Как сварить раков — простой классический рецепт с укропом от Елены Молоховец

Как сварить раков? Простой классический рецепт с укропом — вашему вниманию!

Как сварить раков — простой классический рецепт с укропом

Каждый из нас варит раков вроде бы одинаково, но у каждого есть своя фишка приготовления.

А какой же способ варки можно считать классикой, когда на каждом сайте сидит армия копирайтеров-писак, технично переписывая рецепт с одного сайта на другой? На что ориентироваться?

Мы решили обратиться в книге Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» 1901 года, удивительно, но в то время рецептов из раков было гораздо больше, и способ из варки был тщательно выверен веками. 

Как варить раков — советы Елены Молоховец

• Живых раков надо сначала опустить в большое количество летней воды, хорошенько перемешать, чтобы сполоснуть от грязи, дать стечь воде.
• При варке раков их надо опускать непременно в крутой соленый кипяток с укропом. 
• Раков не надо вынимать из отвара до отпуска (подачи), иначе обсохнут и будут невкусны.
• Подают раки горячими. Если холодными — оставляют остывать в отваре.

Цельные вареные раки — рецепт Елены Молоховец #1077

30 штук крупных живых раков, опустить сперва в большое количество летней воды, помешать их лопаточкой, чтобы сполоснуть от грязи, откинуть на решето.

Когда вода стечет, опустить в небольшое количество посоленного кипятка, в котором предварительно вскипятить пучок укропа.

Когда вода закипит вновь, после добавления раков, засекать 5 минут и варить до готовности. 

Подавать горячими. Вынуть дуршлаговою ложкою, уложить на блюдо пирамидой, огарнировать блюдо зеленою петрушкою.

Как определить готовность раков

Оказывается, есть признак, по которому можно определить готовность раков, сварены ли они — между спинкой и шейкой образуется трещина.

А как варить раков вы? Поделитесь в комментариях!