Говорушка душистая (Clitocybe odora) — описание и фото, как готовить

Говорушка душистая (Clitocybe odora)  — съедобный гриб 4 категории, с невысокими пищевыми качествами. Характерной особенностью данного вида является сильный стойкий анисовый запах, для некоторых — приятный, для других — нет. Оригинальная синевато-зеленоватая окраска позволяет не спутать его со смертельно ядовитыми сородичами.

Говорушка душистая (Clitocybe odora) — описание и фото, как готовить

Шапка диаметром 3 – 8 см, сначала выпуклая, с бугорком в центре, позже плоско-распростертая, вогнуто-распростертая, с тонким, поднятым краем. Поверхность шляпки гладкая или тонковолокниста, сначала зеленоватая, синевато-зеленая, бледно-зелено-голубая, серо-голубая, иногда коричневатая посередине, позже выцветает до серовато-зеленоватой, сероватой, беловатой.

Гименофор пластинчатый. Пластинки средней густоты, широкие, слегка спускаются на ножку, сначала светлые, позднее зеленовато-голубые, того же цвета, что и поверхность шапки.

Споровый порошок белый. Споры 6-9 * 3-5, 5 мкм, эллипсовидной формы.

Ножка высотой 3 – 8 см, диаметром 0,5 – 1,2 см, цилиндрическая, слегка расширенная к основанию, сплошная, внизу опушенная, сероватая, с желтым и зеленоватым оттенком, у основания рыжеватая.

Мякоть тонкая, водянистая, беловатая или сероватая, с сильным стойким анисовым запахом.

Категория, употребление — как готовить

Съедобный гриб 4 категории, со средними вкусовыми качествами. Используется после 15-ти минутного отваривания, вареным, жареным, маринованным. После вываривания едкий анисовый запах полностью не исчезает. 

Даже после обжаривания в приготовленных говорушках присутствует запас и послевкусие аниса или одеколона, поэтому жарить свежие говорушки нецелесообразно. Однако их можно мариновать. После длительного маринования со специями специфического запаха все же удается почти полностью избавиться. Кроме того их можно сушить и использовать в сушеном виде как приправу.

Среда и распространение — где растёт

Растет с начала июля до конца октября в лиственных, хвойных еловых и смешанных лесах, на почве, в одиночку и группами, часто.

Фото

Говорушки душистые маринованные

Ингредиенты:

• Свежие Говорушки душистые — 1 кг
• Соль-1 ст. ложка
• Сахар-1 ст. ложка
• Уксус — 5 ст. л.
• Чеснок-1 зубок
• Специи (черный перец горошек 3 шт, перец душистый горошек 3 шт, лавровый лист 2 шт, гвоздика 5 шт, зонтик укропа)

Приготовление

1. Свежие Говорушки душистые перебрать, очистить от грязи, хорошо перемыть, и отварить в подсоленной воде 15 минут, после чего отвар слить, а грибы промыть чистой водой.

2. Отваренные грибы мариновать в кастрюле в течение 1 часа. К маринаду добавить по 1 ст ложке соли и сахара, 5 ст. ложек уксуса и специи, в расчете на 1 кг грибов. После маринования со специями, прежде всего с гвоздикой, характерный стойкий запах почти полностью исчезает.

3. Промаринованные грибы разложить по банкам, простерилизовать 20 минут и закатать крышками.

А в вашей местности растёт Говорушка душистая (Clitocybe odora)? Собираете такие грибы? Поделитесь в комментариях!

 Загрузка ...