Грибы сморчки — как готовить? ТОП-9 рецептов

Если вы цените грибы сморчки и ищете, как их готовить — то вы попали по адресу, мы собрали известные нам рецепты приготовления сморчков, они (по нашему скромному мнению) — лучшие из лучших. 

Самые вкусные из сморчковых грибов — сморчок обыкновенный и сморчок степной, самые массовые и наиболее распространенные из сморчковых – сморчковые шапочки. Технология приготовления сморчков и сморчковых шапочек одинакова.

Если вы еще не знаете, какие из сморчков можно кушать — тогда лучше просмотрите подборку «Съедобные сморчки — виды, как выглядят, когда и где растут, фото», а лишь потом — вникайте в тонкости их приготовления.

Грибы сморчки — как готовить? ТОП-9 рецептов

Как сушить сморчки и сморчковые шапочки?

• Для сушки подойдут только молодые и качественные плодовые тела сморчков и сморчковых шапочек.
• Поскольку ножка у сморчков сохнет долго, их рекомендуется сушить в электро сушилках или печах, а не на открытом воздухе, хотя на открытом воздухе сушить их тоже можно. При высушивании имеющийся в них гиромитрин разлагается, поэтому сушеные Сморчки безопасны для потребления.
• Перед сушки грибы следует хорошо промыть и нарезать крупными кружочками (целые грибы будут сохнуть очень долго).
• Хранить сушеные сморчки рекомендуется в стеклянных банках закрытых капроновыми крышками.
• ! Потреблять их желательно не ранее, чем через один месяц после высушивания.

Весенняя пицца с сморчковыми шапочками и саркосцифами

Ингредиенты:

• Сморчковые шапочки — 350 г
• саркосцифы
• лук — 1 шт
• соус томатный
• твердый сыр-200 г
• масло подсолнечное рафинированное
• соль, красный перец по вкусу

Для теста:

• мука — 500 г
• сухие дрожжи — 10 г
• сахар — 2 ч. л.
• соль — 1 ч. л.
• растительное масло — 2 ст. л.
• вода — 300 г.

Приготовление

Шаг 1.

Саркосцифы алые (Sarcoscypha coccinea) перебрать, хорошо очистить от грязи внешнюю поверхность, перемыть, и отварить 10 минут.

Сморчковые шапочки перебрать, помыть, отварить в подсоленной воде 30 минут. Отварные грибы перемыть чистой холодной водой, дать стечь.

Лук нарезать полукольцами и обжарить вместе с отварными сморчковыми шапочками и сковородке до румяной корки.

Шаг 2.

Замесить тесто, оставить его подходить на 20 минут, после чего раскатать очень тонко.

Шаг 3.

Раскатанное тесто выложить на форму для запекания. Смазать будущую пиццу томатным соусом, затем выложить одним слоем обжаренные с луком Сморчковые шапочки. Потереть твердый сыр на крупную терку и выложить его следующим слоем. После этого украсить пиццу отварными саркосцифами.

Запекать пиццу в духовом шкафу 15-20 минут при температуре 220 градусов.

Сморчки с картофелем в духовке

Ингредиенты:

• Свежие сморчки — 1 кг
• Картофель — 8 шт.
• Твердый сыр — 150 г
• Майонез — 100 г.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло рафинированное для обжаривания
• Соль и черный молотый перец по вкусу

Приготовление

Шаг 1.

Свежие сморчки перебрать и отварить в подсоленной воде 30 минут, после чего отвар слить, а грибы промыть чистой водой и отжать или дать им стечь.

Слегка обжарить на сковородке вместе с нарезанным четверть кольцами луком, посолить и поперчить по вкусу.

Шаг 2.

Картофель порезать кольцами и выложить двумя слоями на предварительно смазанный маслом противень для запекания. Выложенный картофель слегка посолить и посыпать черным молотым перцем.

Обжаренные сморчки перемешать с майонезом и выложить поверх картофеля следующим слоем. Сверху грибы равномерно посыпать тертым не крупную терку твердым сыром.

Противень отправить в духовой шкаф для запекания на 30 минут при температуре 200 градусов, или на 40 минут при температуре 180 градусов.

Жареные сморчковые шапочки с луком

Ингредиенты:

• Сморчковые шапочки — 500 г
• Лук — 6 шт
• Масло подсолнечное рафинированное
• Соль, черный перец по вкусу

Приготовление

Шаг 1.

Сморчковые шапочки перебрать, отварить в подсоленной воде 20-30 минут, отвар слить, а грибы промыть чистой водой несколько раз.

Лук нарезать полукольцами.

Шаг 2.

Отваренные сморчки обжарить в глубокой сковородке до полуготовности, затем добавить нарезанный лук, посолить и поперчить по вкусу, и жарить дальше. Когда лук начнет менять свой цвет на коричневый, накрыть сковородку крышкой и продержать на огне еще 10 минут.

В готовое блюдо можно добавить мелко порезанный зеленый лук или любую другую зелень.

Маринованные сморчки

Ингредиенты:

• Свежие молодые сморчки или сморчковые шапочки — 2 кг
• Лук репчатый – 1/2 шт.
• Уксус 9% — 4 ст. л.
• Соль и сахар — по 1 ст. л.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Гвоздика — 5 шт.
• Черный душистый перец горошек — 2 шт.
• Масло оливковое или подсолнечное — 1 ст. л.
• Соевый соус — 1/2 ст. л.

Приготовление

Шаг 1.

Сморчки перебрать и отварить в подсоленной воде в течение 30 минут, после чего отвар слить, а грибы промыть чистой водой.

Шаг 2.

Отваренные сморчки поставить мариноваться на малом огне на 1 час, к маринаду добавить уксус, соль, сахар, лавровый лист, гвоздику, черный душистый перец. Промаринованным сморчкам лучше дать настояться маринадом в холодном месте не менее одних суток.

Шаг 3.

За час до подачи лук нарезать кольцами и замариновать в уксусе и кипятке.

Перед подачей к столу маринад из грибов слить, а грибы выложить к салатнице. Добавить к грибам нарезанный кольцами и промаринованный репчатый лук, заправить маслом и соевым соусом.

Сморчки с овощами в томатном соке

Ингредиенты:

• Свежие сморчки — 500 г
• Лук — 3 шт
• Морковь — 1-2 шт
• Томатный сок — 1 стакан 
• Подсолнечное рафинированное масло
• Соль, сахар, черный перец по вкусу

Приготовление

Шаг 1.

Сморчки предварительно отвариваем в подсоленной воде в течение 30 минут, после чего отвар выливаем а грибы промываем чистой водой.

Шаг 2.

Лук нарезаем полукольцами. Морковь натираем на крупную терку или на корейскую.

Шаг 3.

Сморчки обжариваем в глубокой сковородке на масле до полуготовности, после чего добавляем порубленный лук, через 10 минут добавляем морковь, солим и перчим по вкусу.

Когда морковь и лук обжарятся, вливаем к сковородке стакан томатного сока (томатный сок можно заменить томатной пастой, разведенной в стакане воды), добавляем 1 столовую ложку сахара, и тушим 20 – 30 минут. После чего блюдо можно подавать на стол, как отдельно, так и в качестве гарнира к макаронам, картофелю или каше.

Сморчки в майонезе

Ингредиенты:

• Сморчки – 500 г
• Лук — 1 шт
• Чеснок — 2-3 зубка
• Майонез для заправки
• Масло подсолнечное рафинированное
• Соль, черный перец по вкусу

Приготовление

Шаг 1.

Сморчки перебрать, длинные грибы переломить надвое, более короткие оставить целыми, отварить в подсоленной воде 20-30 минут, отвар слить, а грибы промыть чистой водой несколько раз.

Шаг 2.

Отварные сморчки обжарить на сковородке вместе с мелко измельченным луком до появления румяной корочки, посолить и поперчить по вкусу.

Обжаренные грибы остудить, добавить натертый на мелкую терку или передавлен на чеснокодавке чеснок, и заправить майонезом.

Сморчки жареные с картофелем

Ингредиенты:

• Сморчки — 1 кг
• Картофель — 0,7 кг
• Лук репчатый -1-2 шт.
• Масло для обжаривания
• Соль, черный молотый перец по вкусу

Приготовление

Шаг 1.

Сморчки перебрать и отварить в подсоленной воде в течение 25 – 30 минут, после чего отвар слить, а грибы промыть чистой водой.

Шаг 2.

Картофель нарезать крупной соломкой. Лук нарезать полукольцами.

Шаг 3.

Отваренные сморчки всыпать в разогретой сковородки и жарить на большом огне 10 – 15 минут, затем добавить нарезанный картофель и жарить еще 10 минут. После этого добавить лук, посолить и поперчить по вкусу и жарить до полной готовности (около 10 – 15 минут).

Сморчки жареные с луком

Ингредиенты:

• Свежие сморчки — 1 кг
• Лук — 1-2 шт
• Масло подсолнечное рафинированное
• Соль, черный перец по вкусу

Приготовление

Шаг 1.

Сморчки предварительно перебирать и отварить в подсоленной воде 20-30 минут, после чего отвар слить, а грибы промыть в чистой воде несколько раз.

Шаг 2.

Отварные грибы обжарить на сковородке до полуготовности. Лук порезать полукольцами и добавить к грибам, посолить и поперчить по вкусу. Зажарить грибы до образования хрустящей корочки.

Подавать жареные сморчки можно как горячими так и охлажденными

Салат со сморчками и языком

Ингредиенты:

• Свежие сморчки — 1 кг
• Язык свиной — 1 шт.
• Репчатый лук – 1/2 шт.
• Консервированный горошек — 1 стакан
• Майонез -100 мл.
• Уксус — 1 ст. л.
• Масло растительное для жарки
• Соль, черный молотый перец по вкусу

Приготовление

Шаг 1.

Сморчки перебрать, отварить в подсоленной воде в течение 30 минут, после чего отвар слить, а грибы промыть чистой водой 2 раза.

Отваренные грибы хорошо зажарить на разогретой сковороде, посолить и поперчить по вкусу и остудить.

Шаг 2.

Лук нарезать кубиками и замариновать в уксусе на 30 минут.

Язык отварить до готовности и охладить..

Шаг 3.

Отварной язык нарезать соломкой и переложить в салатницу. Далее добавить маринованный лук, консервированный горошек и охлажденные обжаренные сморчки, заправить салат майонезом.

А как готовите сморчки и сморчковые шапочки вы? Поделитесь в комментариях!

 Загрузка ...