Белые грибы — рецепты приготовления: ТОП-12 самых удачных сочетаний вкуса

Собрали подборку «Белые грибы — рецепты приготовления», самые удачные сочетания ингредиентов, самые простые способы готовки с максимальным сохранением полезных свойств продуктов.

Делитесь своими способами приготовления белых грибов, мы с радостью дополним подборку!

Белые грибы — рецепты приготовления: ТОП-12 самых удачных сочетаний вкуса

Все боровики относятся к 1 категории и имеют большую пищевую ценность, приятный вкус и аромат. Боровики перед приготовлением не нуждаются в длительном отваривании, их достаточно отварить в течение не более 5 минут, а можно вообще не отваривать. Боровики используются для приготовления всех видов первых и вторых блюд, салатов, различных закусок, белые грибы маринуют и солят горячим способом, сушат, используют для приготовления грибного порошка. Так, для приготовления грибного порошка, или грибной приправы самым подходящим будет Боровик желтый (Hemileccinum impolitum).

Жареные белые грибы-боровики

Соотношение продуктов:

• Свежие белые грибы или другие боровики – 1 кг
• Репчатый лук – 2 шт.
• Черный молотый перец и соль по вкусу
• Масло рафинированное для обжаривания
• Чеснок – 1 зубок (по желанию)

Приготовление

Шаг 1.

Белые грибы (или другие боровики) перебрать, порезать на кусочки и отварить в подсоленной воде 5 минут. После отваривания отвар желательно слить, а грибы промыть чистой водой.

Шаг 2.

Грибы жарить на сковородке на большом огне до полу готовности, после чего добавить порезанный полукольцами лук, посолить и поперчить по вкусу, и жарить дальше до появления румяной корки. В самом конце по желанию можно добавить измельченный чесночок.

Белые грибы с мясом и картошкой в горшочках

Соотношение продуктов (на 4 горшочка):

• Картофель – 800 г
• Мясо (свинина или говядина) – 700 г
• Сушеные грибы – 1 стакан
• Репчатый лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Сметана – 4 ст. ложки
• Лист лавровый-4 шт.
• Черный молотый перец и соль по вкусу
• Масло рафинированное для обжаривания

Приготовление

Шаг 1.

Сушеные грибы залить 2-мя стаканами кипятка и оставить на 30 минут.

Грибной отвар, оставшийся после замачивания грибов не выливать, он понадобится в дальнейшем.

Шаг 2.

Мясо нарезать немалыми кусочками и обжарить на разогретой сковородке в течение 15 минут, посолить по вкусу. Обжаренное мясо временно переложить в миску.

Шаг 3.

Картофель почистить, порезать крупными кусочками и обжарить на сковородке до появления румяной корки (около 10 минут), посолить по вкусу. Обжаренный картофель переложить в миску.

Шаг 4.

Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупную терку. Измельченный лук и натертую морковь обжарить на сковородке до полу готовности, затем добавить намоченные грибы (без отвара) и потушить минут 10, посолить и поперчить по вкусу.

Шаг 5.

Обжаренное мясо разложить в горшочки для запекания первым слоем, вторым слоем разложить картофель, третьим слоем – обжаренные овощи с грибами. Добавить в каждый горшок по 1 лавровому листку, влить по пол стакана отвара, оставшегося после замачивания грибов, и положить сверху 1 ст. ложку сметаны. Заправленные горшки поставить в разогретую до 200 градусов духовки на 45 – 50 минут для запекания. Готовое блюдо подавать к столу в горшочках.

Белые грибы с мясом и картошкой в горшочках (2)

Соотношение продуктов (на 4 горшка):

• Картофель – 800 г
• Мясо (свинина или говядина) – 700 г
• Свежие белые грибы – 1 кг
• Репчатый лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Сыр твердый – 70 г
• Паста томатная – 4 ст. л.
• Сметана – 4 ст. ложки
• Лист лавровый – 4 шт.
• Черный молотый перец и соль по вкусу
• Масло рафинированное для обжаривания

Приготовление

Шаг 1.

Свежие белые грибы или другие перебрать боровики, порезанные на небольшие кусочки, отварить в подсоленной воде 5 минут, и обжарить на сковороде вместе с нарезанным полукольцами луком, посолить и поперчить по вкусу. Обжаренные грибы временно переложить в другой сосуд.

Шаг 2.

Мясо нарезать немалыми кусочками и обжарить на разогретой сковородке в течение 15 минут, посолить по вкусу. Обжаренное мясо временно переложить в другой сосуд.

Шаг 3.

Картофель почистить, порезать крупными кусочками. Морковь нарезать тоненькими полукольцами. Картофель и морковь обжарить на сковородке до появления румяной корки (около 10 минут), посолить по вкусу. Обжаренный картофель переложить в миску.

Шаг 4.

Обжаренное мясо разложить в горшочки для запекания первым слоем, вторым слоем перемешанную картошку с жареными грибами. Добавить в каждый горшок по 1 ст. ложке томатной пасты, по 1 ст. ложке сметаны, по 1 лавровому листку, влить по пол стакана воды, и посыпать натертым на крупную терку твердым сыром. Заправленные горшки поставить в разогретую до 200 градусов духовки на 45 минут для запекания. Готовое блюдо подавать к столу в горшочках.

Белые грибы с картошкой (постные)

Соотношение продуктов:

• Картофель – 800 г
• Свежие белые грибы – 1 кг
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь-1 шт.
• Лист лавровый-2 шт.
• Черный молотый перец и соль по вкусу
• Масло рафинированное для обжаривания

Приготовление

Шаг 1.

Свежие белые грибы или другие перебрать боровики, порезанные на небольшие кусочки, отварить в подсоленной воде 5 минут, и обжарить на сковороде вместе с нарезанным полукольцами луком. Обжаренные грибы временно переложить в другой сосуд.

Шаг 2.

Картофель почистить, порезать крупными кусочками. Морковь нарезать тоненькими полукольцами. Картофель и морковь обжарить на сковородке до появления румяной корки (около 10 минут).

Шаг 3.

Обжаренные с луком грибы переложить в глубокую сковородку, далее добавить обжаренный картофель, посолить и поперчить по вкусу, добавить 2 лавровых листа и хорошо накалить сковородку на большом огне. После того как сковорода хорошо прогрелась – влить в нее стакан воды, подождать 3 – 5 минут пока вода начнет кипеть и уменьшить огонь. Тушить на малом огне до полной готовности.

Бульон из сушеных белых грибов

Соотношение продуктов на 1,5 л воды:

• Сушеные белые грибы – 100 г
• Лук – 200 г
• Морковь – 200 г
• Корень сельдерея или корень петрушки – 200 г
• Картофель – 200 г
• Подсолнечное рафинированное масло — 2 ст. л.
• Чеснок – 1 зубок
• Соль, черный перец по вкусу, зелень

Приготовление

Шаг 1.

Сушеные грибы предварительно замачиваем на пол часа. Настой, оставшийся после замачивания грибов, не выливается, а добавляется к грибному бульону.

Шаг 2.

Лук нарезаем маленькими кубиками. Морковь и корень сельдерея натираем на терку или мелко нарезаем. Картофель нарезаем мелкими кубиками.

Шаг 3.

Нарезанный лук, натертую морковь и сельдерей пассеруем на масле.

Шаг 4.

Сушеные грибы, воду из-под грибов, пассерованные лук, морковь и сельдерей, нарезанный картофель добавляем к кастрюле и варим на малом огне 1 час. По вкусу добавляем соль и черный перец. За 10 минут до конца добавляем чеснок натертый на мелкой терке. В самом конце добавляем измельченную зелень.

Гороховый суп с белыми грибами

Соотношение продуктов на 2 л воды:

• Сушеные белые грибы – 1 горсть
• Картофель – 3 шт
• Гороховая крупа – 1 стакан
• Лук репчатый – 1 шт
• Морковь – 1 шт
• Масло подсолнечное рафинированное 2 ст. л.
• Соль, красный перец по вкусу

Приготовление

Шаг 1.

Картофель нарезаем мелкими кубиками и ставим вариться. Через 10 минут добавляем к кастрюле стакан гороховой крупы.

Шаг 2.

Лук нарезаем кубиками, морковь нарезаем тонкой соломкой. Нарезанную морковь и лук пассеруем на сковородке.

Шаг 3.

Картофель и горох отвариваем до полуготовности, добавляем предварительно замоченные сушеные грибы, также выливаем воду, которая осталась после замачивания грибов, добавляем пассерованный лук и морковь, солим и перчим по вкусу, и варим на малом огне до полной готовности

Фасолевый суп с белыми грибами

Соотношение продуктов на 2 л воды:

• Сушеные грибы — 50 г
• Фасоль — 1 стакан
• Репчатый лук — 1 шт
• Мясо курицы – 300 г
• Подсолнечное рафинированное масло – 4 ст. л.
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль, красный перец по вкусу, зелень

Приготовление

Шаг 1.

Фасоль замачиваем в стакане воды вечером.

Шаг 2.

Лук нарезаем мелкими кубиками. Мясо нарезаем кусочками и обжариваем на растительном масле в сковородке до румяной корочки. В отдельной сковородке пассеруем нарезанный лук.

Шаг 3.

Сушеные грибы при необходимости промываем водой. Бросаем в кипяток сушеные грибы, обжаренное куриное мясо, фасоль, и варим на малом огне 1 час. Затем добавляем обжаренный лук, соль, красный перец по вкусу, 2 зубка чеснока, и варим еще 30 минут. В конце по желанию можно добавить зелень, однако следует помнить, что чрезмерное количество зелени петрушки или укропа, способно испортить приятный аромат сушеных грибов.

Спагетти с белыми грибами-боровиками

Соотношение продуктов:

• Свежие боровики – 500 г.
• Спагетти – 1/2 пачки
• Луковица – 1 шт
• Чеснок – 3 зубчика
• Зеленый лук 1/2 пучка
• Масло подсолнечное рафинированное для обжаривания
• Соль, черный перец по вкусу

Приготовление

Шаг 1.

Грибы перебрать, помыть, удалить поврежденные участки, порезать на кусочки и отварить в подсоленной воде 5 – 10 минут. После чего отвар слить, а грибы промыть чистой водой и дать стечь. Для приготовления спагетти с боровиками, подойдут любые виды Боровиков.

Шаг 2.

Отваренные грибы обжарить на сковородке до полуготовности, после чего посолить и поперчить по вкусу, добавить нарезанный нарезанный полукольцами лук и жарить дальше, до появления румяной корочки на грибах, на завершение добавить подавленные на чеснокодавке зубки чеснока.

Шаг 3.

Спагетти отварить, просушить, перемешать с жареными грибами и измельченной зеленью лука и подавать на стол.

Макароны с сушеными белыми грибами и мясом

Соотношение продуктов:

• Сушеные белые грибы — 150 г
• Репчатый лук — 200 г
• Морковь 200 г
• Макароны 500 г
• Мясо свинина 500 г
• Подсолнечное рафинированное масло соль, черный перец по вкусу, зелень

Приготовление

Шаг 1.

Сушеные грибы предварительно отвариваются 30 минут.

Шаг 2.

Лук нарезать полукольцами. Мясо и морковь также нарезать соломкой. Отварные грибы нарезаем соломкой. Отвар, оставшийся после отваривания грибов можно не выливать, а использовать для приготовления супов.

Шаг 3.

Обжариваем до полуготовности мясо, после чего добавляем лук. Немного погодя добавляем морковь.

Шаг 4.

Через 10 минут добавляем измельченные грибы, обжариваем все вместе еще 5 минут, добавляем соль и перец по вкусу, и тушим 10 минут. После готовности перемешиваем все с отварными и промытыми макаронами. Готовое блюдо посыпаем порубленной зеленью.

Салат из белых грибов-боровиков с кукурузой

Соотношение продуктов:

• Свежие боровики — 200 г
• Свежий огурец – 2 шт
• Яйцо – 3 шт
• Консервированная кукуруза — 4 ст. л.
• Майонез для заправки
• Масло для обжаривания

Приготовление

Шаг 1.

Для приготовления салата подойдут любые белые грибы или боровики, а также польские грибы, подберезовики или подосиновики, маслята. Свежие грибы перебрать, перемыть, порезать на кубики и отварить в подсоленной воде. Отварные грибы хорошо зажарить на сковородке, посолив и поперчив по вкусу. Обжаренные грибы остудить и положить в салатницу.

Шаг 2.

Яйца отварить, охладить и порезать кубиками. Огурцы порезать кружочками, дать вместе с измельченными яйцами и кукурузой в салатницу, и заправить салат майонезом. При необходимости салат можно подсолить и подкислить по вкусу.

Белые грибы-боровики в остром томатном соусе

Соотношение продуктов:

• Свежие грибы – 2 кг
• Лук – 100 г
• Свежие помидоры – 400 г
• Свежий красный перец – 400 г
• Острый перец – 1 (1/2) шт
• Чеснок – 1 головка
• Корень хрена
• Масло рафинированное для обжаривания
• Соль, черный перец, сахар по вкусу

Приготовление

Шаг 1.

Свежие боровики (белые грибы, маслята, подберезовики, подосиновики, можно в смеси с сыроежками) перебрать, перемыть, порезать на небольшие кусочки и отварить в подсоленной воде. Отварив отвар слить, промыть грибы чистой водой и дать стечь.

Шаг 2.

Лук измельчить кубиками. Грибы обжарить на сковородке до полуготовности, после чего добавить измельченный лук, посолить и поперчить по вкусу, и жарить, пока грибы не станут сухенькими. Недожаренные грибы могут в конечном итоге дать слизь, и испоганить блюдо.

Шаг 3.

Помидоры, красный перец и острый перец “чили” (1 или половина стручка в зависимости от остроты перца) перемолоть на мясорубке. Корень хрена натереть на самую мелкую терку. Перемолотую массу вместе с жареными грибами добавить к глубокой сковородке или к кастрюле и тушить около часа, посолив и поперчив по вкусу.

Шаг 4.

10 минут до готовности добавить измельченный на чеснокодавке чеснок. Боровики в остром соусе можно потреблять как отдельное блюдо, как гарнир к другим блюдам, а также можно закатывать в банки. Для консервации к грибам необходимо добавить 50 мл. уксуса, перемешать, разложить грибы по банкам, и стерилизовать банки 20 – 25 минут.

Зразы картофельные с белыми грибами-боровиками

Соотношение продуктов:

• Боровики – 300 г
• Лук репчатый – 1 шт
• Картофель – 1 кг
• Яйцо – 1 шт
• Мука пшеничная – 150 г
• Соль, черный перец по вкусу
• Масло рафинированное для обжаривания

Приготовление

Шаг 1.

Боровики отварить, порезать мелкими кусочками и обжарить на сковородке вместе с порезанным кубиками луком, посолив и поперчив по вкусу.

Шаг 2.

Картофель отварить, растолочь и замесить картофельную массу, добавив к картофелю яйцо, 50 г муки и посолить по вкусу.

Шаг 3.

Из приготовленной картофельной массы сформировать овальной формы лепешки, в центр которых положить 1 столовую ложку обжаренной с луком грибов, завернуть начинку краями и сформировать зразы, предоставив им продолговатой формы и приплюснув. Сформированные зразы обвалять в остальной муке со всех сторон.

Шаг 4.

Сформированные зразы хорошо обжарить на сковородке с обеих сторон.

Маринованные желтые (полубелые) боровики

Соотношение продуктов:

• Свежие желтые боровики – 2 кг
• Уксус – 40 мл
• Гвоздика, душистый перец горошек по 10 шт
• Лист лавровый-3 шт
• Лист смородины и вишни по 2 шт на 1 банку
• Соль по вкусу

Приготовление

Шаг 1.

Свежие молодые полубелые (желтые) боровики (Hemileccinum impolitum), перебрать, перемыть и порезать на кусочки. Для маринования пригодны только молодые твердые экземпляры и неповрежденные червями. Перебранные и нарезанные грибы отварить 10-15 минут в подсоленной воде, после чего отвар слить, а грибы промыть чистой водой.

Шаг 2.

Отварные грибы поставить мариноваться в кастрюле. К маринаду добавить уксус, соль, гвоздику, лавровый лист, перец горошек. Мариновать до тех пор, пока грибы не начнут оседать на дно (1 – 1,5 ч), после чего грибы разложить по банкам, в каждую банку предварительно положить на дно по 2 листа смородины и вишни, простерилизовать 20 минут и закатать крышками. Подавать маринованные боровики лучше с порезанным кружочками луком, подавленным чесночком и заправленные душистым подсолнечным или оливковым маслом.

А какие рецепты из белых грибов-боровиков считаете удачными вы? Поделитесь в комментариях!