Как заквасить яблоки?

Если вы любите квашеные яблочки, но еще не знаете, как их заквасить — мы предлагаем проверенный временем рецепт

Как заквасить яблоки?

Какие яблоки подходят для заквашивания?

Для заквашивания берут позднеспелые и зимние сорта яблок. Плоды должны быть спелые, без повреждений и червоточин.

Желательно — одинаковые по величине. Но не обязательно.

Есть еще один секрет- яблоки лучше замачивать выдержанные — дать время чуть полежать плодам.

Старинный способ как заквасить яблоки

Емкость для закваски ошпаривают кипятком, устилают на дно промытую ржаную солому и укладывая яблоки, каждый слой перекладывают чистой ржаной соломой.

Приготовление заливки

• 10 л воды
• 50 г солода или 200 г ржаной муки
• 100 г соли
• 400-500 г сахара или меда

Воду закипятить, добавить солод и кипятить еще 5 минут.

Если заквашивать с ржаной мукой — тогда муку необходимо размешать с небольшим количеством холодной воды и залить кипятком.

Дают заливке остыть и заливают яблоки. Первое время емкость надо хранить в теплом помещении при температуре 20-25 градусов.

Так хранятся яблоки три дня, при этом ежедневно надо проверять — доливать заливку, снимать появившуюся пену.

Затем емкость плотно закрывают и переносят в прохладное помещение ( оптимальная температура — 0-4 градуса тепла)

Еще один простой способ

Опять же, дно устилаем ржаной соломой. Каждый слой яблок перекладываем тоненькими веточками вишни с листьями.

Состав рассола:

На четырехведерную емкость — стопка соли, стакан меда, кипяченная вода.

В остальном — тот же принцип, что и предыдущем рецепте.

[jurnal-post]