Съедобные млечники (грузди, рыжики, скрипицы и т.д) — ТОП-15, виды и описание съедобных груздей

Груздей в природе великое множество, среди них нет сверх-опасных, но далеко не все являются гастрономическим деликатесом. Что из списка видов млечников (а это и есть грузди) является съедобным и вкусным? 15 самых вкусных и самых популярных видов.

Съедобные млечники (грузди, рыжики, скрипицы и т.д) — виды и описание съедобных груздей

Груздь – народное название группы условно съедобных грибов млечников самых различных категорий. Видов груздей множество, но самые популярные, самые вкусные и чаще всего приготовляемые — их не так и много.

Груздь грабовой ( Lactarius circellatus)

Интересный вид млечника. Млечный сок на изломе не меняет цвет. Условно съедобный гриб 4 категории. Используется только соленым, после 2 – 3 дневного вымачивания, и 15-ти минутного отваривания. 

Подробное описание с фото ⇒ в статье.

Груздь осиновый (Lactarius controversus)

Хороший съедобный груздь, гриб 2 категории, млечный сок на изломе не меняет цвет. Пригоден для приготовления самых различных блюд, ну с учётом, что гриб относится к млечникам, а к ним — особый подход.

Подробное описание с фото ⇒ в статье

Груздь дубовый или групповой (Lactarius zonarius)

Съедобный груздь, мякоть у него очень плотная, сначала беловатая, позже желтоватая, на срезе сначала медленно розовеет, потом буреет, жгуче-едкая на вкус, с приятным запахом.

Млечный сок водянисто-белый, жгуче-едкий на вкус.

Подробное описание с фото ⇒ в статье

Груздь смолисто-черный (Lactarius picinus)

У некоторых грибников млечник смолисто-чёрный (млечник смоляной, Lactarius picinus) вызывает сомнения, можно ли его есть. Википедия пишет, что условно-съедобен, а в тех краях, где мы выросли, его считают если не за первую категорию, то за вторую точно. Думаем, что при правильном приготовлении, необходимым всем млечникам, вкус у этого гриба будет отличным. 

Описание и фото ⇒ в статье

Груздь перечный (Lactarius piperatus)

Груздь перечный часто считается несъедобным из-за очень острого вкуса. В принципе, условно съедобен, иногда употребляется, после тщательной обработки, в солёном виде. Также иногда его сушат, растирают в порошок и используют в качестве жгучей приправы вместо перца.

Описание и фото ⇒ в статье

Волнушка белая (Lactarius pubescens)

Этот вид съедобных груздей называют ласково — Белянка. А еще — волнушка белая, белянка пушистая, груздь пушистый (Lactarius pubescens). Как обычно, чтобы не запутаться, смотрим на латынь. Гриб очень популярен, и из него традиционного готовят много вкусностей.

Описание и фото ⇒ в статье

Грузь настоящий (Lactarius resimus)

Груздь настоящий — традиционно первый среди равных на засолку.Другие названия — груздь белый, груздь сырой, белянка, груздь правский, мокрый груздь (Lactarius resimus).

Описание и фото ⇒ в статье

Груздь оливково-черный или Черный груздь (Lactarius turpis)

Груздь чёрный — один из самых популярных съедобных груздей. Другие названия: гриб чернушка, гриб черныш, дуплянка чёрная, гриб цыган, груздь чёрный еловый, груздь оливково-коричневый (Lactarius necator, Lactarius turpis, Lactarius plumbeus).

Описание и фото ⇒ в статье

Скрипица (Lactarius vellereus)

Плодовые тела настолько жесткие, что при трении одной шапки с другой, слышен характерный скрип, отчего и название – “Скрипица”.

Описание и фото ⇒ в статье

Рыжик красный

В южной Европе считается первым среди равных. И растёт он там отлично, в основном под соснами. По пищевым качествам его относят к 1 категории. Другие названия:  млечник кроваво-красный, Rovellons (Lactárius sanguífluus).

Описание и фото ⇒ в статье

Рыжик настоящий

Рыжик настоящий — очень вкусный съедобный гриб-млечник самого высокого качества, гриб первой категории. Другие названия: рыжик сосновый, рыжик обыкновенный, рыжик деликатесный, рыжик боровой, рыжик осенний (Lactarius deliciosus).

Описание и фото ⇒ в статье

Рыжик еловый — Lactarius deterrimus

Считается съедобным грибом высокого качества, гриб первой категории. Другое название — еловик (Lactarius deterrimus).

Описание и фото ⇒ в статье

Груздь дубовый, рыжик дубовый — Lactárius insúlsus

Хороший вкусный съедобный гриб из рода млечников, некоторые называют груздем, некоторые — рыжиком. Но сориентироваться в разнообразии народных названий хорошо помогает латынь — речь именно про Lactárius insúlsus.

Описание, фото ⇒ в статье

Груздь желтый — Lactarius scrobiculatus

Груздь жёлтый традиционно считается одним из самых вкусных съедобных млечников. Другие названия: подгруздь жёлтый, подскрёбыш, волнуха жёлтая (Lactarius scrobiculatus).

Описание и фото ⇒ в статье

Груздь синеющий, груздь фиолетовый — Lactárius repraesentáneus

Груздь синеющий — съедобный и вкусный гриб из млечников, обильно выделяет сок, который сразу же становится лилового цвета.

Описание и фото ⇒ в статье

Остальные виды встречаются гораздо реже.

Все грузди условно-съедобные грибы, содержат в себе жгуче-едкий или горький млечный сок. Условием является то, что используются они только после длительного вымачивания, что позволяет избавиться от едкого сока.

А в ваших лесах растут съедобные грузди? Поделитесь в комментариях!