Старинные рецепты уксуса: ягодный уксус

Ягодный уксус по старинному рецепту из книги Елены Молоховец «Старая кухня России» можно сделать из любых видов ягод, кроме земляники и брусники. 

Путем несложных процедур можно организовать так, чтобы постоянно хороший натуральный уксус был в доме.

Старинные рецепты уксуса: ягодный уксус

Взять 5- или 6-ведерный бочонок, насыпать в него до половины каких-угодно ягод, кроме земляники и брусники, влить в него 3 ведра кипятка и оставить на две недели, закупорить втулку очень слабо и несколько раз взбалтывать бочонок.

Через две недели положить в бочонок 1,5 фунта ржаного хлеба без корки, намазав его мёдом, одну горсть белого гороха, одну горсть дубовых щепочек, кусок хлопчатой бумаги величиной в стакан, лист писчей белой бумаги, намазанной медом, 5 стаканов мёда и 3 штофа пенного вина, втулку накрыть только ветошкой и примазать ее.

Когда уксус будет готов, то слить его и влить опять 3 ведра речной воды с таким же количеством меда и вина, как сказано выше. Слитый уксус в первый раз сохранить и смешать со вторым наливом, потому что первый будет ароматнее.

Этот уксус можно наливать постоянно таким же манером, но, когда ягоды потеряют свой вкус и силу, то можно их выбросить, а на сформировавшимся гнезде будет постоянно хороший уксус.

Ягодный уксус — старинный рецепт на современный лад

Необходимые продукты

• Ягоды (кроме земляники и брусники) — 1 ведро
• Кипяток — 1 ведро
• Ржаной хлеб без корки — 200 г 
• Белой горох — горсть
• Дубовые щепки — горсть
• Мёд — 1.5 стакана
• Пенное вино —  1.23 л

Приготовление

В ёмкость насыпать половину ягод — и долить кипятком. Прикрыть не плотно. Оставить на 2 недели и встряхивать время от времени.

Через 2 недели добавить ржаной хлеб, горох, щепки, вино и мёд.

Прикрыть тряпочкой, оставить в теплом месте до готовности.

А вы умеете делать ягодный уксус? Поделитесь рецептом в комментариях!