Рядовка тополевая (Tricholoma populinum) — описание и фото, где растёт, как готовить

Рядовки тополевые или тополевые грибы (Tricholoma populinum) – широко распространенный вид грибов из семейства рядовковых. Тополевые рядовки — съедобные грибы 3 категории, самые вкусные из всех грибов этого рода. Растут тополевые грибы осенью, преимущественно под осинами, плодонося довольно большими группами, “ведьмиными кольцами”.

Рядовка тополевая (Tricholoma populinum) — описание и фото, где растёт, как готовить

Особенности употребления и приготовления рядовки тополевой

• Используются после предварительного отваривания в подсоленной воде в течение 15 – 25 минут.
• Перед отвариванием основной задачей является очистка поверхности их шапок от прилипшей грязи и растительных остатков. Мусор настолько прочно прилипает к этим грибам, что этот этап переработки становится самой сложной работой.
• Тополевые грибы оптимально подходят для маринования и засолки, кроме того их можно использовать в приготовлении первых и вторых блюд, разнообразных салатов, закусок, выпечки.
• Тополевые рядовки выросшие в жаркую погоду могут иметь горьковатый привкус.

Рядовка тополевая (Tricholoma populinum)

Описание — как выглядит

Шапка диаметром 4 – 12 (15) см, толсто-мясистая, иногда асимметричная, сначала полусферическая, позже выпукло-распростертая или плоско-распростертая, иногда вогнуто-распростертая, с тупым бугорком посередине, с волнистым, часто приподнятым кверху, иногда лопастным или треснутым краем. Поверхность шапки волокнисто-чешуйчатая или хлопьевидная, в молодом возрасте липкая, коричневатая, серо-коричневатая, желто-коричневатая, иногда красновато-буро-коричневатая, коричневая, у краев более светлая.

Гименофор пластинчатый. Пластинки густые, широкие, толстые, приросшие выемкой или свободные, сначала белые, позже рыжеватые или красноватые, часто с ржавыми пятнами.

Споровый порошок белый. Споры 4-6 * 3-4 мкм, почти округлой формы, с гладкой поверхностью.

Ножка высотой 3 – 12 см, диаметром 1 – 4 см, цилиндрическая, иногда расширенная у основания, иногда веретеновидная, плотная, сначала сплошная, позже полая, волокнистая, вверху беловатая, внизу коричневатая, желто-бурая, с возрастом рыжеет.

Мякоть плотная, мясистая, белая, на срезе рыжеет, с мучным запахом.

Категория, употребление — как готовить

Съедобный гриб 3 категории. Используется после 15-ти минутного отваривания, вареным, жареным, маринованным, соленым. 

Среда и распространение — где растёт

Растет с августа до конца ноября, в тополевых насаждениях, в лиственных лесах, на опушках, в садах и парках, на обочинах, под тополями и осинами, большими группами.

Фото

Маринованные рядовки тополевые

Ингредиенты:

• Свежие рядовки тополевые — 1 кг
• Соль — 1 ст. ложка
• Сахар — 1 ст. ложка
• Уксус — 5 ст. л + 30 мл. для 1-го отваривания
• Специи (черный перец горошек 3 шт, перец душистый горошек 3 шт, лавровый лист 2 шт, гвоздика 5 шт)

Приготовление

Шаг 1.

Свежие рядовки тополевые перебрать, очистить от грязи, хорошо перемыть, и нарезать на небольшие кусочки. Для маринования лучше использовать молодые грибочки.

Перебранные грибы отварить в подсоленной воде 20 – 25 минут, с добавлением 30 мл уксуса, после чего отвар желательно слить, а грибы промыть чистой водой.

Шаг 2.

Грибы залить водой на 1 палец выше уровня грибов, добавить по 1 ст. ложке соли и сахара, 5 ст. ложек уксуса, специи, в расчете на 1 кг грибов, и мариновать до тех пор, пока грибы не начнут оседать на дно кастрюли (около 60 минут).

Промаринованные грибы разложить по банкам, простерилизовать в течение 20 минут и закатать крышками.

Жареная рядовка тополевая

Ингредиенты:

• Свежие рядовки тополевые — 1,5 кг
• Лук репчатый — 2 шт
• Морковь — 1 шт
• Соль, черный перец по вкусу
• Масло рафинированное для обжаривания

Приготовление

Шаг 1.

Свежие рядовки тополевые перебрать, очистить от грязи, хорошо перемыть, и нарезать на небольшие кусочки. Перебранные грибы отварить в подсоленной воде 20 – 25 минут, после чего отвар желательно слить, а грибы промыть чистой водой.

Шаг 2.

Лук нарезать полукольцами. Морковь нарезать соломкой.

Шаг 3.

Отваренные грибы обжарить до полуготовности, после чего добавить измельченную морковь и лук, посолить и поперчить по вкусу. Жарить до появления румяной корочки.

Салат “Грибная горка » с рядовками тополевыми

Ингредиенты:

• Рядовки тополевые — 400 г
• Картофель — 2 шт.
• Яйца — 4 шт.
• Лук салатный — 2 шт.
• Лук для жарки с грибами — 1 шт.
• Огурцы соленые — 4 шт.
• Зелень — 1 пучок
• Масло для обжаривания грибов
• Уксус — 2 с. ложки
• Соль, черный перец по вкусу

Приготовление

1. Рядовки отварить и обжарить на сковородке вместе с измельченным луком до полной готовности, посолить и поперчить по вкусу. Для приготовления салата можно использовать и другие виды грибов.

2. Салатную лук измельчить маленькими кубиками и замариновать на 30 минут в уксусе.

3. Картофель отварить в мундире, охладить и натереть на крупную терку.

5. Яйца отварить, охладить и порезать вместе с солеными огурцами кубиками.

4. Глубокую тарелку застелить пищевой пленкой и выкладывать подготовленные продукты послойно. Первый слой – измельченная зелень, второй слой – измельченные яйца, третий слой – промаринована лук, после чего смазать слоем майонеза. Затем выложить слой жареных грибов, после них слой натертого картофеля и снова смазать майонезом. Следующий слой – измельченные соленые огурцы, в завершение – снова слой майонеза. Почти готовый салат поставить в холодильник на 3 – 4 часа.

6. Перед подачей на стол салат аккуратно перевернуть на плоскую салатницу, можно украсить ветками целой зелени.

А в вашей местности растёт Рядовка тополевая (Tricholoma populinum)? Собираете такие грибы? поделитесь в комментариях!

 Загрузка ...