Маринованные осенние опята на зиму

Осенние опята идеальны для маринования, предлагаем классический рецепт приготовления маринованных опят на зиму — ничего лишнего, точные пропорции специй и приправ + этап правильной подготовки грибов.

Маринованные осенние опята на зиму — классический рецепт

Необходимые пропорции ингредиентов из расчета на 1 кг осенних опят:

Свежие опята — 1 кг
Соль – 1 ст. л. + 1 ст. л. при каждом отваривании
Сахар — 1 ст. л.
Уксус — 5 ст. л + 30 мл. для 1-го отваривания
Черный перец горошек — 3 шт
Перец душистый горошек — 3 шт
Лавровый лист — 2 шт
Гвоздика — 5 шт
Чеснок — 2 зубка

Приготовление

Шаг 1.

Свежие опята рассортировать на мелкие (гвоздики) и большие, “гвоздики” пойдут на маринование, большие — на жарку, в маринованном виде крупные староватые грибы будут невкусные и непривлекательные.

Меленькие опята перебрать от грязи, очистить от остатков паутинистого покрывала под шапками и на ножках, хорошо перемыть.

Шаг 2.

Поскольку опята являются условно съедобными грибами, отваривать их следует 2 раза, по 15 минут каждый.

Первый раз отварить в подсоленной воде с добавлением уксуса (30 мл на 1 кг грибов). Уксус не даст грибам почернеть во время отваривания, а также наоборот осветлит, придав им привлекательный вид.

После отваривания отвар слить, грибы промыть чистой водой и отварить еще раз (15 минут) в подсоленной воде, после чего отвар снова слить и грибы снова промыть чистой водой.

Шаг 3.

Дважды отваренные грибы поставить мариноваться, добавив соль, сахар, уксус, зубки чеснока и специи и чистую воду (на 1 см выше уровня грибов в кастрюле). Мариновать грибы до тех пор, пока грибочки не начнут опускаться на дно, а не всплывать кверху (около 1 часа), после чего разложить их по банкам и стерилизовать 20 минут.

Подавать маринованные опята лучше с порезанным кольцами луком, измельченным чесночком, заправив их оливковым или жареным подсолнечным маслом.

А как готовите маринованные осенние опята на зиму вы? Поделитесь рецептов в комментариях!