Съедобные виды осенних опят — как выглядят, где растут, как готовить, фото

Съедобные виды осенних опят между собой очень похожи, опытные грибники различают, но по сути между ними нет особой разницы — готовятся одинаково, вкус примерно такой же, «повадки» мало чем отличаются. 

Многие любители грибов (и мы среди них) считают, что равным опятам по вкусу нет даже среди благородных грибов высоких категорий. Но это — на вкус и цвет)))

Съедобные виды осенних опят — как выглядят, где растут, как готовить, фото

Осенние опята — самые популярные и любимые грибы многих грибников. Распространены несколько видов съедобных опят, принадлежащих именно к роду Опёнок:

• опенок настоящий или осенний (Armillaria mellea) 
• опенок темный (Armillaria ostoyae)
• опенок ссохшийся (Armillaria tabescens)
• опёнок толстоногий (Armillaria gallica)

Есть еще ряд разновидностей, которые принадлежат к другим родам, но традиционно называются «опята».

Особенности употребления и приготовления осенних опят

• Поскольку опята — условно съедобные грибы, перед приготовлением обязательным условием является их длительное отваривание.
• Отваривают их опята в подсоленной воде в течение 30 – 40 минут. Рекомендуются отваривать несколько раз: три раза по 10 – 15 минут или два раза по 15 – 20 минут.
• После каждого отваривания отвар сливается (ни в коем случае не используется), а грибы промываются чистой водой.
• Потребление в больших количествах сырых или недостаточно отварных опят может вызвать пищевое отравление. 

Опёнок ссыхающийся (Armillaria tabescens)

Это вид опят отличается отсутствием кольца на ножке (юбочки). Хороший, вкусный гриб.

Описание — как выглядит

Шапка диаметром 3 – 10 см, сначала конусовидная или выпуклая, позже конусовидно-распростертая, редко плоско-распростертая, с крупным бугорком посередине. Поверхность шапки сухая, светло-желтая, рыжеватая или рыжевато-коричневатая, покрыта темными чешуйками, у края волокнистая.

Гименофор пластинчатый. Пластинки средней густоты, тонкие, приросшие или спускаются на ножку, сначала беловатые, позже светло-серовато-красноватые.

Споровый порошок беловатый или кремовый. Споры 7-10 * 5-7 мкм, широко-овальной формы, с гладкой поверхностью, неамилоидные, бесцветные.

Ножка высотой 7 – 15 (20) см, диаметром 0,5 – 1,5 см, цилиндрическая, сужается к основанию, кривая, сначала сплошная, позже полая, без кольца, волокнистая, вверху беловатая, ниже желтоватая, желтая, желто-коричневая, у основания красновато-бурая, темно-бурая.

Мякоть сначала беловатая, позже желтоватая или буроватая, под кожицей шапки более темная, без выраженного запаха.

Категория, употребление — как готовить

Съедобный гриб 4 категории, низкого пищевого качества. Используется после двукратного отваривания по 15 минут (отвар слить), вареным, жареным, маринованным.

Среда и распространение — где растёт

Растет с июля до середины ноября, в лиственных и смешанных лесах, на лесных вырубках, на пеньках и возле них, на корнях деревьев, на трухлявой древесине, на стволах, возле стволов живых деревьев, группами, большими группами.

Фото

Опёнок тёмный (Armillaria ostoyae)

Описание — как выглядит

Шапка диаметром 2 – 8 см, сначала полусферическая, либо выпуклая с подогнутым краем, с ватообразным пленчатым покрывалом, которое полностью закрывает пластинки, позже выпукло-распростертая, почти плоско-распростертая, с бугорком посередине, с тонким, опушенным краем.

Поверхность шапки коричневая, красновато-коричневая, серовато-коричневая, темно-коричневая, покрыта более темными чешуйками, более густыми и темными в центре, с хлопьевидными остатками общего покрывала на краях.

Гименофор пластинчатый. Пластинки густые или средней густоты, тонкие, приросшие, иногда слегка спускаются на ножку, сначала беловато-желтоватые, позже более темные.

Споровый порошок белый.

Ножка высотой 5 – 12 см, диаметром 0,4-1,0 см, утолщенная к основанию, ровная или изогнутая, сплошная, в зрелых экземпляров с полостью, с быстро исчезающим кольцом, волокнистая, того же цвета, что и поверхность шапки или более светлая, покрытая светлыми хлопьевидными чешуйками, с возрастом почти голая. Кольцо беловатое, быстро исчезающее.

Мякоть мясистая, плотная, белая или беловатая, с приятным грибным (характерным опятам) запахом.

Категория, употребление — как готовить

Съедобный гриб 3 категории. Используется после 30-ти минутного отваривания (2-х разового по 15 минут, отвар слить), вареным, жареным, маринованным, соленым.

Среда и распространение — где растёт

Растет с октября до середины ноября, в лиственных и смешанных лесах, на лесных вырубках, на пеньках и возле них, на корнях деревьев, на трухлявой древесине, возле стволов живых деревьев, группами, большими группами.

Фото

Опёнок осенний, обыкновенный (Armillaria mellea)

Описание — как выглядит

Шапка диаметром 2 – 8 (12) см, сначала полусферическая, либо выпуклая с подогнутым краем, с ватообразным пленчатым покрывалом, которое полностью закрывает пластинки, позже выпукло-распростертая, почти плоско-распростертая, с бугорком посередине, с тонким, опушенным краем.

Поверхность шапки желтовато-кремовая, буровато-желтоватая, темно-бурая, желтовато-серовато-коричневатая, рыжевато-коричневатая, желтовато-кремовая, иногда с оливковым или красноватым оттенком, покрыта светлыми, беловатыми, желтоватыми, желтыми или темными чешуйками, гуще и темнее в центре, с пластинчатыми остатками общего покрывала на краях. Окрас шапки зависит от породы древесины, на которой растет гриб. Опята, растущие на тополе, белой акации, шелковице имеют медово-жёлтый оттенок, на дубах — коричневатый, на бузине — тёмно-серый, на хвойных деревьях — красновато-коричневый.

Гименофор пластинчатый. Пластинки густые или средней густоты, тонкие, приросшие, иногда слегка спускаются на ножку, сначала беловатые, позже светло-кремовые, грязно-розовые, охряные.

Споровый порошок кремовый, желтоватый или беловатый. Споры 8-10 * 5-7 мкм, эллипсовидной формы, с гладкой поверхностью, бесцветные, неамилоидные.

Ножка высотой 5 – 12 (20) см, диаметром 0,4 -0,8 (1,5) см, цилиндрическая или слегка утолщенная к основанию, ровная или изогнутая, сплошная, у зрелых экземпляров с полостью, с быстро исчезающим кольцом, волокнистая, того же цвета, что и поверхность шляпки или светлее, пластинчато-чешуйчатая, с возрастом почти голая, у основания темно-бурая, черноватая, с шерстистым или густо-волосистым опушением. Кольцо беловатое, быстро исчезающее.

Мякоть мясистая, плотная, белая или беловатая, с приятным грибным (характерным опятам) запахом.

Категория, употребление — как готовить

Съедобный гриб 3 категории. Используется после 30-ти минутного отваривания (2-х разового по 15 минут, отвар слить), вареным, жареным, маринованным, соленым.

Среда и распространение — где растёт

Растет с сентября по ноябрь, в лиственных, хвойных и смешанных лесах, на лесных вырубках, в садах и парках, на пеньках и возле них, на корнях деревьев, на трухлявой древесине, возле стволов живых деревьев, в траве, группами, большими группами, часто.

Появляется на пнях после рубки леса:

• На 2—3 год после рубки появляется вокруг пней берёзы, вяза, ольхи, осины;
• через 8—10 лет — на пнях дуба и сосны.

Наиболее массово плодоносит в первой половине сентября или при среднесуточной температуре ниже +15…+10 °C. Появляется во многих регионах двумя — тремя слоями, каждый из которых длится 15—20 суток.

Фото

Опёнок толстоногий (Armillaria gallica)

Шляпка достигает 2,5—10 см в диаметре, сначала ширококоническая, с подвёрнутым краем, затем уплощённая с опущенным краем. Окраска молодых шляпок тёмно-коричневая, бледно-коричневая или розоватая, по краю иногда беловатая, затем желтовато-бурая или коричневая. Чешуйки в центре шляпки многочисленные, почти конические, волокнистые, серовато-коричневые, ближе к краю — одиночные, приподнятые или лежачие, беловатые или одного цвета со шляпкой. В центре чешуйки обычно сохраняются и у взрослых грибов.

Пластинки довольно частые, нисходящие на ножку, у молодых грибов беловатые, затем приобретающие буроватый оттенок.

Ножка обычно цилиндрическая, с булавовидным или луковицевидным утолщением в основании, над кольцом беловатая, ниже — буроватая или бурая, в основании часто сероватая, ниже кольца с разбросанными желтоватыми остатками покрывала. Кольцо волокнистое или плёнчатое, белое, по краю часто с буроватыми чешуйками, разрывающееся звездообразно.

Мякоть беловатая, со слабым или неприятным сырным запахом и вяжущим вкусом.

Споровый порошок белого цвета. Споры 7,5—12×5—6,5 мкм, эллиптическо-миндалевидные и эллиптические. 

Категория, употребление — как готовить

Съедобный гриб 3 категории. Используется после 30-ти минутного отваривания (2-х разового по 15 минут, отвар слить), вареным, жареным, маринованным, соленым.

Среда и распространение — где растёт

Опёнок толстоногий — чаще всего сапрофит, произрастающий на прелой листве или гниющих пнях, реже — паразит умирающих деревьев. Иногда произрастает вместе с другими видами осенних опят.

Предпочитает древесину бука и ели, реже встречается на пихте и ясене или других деревьях. 

Фото

А какие виды съедобных осенних опят растут в вашей местности? Поделитесь в комментариях!

 Загрузка ...