Как готовить подберезовики и подосиновики — полезные свойства грибов

Как готовить подберезовики и подосиновики, чтобы полезные свойства грибов оставались на максимуме, а приготовленные блюда были вкусны и привлекательны? С грибами такой высокой категории, с такими высокими качествами практически никаких хлопот. 

Как готовить подберезовики и подосиновики — полезные свойства грибов

Полезные свойства — есть что беречь при приготовлении

Подберезовики и подосиновики не содержат в себе никаких вредных веществ. Наоборот,  богаты на микроэлементы (цинк, железо, магний, кальций, калий, медь, натрий, никель) и минералы, они также содержат витамины В, Е, РР, С, аминокислоты (тирозин, глутамин, аргинин, лейцин) и много других полезных веществ.

Предварительная обработка — не требуется

 Перед приготовлением их можно предварительно отваривать не более 5 минут, а можно вообще готовить без предварительного отваривания, про грибы такого уровня качества обычно говорят — их можно есть свежими.

Грязные грибы, а также собранные неподалеку трасс, городов или сельскохозяйственных полей, все же желательно отваривать.

Что готовить

Подберезовики и подосиновики используются для приготовления первых и вторых блюд, для приготовления салатов, грибы 2 категории идеальны для маринования.

При обработке обычно темнеет, но в маринаде сохраняет естественный вид. Чтобы предотвратить или снизить степень потемнения, подберезовики, а особенно подосиновики можно вымочить в 0,5 % растворе лимонной кислоты.

Перебирая грибы, необходимо сразу помещать их в кастрюлю с подкисленной водой, предварительно влив в воду уксус, из расчёта 8 ст. л. уксуса на 1 л воды, для того чтобы грибы не потемнели на срезе, ведь подберезовики и подосиновики мгновенно темнеют на срезах, тем самым теряя свою внешнюю привлекательность.

У более взрослых грибов обычно жестковаты ножки, потому особо требовательные кулинары ножки не применяют для приготовления блюд, только шляпки.

Грибы можно солить горячим способом. Можно сушить.

Как сушить подберезовики и подосиновики

Сушеные подберезовики и подосиновики сохраняют специфический приятный грибной аромат, придавая блюдам более насыщенный грибной вкус чем при использовании сушеных белых грибов.

Подберезовики и подосиновики быстро темнеют на срезе, поэтому сушить их желательно в электросушилках, которые обеспечивают быстрое высыхание. Для этого отбирают только молодые тугие грибочки, моют их и режут на тоненькие пластинки, которые выкладывают на противни для сушки.

Сушеные грибы хранят в герметичных банках. При медленной сушке на свежем воздухе (традиционным способом) подберезовики потемнеют до черноты, и будут придавать блюдам неприглядного черного окраса.

Сушеные подберезовики и подосиновики используются для приготовления первых и вторых блюд, салатов, а также для приготовления грибного порошка (грибной приправы), для чего их перемалывают до порошкообразного состояния.

Еще по теме:

• Виды подосиновиков и подберезовиков — фото и описание
• Маринованные подберезовики и подосиновики — наш эталонный рецепт приготовления

А как предпочитаете готовить подберезовики и подосиновики вы? Поделитесь опытом в комментариях!

 Загрузка ...