Старинные рецепты уксуса: яблочный уксус

Яблочный уксус по старинному рецепту из книги Елены Молоховец «Старая кухня России» отличается чрезвычайной простотой и универсальностью. В современных условиях конечно же можно упростить процесс извлечения сока из яблок.

Старинные рецепты уксуса: яблочный уксус

Собрать упавшие с дерева яблоки, даже не совершенно зрелые, сложить их в кучу, но наблюдать, чтобы они не сгнили, а только сделались мягкими. Изрубить их сечкой так мелко, как рубят капусту, класть в остроконечные мешки и выжимать сок посредством пресса. Весь выжатый сок влить в кадку и поставить на три дня на лёд, потом слить осторожно чистый сок, не затрагивая гущу, влить его в крепкий дубовый бочонок.
На каждое ведро сока положить один стакан мёда или два стакана черной патоки. Положить, если есть, готовое уксусное гнездо, а за неимением его лист писчей бумаги, вымазанный мёдом, втулку накрыть ветошкой, примазать её, и так оставить на три месяца. Этот уксус делается очень долго, и если в него класть меда, то иногда он стоит год до полной готовности.
Он бывает очень крепок и приятен, а главное еще то, что он почти ничего не стоит там, где есть свой сад, потому что он может быть сделан и без мёда, который, как и гнездо, кладется для скорости. Оставшиеся выжимки сложить на гряду, если яблоки были зрелые, то весной все семена дадут рост и сформируется школа.