Сыроежка зловонная (Russula graveolens) — описание и фото

Сыроежка зловонная (Russula graveolens) — это вид сыроежек неприятно пахнет рыбой, точнее — селёдкой, потому и получил такое своё название. Но в процессе термической обработки, неприятный рыбный запах исчезает, и гриб после проваривания годен для приготовления различных грибных блюд. Особенно распространён в европейских странах, растёт преимущественно около дубов.

Сыроежка зловонная (Russula graveolens) — описание и фото

Описание — как выглядит

Шапка диаметром 4 – 7 (10) см, сначала полусферическая, выпуклая, позже выпукло-распростертая, плоско-распростертая, вдавлено-распростертая, мясистая, с тонким, гладким краем.

Поверхность шапки гладкая, матовая, во влажную погоду липкая, бордовая, красная, красно-коричневая, коричневая, в центре более темная, почти черная, или наоборот более светлая, светло-кремово-желтоватая.

Гименофор пластинчатый. Пластинки густые, приросшие, сначала беловатые, кремовые, позже охряные, желтоватые. Споровый порошок охряный или кремовый. Споры 5,5-8 * 7,5-10 мкм, эллипсовидной формы, со слабо орнаментированной поверхностью.

Ножка высотой 3 – 8 см, диаметром 1 – 2,5 см, цилиндрическая или булавовидна, плотная, сплошная, продольно-морщинистая, белая или красноватая, с возрастом и в местах повреждения желтеет.

Мякоть плотная, белая, или с красноватым оттенком, с возрастом желтеет, на срезе желтеет или коричневеет, со сладковатым вкусом и запахом сельди, особенно при подсыхании. Реакция с FeSO4 (железным купоросом) окрашивает мякоть в зеленый цвет.

Категория, употребление — как готовить

Съедобный гриб 3 категории. Используется после 10-ти минутного отваривания, вареным, жареным, маринованным, и соленым. Неприятно пахнущие рыбой, после термической обработки запах исчезает.

Среда и распространение — где растёт

Растет с июля до сентября в лиственных лесах, преимущественно под дубами, березами, грабами, буками, в одиночку и группами. Распространен в Европе и Северной Африке, в США. 

Фото

Еще по теме:

• Съедобные сыроежки — 17 самых распространенных видов
• Сыроежки — многочисленные виды сыроежек с фото и описанием
• Как приготовить сыроежки — три простых и вкусных рецепта

А в ваших краях растёт Сыроежка зловонная (Russula graveolens)? Встречали вообще когда-нибудь этот гриб, пахнущий рыбой? Поделитесь в комментариях!

 Загрузка ...