Жареные осенние опята - классический рецепт

Осенние опята идеальны для жарки, при таком способе приготовления у них появляется специфический аромат и вкус, которого нет больше ни у одного, даже благородного и породистого, гриба. Если вы тоже обожаете жареные опята — предлагаем наш классический рецепт — ничего лишнего + этап правильной подготовки грибов.

Жареные осенние опята — классический рецепт

Необходимые пропорции ингредиентов из расчета на 1 кг осенних опят:

Свежие опята — 1 кг
Лук репчатый — 2 шт
Соль по вкусу и по 1 ст. л. при каждом отваривании
Черный перец по вкусу
Масло рафинированное для обжаривания

Приготовление

Шаг 1.

Свежие опята рассортировать на мелкие (гвоздики) и большие, “гвоздики” пойдут на маринование, большие — на жарку, в жареном виде крупные грибы вкуснее, кроме того “гвоздики” лучше замариновать.

Перебранные опята перебрать от грязи и хорошо перемыть.

Шаг 2.

Поскольку опята являются условно съедобными грибами, отваривать их следует 2 раза, по 15 минут каждый.

Отваривать следует в подсоленной воде (1 ст. ложка соли на 1 кг грибов), после чего отвар слить а грибы промыть чистой водой. Промытые грибы отварить еще раз, так же слив после отваривания отвар, промыв грибы чистой водой и дать им стечь.

Пока грибы стекают, нарезать кольцами лук.

Шаг 3.

Опята обжарить до полуготовности, добавить нарезанный кольцами лук, посадить и поперчить и по вкусу, и жарить до полной готовности.

А каким способом жареные осенние опята готовите вы? Поделитесь рецептов в комментариях!