Съедобные грибы зонтики — виды, описание и фото, как готовить

Съедобные грибы зонтики почему-то у многих вызывают настороженность, между тем это очень хороший гриб, хоть и отнесён к 4 категории, его употребляют свежим. т.е без предварительного проваривания, его можно сушить, и даже жесткие ножки без всякой опаски можно пересушить и перемолоть на приправу с приятным сильным грибным ароматом. 

Съедобные грибы зонтики — виды, описание и фото, как готовить

Грибы-зонтики — широко распространенные грибы из семейства шампиньонных (Agaricaceae). Наиболее распространены такие съедобные виды грибов-зонтиков:

• • гриб-зонтик большой или пестрый (Macrolepiota procera),
  • гриб-зонтик сосцевидный (Macrolepiota mastoidea),

• гриб-зонтик полевой (Macrolepiota excoriata)
• гриб-зонтик краснеющий (Chlorophyllum rhacodes).

Все эти грибы зонтики — съедобные грибы 4 категории:

• Грибы-зонтики готовятся без предварительного отваривания (за исключением отдельных случаев).
• Используются шляпки, ножки твердые, волокнистые, их применяют либо для приготовления грибных бульонов, либо высушивают, перетирают на порошок и применяют как грибную приправу.
• Молодые нераскрытые плодовые тела грибов-зонтиков можно мариновать, однако маринованные грибы-зонтики имеют невысокие пищевые качества. Также их можно сушить и замораживать.
• Замораживают грибы-зонтики в сыром (не отварном виде). Для заморозки их предварительно моют, затем осушают, раскладывают по пакетам и отправляют в морозильную камеру.

Гриб-зонтик пёстрый (Macrolepiota procera)

Другие названия — Макролепиота большая, Гриб-зонтик большой.

Описание — как выглядит

Шляпка диаметром 5 – 15 (30) см, сначала конусовидная, яйцевидная или колокольчикообразная, с завернутым краем, позже выпукло-распростертая, распростертая, с тупым бугорком в центре. Поверхность шляпки чешуйчатая, сначала буровато-коричневая, позже растрескивается, с коричневатыми прилегающими концентрично-зонально расположенными чешуйками, беловатая, сероватая, серовато-коричневатая, в центре голая, коричневая, у края шерстисто-волокнистая, пленочная.

Гименофор пластинчатый. Пластинки густые, широкие, свободные, сначала белые, позже с розоватым оттенком.

Споровый порошок белый. Споры 13-20 * 8,5-13 мкм, широкоовальной формы, с гладкой поверхностью.

Ножка высотой 10 – 30 см, диаметром 1 – 3 см, цилиндрическая, с клубневидным утолщением у основания, с кольцом, полая, волокнистая, сначала коричневая, со светлыми трещинками, позднее сероватые, с коричневатыми чешуйками. Кольцо (юбочка) тонкое, двойное, белое, неустойчивое, подвижное, с возрастом часто спадает по ножке.

Мякоть тонкая, рыхлая, ватная, в ножке волокнистая, белая, с приятным запахом.

Категория, употребление — как готовить

Съедобный гриб 4 категории. Используется без предварительного отваривания, вареным, маринованным, а также жареным. Потребляются только шапки.

Среда и распространение — где растёт

Растет с августа до конца октября, в лесах, на лесных полянах, на лугах и пастбищах, на опушках, на почве, в одиночку и группами.

Фото

Гриб-зонтик сосцевидный (Macrolepiota mastoidea)

Описание — как выглядит

Шапка диаметром 5 – 12 см, сначала конусовидная или колокольчикоподобная, с подвернутым краем, позже конусовидно-распростертая, выпукло-распростертая, с большим, заостренным, сосцевидным бугорком в центре, с тонким волнистым краем. Поверхность шапки бледно-охряная, буровато-охряная, рыжевато-коричневатая, с возрастом растрескивается образуя светло-коричневые чешуйки, в центре более темная, почти не растрескавшаяся, у краев с более редкими чешуйками.

Гименофор пластинчатый. Пластинки густые, свободные, мягкие, сначала белые, позже кремовые.

Споровый порошок белый. Споры 14-21 * 8-10,5 мкм, эллипсовидной или удлиненно-овальной формы, с гладкой поверхностью.

Ножка высотой 8 – 15 см, диаметром 0,3 – 1 см, цилиндрическая, с небольшим клубневидным утолщением у основания, с кольцом, полая, чешуйчатая, рыжеватая, рыжевато-коричневатая, светло-коричневая, покрыта мелкими желтоватыми или коричневатыми чешуйками. Кольцо узкое, коричневатое, вверху беловатое, расположено в верхней части ножки, неустойчивое, подвижное, с возрастом часто спадает по ножке.

Мякоть мягкая, белая, на срезе цвета не меняет, с приятным грибным запахом.

Категория, употребление — как готовить

Съедобный гриб 4 категории. Используется без предварительного отваривания, вареным, маринованным, а также жареным. 

Среда и распространение — где растёт

Растет с августа до конца октября в лиственных, хвойных и смешанных лесах, на открытых лесных полянах, на опушках, в садах и парках, на почве, среди травы, группами, часто образует “ведьмины кольца”.

Фото

Гриб-зонтик белый (Macrolepiota excoriata)

Другое название — Гриб-зонтик полевой.

Описание — как выглядит

Шапка диаметром 5 – 12 см, мясистая, сначала конусовидная или яйцевидная, позже конусовидно-распростертая, плоско-распростертая, с небольшим бугорком посередине. Поверхность шапки беловатая, кремовая, иногда коричневато-кремовая, матовая, чешуйчатая, в центре бурая, голая, у краев сначала мелко-чешуйчатая, волокнисто-хлопьевидная, позже потрескавшаяся, почти голая.

Гименофор пластинчатый. Пластинки густые, широкие, свободные, сначала белые, с возрастом кремовые или буроватые.

Споровый порошок белый. Споры 12-18 * 8-11 мкм, яйцевидной формы, с гладкой поверхностью, бесцветные, с порой прорастания, с одной или несколькими каплями.

Ножка высотой 5 – 12 см, диаметром 0,6-2 см, цилиндрическая, иногда изогнутая, с клубневидным утолщением у основания, с корневидным отростком, с кольцом, полая, голая, гладкая, выше кольца белая или кремовая, ниже кольца желтоватая или буроватая, в местах соприкосновения слегка коричневеет. Кольцо белое, широкое, гладкое, неустойчивое, подвижное, быстро опадающие.

Мякоть плотная, в ножке волокнистая, белая, на срезе цвета не меняет, с приятным грибным запахом.

Категория, употребление — как готовить

Съедобный гриб 4 категории. Используется без предварительного отваривания, вареным, маринованным, а также жареным без предварительного отваривания. 

Среда и распространение — где растёт

Растет с сентября до конца октября, в степях, на лугах и пастбищах, на опушках, на почве, в одиночку и группами.

Фото

Гриб-зонтик краснеющий (Chlorophyllum rhacodes)

Другое название — Гриб-зонтик лохматый, Shaggy parasol (агл), Coulemelle rougissante (фр.).

Описание — как выглядит

Шапка диаметром 5 – 18 см, сначала яйцевидная или тупо-колокольчиковидная, позже полусферическая, позже выпукло-распростертая или плоско-распростертая, с небольшим низким бугорком посередине, с опущенным, иногда лопастным или потрескавшимся краем. Поверхность шапки сначала красно-коричневая, позже сероватая, коричневато-сероватая, светло-коричневая, покрыта жидкими, крупными, оттопыренными, концентрически-черепично-расположенными чешуями, в центре голая, буровато-коричневая или оливково-коричневая.

Гименофор пластинчатый. Пластинки жидкие, широкие, свободные, сначала белые, позже с красноватым оттенком.

Споровый порошок белый. Споры 8,5-12 * 6-7 мкм, широкоовальной формы, с гладкой поверхностью, с порой прорастания, с одной или двумя каплями, бесцветные.

Ножка высотой 8 – 15 (25) см, диаметром 1 – 2 см, цилиндрическая, слегка утолщенная книзу, с большим клубневидным утолщением в основании, полая, с кольцом, волокнистая, голая, сначала беловатая, серовато-коричневая, светло-коричневая, позднее красновато-коричневая, с белым опушением у основания, в местах соприкосновения приобретает красно-коричневой окраски. Кольцо широкое, толстое, хлопьевидное, не свисающее, двухслойное, коричневатое, неустойчивое, не приросшее (может двигаться по ножке).

Мякоть ломкая, сухая, белая, на срезе краснеет, с приятным грибным запахом.

Категория, употребление — как готовить

Съедобный гриб 4 категории. Используются только шапки, после 10-ти минутного отваривания, вареными, маринованными и без предварительного отваривания – жареными.

Среда и распространение — где растёт

Растет с июля до конца октября в лиственных, хвойных и смешанных лесах, с елями и дубами, на почве, на лесной подстилке, группами.

Фото

Грибы-зонтики жареные в кляре

Ингредиенты:

• Свежие грибы-зонтики
• Яйцо-1-2 шт.
• Мука 0,5 стакана
• Масло рафинированное для обжарки
• Соль по вкусу

Приготовление

Шаг 1.

Свежие грибы-зонтики почистить от грязи, промыть, отделить ножки (потребляются только шапки) и снять ножом темные чешуйки с поверхности шапок.

Малые шапки жарим целыми, большие можно порезать надвое, очень большие – начетверо.

Шаг 2.

Яйца взбить в миске, предварительной подсолив, при желании можно также поперчить, в другую плоскую миску насыпать муки, также чуточку подсолив.

Перед обжариванием шапки обвалять с двух сторон сначала в муке, затем в взбитом яйце и обжарить до появления румяной корки с двух сторон.

Нераскрытые грибы-зонтики фаршированные

Ингредиенты:

• Свежие нераскрытые грибы-зонтики
• Рис — 1 стакан
• Мясо — 1 кг
• Морковь — 100 г
• Лук репчатый — 100 г
• Яйцо — 1 шт
• Томатная паста — 50 мл
• Масло для обжаривания
• Соль, черный перец по вкусу

Приготовление

Шаг 1.

Для фаршировки пригодны нераскрытые шапки гриба-зонтика большого (Macrolepiota procera). Подготовленные шапки очистить от грязи, от чешуйки на поверхности, от остатка покрывала снизу, удалить ножки и хорошо промыть под проточной водой.

Очищенные шапки слегка посолить внутри между пластинок.

Шаг 2.

Для приготовления начинки необходимо заранее отварить 1 стакан риса. Мясо намолоть на мясорубке. Морковь натереть на крупную терку, лук нарезать кубиками. Натертую морковь и измельченный лук пропассеровать на сковородке.

Отварной и охлажденный рис, мясной фарш, жареную морковь и лук, яйцо, и томатную пасту перемешать, посолить и поперчить по вкусу.

Шаг 3.

Приготовленным фаршем начинить шапки грибов-зонтиков, выложить их на противень для запекания и отправить в духовой шкаф. Запекать при температуре 200 градусов около 40 минут.

За 5 минут до готовности по желанию можно посыпать грибы натертым твердым сыром или помазать майонезом.

Грибы-зонтики запеченные в майонезе

Ингредиенты:

• Свежие грибы-зонтики — 1 кг
• Майонез — 150 г
• Черный перец молотый, кориандр молотый, мускатный орех молотый – по 1/2 чайной ложки

Приготовление

Шаг 1.

Грибы-зонтики перебрать, очистить от грязи, очистить от чешуек, удалить ножки, и перемыть.

Шапочки порезать на крупные кусочки.

Шаг 2.

Порезанные кусочками шляпки грибов-зонтиков замариновать в майонезе на 30 минут, к майонезу добавить специи – черный молотый перец, молотый мускатный орех, молотый кориандр.

После того как грибы промариновались, выложить их на противень для запекания, и отправить их в духовой шкаф. Запекать при температуре 200 градусов, до тех пор, пока грибы не приобретут коричневатую окраску.

А ваших краях часто встречаются грибы-зонтики? Цените их, собирате? Поделитесь в комментариях!

 Загрузка ...