Зимние опята (Flammulina velutipes) — описание и фото, где растут, как выглядят, как готовить

Зимние опята (Flammulina velutipes) — съедобный гриб 4 категории, широко распространенный. Растет на живой и трухлявой древесине лиственных пород. В некоторых странах выращивается искусственно на органических субстратах.

Другие названия — Фламмулина бархатистоножковая, Коллибия бархатистоножковая, Зимний гриб.

Зимние опята (Flammulina velutipes) — описание и фото, где растут, как выглядят, как готовить

Когда растут зимние опята

Собираются зимние опята с начала ноября до середины января, а также в первой декаде марта.

В снежную морозную погоду можно также ходить за грибами, однако тех что растут на земле, вряд ли удастся найти. Оптимальным временем для похода за грибами — зимние оттепели, грибы, которые переморозились, а затем растаяли, сохраняют свои пищевые свойства, однако перемороженная ножка уже не будет мягкой, она деревенеет, поэтому собираются только шляпки.

Особенности употребления и приготовления зимних опят

• Зимний опенок  – очень вкусный гриб, который имеет также противовирусные и противоопухолевые свойства.
• Зимний опенок используют в вареном и жареном виде, кроме того его можно мариновать солить и сушить.
• Поскольку гриб хорошо переносит мороз, не теряя при этом физических свойств, его можно морозить без предварительного отваривания, то есть в свежем виде.
• Перед приготовлением зимние опята предварительно перебирают, отделяя черные деревянистые ножки, которые не пригодны для употребления в пищу (молодые ножки которые имеют оранжевую окраску можно потреблять) и отваривают в подсоленной воде около 20 минут, после чего отвар сливают (не используют), а грибы промывают чистой водой.

Зимние опята (Flammulina velutipes)

Описание — как выглядит

Шапка диаметром 1 – 6 см, сначала выпуклая, полусферическая, с опущенным или загнутым краем, позднее-выпукло-распростертая, с прямым, тонким, слабо зазубренным краем.

Поверхность шапки гладкая, во влажную погоду клейкая, светло-желтая, охряно-желтая, медово-желтая, оранжево-желтая, в зрелых экземпляров с оранжево-коричневой серединой.

Гименофор пластинчатый. Пластинки густые, иногда жидкие, тонкие, широкие, сначала приросшие, позже почти свободные, сначала светлые, беловатые, желтоватые, позже охряные, иногда с бурыми пятнами.

Споровый порошок белый. Споры 8,5 * 4 мкм, эллипсовидной или цилиндрической формы.

Ножка высотой от 4 до 10 см, диаметром 0,5 – 1 см, цилиндрическая, иногда суженная к основанию, иногда изогнутая, волокнистая, сначала сплошная, позже пустотелая, вверху светло-желтая, внизу бархатистая, сначала черно-бурая, черная позже.

Мякоть тонкая, мягкая, водянистая, кремовая, с острым запахом, в молодой ножке волокнистая, в зрелой ножке жесткая.

Категория, употребление — как готовить

Съедобный гриб 4 категории, используется после 15-ти минутного отваривания, вареным, жареным, маринованным. Молодые грибы потребляются с ножками, в зрелых потребляются лишь шляпки, так как ножки деревенеют.

Среда и распространение — где растёт

Растет с начала октября до середины марта, в лиственных и смешанных лесах, на мертвой и живой ослабленной древесине лиственных пород, на вязах, ивах, осинах, орехах, тополях, грабах, липах, березах, кленах, акациях, ясенях, скученными группами.

При минусовых температурах замерзает, в оттепель тает и продолжает расти. Замороженные грибы могут храниться до марта месяца. Выращивается искусственно. Грибы выращенные на искусственном обогащенном субстрате имеют в несколько раз большие и мясистые плодовые тела, чем дикорастущие экземпляры.

Фото

Зимние опята маринованные

Ингредиенты:

• Свежие зимние опята — 1 кг
• Соль — 1,5 ст. л.
• Сахар — 1,5 ст. л.
• Уксус (9%) – 5 ст. л.
• Специи: лавровый лист – 2 шт, гвоздика – 6 шт, черный душистый перец горошек-4 шт.

Приготовление

Шаг 1.

Зимние опята перебираются, сортируются, отделяются от старых черных ножек и отвариваются в подсоленной воде 20 минут, после чего отвар сливается, а грибы промываются чистой водой (лучше 2 раза).

Шаг 2.

Отварные грибы маринуются на малом огне 1 час. Зимние опята маринуются в несколько большем количестве воды, чем другие виды грибов, поскольку они выделяют много слизистой массы и при малом количестве воды они пригорят ко дну кастрюли. К маринаду добавляют соль, сахар, уксус и специи (лавровый лист, гвоздика).

После отваривания в маринаде грибы раскладывают по банкам и пастеризуют еще 25 минут, после чего банки закатывают металлическими крышками. Хранятся маринованные опята в прохладном месте.

Зимние опята жареные с картошкой

Ингредиенты:

• Свежие зимние опята — 1 кг
• Картофель — 800 г
• Лук репчатый — 400 г
• Подсолнечное рафинированное масло для жарки
• Соль, черный перец по вкусу

Приготовление

Шаг 1.

Зимние опята (Flammulina velutipes), перебираем, отделяем черные твердые ножки, и отвариваем в течение 20 минут в подсоленной воде, после чего отвар сливаем, а грибы промываем в чистой воде.

Шаг 2.

Картофель берем по количеству равному количеству отварных грибов, и режем на мелкие кусочки.

Шаг 3.

Лук режем полукольцами. Количество лука берем равное количеству отварных грибов или картофеля, однако можно немного меньше.

Шаг 4.

Картофель обжариваем до полуготовности на растительном масле, после чего добавляем нарезанный лук, после того, как лук немного поджарится, добавляем отварные грибы, солим и перчим по вкусу, и жарим до полной готовности на среднем огне.

А как готовите Зимние опята (Flammulina velutipes) вы? Поделитесь рецептами в комментариях!

 Загрузка ...