Яблочный уксус по старинному рецепту из книги Елены Молоховец «Старая кухня России» отличается чрезвычайной простотой и универсальностью. В современных условиях конечно же можно упростить процесс извлечения сока из яблок. 

Старинные рецепты уксуса: яблочный уксус

Старинные рецепты уксуса: яблочный уксус

Собрать упавшие с дерева яблоки, даже не совершенно зрелые, сложить их в кучу, но наблюдать, чтобы они не сгнили, а только сделались мягкими. Изрубить их сечкой так мелко, как рубят капусту, класть в остроконечные мешки и выжимать сок посредством пресса. Весь выжатый сок влить в кадку и поставить на три дня на лёд, потом слить осторожно чистый сок, не затрагивая гущу, влить его в крепкий дубовый бочонок. 

На каждое ведро сока положить один стакан мёда или два стакана черной патоки. Положить, если есть, готовое уксусное гнездо, а за неимением его лист писчей бумаги, вымазанный мёдом, втулку накрыть ветошкой, примазать её, и так оставить на три месяца. Этот уксус делается очень долго, и если в него класть меда, то иногда он стоит год до полной готовности. 

Он бывает очень крепок и приятен, а главное еще то, что он почти ничего не стоит там, где есть свой сад, потому что он может быть сделан и без мёда, который, как и гнездо, кладется для скорости. Оставшиеся выжимки сложить на гряду, если яблоки были зрелые, то весной все семена дадут рост и сформируется школа.

Яблочный уксус — старинный рецепт на современный лад

Необходимые продукты

  • Яблоки
  • Мёд

Приготовление

Яблоки — подойдёт даже падалица и даже недозрелая. Выдержать какое-то время для размягчения — и отжать сок. 

На каждое ведро яблочного сока добавить по стакану мёда. Но можно и не добавлять.

Прикрыть сосуд тряпочкой — и оставить в теплом месте на длительный срок для брожения и дозревания.

А как делаете яблочный уксус вы? Поделитесь рецептом в комментариях!

close

🏠 Журнал "Свой домик в деревне"

Ежемесячный бесплатный журнал о приусадебном хозяйстве

 

Друзья! Если вам понравилась статья на сайте "Свой домик в деревне"- поделитесь в социальных сетях, (кнопочки - под статьей)!