Маринованные подберезовики и подосиновики — эталонный рецепт приготовления

25.10.2022 Опубликовано: 25 октября 2022 Обсудить

Маринованные подберезовики и подосиновики всегда в тренде, этот деликатес никогда не приестся и никогда не потеряет своей привлекательности, Но чтобы было не только эффектно-красиво, но и вкусно, каждый кулинар ищет свой рецепт приготовления. Ищет до определенного момента — пока не найдёт ту, свою пропорцию ингредиентов, которая придётся по вкусу. Для нас стал эталонным этот рецепт приготовления маринованных подосиновиков и подберезовиков.

Маринованные подберезовики и подосиновики — эталонный рецепт приготовления

Соотношение ингредиентов из расчёта на 1 кг подосиновиков и подберезовиков:

Свежие молодые подберезовики (подосиновики) – 1 кг
Соль – 1 ст. л.
Уксус 9% – 6 ст. л + 8 ст. ложек для предварительного отваривания
Гвоздика 6 – 8 шт.
Лавровые листья — 2 шт.
Зонтик укропа — 1 шт.

Приготовление

Шаг 1.

Для маринования пригодны только молодые твердые подберезовики или подосиновики, не поврежденные личинками, и без механических повреждений. Итак молодые, тугие грибы, перебрать, помыть, порезать надвое или на четвертинки(в зависимости от размера гриба).

Перебирая грибы, необходимо сразу помещать их в кастрюлю с подкисленной водой, предварительно влив в воду уксус, из расчёта 8 ст. л. уксуса на 1 л воды, для того чтобы грибы не потемнели на срезе, ведь подберезовики и подосиновики мгновенно темнеют на срезах, тем самым теряя свою внешнюю привлекательность.

Шаг 2.

Перебранные грибы отварить в подсоленной воде с добавлением уксуса (8 ст. л. на 1 л воды, добавили ранее при переборке) 10 минут, после чего грибы промыть чистой водой.

Шаг 3.

Отваренные грибы поставить мариноваться, к маринаду добавить 1 ст. ложки соли, 6 ст. ложек уксуса и специи в расчете на 1 л воды и 1 кг грибов. Эта пропорция специй — самая удачная.

Шаг 4.

Мариновать около 1 часа, после чего грибы разложить по банкам. Ориентируемся не по времени, а по состоянию грибов, как только начали оседать и приставать ко дну — значит, пора раскладывать по банкам. Время приготовления зависит от возраста грибов.

Шаг 5.

Простерилизовать 20 минут, закатать.