Съедобный гриб Чешуйчатка — виды, описание, фото, как готовить

Съедобный гриб Чешуйчатка очень напоминает гриб Опёнок. Также растёт скученными группами на пнях и около стволов, годится для приготовления самых разнообразных блюд. Его можно мариновать, но особенно вкусно получается чешуйчатка в жареном виде.

Съедобный гриб Чешуйчатка — виды, описание, фото, как готовить

Чешуйчатка или Фолиота — род грибов из семейства Строфариевых. Включает в себя съедобные, условно-съедобные и несъедобные виды. Среди съедобных достаточно распространены:

• чешуйчатка обыкновенная (Pholiota squarrosa)
• чешуйчатка золотистая (Pholiota aurivella)

Они считаются съедобными грибами 4 категории.

Другие виды чешуйчаток, за исключением искусственно культивируемых по тиму Намеко,  несъедобны или съедобны, однако не имеют особой ценности из-за низких пищевых качеств или своей редкости.

Подготовка грибов перед приготовлением

• Желательно снять с поверхности шапки чешуйки, особенно у чешуйчатки обыкновенной.
• Затем грибы отвариваются в подсоленной воде около 20 – 25 минут, после чего отвар сливается, а грибы промываются чистой водой.

Отварные чешуйки используются в первых и вторых блюдах, в салатах, жареными, а также маринованными. Для маринования лучше использовать молодые экземпляры

Чешуйчатка обыкновенная (Pholiota squarrosa)

Другие названия — Фолиота обыкновенная, shaggy scalycap, scaly Pholiota.

Описание — как выглядит

Шапка диаметром 5 – 10 (20) см, мясистая, сначала полусферическая, конусовидная, позже выпукло-распростертая, плоско-распростертая, с подвернутым, иногда опущенным краем.

Поверхность шапки сухая или клейковатая, ржаво-рыжая, желтая, желто-оранжевая, покрыта коричневыми чешуями, часто с остатками покрывала на краю.

Гименофор пластинчатый. Пластинки густые, узкие, приросшие, сначала оливковые, желтоватые, позже оливково-коричневатые, ржаво-коричневые. Споровый порошок охряный или ржаво-бурый. Споры 6-8 * 3,5-5 мкм, эллипсовидной формы, с гладкой поверхностью, с небольшой порой прорастания, желтые.

Ножка высотой 8 – 15 см, диаметром 1 – 3 см, цилиндрическая, иногда слегка суженная к основанию, сплошная, с узким, волокнистым, повисшим кольцом, выше кольца желтоватая, голая, ниже кольца того же цвета, что и поверхность шапки, покрыта коричневыми чешуйками.

Мякоть мягкая, мясистая, в ножке плотная, корковидная, желтая, в ножке более темная, при подсыхании зеленоватая, со слабым неприятным запахом редьки.

Категория, употребление — как готовить

Условно съедобный гриб 4 категории. Используется после 20-ти минутного отваривания, вареным, жареным, маринованным, соленым.

Среда и распространение — где растёт

Растет с июня до конца осени в лиственных, хвойных и смешанных лесах, на пнях, возле стволов, на почве, часто паразитирует на живых стволах, группами, скученными группами.

Фото

Чешуйчатка золотистая или Опёнок королевский (Pholiota aurivella)

Другие названия — Ивняк, Фолиота золотистая, Чешуйчатка королевская, Опенок королевский. Чешуйчатка серно-желтая, Чешуйчатка золотисто-желтая.

Описание — как выглядит

Шапка диаметром 5-10 (15) см, толсто-мясистая, сначала полусферическая, позже выпуклая, выпукло-распростертая, с подогнутым краем.

Поверхность шапки во влажную погоду клейкая, в сухую блестящая, покрыта крупными прижатыми темными красновато-коричневыми чешуями, ржаво-желтая, серно-желтая, с остатками желтого покрывала на краю.

Гименофор пластинчатый. Пластинки густые, широкие, приросшие зубцом, сначала желтоватые, желтые, серно-желтые, позже желтовато-коричневые, буро-коричневые, ржаво-коричневые. Споровый порошок ржаво-коричневый. Споры 7-9 * 5-6 мкм, удлиненно-овальной формы, с гладкой поверхностью, коричневатые.

Ножка высотой 5 – 12 см, диаметром 1 – 2 см, цилиндрическая, иногда слегка утолщенная к основанию, изогнутая, с узким полым каналом, с быстро исчезающим кольцом, выше кольца желтая, сначала чешуйчатая, позже волокнистая, гладкая, ниже кольца коричневатая, желто-бурая, покрыта коричневыми чешуйками. Кольцо узкое, волокнистое, коричневое, быстро исчезающее.

Мякоть мягкая, мясистая, плотная, в ножке с возрастом жесткая, беловатая, желтоватая, в нижней части ножки коричневатая или бурая.

Категория, употребление — как готовить

Съедобный гриб 4 категории. Используется после 20-ти минутного отваривания, вареным, жареным, маринованным, соленым. Ножки у немолодых экземпляров жесткие, не потребляются.

Среда и распространение — где растёт

Растет с июля до конца октября в лиственных, хвойных и смешанных лесах, в садах и парках, в лесных насаждениях, паразитирующий на стволах живых, иногда мертвых деревьев, преимущественно на ивах, осинах, березах, плодоносит группами. Встречается по лесостепи и степи.

Фото

Чешуйчатая обыкновенная жареная с морковью и перцем 

Ингредиенты:

• Чешуйчатка обыкновенная — 1 кг
• Лук репчатый — 200 г
• Морковь — 200 г
• Перец сладкий – 200 г
• Масло для обжаривания
• Соль, черный перец по вкусу

Приготовление

Шаг 1.

Грибы перебрать, перемыть, порезать на кусочки, маленькие грибочки оставить целыми. Чешуйки с поверхности шапки можно очистить а можно оставить, при отваривании они поотпадают и затем смоются водой. Перебранные грибы отварить 15 – 20 минут в подсоленной воде, после чего отвар слить, грибы хорошо промыть чистой водой, желательно два раза, и дать им стечь.

Шаг 2.

Морковь нарезать соломкой. Лук нарезать полукольцами. Сладкий красный перец нарезать также соломкой.

Шаг 3.

Отваренные грибы жарить на сковородке до полуготовности, затем добавить подготовленные лук, морковь и перчик, посолить и поперчить по вкусу, и жарить дальше. Когда грибы будут почти готовы, накрыть сковородку крышкой и протушить на малом огне минут 10, в конце по желанию можно добавить измельченный чесночок.

Чешуйчатка жареная с картошкой

Ингредиенты:

• Чешуйчатка — 500 г
• Лук — 2-3 луковицы
• Картошка — 0.5-1 кг
• Растительное масло
• Соль по вкусу

Приготовление

Отвариваем шляпки с ножками (не более 1 см), варим 10-15 минут.
Нарезаем и слегка обжариваем на растительном масле, немного посолив.
Отдельно обжариваем также некрупно порезанный лук, и примерно такого же объема.
Далее грибы с луком смешиваем.
Параллельно — чистим и нарезаем картофель кубиками, чтобы объём был равен двум объемам (или чуть более) полученной луково-грибной обжаренной смеси.
Закладываем грибы с луком в глубокую сковородку или казанок, сверху картофель. Добавляем воды с треть стакана. Закрываем крышкой и тушим до готовности картошки. Минут через 5 и до окончанию процесса все аккуратно размешивается, добавляется соль по вкусу.

А в ваших краях растёт чешуйчатка? Собираете ее? Поделитесь в комментариях!

 Загрузка ...