Съедобный гриб Саркосцифа алая (Sarcoscypha coccinea) — описание, фото, как готовить

Гриб Саркосцифа алая (Sarcoscypha coccinea) — очень неоднозначный и непривычный гриб, тем не менее — съедобный, пригодный для приготовления различных кулинарных блюд, а также для их украшения. Не заметить этих алых красавцев сложно, но положить в свою корзинку — мысль возникает далеко не у всех…

Съедобный гриб Саркосцифа алая (Sarcoscypha coccinea) — описание, фото, как готовить

Саркосцифа алая (Sarcoscypha coccinea) — самый первый лесной гриб, он появляется в феврале и марте, сразу после таяния снега. Хотя саркосцифа и не отличается особыми пищевыми качествами, однако она имеет приятный запах, красивый ярко-красный вид, который не исчезает термической обработке, и приятный вкус.

Основным недостатком саркосцифы является то, что ее трудно очищать от лесной грязи, которая прочно прилипает к внешней поверхности. Для облегчения очистки рекомендуется замочить грибы на ночь в холодной воде. После вымачивания грибы очищаются ножом и отвариваются в течение 5 – 10 минут в подсоленной воде.

Многие готовят саркосцифы без предварительного отваривания, но рекомендуется все же их отварить. Саркосцифы используются жареными, вареными, тушеными, для приготовления разнообразных салатов, для украшения салатов и других блюд.

Саркосцифа алая (Sarcoscypha coccinea)

Описание — как выглядит

Плодовые тела диаметром 1 – 5 (10) см, высотой 0, 5 – 5 см, сначала обратно-колокольчиковидные, позднее чашевидные, блюдцевидные, с слегка подвернутым внутрь краем, с ножкой, одиночные или расположены небольшими группами.

Гимениальный слой гладкий, ярко-красный, расположен на внутренней поверхности чаши. Наружная поверхность стерильная, войлочная или мелко-волосистая, белая. Край тонкий, белый, с возрастом растресканный.

Споровый порошок белый. Споры 30-40 * 12-15 мкм, удлиненно-эллипсовидной формы, одноклеточные, бесцветные или розоватые, с одной большой каплей масла.

Ножка высотой 0,5 – 3 см (при росте на погруженных в подстилку или почву ветвях длиной до 10 см), диаметром 2 – 6 мм, цилиндрическая, суженная к основанию, белая.

Мякоть тонкая, плотная, белая, с приятным грибным запахом (который усиливается после отваривания).

Категория, употребление — как готовить

Съедобный гриб 4 категории, с низкими пищевыми качествами. Используется после 10-ти минутного отваривания, вареным, жареным, а также сушеным.

Среда и распространение — где растёт

Растет в марте, реже в ноябре и в теплые зимние месяцы, на влажных участках, на гнилых ветках лиственных пород, на ветвях погруженных в грунт, в одиночку и небольшими группами. 

Фото

Саркосцифы жареные

 Соотношение ингредиентов:

• Свежие саркосцифы
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло для обжаривания
• Соль, черный молотый перец по вкусу

Приготовление

Шаг 1.

Свежие саркосцифы замочить в холодной воде на пол суток, поставив их в прохладное место. Если грибы внешне почти чистые – замачивать их не нужно. После замачивания следует хорошо очистить ножом от грязи их наружную поверхность, промыть и отварить в подсоленной воде 10 минут.

Шаг 2.

Отварные грибы обжарить на сковородке с нарезанным полукольцами луком, посолить и поперчить по вкусу. Сильно зажаривать саркосцифы не нужно, достаточно будет легкой обжарки.

Салат с саркосциф 

 Соотношение ингредиентов:

• Саркосцифы свежие – 1,5 л
• Картофель — 2 шт.
• Соленый огурец — 1 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Яйцо — 1 шт.
• Зеленый листовой салат – 1 пучок
• Майонез – 100 г
• Уксус – 1 ст. л.
• Масло растительное для обжаривания
• Соль, черный молотый перец по вкусу

Приготовление

Шаг 1.

Свежие саркосцифы замочить в холодной воде на пол суток, поставив их в прохладное место. Если грибы внешне почти чистые – замачивать их не нужно. После замачивания следует хорошо очистить ножом от грязи их наружную поверхность, промыть и отварить в подсоленной воде 10 минут.

Шаг 2.

Отварные грибы обжарить на сковородке с нарезанным кубиками луком (использовать 1/2 луковицы), посолить и поперчить по вкусу. Сильно зажаривать саркосцифы не нужно, достаточно будет легкой обжарки.

Шаг 3.

Другую половину луковицы нарезать кубиками и замариновать с уксусом на 20 минут (залить ложкой кипятка и добавить ложку уксуса).

Шаг 3.

Картофель и яйца отварить до готовности и остудить.

Шаг 4.

Отварной картофель, отварное яйцо и соленый огурец нарезать кубиками и добавить в салатницу. Листовой салат нарезать среднего размера кусками и добавить в салатницу. Далее добавить охлажденные обжаренные саркосцифы, промаринованный лук (маринад слить) и заправить салат майонезом.

Весенняя пицца со сморчковыми шапочками и саркосцифами

Соотношение ингредиентов:

• сморчковые шапочки – 1/2 корзины
• саркосцифы
• репчатый лук-1 шт
• соус томатный
• твердый сыр — 200 г
• масло подсолнечное рафинированная соль, красный перец по вкусу

Для теста:

• Мука — 500 г
• Сухие дрожжи – 10 г
• Сахар – 2 ч. л.
• Соль – 1 ч. л.
• Растительное масло – 2 ст. л.
• Вода — 300 г.

Приготовление

Шаг 1.

Саркосцифы красные (Sarcoscypha coccinea) перебрать, хорошо очистить от грязи внешнюю поверхность, перемыть, и отварить 10 минут. Сморчковые шапочки перебрать, помыть, отварить в подсоленной воде 30 минут. Отварные грибы перемыть чистой холодной водой, дать стечь. Лук нарезать полукольцами и обжарить вместе с отварными сморчковыми шапочками на сковородке до румяной корки.

Шаг 2.

Замесить тесто, оставить его подходить на 20 минут, после чего раскатать очень тонко.

Шаг 3.

Раскатанное тесто выложить на форму для запекания. Смазать будущую пиццу томатным соусом, затем выложить одним слоем обжаренные с луком сморчковые шапочки. Потереть твердый сыр на крупную терку и выложить его следующим слоем. После этого украсить пиццу отварными саркосцифами. Запекать пиццу в духовом шкафу 15-20 минут при температуре 220 градусов.

А в ваших краях растёт Саркосцифа алая (Sarcoscypha coccinea)? Пробовали когда-нибудь ее готовить? Поделитесь в комментариях!

 Загрузка ...