Грибы рыжики — рецепты: ТОП-15 способов приготовления рыжиков

Грибы рыжики  — особый вид грибов-млечников самого высокого качества и превосходного вкуса. Они не требуют никаких специальных манипуляций перед употреблением, по типу вымачивания для большинства груздей. Как приготовить рыжики самым лучшим способом — наша подборка рецептов.

Грибы рыжики — рецепты: ТОП-15 способов приготовления рыжиков

Как готовить грибы рыжики — самые частые вопросы

Какие рыжики можно есть?

Среди всех млечников рыжики находятся в отдельной группе, у них свои особенности и правила приготовления. Среди самых популярных съедобных видов рыжиков:

• Рыжик красный (Lactárius sanguífluus)
• Рыжик настоящий (Lactarius deliciosus)
• Гриб рыжик еловый, еловик (Lactarius deterrimus)

Все эти виды рыжиков готовятся одинаково.

Нужно и сколько вымачивать рыжики?

Это единственные из всех млечников, которые не горчат. Соответственно вымачивать их не нужно. Достаточно замочить на 20 минут, и то лишь для того, чтобы отошла вся грязь и мусор.

Нужно и сколько варить грибы перед засолкой до готовности?

Вообще варить эти грибы перед засолкой холодным способом нет необходимости. Они вполне съедобны и в них нет горечи. Но если вы солите продукт горячим методом, то нужна предварительная варка 20 минут. 

Грибная икра из рыжиков

Необходимое соотношение продуктов:

• 3 кг грибов рыжиков
• 5 луковиц
• 5 зубков чеснока
• 50 мл уксуса
• Соль
• Специи
• Растительное масло

Пошаговое приготовление:

Промойте и проварите грибы 25 минут, затем откиньте на дуршлаг

Перепустите через мясорубку грибы или перебейте блендером.

Обжарьте лук на сковороде, добавьте грибную массу.

Посолите, добавьте специи и масло, уксус.

Накройте крышкой и тушите минут 15, икра готова!

 Рыжики сырые

Необходимое соотношение продуктов:

• Рыжики
• Соль

Пошаговое приготовление:

Возьмите самые молодые и чистые грибы, тщательно промойте их в проточной воде. Затем положите их в глубокую миску вверх пластинками и посолите так, чтобы соль попала на каждый гриб. Через час-полтора грибы дадут красноватый сок и их можно есть. Идёт как хорошая и быстрая закуска.

Рыжики соленые — холодный способ

Необходимое соотношение продуктов:

• 40-60 г соли на 1 кг грибов рыжиков

Рыжики тщательно переберите, очистите от мусора, промойте водой. Уложите грибы в подготовленную посуду вниз шляпками плотными слоями. Каждый слой грибов пересыпьте солью.

Поверх поместите груз. Груз должен вытеснить воздух, оставшийся между грибами, и уплотнить их.

Через 1-2 дня грибы дадут сок. Засоленные таким способом грибы будут готовы через 30-40 дней после посла.

Рыжики соленые — сухой посол

Необходимое соотношение продуктов:

• 40 г соли на 1 кг грибов

Пошаговое приготовление:

Перед засолкой грибы не моют, а тщательно очищают.  Очищенные грибы уложите в посуду и пересыпьте солью из расчета 40 г на 1 кг грибов. Никаких пряностей и специй не положите, поэтому от этого рыжики теряют специфический вкус и аромат. 

Рыжики квашеные

Необходимое соотношение продуктов:

• 1 кг грибов
• 30 г соли
• 15 г сахара
•  1 ст.ложка кислого молока или молочной сыворотки

Ошпарьте крутым кипятком грибы и откиньте на решето. Затем уложите в стеклянные банки, пересыпьте солью и залейте заливкой. Сверху положите груз с таким расчетом, чтобы грибы всегда находились в жидкости. Готовность наступает примерно через 2-3 недели.

Рыжики маринованные

Необходимое соотношение продуктов:

• 1 кг грибов
• 3\4 стакана воды
• 1 ч.ложка соли
• Специи
• 0.5 стакана уксуса 9%

Пошаговое приготовление:

Отобранные, очищенные и промытые молодые шляпки рыжиков залейте подсоленным кипятком и оставьте на 2-3 минуты в плотно закрытой посуде. Затем откиньте их на решето и дайте остыть. Остывшие грибы разложите в банки, залейте холодным маринадом и закройте крышками.

Готовим маринад: воду с солью и специями кипятить 20-30 минут на слабом огне. После небольшого охлаждения в маринад добавьте уксус.

Маринованные рыжики храните в прохладном помещении, при температуре около 8 градусов. В пищу их можно употреблять через 25-30 дней после маринования.

При появлении в банках плесени грибы надо откинуть на решето или дуршлаг, промыть кипятком, сделать новый маринад по тому же рецепту, переварить в нем грибы, а затем сложить их в чистые, прожаренные банки и вновь залить маринадом.

Суп со свежими рыжиками

Необходимое соотношение продуктов:

• 300 г свежих рыжиков,
• 1 головка репчатого лука,
• 1 ст. л. манной крупы,
• 2 ст. л. сметаны,
• 1 ст. л. топленого масла,
• Соль, перец, зелень укропа по вкусу.

Пошаговое приготовление:

Очистите и мелко нарежьте репчатый лук. Грибы промойте и нарежьте. Растопить масло в казане, положите грибы и лук, посолите, поперчите, тонкой струйкой введите манную крупу. Кипятите в течение 30 минут. При подаче на стол заправьте сметаной и посыпьте зеленью укропа.

Рыжики жареные в сметане

Необходимое соотношение продуктов:

• 10-12 штук свежих рыжиков,
• 1 луковица,
• 1-2 ст. л. сметаны,
• Растительное масло для жарки,
• Соль по вкусу.

Пошаговое приготовление:

Нашинкованный лук слегка поджарьте в масле. Затем положите вымытые, запанировать в муке свежие рыжики, посолите и пожарьте в масле. Когда рыжики обжарятся, добавьте к ним сметану и прогрейте на плите до готовности.

Рыжики с картошкой

Необходимое соотношение продуктов:

• 500 г картофеля,
• 1 стакан измельченных солёных рыжиков,
• 3 ст. л. тертого сыра,
• 25-30 г сметаны,
• 50 г растительного масла.

Пошаговое приготовление:

Отварите в подсоленной воде картофель в мундире. Очистите его, нарежьте ломтиками и обжарьте в масле.

Соленые рыжики нарежьте.

Уложите жареный картофель слоями в сковородку, переслаивая его рыжиками. Посыпьте тертым сыром, облейте сметаной, сбрызните маслом и запеките в духовке.

Рыжики отварные

Грибы нарежьте средними кусочками и отварите в подсоленной воде в течение 10-15 минут. Откиньте сваренные рыжики на дуршлаг, дайте остыть.

Остывшие грибы сложите в посуду, заправьте растительным маслом, добавьте зубок тертого чесночка. Подавайте к отварному картофелю.

Салат с рыжиками и кальмарами

Необходимое соотношение продуктов:

• 200 г маринованных рыжиков,
• 400 г отварных кальмаров,
• 5 штук отварного картофеля,
• 2 соленых огурца,
• 2-3 ст.ложки майонеза,
• Пучок зеленого салата,
• Черный молотый перец и соль по вкусу.

Пошаговое приготовление:

Маринованные рыжики, вареные кальмары, вареный картофель, соленые огурцы нарежьте ломтиками, репчатый лук порубить, все перемешайте. Посолите, поперчите, заправьте майонезом и выложите в салатник на зеленые листья салата.

Рыжики со сметаной и луком

Необходимое соотношение продуктов:

• 300 г свежих рыжиков,
• 2 луковицы,
• 1/2 стакана сметаны,
• соль и перец по вкусу.

Пошаговое приготовление:

Очищенные и вымытые рыжики ошпарьте крутым кипятком и выдержите в нем 1-2 минуты, добавьте поджаренный лук, посолите, заправьте сметаной и перцем, тушите в духовке 5-10 минут.

Салат из маринованных рыжиков с яйцом и зеленым горошком

Необходимое соотношение продуктов:

• 200 г маринованных рыжиков,
• 75 г зеленого лука,
• 3 ст. л. сметаны,
• 1 яйцо сваренное вкрутую,
• 5 ст. л. консервированного зеленого горошка,
• соль по вкусу.

Пошаговое приготовление:

Грибы крупно нарежьте, добавьте нарубленное яйцо, зеленый консервированный горошек, нарезанный зеленый лук, соль, сметану. Все перемешайте, выложите горкой в салатник и сверху залейте сметаной. Перед подачей на стол украсьте зеленым луком и ломтиками яйца.

Салат из соленых рыжиков

Необходимое соотношение продуктов:

• 250 г соленых рыжиков,
• 2 луковицы,
• 1 яблоко,
• 3 ст. л. растительного масла,
• Перец и сахар по вкусу.

Пошаговое приготовление:

Рыжики нарежьте мелкими полосками, лук и очищенное яблоко — кусочками. Все перемешайте, заправьте перцем, сахаром, полейте маслом. Перед подачей на стол украсьте кольцами лука или измельченной зеленью.

Рыжики маринованные — рецепт с лимонной кислотой

Необходимое соотношение продуктов:

• 1 кг грибов
• 1 стакан воды
• 2 г лимонной кислоты
• 10 г соли.

Пошаговое приготовление:

Промытые и очищенные от мусора грибы варятся в маринаде около 20 минут с момента закипания, после чего закладываются в стерилизованные банки, которые затем закатываются металлическими крышками. Вот и все! 

А как готовите грибы рыжики вы? Поделитесь в комментариях!