Лисички — вкуснейшие съедобные грибы, большинство из них можно употреблять в пищу без предварительной специальной кулинарной обработки. А тот вид, который можно спутать с настоящей лисичкой, но является ее несъедобным двойником — в некоторых странах считается съедобным, но в любом случае — не смертельно-опасным. ( См. также: ТОП-10 рецептов приготовления грибов лисичек — самые лучшие сочетания вкусов⇒)

Так что грибная охота на лисичек по определению должна быть успешной, нет среди них таких представителей, которых следует сильно опасаться.

Грибы Лисички — описание и фото, 8 отличий настоящих лисичек

Лисичка обыкновенная Cantharellus cibarius

Описание — как выглядит личика съедобная (обыкновенная)

Шапка диаметром 2-9 см, плотно-мясистая, сначала выпуклая, с подвернутым краем, позже плоская, вогнуто-распростертая или воронковидная, часто асимметричная, с опущенным, волнистым или лопастным, часто разорванным краем. Поверхность шапки голая, желтая, яично-желтая, выцветает до светло-желтой или беловатой.

Гименофор складчатый. Складки тупые, жидкие, узкие, низко спускаются по ножке, с жилковидными перегородками и промежуточными складочками, того же цвета, что и поверхность шапки.

Споровый порошок белый или светло-кремовый. Споры 7-10,5 * 4-6,5 мкм, с гладкой поверхностью, бесцветные.

Ножка длиной 2 – 6 см, диаметром 0,5 – 2 см, цилиндрическая, сплошная, гладкая, того же цвета, что и поверхность шапки.

Мякоть плотная, тугая, беловатая, под кожицей шапки желтоватая, на срезе приобретает оранжевый оттенок, с приятным абрикосовым запахом, никогда не бывает червивой.

Категория, употребление — как готовить

Съедобный гриб 3 категории. Используется вареным, жареным, маринованным, сушеным, соленым, потребляется без предварительного отваривания. Имеет лекарственные свойства.

Лисички очень полезные, они содержат много полезных микроэлементов и минералов, витамины А, В, РР. Лисички имеют способность улучшать зрение, способствуют восстановлению слизистой оболочки, помогают при ожирении, очищают печень.

Лисички широко используются в народной медицине при вирусных заболеваниях, при заболеваниях печени, в частности при гепатите, для восстановления зрения. В фармацевтической промышленности лисички используются для изготовления инсулина.

Среда и распространение — где растёт лисичка обыкновенная

Растет с июля по ноябрь, в хвойных и смешанных лесах, во влажном мху, среди травы или под опадом.

Образует микоризу с различными деревьями, наиболее часто с елью, сосной, дубом, буком. Образует плодовые тела, расположенные группами, часто очень многочисленными, часто появляется летом после грозовых дождей.

Фото

Лисичка бархатистая — Cantharellus friesii

Другие названия: лисичка Фриса, кантарел Фриса.

Описание — как выглядит

Шапка диаметром 1-5 см, тонкомясистая, выпуклая, вогнутая или воронковидная, с волнистым или лопастным краем. Поверхность шапки волнистая, неровная, сначала бархатистая, хлопьевидная, позже голая, оранжево-желтая, оранжевая, охряная, розово-оранжевая, красно-оранжевая.

Гименофор складчатый (псевдопластинчатый). Складки узкие, толстые, тупые, разветвленные, спускаются на ножку, соединенные между собой прожилками, сначала оранжевые, розовато-оранжевые, желтовато-красные, позднее серо-желтые.

Споровый порошок желтоватый. Споры 8-12 * 5-6 мкм, с гладкой поверхностью, бесцветные.

Ножка длиной 1 – 4 см, диаметром 0,2 – 1 см, цилиндрическая, утолщенная или суженная книзу, сплошная, у основания войлочная, того же цвета, что и поверхность шапки.

Мякоть мягкая, светло-оранжевая, светло-желтовато-розовая, в ножке бледно-желтая, приятная на вкус, с приятным кисловатым запахом.

Категория, употребление — как готовить

Съедобный гриб 4 категории. Потребляется вареным, жареным, маринованным, можно потреблять без предварительного отваривания.

Среда и распространение — где растёт лисичка бархатистая

Растет с июля до октября в лиственных и хвойных лесах, на кислых почвах, на почве.

Часто встречается на юго-востоке Европы. 

Фото

Лисичка фиолетово-желтая — Cantharellus ianthinoxanthus

Другое название — Кантарел фиолетово-желтый.

Описание — как выглядит

Шапка диаметром 2-5 см, плотномясистая, выпуклая, вогнутая или воронковидная, часто с бугорком посередине, с волнистым или лопастным краем. Поверхность шапки в центре гола, у края волокнистая или морщинистая, иногда тонко-войлочная, желтоватого, красновато-желтоватая.

Гименофор складчатый. Складочки очень тупые, с поперечными перепонками и промежуточными складочками, розовато-серые, лиловато-серые.

Споровый порошок белый. Споры 9-11,5 * 5,5-8 мкм, с гладкой поверхностью, бесцветные.

Ножка высотой 2 – 5 см, диаметром 0,5 – 2 см, суженная у основания, сплошная, светло-желтая.

Мякоть плотная, мясистая, беловатая или желтоватая, с приятным запахом.

Категория, употребление — как готовить

Съедобный гриб 3 категории. Потребляется вареным, жареным, маринованным, можно потреблять без предварительного отваривания.

Среда и распространение — где растёт 

Растет в лиственных, хвойных и смешанных лесах, на почве, группами, редко. Редкий вид.

Фото

Лисичка серая — Cantharellus cinereus

Другие названия: Леечник серый, Кантарел серый.

Описание — как выглядит

Шапка диаметром 1 – 6 см, лейковидная, в центре сильно углублена, с открытой полостью ножки, с волнисто подогнутым, часто разорванным краем. Поверхность шапки волокнисто-лохматая, серая, темно-серая, черно-бурая, при подсыхании светлеет.

Гименофор складчатый. Поверхность гименофора голубовато-серая, серая или пепельно-серая.

Складки пластинковидные, с промежуточными складочками, морщинистые.

Споровый порошок белый. Споры 8-10 * 5-6 мкм, эллипсовидной формы, с гладкой поверхностью, бесцветные.

Ножка высотой 3 – 8 см, диаметром 0,5 – 1,5 см, сужается к основанию, в верхней части плавно переходит а шапку, полая, вначале того же цвета, что и поверхность шапки, с возрастом черная.

Мякоть мягкая, плотная, сероватая, серая или коричневая, без выраженного запаха или с фруктовым запахом.

Категория, употребление — как готовить

Съедобный гриб 4 категории, с низкими пищевыми качествами. Используется после 15-ти минутного отваривания, вареным, жареным.

Сырой гриб пахнет смесью фруктов — сливы, дыни, персика и манго. При сушке проявляется ярко выраженный грибной аромат на фоне основного фруктового букета.

Среда и распространение — где растёт 

Растет с конца июля до конца октября в лиственных и смешанных лесах, большими скученными группами.

Встречается в Европейской России, на Украине, в Западной Европе и Америке. 

Лисичка серая (Cantharellus cinereus) занесена в Красную книгу Республики Беларусь.

Фото

Лисичка желтеющая — Cantharellus lutescens

Другое название — Кантарел желтеющий.

Описание — как выглядит

 Шапка диаметром 3 – 8 см, тонкая, глубоко-лейковидна, полая, в центре с открытой полостью ножки, с подвернутим, волнистым или лопастным, часто разорванным краем. Поверхность шляпки сухая, радиально-волокнистая или морщинистая, с возрастом часто голая, желто-коричневая, рыжевато-коричневая или коричнево-бурая.

Гименофор сначала гладкий, позже складчатый, иногда морщинистый, низко спускается на ножку. Складки жидкие, тонкие, извилистые, с жилковидними промежуточными перегородками и складочками, с неровным краем, сначала оранжево-желтые, розово-красноватые, желтовато-красноватые, оранжево-красноватые, позднее серые.

Споровый порошок белый. Споры 10-12 * 6-8 мкм, с гладкой поверхностью, бесцветные.

Ножка высотой 5 – 8 см, диаметром 0,5 – 1 см, суженная книзу, преимущественно изогнутая, полая, продольно-складчатая, желто-красная, розово-оранжевая, лимонно-желтая.

Мякоть плотная, ломкая, желтоватая, с сильным приятным запахом.

Категория, употребление — как готовить

Съедобный гриб 4 категории. Потребляется после 15-ти минутного отваривания, вареным, жареным, маринованным.

Среда и распространение — где растёт 

Растет с августа до конца сентября, начала октября, в лиственных и хвойных  (еловых), преимущественно горных лесах.

Фото

Лисичка горбатая — Cantharellula umbonata

Другое название — Кантареллула горбатая, Кантареллула бугорковая.

Описание — как выглядит

Шапка диаметром 2 – 4 см, сначала выпуклая, иногда с подвернутым краем, позже широко-лейковидная, с небольшим бугорком посередине. Поверхность шляпки сероватая, дымчато-серая, синевато-серая со стальным оттенком, с серыми концентрическими кругами.

Гименофор пластинчатый. Складки спускаются на ножку, сначала серые, серо-белые, позже с красными крапинками. Споровый порошок белый.

Ножка длиной 2 – 8 см, диаметром 0,3 – 0,5 см, цилиндрическая, гладкая, серого цвета, со светлым опушением у основания.

Мякоть белая, на срезе краснеет, приятная на вкус, с приятным запахом.

Категория, употребление — как готовить

Съедобный гриб 4 категории. Потребляется после 15-минутного отваривания, вареным, жареным, маринованным.

Среда и распространение — где растёт 

Растет с середины августа до середины октября в хвойных, преимущественно сосновых и смешанных лесах, на влажных участках, среди мха, встречается редко.

Фото

Лисичка ложная — Hygrophoropsis aurantiaca

Другие названия — Говорушка оранжевая, Гигрофоропсис оранжевый.

Описание — как выглядит

Шляпка диаметром 2 – 5 (10) см, сначала выпуклая, с тонким, загнутым краем, позднее-выпукло-распростертая, плоско-распростертая, вогнуто-распростертая, слегка лейковидная, с подогнутым или плоским, тонким, часто волнистым краем. Поверхность шапки сначала тонко-войлочная, позже голая, желтая, оранжевая, охряно-оранжевая, оранжево-желтая, охряно-желтая, лимонно-желтая, бледно-желтая, в центре темнее, ярко-желтая, буровато-оливковая, к краям более светлая, беловатая.

Гименофор пластинчатый. Пластинки густые, толстые, спускаются на ножку, желто-оранжевые, красно-оранжевые, ярче чем поверхность шапки, при нажатии буреют.

Споровый порошок белый. Споры 5-8 – 2,5-5 мкм, эллипсовидной формы.

Ножка высотой 3 – 8 см, диаметром 0,5 – 1,2 см, цилиндрическая, иногда суженная к основанию, того же цвета, что и пластинки (ярче шляпки), у основания более темная, бурая или черноватая.

Мякоть плотная, тонкая, в шляпке ватовидная, желтая или оранжевая, в ножке жесткая, красноватая.

Съедобен ли гриб лисичка ложная?

Несъедобный гриб.

Россия

Считается несъедобным или словно-съедобным грибом, требующим длительной предварительной обработки.

США

Причисляется к съедобным грибам низкого качества, у некоторых людей и при поедании большого количества ложных лисичек может возникнуть незначительное желудочно-кишечное отравление.

Англия

Считается съедобным, но есть сведения о случаях галлюциногенного эффекта после употребления гриба.

Франция

Относится к съедобным грибам низкого качества,но также есть сведения о случаях галлюциногенного эффекта.

Где растёт

Растет с начала августа до конца октября в хвойных и смешанных лесах, на лесной подстилке, на почве, на гниющей древесине сосен, среди мха, в одиночку и группами.

Фото

Как отличить лисичку обыкновенную от лисички ложной — 8 признаков

Окраска шляпки

У ложной лисички окраска ярче, чем у настоящей. Чаще всего она ярко-оранжевая или оранжевая с бурым оттенком, а по краю обязательно светлее, чем в центре.

Настоящая лисичка имеет шляпку от светло-желтого, иногда почти белого – до желто-оранжевого. Окраска шляпки у нее одинакова и в центре, и по краям. 

Поверхность шляпки

Поверхность шляпки лисички ложной слегка бархатистая.
У настоящей — гладкая.

Форма шляпки

У ложной лисички края шляпки ровные и гладкие, аккуратно закругленные. 
У настоящей лисички шляпка с волнистыми краями, в большинстве случаев неправильной формы. 

Грибные пластинки

У ложной лисички пластинки более тонкие и частые, ветвящиеся, оранжевые, спускающиеся на ножку, но не переходящие в нее.
У настоящей лисички пластинки более плотные, толстые, спускающиеся вниз по ножке гриба, переходя в нее.

Мякоть 

У ложных лисичек мякоть желтая, имеет неприятный запах, безвкусная и рыхлая. При надавливании цвет ее не меняется.
У настоящих лисичек – в середине белая, а желтая только по краям, плотная. Если на нее надавить, цвет ее становится красноватым. Она имеет приятный запах и кисловата на вкус.

Ножка

У ложных лисичек ножка более тонкая, оранжево-красноватая, на разрезе взрослого гриба она полая, внутри имеет ватообразное вещество. Цвет ее внизу более темный. Форма ножки цилиндрическая, без сужения книзу. Шляпка четко отделена от ножки.

У настоящих лисичек ножка более толстая, полой она не бывает никогда. У настоящих лисичек нет разграничения между шляпкой и ножкой. Она одного цвета со шляпкой или немного более светлая, гладкая и плотная, сужающаяся книзу.

Споры

У ложных лисичек споры белые.
У настоящих – желтоватые. кремовые.

Червивость — почему настоящие лисички не бывают червивыми

Еще отличие состоит в том, что настоящие лисички никогда не бывают червивыми. Это обусловлено тем, что гриб содержит хиноманнозы, обладающую противогельминтным действием. 
Ложные лисички хиноманнозы не имеют, поэтому личинки насекомых могут их поражать.

А в ваших краях растут грибы лисички? Собираете? Поделитесь в комментариях!

Какой гриб по вашему мнению самый вкусный?

Просмотреть результаты

Загрузка ... Загрузка ...

close

🏠 Журнал "Свой домик в деревне"

Ежемесячный бесплатный журнал о приусадебном хозяйстве

 

Друзья! Если вам понравилась статья на сайте "Свой домик в деревне"- поделитесь в социальных сетях, (кнопочки - под статьей)!