Старинные рецепты уксуса: уксус на меду и дождевой воде

Предлагаем вашему вниманию еще один старинный рецепт уксуса —  уксус на меду и дождевой воде из книги Елены Молоховец «Старая кухня России». 

Минимум ингредиентов, минимум хлопот — и полезный натуральный продукт готов!

Старинные рецепты уксуса: уксус на меду и дождевой воде

Взять три штофа дождевой воды, вскипятить ее в хорошо вылуженной кастрюльке или в самоваре, распустить в ней 12 лотов мелко истолченного винного камня и 18 лотов хорошего мёда. Прибавить еще 3,5 штофа дождевой воды и 0,5 штофа хорошей водки (из ржи), слить всё это в ведерную бутыль, размешать всё хорошенько длинной, чисто оструганной палочкой. Бутыль не закупоривать пробкой, а завязать только тряпочкой, поставить в теплую комнату на шкаф. Оставить так, не трогая его, на 8 или 10 недель. Когда уксус будет готов, слить его осторожно, разлить его в бутылки, процеживая сквозь пропускную бумагу. В гущу, оставшуюся в бутылке, можно влить опять воды, смешанной с мёдом и водкой, как сказано выше, и делать свежий уксус, но не прибавляя более винного камня. 

Из этой пропорции выйдет уксуса 7 штофов. В этот уксус в бутыль можно класть пену с варенья, ягоды из-под наливок, шиповок и проч.

Уксус на меду и дождевой воде в домашних условиях — старинный рецепт на современный лад

Необходимые пропорции ингредиентов

• 3,5 литров дождевой воды + 4,3 л для добавки
• 150 г винного камня
• 230 г мёда
• 600 мл водки

Приготовление

Воду вскипятить, охладить, добавить мёд, винный камень (см. также: Винный камень (Е336) — откуда берётся, почему выпадает + 15 способов применения), и водку. В теплом месте оставить, не укупоривая плотно до завершения брожения.

Встречали такой рецепт? Пробовали приготовить уксус на меду и дождевой воде в домашних условиях? Поделитесь в комментариях!