Гриб Дубовик — описание и фото, как выглядит, как готовить

Под названием «Дубовик» подразумевают два вида грибов — Дубовик обыкновенный (Suillellus luridus) и Дубовик крапчатый. Оба эти вида — грибы  из семейства болетових (Boletaceae). Очень похожи друг на друга и по внешнему виду, и по специфическому приготовлению и употреблению! Отличаются между собой только видом ножки — у крапчатого ножка покрыта красными чешуйками и точками. А у обыкновенного  — ножка покрыта красной сеточкой.

Эти виды широко распространены, дубовик крапчатый растет в хвойных и лиственных лесах, дубовик обыкновенный предпочитает редким дубовым насаждениям, молодым дубнякам и опушкой.

Гриб Дубовик — описание и фото, как выглядит, как готовить

Особенности приготовления и употребления дубовиков!

• Поскольку эти два вида условно съедобны, перед любым приготовлением их необходимо обязательно предварительно отварить в подсоленной воде на протяжении не менее 30 минут, чтобы избавиться от ядовитых веществ.
• Отваривать эти грибы следует два раза, по 15 – 20 минут каждый раз, после каждого отваривания их необходимо промыть чистой водой.
• Потребление предварительно не отварных, или недостаточно отварных Дубовиков может вызвать желудочно-кишечные расстройства.
• Также дубовики запрещается употреблять с алкоголем (!), в частности не следует употреблять дубовики на следующий день после приема алкоголя, а также не следует потреблять алкоголь на следующий день после потребления Дубовиков.
• Дубовики содержат вещества, которые в совокупности с алкоголем способны вызвать пищевое отравление.
• Несмотря на все это, дубовики являются очень вкусными и ароматными лесными грибами, их используют жареными, для приготовления первых и вторых блюд, разнообразных салатов.
• Для консервирования, соления и сушки такие грибы не пригодны, заготавливать впрок их можно лишь путем замораживания.

Дубовик крапчатый (Bolétus erýthropus)

Другие названия — боровик поддубовиковый, дубовик зернистоногий, боровик зернистоногий, болетус красноножковый, синяк, Neoboletus luridiformis (лат).

Описание — как выглядит

Шапка диаметром 5 – (15) 20 см, мясистая, сначала полусферическая, позже выпуклая, выпукло-распростертая, подушковидно-распростертая, плоско-распростертая. Поверхность шляпки гладкая, сухая, матовая, сначала, волокнисто-шерстистая, замшевая, позже гладкая, буровато-коричневая, темно-коричневая, каштаново-коричневая, красно-бурая, коричнево-черная, более светлая у краев, в местах прикосновения темнеет.

Гименофор трубчатый, приросший. Поры сначала желтые, желто-оливковые, позже оранжево-красные, пурпурно-красные, в местах прикосновения синеют.)

Споровый порошок оливковый. Споры 10-15 (18) * 4-5(7) мкм.

Ножка высотой 5 – 15 см, диаметром 2 – 4 (6) см, сначала клубневидная, позже бочковидна, утолщенная у основания, сплошная, плотная, желто-красная, с темно-красными мелкими чешуйками, точками и крапинками, в местах прикосновения синеет.

Мякоть плотная, мясистая, ярко-желтого цвета, у основания ножки красноватая, на срезе сначала быстро синеет, затем через несколько минут сереет, с приятным вкусом и запахом.

Категория, употребление — как готовить

Условно съедобный гриб 2 категории. Используется после двукратного 25-ти минутного отваривания (отвар слить), вареным, жареным.

В сыром виде слабо ядовит.

При потреблении с алкоголем может вызвать пищевое отравление, сопровождающееся желудочно-кишечными расстройствами. Употребление гриба также может привести к отравлению, в случае употребления его через сутки после приема алкоголя, или в случае приема алкоголя за сутки после употребления гриба.

Среда и распространение — где растёт

Растет в лиственных, хвойных и смешанных лесах с дубами, буками, соснами, елями, в одиночку и небольшими группами.

Образует микоризу с лиственными и хвойными деревьями (бук, дуб, ель, пихта), предпочитает кислые почвы, встречается в лесах и в болотистой местности, среди мхов. Распространён в Европе, на Кавказе, в Восточной Сибири, реже — в Западной Сибири и на юге Дальнего Востока. В Европейской части России встречается не часто, но доходит на север до широты Санкт-Петербурга.
Сезон середина мая — октябрь, большее плодоношение в июле.

Фото

Дубовик оливково-бурый (Suillellus luridus)

Другие названия — дубовик обыкновенный, поддубник, синяк, болет грязно-бурый.

Описание — как выглядит

Шапка диаметром 5 – 20 см., мясистая, сначала полусферическая, затем выпукло-распростертая, подушковидно-распростертая. Поверхность шляпки сухая, тонко-бархатиста, позже гладкая, голая, желтовато-буро-оливковая, коричневато-буро-оливковая, серо-охряная, желто-бурая, иногда с красноватым оттенком, в местах прикосновения синеет. С возрастом шляпка темнеет. 

Гименофор трубчатый, сначала рыжевато-красноватый, позже оранжево-красноватый, пурпурно-коричневый, пурпурно-оливковый, в местах соприкосновения синеет.

Споровый порошок оливковый. Споры (9) 11-16 * 5-7 мкм.

Ножка высотой 5 – 10 (15) см., диаметром 3 – 4 (7) см, булавовидна, бочковидна, утолщенная у основания, сплошная, желтая, внизу буровато-красноватая, покрыта красной сеткой. На ножке могут быть пятна красного цвета в средней части и зеленоватые у основания.

Мякоть плотная, мясистая, ярко-желтого цвета, в основании ножки красноватая, на срезе сначала синеет, потом сереет, у молодых экземпляров, сначала темно-краснеет, потом сереет, с приятным вкусом и запахом.

Категория, употребление — как готовить

Условно съедобный гриб 2 категории. Используется после двукратного 25-ти минутного отваривания (отвар слить), вареным, жареным. В сыром виде слабо ядовит.

Наиболее часто употребляется маринованным (при добавлении лимонной кислоты синеющая мякоть дубовиков снова становится светлой).

При потреблении с алкоголем может вызвать пищевое отравление, сопровождающееся желудочно-кишечными расстройствами. Употребление гриба также может привести к отравлению при употреблении его через сутки после приема алкоголя, или в случае приема алкоголя за сутки после употребления гриба.

Среда и распространение — где растёт

Растет с июня до конца сентября в молодых дубовых посадках, на террасах, на косогорах, в лесных полосах, на лесных полянах, в основном с дубами, грабами, липами, в одиночку и группами.

Образует микоризу с дубом, буком, реже с берёзой и другими породами деревьев, растёт на известковых почвах, преимущественно в светлых, хорошо прогреваемых солнцем местах, встречается в лиственных и смешанных лесах.

Теплолюбивый гриб, но изредка встречается и на широте Санкт-Петербурга. Распространён в Европе, на Кавказе, редок в Западной Сибири и на юге Дальнего Востока. Изолированно встречается в Восточной Сибири (Красноярский край), где растёт совместно с берёзой.

Сезон июль — сентябрь, наиболее массово плодоносит в августе, может появляться и в мае — июне.

Фото

Как отличить дубовик от сатанинского гриба

Самый большой страх начинающих грибников  — спутать какой-либо съедобный гриб с сатанинским. Ну если не самый большой страх — то один из них точно. И хотя сам по себе сатанинский гриб хоть и является ядовитым, но не настолько смертельно опасным, как некоторые другие, например, при варке почти все (за исключением содержащихся в кожице) ядовитые вещества исчезают (!В сыром виде сатанинский гриб действительно ядовит!). Знать отличия дубовиков и сатанинского все же имеет смысл.

• Дубовик оливково-бурый (Boletus luridus) со шляпкой коричневых оттенков и быстро синеющей мякотью
• Дубовик крапчатый (Boletus erythropus) с более тёмной шляпкой и без сеточки на ножке, мякоть его тоже окрашивается быстро.
• Сатанинский гриб (Boletus satanas) отличается по мякоти, медленно меняющей цвет на срезе, сначала до красного, а потом синеет.

Т.е получается, весь вопрос во времени — съедобные дубовики синеют быстро и сразу. А сатанинский — медленно сначала краснеет  — а потом синеет. Получается, что собранные кем-то полежавшие в корзинке грибы приобретут синий окрас на срезах — и разве что отсутствие сеточки на крапчатом дубовике поможет отличить… А у обыкновенного сеточка присутствует…

И больше никаких факторов отличия… запах, цвет мякоти — всё это очень относительно и практически одинаковое и у дубовиков, и у сатанинских. 

Жареные дубовики

Ингредиенты:

• Свежие дубовики-1 кг
• Лук репчатый – 1 – 2 шт
• Масло рафинированное
• Соль, черный перец по вкусу

Приготовление

Шаг 1.

Свежие дубовики перебрать, перемыть, удалить поточенные личинками участки и порезать кусочками.

Шаг 2.

Помня, что дубовики условно съедобные грибы, следует отваривать в подсоленной воде 2 раза, по 20 минут каждый раз при этом сливая отвар, и промывая грибы чистой водой.

Шаг 3.

Отваренные дубовики хорошо обжарить на сковороде с нарезанным кружочками луком, за 10 минут до готовности посолить и поперчить по вкусу (по желанию можно добавить измельченный чеснок).

Следует помнить, — нельзя употреблять дубовики » под рюмочку”, потребление дубовиков со спиртными напитками может вызвать желудочно-кишечные расстройства.

А в ваших краях встречаются дубовики? Собираете их? Поделитесь в комментариях!

 Загрузка ...