Грибы рыжики — особый вид грибов-млечников самого высокого качества и превосходного вкуса. Они не требуют никаких специальных манипуляций перед употреблением, по типу вымачивания для большинства груздей. Как приготовить рыжики самым лучшим способом — наша подборка рецептов.
Грибы рыжики — рецепты: ТОП-15 способов приготовления рыжиков
Как готовить грибы рыжики — самые частые вопросы
Какие рыжики можно есть?
Среди всех млечников рыжики находятся в отдельной группе, у них свои особенности и правила приготовления. Среди самых популярных съедобных видов рыжиков:
- Рыжик красный (Lactárius sanguífluus)
- Рыжик настоящий (Lactarius deliciosus)
- Гриб рыжик еловый, еловик (Lactarius deterrimus)
Все эти виды рыжиков готовятся одинаково.
Нужно и сколько вымачивать рыжики?
Это единственные из всех млечников, которые не горчат. Соответственно вымачивать их не нужно. Достаточно замочить на 20 минут, и то лишь для того, чтобы отошла вся грязь и мусор.
Нужно и сколько варить грибы перед засолкой до готовности?
Вообще варить эти грибы перед засолкой холодным способом нет необходимости. Они вполне съедобны и в них нет горечи. Но если вы солите продукт горячим методом, то нужна предварительная варка 20 минут.
Грибная икра из рыжиков
Необходимое соотношение продуктов:
- 3 кг грибов рыжиков
- 5 луковиц
- 5 зубков чеснока
- 50 мл уксуса
- Соль
- Специи
- Растительное масло
Пошаговое приготовление:
Промойте и проварите грибы 25 минут, затем откиньте на дуршлаг
Перепустите через мясорубку грибы или перебейте блендером.
Обжарьте лук на сковороде, добавьте грибную массу.
Посолите, добавьте специи и масло, уксус.
Накройте крышкой и тушите минут 15, икра готова!
Рыжики сырые
Необходимое соотношение продуктов:
- Рыжики
- Соль
Пошаговое приготовление:
Возьмите самые молодые и чистые грибы, тщательно промойте их в проточной воде. Затем положите их в глубокую миску вверх пластинками и посолите так, чтобы соль попала на каждый гриб. Через час-полтора грибы дадут красноватый сок и их можно есть. Идёт как хорошая и быстрая закуска.
Рыжики соленые — холодный способ
Необходимое соотношение продуктов:
- 40-60 г соли на 1 кг грибов рыжиков
Рыжики тщательно переберите, очистите от мусора, промойте водой. Уложите грибы в подготовленную посуду вниз шляпками плотными слоями. Каждый слой грибов пересыпьте солью.
Поверх поместите груз. Груз должен вытеснить воздух, оставшийся между грибами, и уплотнить их.
Через 1-2 дня грибы дадут сок. Засоленные таким способом грибы будут готовы через 30-40 дней после посла.
Рыжики соленые — сухой посол
Необходимое соотношение продуктов:
- 40 г соли на 1 кг грибов
Пошаговое приготовление:
Перед засолкой грибы не моют, а тщательно очищают. Очищенные грибы уложите в посуду и пересыпьте солью из расчета 40 г на 1 кг грибов. Никаких пряностей и специй не положите, поэтому от этого рыжики теряют специфический вкус и аромат.
Рыжики квашеные
Необходимое соотношение продуктов:
- 1 кг грибов
- 30 г соли
- 15 г сахара
- 1 ст.ложка кислого молока или молочной сыворотки
Ошпарьте крутым кипятком грибы и откиньте на решето. Затем уложите в стеклянные банки, пересыпьте солью и залейте заливкой. Сверху положите груз с таким расчетом, чтобы грибы всегда находились в жидкости. Готовность наступает примерно через 2-3 недели.
Рыжики маринованные
Необходимое соотношение продуктов:
- 1 кг грибов
- 3\4 стакана воды
- 1 ч.ложка соли
- Специи
- 0.5 стакана уксуса 9%
Пошаговое приготовление:
Отобранные, очищенные и промытые молодые шляпки рыжиков залейте подсоленным кипятком и оставьте на 2-3 минуты в плотно закрытой посуде. Затем откиньте их на решето и дайте остыть. Остывшие грибы разложите в банки, залейте холодным маринадом и закройте крышками.
Готовим маринад: воду с солью и специями кипятить 20-30 минут на слабом огне. После небольшого охлаждения в маринад добавьте уксус.
Маринованные рыжики храните в прохладном помещении, при температуре около 8 градусов. В пищу их можно употреблять через 25-30 дней после маринования.
При появлении в банках плесени грибы надо откинуть на решето или дуршлаг, промыть кипятком, сделать новый маринад по тому же рецепту, переварить в нем грибы, а затем сложить их в чистые, прожаренные банки и вновь залить маринадом.
Суп со свежими рыжиками
Необходимое соотношение продуктов:
- 300 г свежих рыжиков,
- 1 головка репчатого лука,
- 1 ст. л. манной крупы,
- 2 ст. л. сметаны,
- 1 ст. л. топленого масла,
- Соль, перец, зелень укропа по вкусу.
Пошаговое приготовление:
Очистите и мелко нарежьте репчатый лук. Грибы промойте и нарежьте. Растопить масло в казане, положите грибы и лук, посолите, поперчите, тонкой струйкой введите манную крупу. Кипятите в течение 30 минут. При подаче на стол заправьте сметаной и посыпьте зеленью укропа.
Рыжики жареные в сметане
Необходимое соотношение продуктов:
- 10-12 штук свежих рыжиков,
- 1 луковица,
- 1-2 ст. л. сметаны,
- Растительное масло для жарки,
- Соль по вкусу.
Пошаговое приготовление:
Нашинкованный лук слегка поджарьте в масле. Затем положите вымытые, запанировать в муке свежие рыжики, посолите и пожарьте в масле. Когда рыжики обжарятся, добавьте к ним сметану и прогрейте на плите до готовности.
Рыжики с картошкой
Необходимое соотношение продуктов:
- 500 г картофеля,
- 1 стакан измельченных солёных рыжиков,
- 3 ст. л. тертого сыра,
- 25-30 г сметаны,
- 50 г растительного масла.
Пошаговое приготовление:
Отварите в подсоленной воде картофель в мундире. Очистите его, нарежьте ломтиками и обжарьте в масле.
Соленые рыжики нарежьте.
Уложите жареный картофель слоями в сковородку, переслаивая его рыжиками. Посыпьте тертым сыром, облейте сметаной, сбрызните маслом и запеките в духовке.
Рыжики отварные
Грибы нарежьте средними кусочками и отварите в подсоленной воде в течение 10-15 минут. Откиньте сваренные рыжики на дуршлаг, дайте остыть.
Остывшие грибы сложите в посуду, заправьте растительным маслом, добавьте зубок тертого чесночка. Подавайте к отварному картофелю.
Салат с рыжиками и кальмарами
Необходимое соотношение продуктов:
- 200 г маринованных рыжиков,
- 400 г отварных кальмаров,
- 5 штук отварного картофеля,
- 2 соленых огурца,
- 2-3 ст.ложки майонеза,
- Пучок зеленого салата,
- Черный молотый перец и соль по вкусу.
Пошаговое приготовление:
Маринованные рыжики, вареные кальмары, вареный картофель, соленые огурцы нарежьте ломтиками, репчатый лук порубить, все перемешайте. Посолите, поперчите, заправьте майонезом и выложите в салатник на зеленые листья салата.
Рыжики со сметаной и луком
Необходимое соотношение продуктов:
- 300 г свежих рыжиков,
- 2 луковицы,
- 1/2 стакана сметаны,
- соль и перец по вкусу.
Пошаговое приготовление:
Очищенные и вымытые рыжики ошпарьте крутым кипятком и выдержите в нем 1-2 минуты, добавьте поджаренный лук, посолите, заправьте сметаной и перцем, тушите в духовке 5-10 минут.
Салат из маринованных рыжиков с яйцом и зеленым горошком
Необходимое соотношение продуктов:
- 200 г маринованных рыжиков,
- 75 г зеленого лука,
- 3 ст. л. сметаны,
- 1 яйцо сваренное вкрутую,
- 5 ст. л. консервированного зеленого горошка,
- соль по вкусу.
Пошаговое приготовление:
Грибы крупно нарежьте, добавьте нарубленное яйцо, зеленый консервированный горошек, нарезанный зеленый лук, соль, сметану. Все перемешайте, выложите горкой в салатник и сверху залейте сметаной. Перед подачей на стол украсьте зеленым луком и ломтиками яйца.
Салат из соленых рыжиков
Необходимое соотношение продуктов:
- 250 г соленых рыжиков,
- 2 луковицы,
- 1 яблоко,
- 3 ст. л. растительного масла,
- Перец и сахар по вкусу.
Пошаговое приготовление:
Рыжики нарежьте мелкими полосками, лук и очищенное яблоко — кусочками. Все перемешайте, заправьте перцем, сахаром, полейте маслом. Перед подачей на стол украсьте кольцами лука или измельченной зеленью.
Рыжики маринованные — рецепт с лимонной кислотой
Необходимое соотношение продуктов:
- 1 кг грибов
- 1 стакан воды
- 2 г лимонной кислоты
- 10 г соли.
Пошаговое приготовление:
Промытые и очищенные от мусора грибы варятся в маринаде около 20 минут с момента закипания, после чего закладываются в стерилизованные банки, которые затем закатываются металлическими крышками. Вот и все!
А как готовите грибы рыжики вы? Поделитесь в комментариях!
Друзья! Если вам понравилась статья на сайте "Свой домик в деревне"- поделитесь в социальных сетях, (кнопочки - под статьей)! |
Отправляя сообщение, Вы разрешаете сбор и обработку персональных данных. Политика конфиденциальности.