Грибы маслята — рецепты приготовления: ТОП-8 самых удачных сочетаний вкуса

Как приготовить грибы маслята, чтобы было вкусно? Сделали подборку — рецепты приготовления маслят, ТОП-8 самых удачных сочетаний вкуса. 

Грибы маслята — рецепты приготовления: ТОП-8 самых удачных сочетаний вкуса

Подготовка всех видов маслят перед приготовлением — как и зачем чистить маслята

Маслята используются для приготовления первых и вторых блюд, для приготовления салатов, для маринования и соления. Обязательным условием перед приготовлением всех видов маслят является снятие с поверхности шапки клейкой маслянистой пленки, и делать это лучше на сухую (не заливая грибы водой). Очистка от маслят от пленки очень трудоемкая работа, которая многим не по нраву.

Пленку с шапки конечно же можно и не снимать, однако если не снять пленку грибы могут вызвать аллергическую реакцию организма в виде желудочно-кишечных расстройств.

После очистки маслята необходимо отварить в подсоленной воде на протяжении 10 минут.

Маринованные маслята

Соотношение ингредиентов:

• Свежие маслята – 1 кг
• Уксус 9% – 5 ст. л.
• Соль – 1 ст. л.
• Сахар – 1 ст. л.
• Лавровый лист – 2 – 3 шт.
• Гвоздика 5 – 10 шт.
• Душистый перец горошек – 5 – 10 шт

Приготовление

Шаг 1.

Для маринования пригодны только молодые тугие грибы и не поврежденные личинками. Маслята перебрать (лучше на сухую), очистить от грязи, песка, хвои, снять кожицу из шляпок. Перебранные грибы хорошо перемыть в чистой воде, лучше два раза, чтобы песок отмылся. Перемытые грибы отварить в подсоленной воде 15 минут, после чего отвар слить, а грибы промыть чистой водой.

Шаг 2.

Отварные промытые маслята поставить мариноваться в эмалированной или из нержавеющей стали посудине. К грибам долить воду, чтобы покрывала грибы на один палец, посолить по вкусу, добавить лавровый лист, гвоздику, душистый перец и уксус. Мариновать маслята на малом огне до тех пор, пока грибы не начнут садиться на дно. После чего разложить грибы по банкам, простерилизовать 20 минут и закатать крышками.

Маслята соленые горячим способом

Соотношение ингредиентов:

• Свежие маслята – 5 кг
• Соль – 10 ст. л.
• Зубки чеснока – 10 – 20 шт.
• Лавровый лист — 5 шт.
• Листья вишни и смородины – по 10 шт.
• Зонтики укропа — 5 шт.
• Лист винограда, папоротника, хрена или капусты

Приготовление

Шаг 1.

Маслята перебрать от мусора, снять кожицу и хорошо перемыть. Для соления пригодны только качественные грибы, без механических повреждений и не поточенные червями. Перебранные грибы отварить в подсоленной воде 10 минут, после чего их промыть чистой водой.

Шаг 2.

Отваренные грибы переложить в большой сосуд, добавить соль, измельченный чеснок и хорошо перемешать.

Шаг 3.

Посоленные грибы разложить по стеклянным банкам (или дубовых бочонках). Для чего на дно банок предварительно положить листья вишни и смородины, зонтики укропа, лавровый лист, крупные грибы выкладывать шапками вниз, мелкие грибочки можно просто засыпать, хорошо утрамбовать, чтобы поверх грибов выступил сок. Поверх грибов положить листок винограда, хрена, папоротника или капусты, если рассол не покрывает грибы – долить подсоленной водой и накрыть не герметичной крышкой (капроновой). Если солить в бочках – поверх грибов положить гнет. Хранить грибы в холодильнике или в холодном погребе. Потреблять соленья можно через месяц после засолки.

Жареные маслята

Соотношение ингредиентов:

• Свежие маслята — 1 кг
• Лук репчатый — 2 шт.
• Масло растительное рафинированное для обжаривания
• Соль, черный молотый перец по вкусу

Приготовление

Шаг 1.

Маслята перебрать, очистить от мусора, снять кожицу и промыть чистой водой. В случае наличия на грибах песка – промыть два раза в большом количестве воды. Перебранные маслята отварить в подсоленной воде 10 минут.

Шаг 2.

Отварные грибы обжарить на разогретой сковородке вместе с нарезанным луком до появления румяной корочки, посолить и перчить по вкусу.

Жареная маслята с картошкой

Соотношение ингредиентов:

• Свежие маслята – 1 кг
• Картофель – 5 – 6 шт
• Репчатый лук — 1 шт
• Масло подсолнечное рафинированное для обжарки соль, черный перец по вкусу

Приготовление

Шаг 1.

Свежее собранные маслята перебрать, вырезать поврежденные личинками участки, хорошо отмыть от грязи и песка, снять кожицу со шляпок, при необходимости промыть два раза. Перебранные грибы отварить в подсоленной воде около 15 минут, после чего отвар слить, а грибы промыть чистой водой.

Шаг 2.

Картофель нарезать тоненькими кусочками, лук полукольцами.

Шаг 3.

Отваренные маслята обжарить на сковородке до полуготовности, после чего добавить нарезанный картофель и лук, и жарить до полной готовности. За 5 минут до конца посолить и поперчить по вкусу.

Маслята жареные в сметане

Соотношение ингредиентов:

• Свежие маслята – 1 кг
• Сметана – 150 г
• Репчатый лук — 1 шт
• Масло подсолнечное рафинированное для обжаривания
• Соль, черный перец по вкусу

Приготовление

Шаг 1.

Только что собранные маслята перебрать, вырезать поврежденные участки, хорошо отмыть от грязи и песка, снять кожицу со шляпок, при необходимости промыть два раза. Грибы в песке лучше перебирать на сухую, а затем промывать.

Шаг 2.

Перебранные грибы отварить в подсоленной воде около 15 минут, после чего отвар слить, а грибы промыть чистой водой. Лук нарезать полукольцами.

Шаг 3.

Отваренные маслята обжарить вместе с луком на сковородке, после чего посолить и поперчить по вкусу, добавить сметану и тушить в сметане на малом огне, накрыв сковородку крышкой, еще 10 минут.

Маслята с картофелем и мясом

Соотношение ингредиентов:

• Мясо (свинина) – 700 г
• Маслята свежие – 1 кг
• Картофель – 500 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло растительное для обжаривания
• Соль, черный молотый перец по вкусу

Приготовление

Шаг 1.

Маслята перебрать, очистить от мусора, снять кожицу и промыть чистой водой. В случае наличия на грибах песка – промыть два раза в большом количестве воды. Перебранные маслята отварить в подсоленной воде 10 минут. Отварные маслята слегка обжарить вместе с нарезанным полукольцами луком на разогретой сковородке.

Шаг 2.

Мясо порезать крупными кусочками, обжарить на растительном масле. На отдельной сковородке обжарить нарезанный крупными кусками картофель до золотистой корочки.

Шаг 3.

Обжаренное мясо переложить в глубокую сковородку, добавить к нему обжаренные маслята, влить 1/2 стакана воды, и тушить на малом огне 30 – 40 минут. После чего добавить обжаренный картофель, посолить и поперчить по вкусу и тушить дальше на малом огне до полной готовности картофеля.

Маслята с мясом в сметане

Соотношение ингредиентов:

• Мясо (свинина) – 700 г
• Маслята свежие – 1 кг
• Лук репчатый — 1 шт.
• Сметана – 3 ст.ложки
• Масло растительное для обжаривания
• Соль, черный молотый перец по вкусу

Приготовление

Шаг 1.

Маслята перебрать, очистить от мусора, снять кожицу и промыть чистой водой. В случае наличия на грибах песка – промыть два раза в большом количестве воды. Перебранные маслята отварить в подсоленной воде 10 минут. Отварные маслята слегка обжарить вместе с нарезанным полукольцами луком на разогретой сковородке.

Шаг 2.

Мясо порезать крупными кусочками, обжарить на растительном масле до появления румяной корочки.

Шаг 3.

Обжаренное мясо переложить в глубокой сковородке, добавить к нему обжаренные маслята, посолить и поперчить по вкусу, влить 1/2 стакана воды, и тушить на малом огне 1 час. За 10 минут до готовности добавить 3 ложки сметаны.

Салат из маринованных маслят, картофеля и зеленого горошка

Соотношение ингредиентов:

• Маринованные маслята – 300 г
• Картофель – 400 г
• Соленые огурцы — 2 шт.
• Консервированный зеленый горошек – 300 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло – 40 мл
• Соль, сахар, черный перец по вкусу

Приготовление

Шаг 1.

Картофель отварить, остудить и нарезать кубиками. Также нарезать кубиками соленые огурцы и репчатый лук.

Шаг 2.

Маринованные маслята измельчить на маленькие кусочки (натрое или начетверо).

Шаг 3.

В салатницу высыпать измельченную картошку, огурцы, репчатый лук и маслята, добавить консервированный горошек, добавить чайную ложку сахара, посолить и поперчить по вкусу и заправить растительным маслом.

А как готовите грибы маслята вы? Поделитесь рецептами в комментариях!