с возрастом кожица светлеет и покрывается размытыми пятнами. Ножка может быть белой или бурой с тёмными пятнами. Пластинки меняют цвет от палевого до синеватого и затем розово-коричневого. Мякоть с возрастом желтеет.

Образует микоризу с дубом, буком. Растёт в лиственных лесах и на просеках, распространён в Европе. Плодовые тела вырастают одиночно или большими группами.

Сезон: июль — середина сентября.

Сходные виды:
Другие млечники с тёмно-коричневой шляпкой и розовеющим млечным соком встречаются под хвойными деревьями:

Млечник смолисто-чёрный (Lactarius picinus)
Млечник бурый (Lactarius lignyotus) более тёмный, ножка длиннее, пластинки шире, медленнее изменяет окраску.
Lactarius pterosporus с более яркой шляпкой и ребристыми спорами.

Условно съедобный гриб, используется свежим и солёным. Европейскими авторами считается несъедобным.

Груздь сизоватый

Lactarius glaucescens

Шляпка ∅ 4—12 см, вначале выпуклая с загнутыми краями и углублением в центре, затем расправляется до воронковидной, сухая, гладкая или слабо бархатистая, белая.
Пластинки узкие, частые, слабо нисходящие по ножке, одного цвета со шляпкой или с кремовым оттенком.
Споровый порошок белого цвета. Споры 7-8 × 6-7 мкм, эллипсоидные, орнаментированные.
Ножка ∅ 1—2 см, 3—9 см в высоту, цилиндрическая, суженная у основания, гладкая, плотная, одного цвета со шляпкой.
Мякоть плотная, ломкая, белая, со слабым запахом.
Млечный сок белый, едкий, на воздухе медленно зеленеет.

На ножке и шляпке могут быть желтоватые или палевые пятна, число и размер которых с возрастом увеличиваются.

Растёт в лиственных лесах.

Сезон: июль-сентябрь.

Сходные виды:
Груздь перечный (Lactarius piperatus) и Груздь пергаментный (Lactarius pergamenus) обладают не меняющим окраски на воздухе млечным соком.
Скрипица (Lactarius vellereus) отличается редкими пластинками и опушённой шляпкой и желтеющим на воздухе млечным соком.

Гриб условно-съедобен, используется в солёном виде.

Млечник ароматный, груздь ароматный, млечник душистый, млечник кокосовый, млечник пахучий, солодчак

Lactarius glyciosmus

Шляпка ∅ 3—6 см, вначале выпуклая, затем уплощённая со вдавленным центром до воронковидной, с подвёрнутым краем, телесно-серого цвета. Кожица сухая, опушённая
Пластинки слабо низбегающие, частые, тонкие, телесного цвета.
Споровый порошок кремовый. Споры эллипсоидные, 7-8 × 6-7 мкм, орнаментированные.
Ножка ∅ 0,5—1 см, высотой примерно равна или чуть больше диаметра шляпки, гладкая, рыхлая, с возрастом становится полой, светлее шляпки.
Мякоть белая, пресная, с острым послевкусием, имеет кокосовый запах.
Млечный сок белый, на воздухе окраски не изменяет

Цвет шляпки варьирует от охристо- или сиреневато-серого до розово-коричневого. Пластинки могут быть с сероватым или розоватым оттенком.

В лиственных и смешанных лесах, часто — под берёзами, среди опада.

Сезон — август-октябрь.

Сходные виды:
Lactarius vietus (Млечник блёклый) более крупный, с клейкой шляпкой, темнеющими при повреждении пластинками и сереющим на воздухе млечным соком.
Lactarius mammosus (Млечник сосочковый) отличается более тёмной шляпкой с острым бугорком в центре.

Условно-съедобен. Используется в солёном виде и для придания аромата различным блюдам.

Млечник серо-розовый, груздь серо-розовый, груздь несъедобный, млечник чалый
Млечник янтарный

Lactarius helvus

Шляпка ∅ 6-12 см, сначала плоская, затем воронковидная, с завёрнутым краем и центральным бугорком. Кожица розовато-бурая, иногда с серым оттенком, в сухую погоду с шёлковым блеском.
Пластинки приросшие или слабо нисходящие по ножке, сначала беловатые, затем с палевым или розоватым оттенком.
Споровый порошок кремово-охристый, споры почти округлые, 7-9×5-6 мкм, сетчатые, амилоидные.
Ножка до 9 см в высоту, ∅ 1,5-2 см, цилиндрическая, у молодых грибов рыхлая, у старых — полая, одного цвета со шляпкой, сверху более светлая и мучнистая, снизу с беловатыми волокнами.
Мякоть светло-жёлтая, палевого цвета. Запах очень сильный, пряный, неприятный, напоминающий цикорий или любисток. Вкус горьковатый.
Млечный сок скудный, водянисто-белый, слабоострый, на воздухе не изменяет окраски.

Образует микоризу с сосной, елью, иногда с берёзой. Встречается во влажных хвойных лесах, на кислых почвах, чаще всего в сосновых борах, среди мха, в черничниках, по окраинам сфагновых болот. Обычен в северной умеренной зоне.

Сезон: июля — сентябрь.

Характерный сильный запах и окраска не позволяют спутать этот вид с другими млечниками.
В зарубежной литературе отмечается как слабо-ядовитый; в отечественной — как несъедобный или как съедобный, но малоценный из-за резкого неприятного запаха.

Млечник печёночный

Lactarius hepaticus

Шляпка 3—6 см в диаметре, печёночно-коричневая, иногда с оливковым оттенком, гладкая, с вдавленным или слегка воронковидным центром.

Пластинки довольно частые, розоватого, коричневого или охристого цвета, приросшие или низбегающие.

Споровый порошок кремовый или розово-кремовый.

Ножка 3—6×0,6—1 см, цилиндрическая, одного цвета со шляпкой или светлее.

Мякоть тонкая, ломкая, кремовая или светло-коричневая, едкая. Млечный сок желтеет на воздухе.

Образует микоризу с сосной. Произрастает на кислых, песчаных почвах.

Сходные виды:
Lactarius rufus — Горькушка — млечный сок не меняет цвета на воздухе.
Lactarius badiosanguineus — шляпка более блестящая, красно-коричневая.
Lactarius theiogalus — Млечник чахлый — шляпка намного светлее, млечный сок также желтеет на воздухе.

Несъедобен из-за острого вкуса.

Млечник гигрофоровидный, млечник гигрофоровый, млечник гигрофороподобный

Lactarius hygrophoroides

Съедобен.

Шляпка ∅ 4—8 см, сухая, выпуклая, затем плоская или вдавленная, оранжево-коричневого цвета.

Пластинки редкие, белого или кремового цвета, с выступающим млечным соком, нисходящие.

Споровый порошок белого цвета.

Ножка ∅ 0,5—1,5 см, 3—7 см высотой, оранжево-коричневая.

Мякоть ломкая, белая, с млечным соком, не меняющим цвета на срезе.

Образует микоризу преимущественно с дубом. Произрастает в лесах.

Сходные виды:
Lactarius corrugis — шляпка красно-коричневая, с морщинистым краем, пластинки охристые, млечный сок коричневеет на воздухе.
Lactarius volemus — Груздь красно-коричневый.

Млечник голубой, млечник индигоцветный, млечник канадский

Lactarius indigo

Съедобен, продаётся на рынках в Мексике и Гватемале. Произрастает в Северной и Центральной Америке, а также в Азии.

Шляпка 5—15 см в диаметре, джинсово-синего цвета, зонистая, сначала выпуклая, затем становится вдавленной и даже воронковидной. В молодости край шляпки подвёрнут вниз. Поверхность молодых шляпок липкая.
Пластинки приросшие или низбегающие, частые, джинсово-синего цвета, при повреждении зеленеющие, с возрастом светлеющие.
Споровый порошок жёлтый, споры 7—9×5,5—7,5 мкм. Базидии четырёхспоровые, 37—45×8—10 мкм.
Ножка высотой 2—6 см и 1—2,5 см в диаметре, цилиндрическая, толстая, одного цвета с шляпкой, иногда с серебристо-серым оттенком, в молодости липкая.
Мякоть светлая или синеватая, медленно зеленеющая на воздухе. Млечный сок джинсово-синий, также зеленеющий, едкий. Запах отсутствует.

Образует микоризу как с вечнозелёными, так и с листопадными деревьями.

Млечник бурый, млечник древесинный, груздь мавроголовый

Lactarius lignyotus

 

Шляпка ∅ 3—7 см, сначала выпуклая с тупым бугорком и опушённым краем, затем распростёртая, иногда с небольшим бугорком, со слабоопушённым и рубчатым краем, позднее вдавленная, ворончатая, радиально морщинистая, с волнистым, лопастно-изогнутым слабоопушённым краем. Кожица бархатистая, морщинистая, каштановая, бурая или чёрно-бурая, на краях шляпки более светлая.
Пластинки частые, широкие, приросшие или нисходящие по ножке, сначала белые, затем желтоватые, при надавливании краснеют.

Споровый порошок охристо-жёлтый. Споры округлые, орнаментированные.
Ножка 6-8 см в высоту, ∅ 0,5—2 см, цилиндрическая, суженная к основанию, нередко изогнутая, твёрдая, сплошная, продольно-морщинистая, бархатистая, одного цвета со шляпкой или светлее.
Мякоть твёрдая, белая или бледно-жёлтая, на разрезе приобретает сначала красноватый оттенок, затем становится охристо-жёлтой, без запаха.
Млечный сок неедкий, водянисто-белого цвета, на воздухе желтеет, затем очень медленно краснеет.

Цвет шляпки варьирует от светло-бурого до почти чёрного. Ножка иногда бывает светлее у основания. Млечный сок может приобретать рыжеватый оттенок.

Редкий вид. Образует микоризу с елью. Встречается в хвойных лесах (чаще еловых), в горах, на кислых, заболоченных почвах. Плодовые тела появляются небольшими группами, либо одиночно.

Сезон: середина августа — конец сентября (массово в первую декаду сентября).

Сходные виды:
Млечник буроватый (Lactarius fuliginosus) обычно более светло окрашен, со светлой ножкой, растёт в лиственных лесах.
Млечник смолисто-чёрный (Lactarius picinus), также растущий под елями, имеет жгуче-едкий млечный сок (вкус ощущается не сразу) и гладкую, более светлую ножку.

Условно съедобный гриб, используется солёным. В пищу идут только шляпки, так как ножки слишком жёсткие.

Млечник сиреневый

Lactarius lilacinus

Шляпка ∅ 4—8 см, сначала плоская, затем воронковидная. Кожица сиреневато-розовая, опушённая, без концентрических зон.
Пластинки приросшие к ножке или слегка нисходящие, частые, охристые, с розоватым оттенком.
Споровый порошок белый. Споры округлые, орнаментированные.
Ножка 3—8 см в высоту, ∅ 0,8—1,2 см, цилиндрическая, полая, прямая или изогнутая, охристая, сверху мучнистая.
Мякоть беловато-розовая, с грибным запахом.
Млечный сок обильный, белый, едкий.

Растёт в широколиственных и хвойных лесах в сыроватых местах, преимущественно под ольхой.

Гриб условно съедобен. Употребляется в солёном виде вместе с другими грибами.

Млечник зонистый, млечник зональный, груздь дубовый, дуплянка серая, серуха, серая горькуха

Lactarius zonarius

Шляпка сухая, желто-оранжевая, с характерными концентрическими кругами. Пластинки слегка низбегающие на ножку, частые, желтоватые. Ножка желто-коричневая. Мякоть беловатая, с фруктовым запахом и жгучим вкусом. Споровый порошок охристый.

Произрастает в листопадных и смешанных лесах, часто рядом с дубами.

Сезон: осень.

Гриб съедобен после вымачивания и засолки.

Груздь красно-коричневый, молочай, подмолочник, подорешник, гладыш, гладых, краснушка, поддубёнок

Lactarius volemus
(Lactarius lactifluus)

Шляпка ∅ 5—15 см, очень мясистая, округло-выпуклая, затем распростёртая, слабо вдавленная в центре, плотная, с загнутым вниз краем. Кожица гладкая, тонко-волокнистая, затем голая, иногда растрескивающаяся, матово-оранжевая, без зон, почти сухая.

Мякоть беловатая, плотная, но ломкая, на вкус сладкая, запах у молодых грибов приятный, у старых напоминает сельдь или крабов. Млечный сок обильный, клейкий, белый, быстро становится серовато-коричневым, вкус его горьковато-смолистый.

Ножка 4—10 см в высоту, ∅ 1—3 см, бархатистая, толстая, крепкая, цилиндрическая и слегка суживающаяся книзу. Цвет такой же как у шляпки или светлее.

Пластинки приросшие или слабо нисходящие, мясистые, узкие, частые, слегка разветвлённые. Цвет беловатый с розовым или желтоватым оттенком. При прикосновении образуются ярко-коричневые пятна.

Споровый порошок беловатый или светло-охристый, споры 8,5 мкм, округлые, сетчатые, амилоидные.

Цвет шляпки варьирует от светлого оранжево-желтоватого до светлого красновато-коричневого с более тёмными пятнами — особенно в центре. Ножка того же цвета, что и шляпка, только чуть бледнее и иногда желтее в верхней части. Цвет пластинок варьирует от кремового до бледно-палевого. Мякоть беловатая, но со временем буреет.

Образует микоризу с хвойными и лиственными породами. Растёт в лиственных, хвойных и смешанных лесах, в сырых местах, в горах встречается до высоты 1000 м над уровнем моря. Широко распространён, но встречается относительно редко. Растёт в одиночку и небольшими группами.

Сезон август — октябрь.
Съедобный гриб, на Западе считается деликатесным, в России же не пользуется особой популярностью. Используется в основном для засола и маринования, можно и жарить. Рекомендуется предварительно отваривать для удаления неприятного запаха.

Млечник лиловеющий, млечник лиловатый

Lactarius violascens

Подобно многим млечникам, считается условно-съедобным грибом.

Шляпка достигает 8—15 см в диаметре, мясистая, уже у молодых грибов с вдавленным центром, затем воронковидная, окрашена в тёмные сиреневато-коричневые тона, с ясно выраженными концентрическими зонами, при повреждении быстро лиловеющая, обычно сухая, во влажную погоду клейко-слизистая.

Пластинки нисходящие на ножку, сравнительно редкие, у молодых грибов беловато-кремовые, затем становятся жёлто-бурыми, при прикосновении лиловеют.

Ножка до 5—10 см длиной, ровная, цилиндрическая, полая, кремовая.

Мякоть белая, плотная, на воздухе заметно лиловеющая, с водянисто-белым млечным соком. Вкус мякоти островато-горький, сок сначала почти пресный, затем также остро-горький.

Вид широко распространён в Евразии однако встречается нечасто, приурочен к широколиственным породам (таким как дуб, граб), произрастает в лиственных и смешанных лесах.

Млечник блёклый, млечник вялый, волнушка болотная

Lactarius vietus

Подобно многим млечникам, считается условно-съедобным грибом.

Шляпка достигает 3—8(10) см в диаметре, тонкомясистая, у молодых грибов выпуклая и с бугорком в центре, гигрофанная, серовато-коричневая или винно-бурая, в центре более тёмная, а по краю при подсыхании заметно светлеющая, лишённая концентрических зон.

Пластинки нисходящие на ножку, частые, не переплетающиеся, белые или кремовые, при повреждении буреющие.

Ножка до 3—8 см длиной, цилиндрическая или сужающаяся к основанию, не полая, окрашена в бледные буроватые тона.

Мякоть белая, хрупкая, с сильным острым вкусом. Млечный сок белый, жгуче-острый на вкус, при высыхании становится серовато-зеленоватым.

Сходные виды:

Lactarius vellereus
(Lactarius listeri)
Скрипица, груздь войлочный, скрипун, скрипуха, молочай, подскрёбыш молочный, подсухарь
Lactarius trivialis (Fr.) Fr., 1838 — Млечник обыкновенный — отличается большими размерами, обычно более тёмной шляпкой, а также желто-буреющим при подсыхании млечным соком.
Lactarius mammosus (Fr.) Fr., 1838 — Млечник сосочковый — произрастает под хвойными деревьями, отличается обычно более тёмной шляпкой и кокосово-фруктовым запахом.

Вид широко распространён в Евразии и Северной Америке, встречается часто, большими группами, один из самых обычных видов рода. Произрастает в лиственных и смешанных лесах с берёзой, образует микоризу с этим деревом.

Скрипица, груздь войлочный, скрипун, скрипуха, молочай, подскрёбыш молочный, подсухарь

Lactarius vellereus
(Lactarius listeri)

Шляпка диаметром 8—26 см, мясистая, плотная, сначала выпуклая, потом воронкообразная, с краями, у молодых грибов подогнутыми, а потом распростёртыми и волнистыми. Кожица белого цвета, вся покрыта белым ворсом.

Мякоть белая, очень плотная, твёрдая, но ломкая, со слабым приятным запахом и очень острым вкусом. На изломе выделяет очень едкий белый млечный сок.

Пластинки беловатого цвета, 0,4—0,7 см шириной, довольно редкие, неширокие, перемежающиеся короткими пластиночками, более или менее нисходящие по ножке.

Ножка — 5—8 см в высоту, диаметром 2—5 см, крепкая, толстая и плотная, белого цвета. Поверхность войлочная, как и верх шляпки.

Споры белого цвета, цилиндрические.

Белая шляпка приобретает то желтоватый, то красновато-бурый оттенок с охристыми пятнами. Пластинки отливают зеленоватым или желтоватым цветом, иногда — с охристыми пятнами. Белая мякоть на воздухе приобретает зеленовато-жёлтый цвет. Млечный сок, высыхая, становится красноватым.

Образует микоризу с лиственными и хвойными деревьями, часто с березой. Растут в хвойных и лиственных лесах, обычно группами.

Сезон: лето-осень.

Сходные виды:

От перечного груздя (Lactarius piperatus) отличается более редкими пластинками.

Условно съедобна, употребляется в соленом виде, для удаления едкого сока вымачивают.

Млечник мокрый, млечник влажный, млечник лиловеющий, груздь серый лиловый, груздь серый лиловеющий, млечник серый лиловеющий

Lactarius uvidus

 

Шляпка ∅ 4—8 см, сначала выпуклая, потом всё более распростёртая, до вдавленной, с широким плоским бугорком. Края подогнутые и слегка ворсистые. Кожица сероватого-стального цвета с фиолетовым оттенком, с неясно выраженными зонами, гладкая, влажная и липкая — особенно в сырую погоду.

Мякоть нежная и губчатая, без запаха, острая на вкус. Цвет — белый или слегка желтоватый, на разрезе за несколько минут лиловеет. Выделяет обильный белый млечный сок, который на воздухе приобретает фиолетовый оттенок.

Пластинки частые, неширокие и несколько нисходящие по ножке, белые, с возрастом желтеющие. От прикосновения на них появляются лиловые пятна.

Ножка 4—7 см в высоту, толстая (∅ 1—2 см), крепкая, иногда желобчатая, с виду клейкая, цилиндрическая и слегка сужающаяся к основанию.

Споровый порошок белый.

Цвет шляпки может варьировать от светло-серого до серо-фиолетового.

Редкий гриб. Растёт в одиночку или небольшими группами в сырых лиственных и смешанных лесах, особенно под ивами и берёзами.

Сезон с начала августа до конца сентября.

Сходные виды:
Млечник лиловеющий (Lactarius violascens) очень похож на этот гриб, но растёт в хвойных лесах

Млечник обыкновенный, гладыш, дуплянка, груздь синий, груздь сизый, ольшанка, дуплянка жёлтая, гладуха, гладушка, молочай, подольховик, подольшанка

Lactarius trivialis

Шляпка достигает 8—15 см в диаметре, мясистая, у молодых грибов полушаровидная или выпуклая, затем уплощённая и вдавленная, часто неправильной формы, слизистая. Окраска различных оттенков фиолетово-сиреневого или палево-буроватого, у старых грибов желтовато-сиреневая или розовато-буроватая, концентрические зоны не выражены.

Пластинки нисходящие на ножку, частые, у молодых грибов беловатые, с возрастом становятся палевыми, при повреждении приобретают серо-зелёную окраску от млечного сока.

Ножка до 5—10 см длиной, ровная, цилиндрическая, с возрастом полая, окрашена под цвет шляпки, с желтоватым оттенком.

Мякоть белая, крепкая, затем рыхлая, острая, с жгучим белым млечным соком, при высыхании становящимся оливково-коричневым.

Сходные виды:
Lactarius hysginus (Fr.) Fr., 1838 — Млечник мясо-красный — отличается тёмно-оранжево-коричневой окраской шляпки, сильным специфическим запахом, а также более выраженными пятнами на ножке.
Lactarius flexuosus (Pers.) Gray, 1821 — Серушка — отличается менее слизистой шляпкой, более редкими пластинками, а также ватным содержимым ножки.

Вид широко распространён в Евразии, встречается часто, большими группами, один из самых обычных видов рода. Произрастает как в хвойных, так и в лиственных лесах. Образует микоризу с сосной, елью, берёзой.

Волнушка розовая, волнянка, волжанка, волвенка, волвяница, волминка, волнуха, краснуха, красуля, отваруха

Lactarius torminosus

 

Шляпка ∅ 4—12 см, сначала выпуклая, затем всё более плоская, с глубоким пуповидным углублением в центре, с завёрнутыми вниз опушёнными краями. Кожица покрыта густыми и грубыми ворсинками, располагающимися неровными концентрическими кругами, слабо слизистая, бледно- или серо-розовая, в сухую погоду выцветает до бледно-розовой или почти белой, от прикосновения темнеет.
Мякоть белая, очень крепкая и плотная, с острым вкусом. Млечный сок обильный, острый, белого цвета, на воздухе цвета не изменяет.
Ножка ∅ 1—2 см, 3—6 см в высоту, цилиндрическая, очень крепкая и твёрдая, в молодости сплошная, затем полая, бледно-розового цвета, слегка сужающаяся к основанию. Поверхность ножки покрыта пушком и мелкими ямками (иногда).
Пластинки беловатого цвета, очень частые, неширокие, нисходящие по ножке и всегда перемежающиеся промежуточными пластиночками.
Споровый порошок белого или кремово-белого цвета.

Цвет шляпки варьирует от желтовато-оранжевого до светло-орехового, с большей или меньшей ворсистостью. Пластинки могут быть с розоватым оттенком, с возрастом желтеют.

Растёт в берёзовых и смешанных с берёзой лесах, иногда во влажных местах, группами. Образует микоризу с берёзой (в основном со старыми деревьями). Распространена преимущественно в северной части лесной зоны.
Сезон с конца июня до октября (массовое плодоношение из двух слоев: в конце июля и в конце августа — первой половине сентября).

Устойчива к поражению личинками насекомых. Как правило, ими поражаются только старые водянистые волнушки. В ножке иногда поселяется жёлтый проволочник.

Сходные виды:
Млечник шиповатый (Lactarius spinosulus) легко отличается по неопушённому краю шляпки.
Lactarius ciliciodes
Lactarius blumii не имеет концентрических зон на шляпке.
Волнушка белая (Lactarius pubescens) отличается шляпкой почти белого цвета и меньшими размерами.
Другие млечники сходной окраски (рыжик настоящий, рыжик еловый) имеют окрашенный млечный сок.

По советскому разделению грибов волнушка розовая условно-съедобный гриб хорошего качества, употребляется в солёном и маринованном виде, иногда свежим во вторых блюдах. Особенно ценятся в засоле молодые грибы (с диаметром шляпки не более 3—4 см), так называемые «завитки». Перед приготовлением вымачиваются 2-3 суток, со сменой воды. В заготовках желтеет. В Финляндии жарят после 5—10 минутной бланшировки.

Не проявляет токсичности после вымачивания.  Солёные волнушки можно употреблять не ранее, чем через 10-14 дней после засола.

Млечник чахлый, груздь нежный

Lactarius tabidus
(Lactarius theiogalus)

Шляпка ∅ 3—5 см, вначале выпуклая, затем распростёртая с углублением и маленьким бугорком в центре, сухая, рыжеватого или охристо-кирпичного цвета.
Пластинки слабо нисходящие, редкие, одного цвета со шляпкой или светлее.
Споровый порошок кремового цвета. Споры 8-10 × 5-7 мкм, эллипсоидные, орнаментированные.
Ножка ∅ 0,4—0,8 см, 2—5 см в высоту, рыхлая, позднее полая, расширенная к основанию, одного цвета со шляпкой, в верхней части светлее.
Мякоть слабоострая.
Млечный сок не обильный, белый, при высыхании желтеет.

Встречается в смешанных и лиственных лесах, во влажных местах и во мху.

Сезон: июль-сентябрь.

Сходные виды:
Краснушка (Lactarius subdulcis) отличается не изменяющим окраски на воздухе белым млечным соком.

Краснушка, млечник сладковатый, попута, груздь сладкий

Lactarius subdulcis

Шляпка ∅ 3—7 см, плотная, но ломкая, сначала выпуклая, затем плоская и немного вдавленная, иногда — с маленьким бугорком. Кожица коричневого цвета, матовая, гладкая или слегка морщинистая.

Мякоть хрупкая, с лёгким неприятным запахом раздавленного клопа или резины и горькая на вкус. При надрезе выделяет жидкий млечный сок водянисто-белого цвета, сначала сладковатый, но сразу же начинающий отдавать горечью.

Пластинки частые, узкие, слегка нисходящие, сначала беловатые, с возрастом становятся светло-коричневые с розовым отливом.

Ножка 3—7 см в высоту, ∅ 1—1,5 см, цилиндрическая, может быть суженной у основания, с продольными ворсистыми полосками.

Споровый порошок от кремового до розоватого цвета, споры 7,5×6 мкм, почти округлые, сетчатые, амилоидные.

Цвет шляпки и ножки может варьировать от ржаво-красного до тёмно-коричневого. Пластинки сначала беловатые, потом розоватые с фиолетовым отливом. Цвет мякоти может быть белым или ореховым.

Образует микоризу с лиственными деревьями, преимущественно с буком и дубом. Растёт в лиственных лесах, во мху, на подстилке, иногда во влажных местах, группами. Сезон с начала июля до октября (массово в конце августа и в конце сентября).

Сходные виды:
Горькушка (Lactarius rufus). От неё краснушка отличается более тёмным, бордовым цветом и неедким млечным соком.
Молочай (Lactarius volemus) легко отличается бо́льшим размером, мясиситой консистенцией и обильно стекающим млечным соком.

Условно съедобный гриб, используется солёным, иногда маринованным. Часто считается несъедобным.

Млечник шиповатый

Lactarius spinosulus

Шляпка ∅ 2—6 см, сначала плосковыпуклая с загнутым краем, затем распростёртая, вдавленная, с опущенным или прямым, часто лопастно-неровным, изогнутым или волнистым, тонким краем. Кожица розово-красная, с чёткими красно-бордовыми концентрическими зонами, с более тёмными красноватыми шиповидными чешуйками, позднее слегка выцветающая, розовая.

Мякоть беловатая или бледно-охристая, позднее зеленеющая, иногда до черновато-зелёной. Млечный сок белый, на воздухе медленно зеленеющий, неедкий, сначала с мягким вкусом, затем горьковато-острый.

Пластинки относительно частые, узкие, приросшие или слабо нисходящие по ножке, желтоватые.

Ножка 3—5 см в высоту, ∅ 0,2—0,8 см, обычно неправильно изогнутая, одного цвета со шляпкой или светлее её, темнеющая при надавливании, внутри полая.

Споры светло-охристого цвета.

Пластинки могут быть от палевого до ярко-охристого цвета.

Образует микоризу с берёзой. Встречается не часто, в лиственных и смешанных лесах, во влажных местах.

Сезон с середины августа до последней декады сентября (массово в первой половине сентября).

Сходные виды:
Волнушка розовая (Lactarius torminosus), от которой отличается меньшими размерами и более тонкой ломкой мякотью.

Обычно считается несъедобным грибом, однако, по мнению некоторых авторов, вполне съедобен, годится для солений.

Млечник водянисто-млечный, млечник шелковистый

Lactarius serifluus

Шляпка ∅ 3—7 см, сухая, охристого цвета, сначала плоско-выпуклая, затем бокаловидная с загнутым краем.
Пластинки приросшие или слабо нисходящие, частые, желтовато-охристые.
Споровый порошок желтоватый. Споры округлые, орнаментированные.
Ножка ∅ 0,6—1,3 см, до 7 см в высоту, цилиндрическая, полая, волокнистая, одного цвета со шляпкой или темнее.
Мякоть буровато-красноватая, ломкая.
Млечный сок водянистый, белый, слабоострый, окраску на воздухе не меняет.

Цвет шляпки варьирует от светло-охристого до красновато-коричневого.

Встречается в смешанных и лиственных лесах.

Сезон: август-сентябрь.

Груздь жёлтый, подгруздь жёлтый, подскрёбыш, волнуха жёлтая

Lactarius scrobiculatus

 

Шляпка очень большая (∅ 7—25 см) и мясистая, сначала выпуклая, потом всё более плоская, вдавленная и воронкообразная. Края её, покрытые красноватыми чешуйками, несколько подогнуты и со временем окончательно распластываются. Кожица слизистая или клейкая, шерстистая или гладкая, с концентрическими зонами, золотисто- или грязно-жёлтого цвета, при надавливании слегка буреющая.
Мякоть белая, очень плотная и ломкая, с фруктовым запахом и острым вкусом, на срезе желтеет. При надрезе выделяет обильный и густой млечный сок, приобретающий на воздухе серовато-жёлтый цвет.
Ножка 6—10 см в высоту, ∅ 1,5—4 см, беловатая, крепкая, густо усеяна ямками ярко-жёлтого цвета. Внутри ножка полая, снаружи очень клейкая.
Пластинки частые, неширокие и немного нисходящие по ножке. Со временем они покрываются красно-бурыми пятнами.
Споровый порошок кремово-белого или светло-охристого цвета, споры эллиптической формы.

Цвет шляпки варьирует от жёлтого до светло-орехового со слабозаметными концентрическими зонами.

Образует микоризу с хвойными (часто с елью) и берёзой. Встречается в хвойных (еловых и пихтово-еловых), реже в берёзовых лесах на известковых почвах, часто в горных лесах.
Встречается довольно часто, плодоносит обычно небольшими группами.
Сезон июль — октябрь.

Сходные виды:
Груздь настоящий (Lactarius resimus) — съедобный гриб более светлой окраски и без ямок на ножке
Груздь фиолетовый (Lactarius repraesentaneus) с сиреневым млечным соком, западными исследователями считается несъедобным
Груздь бахромистый (Lactarius citriolens) — не имеет вмятин на ножке и растёт в лиственных лесах

Условно-съедобный гриб, в России и восточноевропейских странах традиционно относится к лучшим грибам, наравне с груздём настоящим. Годится для солений и маринадов, горечь удаляется предварительным отвариванием или вымачиванием. На Западе из-за горького вкуса считается несъедобным или даже ядовитым

Груздь крупный, груздь сосочковый, млечник сосочковый, млечник крупный

Lactarius mammosus

Шляпка ∅ 3—9 см, плоская или вогнутая с бугорком в центре, с подогнутыми краями, серовато-коричневая, сухая.
Пластинки беловатые, частые, узкие, слабо нисходящие по ножке.
Споровый порошок от белого до сероватого цвета. Споры 6,5 × 7,5 мкм, орнаментированные.
Ножка ∅ 1—2 см, 3—7 см в высоту, цилиндрическая, гладкая, сначала выполненная, затем полая, одного цвета со шляпкой или светлее.
Мякоть плотная, ломкая, беловатая, со слабым запахом кокоса.
Млечный сок необильный, слабоострый, белый, окраску на воздухе не меняет.

Встречается в хвойных и смешанных и лиственных лесах на песчаной почве, группами.

Сезон: август-сентябрь.

Условно съедобен, используется солёным.

Млечник неедкий, млечник оранжевый

Lactarius mitissimus

Шляпка ∅ 2—6 см, сначала выпуклая, потом воронковидная с небольшим бугорком, тонкая. Кожица абрикосового цвета, бархатистая, сухая, без концентрических зон.
Пластинки приросшие или нисходящие, тонкие, средней частоты, кремовые, иногда с рыжеватыми пятнами.
Споровый порошок кремово-розовый. Споры 9 × 7 мкм, орнаментированные, амилоидные.
Ножка 3—8 см в высоту, ∅ 0,8—1,2 см, цилиндрическая, плотная, затем полая, одного цвета со шляпкой, в верхней части более светлая.
Мякоть плотная, оранжеватая, под кожицей палевая или бледно-оранжевая, без особого запаха.
Млечный сок белый, водянистый, не изменяющий окраску на воздухе, неедкий.

Желтоватые пластинки с возрастом становятся ярко-охристого цвета.

Образует микоризу с берёзой, реже дубом и елью, во мху и на подстилке, одиночно и небольшими группами, довольно часто.

Сезон: середина июля — октябрь (массово весь август и сентябрь).

Сходные виды:
Млечник буроватый (Lactarius fuliginosus), от которого отличается более тёмной окраской шляпки и ножки, тонкой мякотью, длинной ножкой и местом произрастания.
Lactarius fulvissimus крупнее, красновато-оранжевый, с резким неприятным запахом

Условно съедобный гриб невысокого качества, используется солёным или маринованным. В Европе часто считается несъедобным.

Млечник белый

Lactarius musteus

Шляпка ∅ до 10 см, сначала выпуклая, потом воронковидная, мясистая, края тонко-опушённые, затем гладкие. Кожица гладкая, слизистая, желтовато-белая, в центре буроватая.
Пластинки нисходящие по ножке, вильчато-разветвлённые, беловатые или кремовые, при надавливании темнеют.
Споровый порошок бледно-жёлтый. Споры широко-овальные, орнаментированные.
Ножка 3—7 см в высоту, ∅ 1—2,5 см, цилиндрическая, ровная, книзу суженная, полая, беловатого цвета.
Мякоть белая, неедкая.
Млечный сок белый.

Растёт в сухих сосновых и смешанных лесах, на песчаных почвах.

Сезон: август — октябрь.

Гриб условно съедобен, употребляется в свежем и солёном виде после предварительного отваривания.

Груздь чёрный, груздь оливково-чёрный, чернушка, черныш, дуплянка чёрная, цыган, груздь чёрный еловый, груздь оливково-коричневый

Lactarius necator
(Lactarius turpis)
(Lactarius plumbeus)

Шляпка ∅ 7—20 см, плоская, в центре вдавленная, иногда широковоронковидная, с завёрнутым вовнутрь войлочным краем. Кожица во влажную погоду слизистая или клейкая, со слабозаметными концентрическими зонами или без них, тёмно-оливкового цвета.
Мякоть плотная, ломкая, белая, на разрезе приобретающая серый цвет. Млечный сок обильный, белого цвета, с очень едким вкусом.
Ножка 3—8 см в высоту, ∅ 1,5—3 см, к низу суженная, гладкая, слизистая, одного цвета со шляпкой, вверху иногда более светлая, вначале сплошная, затем полая, иногда с углублениями на поверхности.
Пластинки нисходящие по ножке, вильчато-разветвлённые, частые и тонкие.
Споровый порошок бледно-кремового цвета.

Цвет шляпки может варьировать от темно-оливкового до желтовато-бурого и тёмно-бурого. Центр шляпки может быть темнее, чем края.

Образует микоризу с берёзой. Произрастает в смешанных лесах, березняках, обычно большими группами во мху, на подстилке, в траве, в светлых местах и у лесных дорог.
Сезон с середины июля до середины октября (массово с середины августа до конца сентября).

Условно-съедобный гриб, используется, как правило, солёным или свежим во вторых блюдах. В солёном виде приобретает фиолетово-бордовый цвет. Перед приготовлением требует обработки для удаления горечи (отваривание или вымачивание).

По данным отдельных источников, чёрный груздь содержит мутаген некаторин (7-гидроксикумаро(5,6-c)хинолин) в концентрации от 3 до 20 мг/кг. При отваривании (сопутствующем горячей засолке) в грибах остаётся 25 % от исходного количества некаторина. По этой причине в некоторых справочниках гриб больше не относится к съедобным. С конца XX века его всё чаще относят к ядовитым, причём при отсутствии видимых симптомов отравления сразу после употребления в пищу предполагается, что скрытый вред организму наносится на протяжении длительного времени. При этом мутагенность самого некаторина по результатам других исследований не нашла своего подтверждения.

Млечник тёмный, млечник неясный, млечник скрытый, млечник ольховый

Lactarius obscuratus

Шляпка ∅ 1,5—3 см, сначала плоская, потом бокаловидная, со вдавленным центром и слабозаметным бугорком, с морщинистыми краями, матовая, охристо-коричневого цвета с более светлыми краями.
Пластинки редкие, широкие, слабо нисходящие по ножке, розовато-охристые.
Споровый порошок желтоватый.
Ножка ∅ 0,5 см, 2—3 см в высоту, цилиндрическая, иногда суженная у основания, одного цвета со шляпкой или светлее, сначала выполненная, затем полая.
Мякоть ломкая, коричневатая.
Млечный сок необильный, водянистый, белого цвета.

Цвет шляпки варьирует от кирпично-красного до коричневого и охристого. Ножка с возрастом светлеет.

Образует микоризу с ольхой. Встречается в смешанных и лиственных лесах, во влажных местах, одиночно или небольшими группами, достаточно редко.

Сезон: середина июля-сентябрь.
Гриб несъедобен.

Млечник бледный, млечник бледно-жёлтый

Lactarius pallidus

Шляпка ∅ 4—12 см, сначала выпуклая, затем воронковидно-вдавленная. Кожица гладкая, слизистая, бледно-охристо-палевая.
Пластинки нисходящие по ножке, иногда разветвлённые, одного цвета со шляпкой.
Споровый порошок бледно-охристый. Споры 8 × 6,5 мкм, почти округлые, шиповатые, амилоидные.
Ножка 7—9 см в высоту, ∅ до 1,5 см, одного цвета со шляпкой, цилиндрическая, полая, гладкая.
Мякоть толстая, белая или кремовая, с приятным запахом и слегка островатая на вкус.
Млечный сок обильный, белый, безвкусный, затем становится острым, на воздухе цвета не меняет.

Образует микоризу с дубом, буком. Встречается довольно редко в дубравах и смешанных с дубом лиственных лесах, небольшими группами.

Сезон: июль — август.

Сходные виды:
Млечник липкий (Lactarius blennius) — условно-съедобен, млечный сок при подсыхании темнеет, гриб растёт под берёзами.
Lactarius curtus имеет жгучий млечный сок.

Условно съедобный гриб. Употребляется в солёном виде вместе с другими грибами. В некоторых справочниках описан как несъедобный или подозрительный.

Млечник смолисто-чёрный, млечник смоляной

Lactarius picinus

Шляпка ∅ 4—10 см, сначала выпуклая, потом распростёртая или немного вдавленная. Кожица бархатистая, буровато-коричневого цвета.
Пластинки негустые, очень широкие, иногда раздвоенные и более или менее нисходящие по ножке.
Споровый порошок охристого цвета. Споры овальной формы, орнаментированные.
Ножка 3—6 см в высоту, ∅ 1—1,5 см, цилиндрическая, крепкая, сужающаяся к основанию, иногда покрытому пушком.
Мякоть белая, очень плотная, но ломкая, со слабым фруктовым запахом и резким перечным вкусом, на воздухе розовеет.
Млечный сок густой, белый, вначале сладковатый, а потом очень острый, на воздухе краснеет.

Цвет шляпки варьирует от чёрно-бурого до горчичного, иногда более светлый по краям. Ножка сначала вся сплошная, потом местами полая. Верхняя её часть может быть беловатой, а нижняя — буровато-охристой. Цвет пластинок варьирует от грязно-белого до оранжево-жёлтого. Мякоть сначала белая, потом желтоватая.

Гриб растёт в одиночку или небольшими группами в хвойных лесах и смешанных лесах, преимущественно под соснами.

Сезон: середина августа — конец сентября.

Сходные виды:
Млечник бурый (Lactarius lignyotus) имеет более тёмную ножку.

Несъедобен, иногда считается Условно съедобным.

 

Груздь перечный

Lactarius piperatus

Шляпка ∅ 6—30 см, вначале слегка выпуклая, потом воронковидная, у молодых экземпляров с подогнутыми краями, которые затем расправляются и становятся волнистыми. Кожица белого цвета, матовая, гладкая или слегка бархатистая.
Пластинки узкие, частые, нисходящие по ножке, иногда раздвоенные, имеется множество коротких пластиночек.
Споровый порошок белый, споры 8-9 × 6-7 мкм, орнаментированные, почти округлой формы, амилоидные.
Ножка 4—8 см в высоту, ∅ 1,2—3 см, белая, сплошная, очень плотная, сужающаяся у основания, гладкая или слегка сморщенная.
Мякоть белая, плотная, ломкая.
Млечный сок густой, липкий, белый, очень едкий, при высыхании цвет не меняет или слегка желтеет.

Цвет шляпки бывает совершенно белым или с кремовым оттенком, она, как правило, в центре более тёмная, чем по краям. Пластинки сначала белые, потом кремовые, при повреждении покрываются желтовато-коричневыми пятнами.

Произрастает рядами или кругами в сырых и затенённых лиственных и смешанных лесах, гораздо реже в хвойных. Предпочитает хорошо дренированные глинистые почвы.

Сезон: лето—осень.

Сходные виды:
Скрипица (Lactarius vellereus) отличается опушённой шляпкой и ножкой и более редкими пластинками.
Груздь сизоватый (Lactarius glaucescens) с белым млечным соком, при высыхании становящимся серовато-зеленоватым, приобретающим от капли КОН жёлтый цвет.
Груздь пергаментный (Lactarius pergamenus) с более длинной ножкой и морщинистой шляпкой.
.

Часто считается несъедобным из-за очень острого вкуса. В принципе, условно съедобен, иногда употребляется, после тщательной обработки, в солёном виде. Также иногда его сушат, растирают в порошок и используют в качестве жгучей приправы вместо перца.

Груздь перечный угнетающе действует на туберкулёзную палочку. В народной медицине этот гриб в слегка поджаренном виде употребляли для лечения почечно-каменной болезни.

Раствор FeSO4 окрашивает мякоть в кремово-розовый цвет, под действием щелочей (KOH) цвет не меняет.

Млечник оранжевый

Lactarius porninsis

Шляпка ∅ 3—8 см, вначале выпуклая, затем становится вдавленной до воронковидной. Кожица оранжевого цвета, гладкая, в сырую погоду липкая.
Пластинки очень частые и неширокие, слабо нисходящие по ножке.
Споровый порошок жёлтого цвета.
Ножка 3—6 см в высоту, ∅ 0,8—1,5 см, цилиндрическая, слегка суженная у основания, сначала сплошная, потом полая, того же цвета, что и шляпка, но светлее.
Мякоть плотная, волокнистая, имеет запах апельсиновой корки.
Млечный сок густой, липкий, белый, едкий, не изменяющий цвет на воздухе.
Пластинки сначала белые, потом палевые с оранжевым оттенком.

Встречается в лиственничных лесах, образует микоризу с лиственницей, небольшими группами.

Сезон: лето — осень.

Несъедобный или слабо ядовитый гриб, не относимый к опасным, но вызывающий незначительные желудочно-кишечные расстройства.

Белянка, волнушка белая, белянка пушистая, груздь пушистый

Lactarius pubescens

 

Шляпка ∅ 4—8 см, вначале выпуклая, затем распростёртая и до воронковидной, с завёрнутым краем, вдавленная в центре. Кожица белого цвета, в центре, как правило, темнее, без выраженных концентрических зон, густоопушённая, бывает слизистой.
Пластинки приросшие или слабо нисходящие, частые, узкие, белые.
Споровый порошок белый или кремовый.
Ножка 2—4 см в высоту, ∅ 1,2—2 см, цилиндрическая, к основанию сужается, гладкая или слабо опушённая, с возрастом становится полой, одного цвета со шляпкой.
Мякоть плотная, белая, ломкая, со слабым запахом.
Млечный сок обильный, белый, едкий, окраску на воздухе не меняет.

С возрастом шляпка становится всё более гладкой, весь гриб в целом желтеет.

Образует микоризу с берёзой, предпочитает опушки берёзовых рощ и редкие хвойно-берёзовые молодняки. Встречается часто, большими группами.

Сезон: начало августа — конец сентября.

От других белых млечников легко отличается опушённой шляпкой.

По советскому разделению грибов — условно съедобный гриб, употребляется в том числе в солёном виде, при этом мякоть приобретает буроватую окраску.

Млечник жгуче-млечный, млечник садовый, млечник жгучий

Lactarius pyrogalus

 

Шляпка ∅ 3—6 см, округлая с подвёрнутыми краями, позднее во воронковидной с волнистыми краями. Кожица серовато-телесного цвета, у взрослых грибов с заметными концентрическими зонами, влажная, слегка слизистая.
Пластинки нисходящие по ножке, относительно редкие, тонкие, охристо-жёлтого цвета, у взрослых грибов широкие.
Споровый порошок желтоватый. Споры 7 × 5,5 мкм, почти округлые, сетчато-жилковатые, амилоидные.
Ножка 3—5 см в высоту, ∅ 0,5—1 см, суженная и часто заострённая у основания, плотная, затем полая, одного цвета со шляпкой или светлее.
Мякоть плотная, белая, под кожицей шляпки сероватая, со слабым грибным запахом.
Млечный сок обильный, белый или желтоватый, цвета на воздухе не меняет. Вкус очень острый, со временем исчезает.

Концентрических зон на шляпке может не быть. Цвет же её варьирует от светло-серого до серо-оливкового. Пластинки могут быть от желтоватого до кремово-охристого цвета.

Образует микоризу с лещиной. Встречается в Европе и прилегающих районах Азии в лиственных, широколиственных и смешанных лесах, часто в кустарниках, в светлых местах, около просек, небольшими группами и одиночно.

Сезон: начало августа — конец сентября.

Сходные виды:
Млечник острый (Lactarius acris), от которого отличается серой суженной ножкой и не краснеющим млечным соком.
Млечник грабовый (Lactarius circellatus) растёт под грабами, имеет более частые пластинки зональность на шляпке.
Млечник нейтральный (Lactarius quietus) более тёмный, со своеобразным запахом.
Млечник блёклый (Lactarius vietus) встречается под берёзами, с фиолетово-серой окраской шляпки и желтовато-белыми пластинками.

Условно съедобный гриб, употребляется только в солёном виде.

Млечник нейтральный, Груздь дубовый, Млечник дубовый, Млечник спокойный, Поддубник, Подорешник

Lactarius quietus

Шляпка ∅ 4—8 см, сначала плоско-выпуклая, с возрастом становится всё более вогнутой, с неровной поверхностью. Кожица сухая, коричневатого цвета, с более тёмными концентрическими, иногда нечёткими зонами.
Пластинки частые, узкие, тонкие, немного нисходящие по ножке.
Споровый порошок от кремового до розового цвета, споры 8,5×7,5 мкм, почти округлые, складчатые, амилоидные.
Ножка 3—6 см в высоту, ∅ 0,5—1 см, цилиндрическая, сплошная, затем полая, плотная, ломкая, одного цвета со шляпкой, в основании темнее.
Мякоть плотная, ломкая, беловатого цвета, затем коричневатая, с весьма своеобразным сенным запахом и слабым вкусом.
Млечный сок необильный, неедкий, водянисто-белый, не изменяющий цвета на воздухе.

Цвет шляпки варьирует от кирпично-охристого до светло-коричневатого цвета. Пластинки с возрастом приобретают коричневый оттенок и покрываются пятнами цвета ржавчины.

Образует микоризу исключительно с дубом. Встречается часто и обильно, предпочитая широколиственные и смешанные леса с дубом, вокруг старых деревьев, в траве и на подстилке, чаще группами.

Сезон: с начала июля до конца сентября (массово в последней декаде июля и с середины августа до середины сентября).

Сходные виды:
Серушка (Lactarius flexuosus) отличается охристыми пластинками и серо-розовой, либо серой шляпкой.
Млечник водянисто-млечный (Lactarius serifluus) имеет похожий, но более сильный запах и более тёмную шляпку.

Условно съедобный гриб, не пользующийся особым спросом у населения, хотя встречается довольно часто.

Груздь синеющий, груздь жёлтый синеющий, груздь золотисто-жёлтый лиловеющий, груздь собачий, груздь лиловеющий, груздь фиолетовый, Ельничный гриб, Млечник представительный

Lactarius repraesentaneus

Шляпка ∅ 6—14 см, вначале выпуклая, затем распростёртая и до воронковидной, с завёрнутым опушённым краем, чешуйчатая, клейкая в сырую погоду, жёлтого цвета.
Пластинки слабо низбегающие, узкие, иногда разветвлённые, бледно-жёлтые.
Споровый порошок желтоватый.
Ножка ∅ 5—10 см, 1,5—3 см в высоту, суженная к основанию, в сырую погоду клейкая, рыхлая, с возрастом становится полой, светлее, чем шляпка, часто — с более тёмными углублениями и пятнами на поверхности.
Мякоть плотная, желтоватая, с грибным запахом и слабым горьковатым вкусом.
Млечный сок обильный, белый, на воздухе быстро лиловеет.

Все части гриба при повреждении быстро приобретают лиловый цвет. На шляпке могут присутствовать слабо выраженные концентрические кольца.

Образует микоризу с елью, берёзой, ивой. Встречается в смешанных и лиственных лесах в сырых местах, одиночно или группами, довольно редко.

Широко распространён в Евразии и в Северной Америке, встречается в Арктике (Таймыр, Гренландия).

Сезон — конец августа-сентябрь.

Сходные виды:
Lactarius scrobiculatus (Груздь жёлтый) на срезе желтеет, а не лиловеет.

Гриб условно съедобен, употребляется солёным.

Груздь настоящий, груздь белый, груздь сырой, белянка, груздь правский, мокрый груздь

Lactarius resimus

Шляпка ∅ 5—20 см, сначала плоско-выпуклая, затем воронковидная с завёрнутым внутрь опушённым краем, плотная. Кожица слизистая, мокрая, молочно-белого или слегка желтоватого цвета с неясными водянистыми концентрическими зонами, часто — с прилипшими частичками почвы и опада.
Ножка 3—7 см в высоту, ∅ 2—5 см, цилиндрическая, гладкая, белого или желтоватого цвета, иногда с жёлтыми пятнами или ямками, полая.
Мякоть плотная, крепкая, белая, с очень характерным запахом, напоминающим запах фруктов. Млечный сок белый, на вкус едкий, на воздухе становится серно-жёлтым.
Пластинки довольно частые, широкие, слабо нисходящие по ножке, белые с желтоватым оттенком.
Споровый порошок желтоватого цвета.

У старых грибов ножка становится полой, пластинки желтеют. Цвет пластинок может варьироваться от желтоватого до кремового. На шляпке могут быть бурые пятна.

Образует микоризу с берёзой. Встречается в лиственных и смешанных лесах (берёзовых, сосново-берёзовых, с липовым подлеском). Распространён в северных областях России, в Белоруссии, в Верхнем и Среднем Поволжье, на Урале, в Западной Сибири. Встречается нечасто, но обильно, растёт обычно большими группами. Оптимальная среднесуточная температура плодоношения 8—10 °C на поверхности почвы.
Сезон июль — сентябрь, в южных частях ареала (Белоруссия, Среднее Поволжье) август — сентябрь.

Сходные виды:
Груздь жёлтый (Lactarius scrobiculatus)
Скрипица (Lactarius vellereus) имеет войлочную шляпку с неопушёнными краями, встречается чаще всего под буками
Груздь перечный (Lactarius piperatus) отличается гладкой или слегка бархатистой шляпкой, млечный сок на воздухе становится оливково-зелёным
Груздь осиновый (Lactarius controversus) растёт в сырых осиновых и тополёвых лесах
Волнушка белая (Lactarius pubescens) меньших размеров, шляпка менее слизистая и более пушистая
Подгруздок белый (Russula delica) легко отличается по отсутствию млечного сока
Все эти грибы условно-съедобны.

В России же считается съедобным грибом первой категории пищевой ценности. После удаления горечи идёт на засолку, солёные грибы приобретают голубоватый оттенок, мясистые, сочные, обладают особым ароматом. В сухом веществе гриба содержится 32 % белка. По сибирскому способу грузди солят вместе с другими грибами (рыжиками, волнушками). Грибы вымачивают одни сутки, периодически меняя воду, затем промывают и заливают водой ещё на день. Засаливают в бочках со специями.

В старину груздь настоящий считался единственным грибом, годным в засол, его называли «царём грибов». Только в Каргопольском уезде ежегодно собирали до 150 тысяч пудов рыжиков и груздей и солёными вывозили в Петербург.

Горькушка, груздь горький, млечник рыжий

Lactarius rufus

Шляпка ∅ 4—10 см, сначала колокольчатая, потом плоская и под конец слегка вдавленная, в центре выделяется конусообразный заострённый бугорок. Края у шляпки тонкие и подогнуты внутрь. Кожица коричневато-красного цвета, ближе к краям более светлая. Она гладкая, покрытая лёгким опушением, в сырую погоду становится блестящей и липкой.

Мякоть плотная и ломкая, с едва уловимым запахом и перечным вкусом. При повреждении выделяет густой острый белый млечный сок, не изменяющий цвета.

Ножка 4—7 см в высоту, красноватого цвета, цилиндрическая, тонкая, матовая, чуть утолщённая у основания, покрыта беловатым пушком.

Пластинки частые, неширокие, нисходящие по ножке.

Споровый порошок белого цвета. Споры 9,5 × 6 мкм, овальные, сетчатые, амилоидные.

Цвет шляпки постоянен. Ножка сначала сплошная, потом полая, иногда наполнена губчатым веществом, сначала сероватая, а потом более или менее красноватая. Цвет пластинок варьирует от беловатого до светло-коричневого. Обычно белая мякоть у основания ножки краснеет.

Образует микоризу с хвойными и с берёзой. Часто встречается в хвойных лесах, обычно на кислых почвах. Известен во многих регионах, один из наиболее обычных видов млечника.

Сезон Лето — осень.

Сходные виды:
Млечник печёночный (Lactarius hepaticus) — несъедобен, отличается желтеющим на воздухе млечным соком.
Млечник камфорный (Lactarius camphoratus) — съедобный, но непопулярный из-за специфического вкуса, имеет неедкий млечный сок.
Lactarius badiosanguineus с крепкой каштаново-красной шляпкой, слабогорький.
Млечник болотный (Lactarius sphagnei) сходной окраски, растёт в болотистых елово-сосновых лесах.

Съедобный гриб, годится к употреблению в солёном и маринованном виде. Для удаления горечи необходимо вымачивание.

В плодовых телах горькушки обнаружено вещество, тормозящее рост культур золотистого стафилококка (Staphylococcus aureus), бактерий группы кишечных палочек (Escherichia coli), сенной палочки (Bacillus subtilis) и других микроорганизмов.

Рыжик красный

Lactarius sanguifluus

Шляпка ∅ 5—15 см, плоская или выпуклая, иногда вдавленная в центре, очень плотная и мясистая. Края, по крайней мере, у молодых экземпляров, подогнуты. Кожица оранжевого цвета, гладкая, блестящая, но не клейкая.

Мякоть плотная, ломкая, беловатая с тёмно-красными, беспорядочно разбросанными пятнами. На изломе выделяет густой млечный сок кроваво-красного цвета.

Пластинки частые, неширокие, иногда раздвоенные и глубоко нисходящие по ножке.

Ножка 4—6 см в высоту, цилиндрическая, крепкая, часто сужающаяся у основания, покрыта мучнистым налётом и усеяна красными ямками.

Споры белого цвета.

Цвет шляпки варьирует от оранжевого до светло-красного. Ножка сначала сплошная, потом полая, бывает разных цветов — от оранжево-розового до фиолетового. Пластинки сначала охристые, потом розоватые с оранжевым оттенком и наконец цвета вина. Млечный сок на воздухе приобретает пурпурно-коричневую окраску.

Не очень распространённый вид, растущий небольшими группами в хвойных лесах в гористой местности. Сезон: лето — осень.

Сходные виды:
Lactarius deliciosus (рыжик настоящий), от которого отличается отсутствием концентрических зон на шляпке и кроваво-красным млечным соком.

Гриб считается хорошим и вполне съедобным.

Из рыжика красного и близкого к нему рыжика настоящего (Lactarius deliciosus) выделен антибиотик лактариовиолин, подавляющий развитие многих бактерий, в том числе возбудителя туберкулеза.

[poll id=»24″]

 

Друзья! Если вам понравилась статья на сайте "Свой домик в деревне"- поделитесь в социальных сетях, (кнопочки - под статьей)!