Старинные рецепты уксуса: хлебный уксус на ржаной муке

Среди старинных рецептов уксуса в домашних условиях на первом месте —  хлебный уксус на ржаной муке. Его делали в больших количествах, применяли равно так же как сейчас буквально в каждом доме применяют обычный 9% уксус. А можно сделать самому! И будет полезнее во сто крат!

Старинные рецепты уксуса: хлебный уксус на ржаной муке

2 гранца (6 литровых банок) ржаной муки заварить горячей водой, но не кипятком, размешать, поставить в теплую печь после хлебов, часов на 12. Когда каша эта сделается красноватой и осолодеет, тогда переложить в кадку четырехведерную. Развести кипятком, 4 ведра. Положить 4-5 ложек дрожжей. Накрыть.

Когда начнётся брожение, т.е на следующий день, слить осторожно жидкость, процедить сквозь полотно, слить в бочонок, прибавить бутылки три хорошей водки, положить кусок хлеба, намазанного 1.5 стакана мёда, прикрыть полотном и оставить летом на солнце, зимой — в теплой комнате в продолжении трех месяцев.

Как только сверху образовавшаяся пена спадёт сама собой вниз, тогда уксус готов, можно разливать по бутылкам. 

Такой уксус годится для любых блюд, для маринадов, салатов.