Съедобные вешенки — как выглядят, где растут, фото

Вешенка – пластинчатый древесный гриб из семейства Pleurotaceae. Большинство из них — съедобные вешенки. Те, же, что считаются несъедобными, являются таковыми не из-за содержания каких-то ядовитых отравляющих веществ, а лишь по причине слишком плотной консистенции самого гриба.

Молодые грибы съедобных вешенок — ценный продукт питания, очень полезен для здоровья, годятся для приготовления самых разнообразных блюд.

Съедобные вешенки — как выглядят, где растут, фото

Чаще всего встречаются в лесу следующие виды съедобных вешенок:

• вешенка обыкновенная (Pleurotus ostreatus),
• вешенка рожковидная (Pleurotus cornucopiae)
• вешенка легочная (Pleurotus pulmonarius).

Кроме того вешенки выращивают культивируют в промышленных масштабах, нетрудно вырастить вешенки и у себя дома. Выращивать вешенки можно на пеньках и колодках деревьев лиственных пород а также на субстратах.

Вешенка обыкновенная (Pleurotus ostreatus)

Другие названия — Вёшенка устричная, Устричный гриб, Плеврот обыкновенный, Плеврот черепичастый.

Описание — как выглядит

Шапка диаметром 3 – 25 см, округлая, сначала выпуклая, ракушко-образная, с завернутым книзу краем, позже лейкоподобная, с прямым, или завернуть вниз или вверх краем. Смежные шапки образуют тесные веерообразные сростки.

Поверхность шляпки гладкая, матовая, сначала голубовато-серая, темно-серая, позже беловатая, желтоватая, пепельная, в зрелых буроватая, грязноватая.

Гименофор пластинчатый. Пластинки редкие или средней густоты, набегающие на ножку, сначала белые, позже сероватые, в зрелости желто-бурые. Споровый порошок беловатый или розоватый. Споры 8-13 * 3-4 мкм, эллипсовидной формы, с гладкой поверхностью.

Ножка длиной 1 – 3 см, диаметром 1 – 2 см, короткая, иногда совсем отсутствует, эксцентрическая, боковая, цилиндрическая, искривленная, светлая, часто с войлочным опушением у основания.

Мякоть сначала плотная, мясистая, в ножке твердая, жесткая, позже твердая, жесткая, резиновая и в шляпке, белая, с легким приятным грибным запахом.

Категория. употребление — как готовить

Съедобный гриб 4 категории, с хорошими пищевыми свойствами. В пищу используются лишь молодые экземпляры, шляпки. Потребляется вареным, жареным, маринованным, соленым. 

Еще по теме:

• Как приготовить вешенки — рецепты приготовления на любой вкус: ТОП-10 самых удачных

Среда и распространение — где растёт

Растет с начала октября до самых морозов (до конца ноября, или декабря), а также весной сразу после схода снега, до конца марта, в лиственных и смешанных лесах, в парках, в посадках, в садах, во дворах, на отмершей и ослабленной древесине лиственных пород, чаще на орехах, тополях, реже на осинах, грабах, ивах, массово, группами, ежегодно.

Выращивается искусственно во всем мире, в промышленных масштабах, на субстрате из соломы или из древесной стружки.

Фото

Вешенка легочная (Pleurotus pulmonarius)

Описание — как выглядит

Шапка диаметром 3 – 10 см, округлая, выпуклая, волнистая, тонкая, с загнутым книзу краем. Поверхность шапки гладкая, сначала белая, бело-сероватая, позже кремовая, желтоватая. палева.

Гименофор пластинчатый. Пластинки густые, набегают на ножку, сначала белые, позже кремовые, желтоватые. Споровый порошок беловато-сероватый. Споры 7,5-11 * 3-4 мкм, цилиндрической формы, с гладкой поверхностью, желтоватые или сероватые.

Ножка длиной 1 – 2 см, диаметром 0,5 – 1 см, боковая, эксцентрическая, цилиндрическая, иногда отсутствует вообще, сплошная, белая, опушенная у основания.

Мякоть плотная, тонкая, в зрелости твердая, белого цвета, с приятным запахом и вкусом.

Категория, употребление — как готовить

Съедобный гриб 4 категории, с низкими пищевыми качествами. В пищу используются лишь молодые экземпляры, потребляемые вареным, жареным, маринованным.

Среда и распространение — где растёт

Растет с середины апреля до сентября в лиственных лесах, на пнях, на сухих стволах деревьев, на опавших ветках липы, березы, осины, группами.

Фото

Вешенка рожковидная (Pleurotus cornucopiae)

Описание — как выглядит

Шапка диаметром 3 – 15 см, лейковидная, вдавленная посередине, иногда лопатообразная, часто с волнистым краем.

Поверхность шапки гладкая, беловатая, беловато-палевая, бледно-желтоватая, бледно-охряная, с возрастом выцветает или темнеет.

Гименофор пластинчатый. Пластинки жидкие, узкие, далеко набегающие на ножку, беловатые. Споровый порошок белый.

Ножка высотой 2 – 5 см, диаметром до 1 см, центральная или эксцентрическая, иногда боковая, суженная к основанию, сплошная, белого или палевого цвета.

Мякоть мясистая, с возрастом твердая, со слабым мучным запахом.

Категория, употребление — как готовить

Съедобный гриб 4 категории. Используются лишь молодые экземпляры, после 20-ти минутного отваривания, вареными, жареными.

Среда и распространение — где растёт

Растет с мая до октября в лиственных лесах, на поваленных стволах осины, березы, вяза, дуба, на пнях, группами.

Похожий вид — Вешенка легочная (Pleurotus pulmonarius), отличается не вдавленными посередине шляпками, более белой окраской, и более тонкой, менее мясистой мякотью.

Фото

Вёшенка лимонная (Pleurotus citrinopileatus)

Другое название — Вёшенка золотая.

Описание — как выглядит

Пластинчатый гриб, пластинки расположены близко друг от друга, нисходящие по ножке.

Шляпка диаметром от 2 до 6,5 см, цвет от ярко-желтого до золотисто-коричневого цвета с бархатистой, сухой поверхностью.

Ножка белого цвета, часто изогнутая, длиной от 2 до 5 см и от 0,2 до 0,8 см шириной..

Мякоть белая, с приятным вкусом и без ярко выраженного запаха.  

Произрастает группами, образуя грозди.

Категория, употребление — как готовить

Съедобный гриб 4 категории. Используются лишь молодые экземпляры, после 20-ти минутного отваривания, вареными, жареными.

Среда и распространение — где растёт

Растет в лиственных лесах, на поваленных стволах осины, березы, вяза, дуба, на пнях, группами.

Фото

Несъедобные вешенки

Среди вешенок есть съедобные и несъедобные виды, несъедобные вешенки не потребляются из-за их жесткой мякоти, ядовитых представителей среди них нет. Например, из-за резиновой мякоти совершенно не пригодна к еде Вёшенка покрытая (Pleurotus calyptratus).

Вёшенка покрытая (Pleurotus calyptratus)

Описание — как выглядит

Шляпка размером 3—5 (8) см, сидячая, сначала почковидная, затем веерообразная боковая, с завёрнутым или загнутым вниз краем, у основания выпуклая, гладкая, голая, немного липкая.

Цвет коричнево-серый или телесно-коричневатый, иногда с мокрыми радиальными полосами, в сухую погоду серо-стальной радиально-блестящий, выцветает до белого.

Пластинки средней частоты, широкие, радиально-веерные с неровным краем, желтовато-телесного цвета, сначала прикрыты толстым светлым пленчатым покрывалом, которое остается по краю шляпки.

Мякоть мясистая, плотная, резиновая, беловатая с запахом сырого картофеля.

Фото

А в вашей местности растут съедобные вешенки? Собираете? У нас этот гриб остается чуть ли не единственно годным в лесу с приближением зимы.