Съедобный гриб Трутовик чешуйчатый (Cerioporus Squamosus) - как выглядит, где растёт, фото, рецепты как его готовить

Гриб Трутовик чешуйчатый (Cerioporus squamosus) — съедобный и качественный гриб, не содержит никаких ядовитых веществ, обладает целебными свойствами, пригоден после отваривания для приготовления самых разнообразных грибных блюд. Он разрушает дерево, на котором растёт, поселяется на самых различных видах деревьев, в том числе и в садах и парках, его можно встретить повсеместно.

Единственный момент — трутовик чешуйчатый применяется в кулинарии только в молодом возрасте, в старом — становится слишком твёрдым, но и из него можно сварить грибной бульон. Степень зрелости гриба определяется лёгким щипком края шляпки — если крошится, то годится в пищу.

Другие названия — трутовик пёстрый, пестрец, заячник, вязовик, Dryad’s saddle, Pheasant’s back mushroom.

скрыть

Съедобный гриб Трутовик чешуйчатый (Cerioporus squamosus) — как выглядит, где растёт, фото, рецепты как его готовить

Трутовик чешуйчатый (Cerioporus squamosus)

Описание — как выглядит

Категория, употребление — как готовить

Среда и распространение — где растёт

Фото

Трутовик чешуйчатый маринованный

Трутовик чешуйчатый жареный

Весенний салат из трутовика чешуйчатого с петрушкой, 1 вариант

Весенний салат из трутовика чешуйчатого с петрушкой, 2 вариант

Съедобный гриб Трутовик чешуйчатый (Cerioporus squamosus) — как выглядит, где растёт, фото, рецепты как его готовить

Трутовик чешуйчатый (Cerioporus squamosus) — трутовый съедобный гриб из семейства полипоровых (Polyporaceae). Это не только съедобный, но еще и полезный гриб!

Трутовик чешуйчатый имеет лечебные свойства, он широко используется в народной медицине и в фармацевтической промышленности для изготовления медицинских препаратов.
Препараты изготовленные на основе чешуйчатого трутовика направлены на восстановление органов поврежденных воздействием тяжелых металлов и токсинов.
В народной медицине мази и настойки на трутовике используют для лечения воспаленных участков кожи и борьбы с накожными грибками.

Перед использование гриб отваривают в подсоленной воде в течение 30 минут, также рекомендовано перед отвариванием вымочить его в холодной воде 2 – 3 часа, однако вымачивание не является обязательным условием.

Трутовик чешуйчатый годится для приготовления первых и вторых блюд, разнообразных салатов и закусок, он идеально подходит для приготовления различных грибных паштетов, начинки для пирогов, также его можно мариновать и солить.

Трутовик чешуйчатый (Cerioporus squamosus)

Описание — как выглядит

Плодовые тела однолетние, имеют вид шапки с ножкой. Шапки диаметром 5 – 50 см, толщиной 1 – 6 см, округлые, почковидные, веерообразные, иногда вогнутые у основания. Поверхность шапок желтоватая, охряно-желтоватая, с концентрически расположенными коричневыми или темно-бурыми чешуйками. Край тонкий, иногда волнистый, иногда подогнутый.

Гименофор трубчатый, спускается на ножку. Трубочки длиной 5-10 мм, сначала светло-изабелловы, позже буреют, коричневеют. Поры крупные, угловатые или неправильной формы, размером 2-3 * 1-2 мм. Споровый порошок белый. Споры 10-14(16) * 4-5 (6) мкм, удлиненно-эллипсовидной формы, бесцветные.

Ножка высотой 4 – 6 (10) см, диаметром 2 – 4 см, толстая, боковая или эксцентрическая, плотная, вверху светлая, внизу черно-бурая, с сетчатым рисунком.

Мякоть сначала мягкая, мясистая, позже жестко-мясистая, в ножке волокнистая, твердая, светлая или светло-древесного цвета, с сильным специфическим мучным запахом.

Категория, употребление — как готовить

Съедобный гриб 4 категории, в молодом возрасте (потребляются лишь шляпки). Используется после 30-ти минутного отваривания, вареным, жареным, маринованным, соленым.

Из старых жестких грибов можно сварить грибной бульон. Степень зрелости трутовика определяется лёгким щипком края шляпки— если крошится, то годится в пищу.

Среда и распространение — где растёт

Растет с начала мая до конца августа, в лиственных лесах, в парках, в жилой зоне, на пнях, на живых и мертвых стволах, ветвях деревьев лиственных пород, на орехах, ивах, тополях, вязах, грабах, яблонях, ясенях, и других, в одиночку и небольшими группами.

Вызывает интенсивную белую центральную гниль, приводит к разрушению древесины.

Фото

Трутовик чешуйчатый маринованный

Соотношение ингредиентов:

Трутовик чешуйчатый — 1 кг
Уксус 9% — 50 мл
Сахар — 1 ст. л.
Гвоздика, душистый перец по 10 шт
Лист лавровый — 2 шт
Соль — 1 ст. л.

Приготовление

Шаг 1.

Для маринования пригодны лишь молодые плодовые тела трутовика чешуйчатого. Шапки гриба предварительно замочить на 1 – 2 часа, после чего счистить ножом темные чешуйки с поверхности шапки, вырезать участок шапки у основания вместе с ножкой – она жесткая и не пригодна для потребления. Шапки порезать на продолговатые кубики, и отварить в подсоленной воде в течение 30 минут, после чего отвар слить, а грибы промыть чистой водой.

Шаг 2.

Отваренные грибы поставить мариновать на малом огне до тех пор, пока грибы не начнут садиться на дно (около 1 часа), к маринаду добавить соль, сахар, уксус, гвоздику, душистый перчик и лавровые листочки. Замаринованные грибы разложить по банкам, простерилизовать 20 минут, после чего банки закатать.

После маринования стойкий характерный запах гриба полностью исчезает.

Трутовик чешуйчатый жареный

Соотношение ингредиентов:

Трутовик чешуйчатый свежий
Чеснок — 3 зубка
Кетчуп
Масло подсолнечное рафинированное для обжарки
Соль, черный перец по вкусу

Приготовление

Шаг 1.

Грибы перебрать, удалить участки у основания вместе с ножками (они твердые и непригодны для потребления), и замочить на 1 час в холодной воде.

Шаг 2.

После того как гриба вымочили, снять ножом со шапок темные чешуйки. Шапки нарезать соломкой. Отварить нарезанные соломкой грибы в подсоленной воде 30 минут, отвар слить.

Шаг 3.

Отваренный гриб обжарить на сковородке до появления хрустящей румяной корочки (хорошо засушить), посолить и поперчить по вкусу, и добавить в самом конце подушенный на чеснокодавке чеснок. Подавать грибы с кетчупом.

Весенний салат из трутовика чешуйчатого с петрушкой, 1 вариант

Соотношение ингредиентов:

Трутовик чешуйчатый свежий – 1 большая или 2 – 3 маленькие шапки
Консервированный зеленый горошек — 300 г
Яйца — 2 шт.
Зелень петрушки — 2 пучка
Масло растительное для заправки
Соль по вкусу

Приготовление

Шаг 1.

Грибы перебрать, удалить твердые участки (у основания), ножом снять с поверхности чешуйки, порезать на кусочки и промыть чистой водой. Замочить в холодной воде на 20 – 30 минут. После вымачивания трутовик необходимо отварить в течение 30 минут в подсоленной воде. Отварной гриб нарезать меленькими кусочками.

Шаг 2.

Яйца отварить, охладить, на измельчить кубиками. Зелень петрушки промыть, просушить и измельчить.

Шаг 3.

Все ингредиенты соединить, посолить по вкусу и заправить растительным маслом.