Съедобный гриб Головач гигантский (Calvatia gigantea)- как готовить, где растёт, фото

Головач гигантский (Calvatia gigantea) в нашей местности называют дождевиком, и по виду он очень напоминает дождевики — только супер-крупный. Одного среднего гриба хватит на целую сковороду жареных грибов. Единственный момент — точнее два: как и дождевики, его можно кушать только пока мякоть остаётся белой, не меняет цвет, и с момента сбора до начала процесса приготовления должно пройти не более трех часов.  Оптимальный способ приготовления головача — жарёха. 

Съедобный гриб Головач гигантский (Calvatia gigantea)- как готовить, где растёт, фото

Головач гигантский (Calvatia gigantea) – гриб из семейства Шампиньоновые (Agaricaceae), распространен, однако встречается редко, обычно после обильных летних дождей. Размеры плодовых тел Головача иногда достигают до 70 см в диаметре и до 10 кг веса.

Особенности употребление и приготовления гриба Головач гигантский

• Головач гигантский считается деликатесом в большинстве стран мира.
• Содержит целый ряд полезных минералов, микроэлементов и витаминов.
• Имеет свойство абсорбировать и выводить из организма тяжелые металлы, токсины и радионуклиды, также грибы содержит вещества, которые имеют снижают активность развития опухоли.
• Широко используется в народной медицине в виде настоек для внутреннего применения и в свежем виде при наружном применении (при кожных заболеваниях).
• Используются в медицинских целях и созревшие споры гриба, в виде настоек и отваров, в частности, при болезнях почек, при воспалениях горла, при других воспалениях, при онкологических болезнях.
• Поскольку Головач имеет способность абсорбировать тяжелые металлы и радионуклиды, не следует собирать его у больших дорог, возле крупных промышленных объектов, возле полей, обрабатываемых гербицидами и пестицидами.
• Потребляется Головач только в молодом возрасте, пока мякоть белая, и не начала приобретать оливковый или сероватый оттенок.
• Собранные Головачи не могут храниться долго, не более 3 часов для его переработки, более чем через 3 часа он начнет стареть, и будет непригодным для потребления.
• Готовить Головача можно как без предварительного отваривания, так и с непродолжительным предварительным отвариванием (не более 5 минут).
• Головач используют в свежем виде, а также сушат впрок, для маринования и соления гриб непригоден.

Головач гигантский (Calvatia gigantea)

Другие названия — Дождевик гигантский, Калватия гигантская, Порховка гигантская.

Описание — как выглядит

Плодовые тела диаметром 10 – 30 (60) см, весом 1 – 4 кг (зафиксированы экземпляры весом до 25 кг), округлой или приплюснуто-округлой, иногда яйцевидной формы, наземные, с кореневидными тяжелыми, с слабо развитой стерильной тканью у основания.

Экзоперидий (внешняя оболочка) тонкий, сначала белый, гладкий, позднее желтоватый, коричневый, с разными оттенками, бурый, при созревании разрушается на части неправильной формы и распадается, у основания плодового тела остаются фрагменты.

Эндоперидий (внутренняя оболочка) толстый, сначала белый, гладкий, позже желто-коричневый, далее буро-коричневый, хрупкий, при созревании разрывается и распадается до самого основания.

Глеба (мякоть) сначала камерная, белая, позже желтоватая, зеленоватая, оливково-коричневая, пастообразная, при созревании мочалкообразная, порошистая.

Споровый порошок темно-коричневый. Споры 3,3-6 мкм, округлой формы, с гладкой или шершавой поверхностью, темно-коричневые.

Категория, употребление — как готовить

Съедобный гриб 4 категории, в молодом возрасте (пока мякоть не начала зеленеть). Используется без предварительного отваривания или после 5-ти минутного отваривания, жареным, вареным.

Среда и распространение — где растёт

Растет с июня до конца сентября в лиственных, хвойных и смешанных лесах, на лугах и пастбищах, в лесных насаждениях, в садах и парках, на полях, среди кустарников, на почве, в одиночку и небольшими (по несколько плодовых тел) группами, редко.

Фото

Жареный Головач гигантский (без предварительного отваривания)

Ингредиенты:

• Головач гигантский
• Соль, черный перец по вкусу
• Масло рафинированное для обжаривания

Приготовление

Шаг 1.

Без отваривания Головач будет менее водянистый, чем обжаренный после отваривания, однако при обжаривании в себя впитает больше масла, и будет более жирным.

Головача моем и режем на кубики, размером около 3 * 3 см.

Шаг 2.

Нарезанные кубики жарим на сковородке, до появления румяной корочки, это около 15 – 25 минут, посолив и поперчив по вкусу.

Жареный Головач гигантский (с предварительным отвариванием)

Ингредиенты:

• Головач гигантский
• Соль, черный перец по вкусу
• Масло рафинированное для обжаривания

Приготовление

Шаг 1.

Головач моем и режем на кубики размером около 4 * 4 см.

Нарезанный Головач отвариваем около 5 минут, можно просто запарить в кипятке на 5 минут, а то и меньше.

Шаг 2.

Отварные куски гриба жарим на сковородке, до появления румяной корочки, это около 15 – 25 минут, посолив и поперчив по вкусу.

Головач гигантский обжаренный в кляре

Ингредиенты:

• Головач гигантский
• Яйцо — 2 шт
• Мука — 1 стакан
• Соль
• Масло для обжаривания

Приготовление

Шаг 1.

Головач порезать на кружочки толщиной около 1,5 см.

В плоской тарелке взбить яйца и подсолить, в другую тарелку насыпать муки.

Шаг 2.

Кружочки Головача обвалять сначала в муке, затем в взбитом яйце и положить на разогретую сковородку обжариваться.

Обжаривать с одной и с другой стороны до появления румяной корочки.

А в вашей местности встречается гриб Головач гигантский (Calvatia gigantea)? Пробовали его готовить? Поделитесь в комментариях!

 Загрузка ...