Баклажаны в томатном соусе: 4 любимых рецепта

Баклажаны в томатном соусе — наше любимое лакомство к картошечке, макарошкам, мясным блюдам, да, закрутками на зиму занимается все меньше хозяюшек, но мы иначе не можем — в магазине такую вкуснятину просто не купить!

Предлагаем наши самые ходовые рецепты приготовления баклажанов в томатном соусе!

Баклажаны в томатном соусе: 4 любимых рецепта

Эти рецепты не подводят никогда, вкус превосходный, готовить совсем не сложно! 

1. Баклажаны в томатном соусе на зиму

Необходимое соотношение продуктов для приготовления баклажанов в томатном соусе:

• 2 кг баклажанов
• 1 кг помидоров
• 0,5 кг сладкого болгарского перца
• 0,5 кг моркови
• 5 луковиц
• 5 зубчиков чеснока
• 0,5 ст. уксуса
• 2 ст. л. соли
• 0,5 ст. сахара
• 1 ст. растительного масла

Приготовление:

1. Баклажаны нарезать кубиками. 
2. Сладкий перец нарезать полукольцами. 
3. Морковь натереть на терке, как по мне — лучше на терке для корейской моркови.
4. Лук очистить, нарезать.
5. Чеснок очистить, потереть на мелкой терке.
6. Помидоры измельчить. 
7. Лук с морковью протушить слегка на растительном масле. 
8. Добавить сладкий перец, баклажаны и помидоры. Перемешать. Добавить соль и сахар.
9. Тушить все вместе около 30 мин, помешивая. Добавить уксус,  чеснок и тушить еще 10 мин. 
10. Разлить в стерилизованные банки и закатать.

2. Баклажаны в томатном соусе с чесноком

Необходимые пропорции продуктов:

• Томаты — 2,5 кг
• Чеснок — 100 г
• Перец сладкий — 3 шт
• Баклажаны — 500 г
• Лук — 3 шт
• Морковь — 3 шт
• Перец острый — 0,5 шт
• Сахар — 1 стакан
• Соль — 2 ст. л
• Масло растительное — 1 стакан
• Уксус (лучше яблочный) — 6 ст. л

Приготовление:

1. Баклажаны нарезаем кубиками, остальные овощи измельчаем произвольно, морковь лучше натереть на терке для корейской моркови.
2. Помидоры перекрутить на мясорубку.
3. Добавить в томатную гущу мелко порезанные чеснок и острый перец, и все измельчённые овощи, а также соль, сахар и масло.
4. Перемешать, довести до кипения и тушить 45-50 мин.
5. Добавить уксус, потушить ещё 5 мин и, разложив по стерилизованным баночкам, закатать, перевернуть на крышку и поставить медленно остывать, накрыв одеялом.

3. Острые баклажаны в томатном соусе

• Помидоры — 4 кг
• Баклажаны — 9 шт
• Перец острый — 3 шт
• Перец сладкий — 15 шт
• Чеснок — 8-10 зубков
• Сахар — 1 стакан
• Соль — по вкусу (примерно 2 ст. ложки)
• Растительное масло — 1 стакан
• Уксус ( лучше яблочный) — 0,5 стакана

Приготовление:

1. Баклажаны и перец измельчить соломкой или кубиками.
   Перекрутить помидоры на мясорубке и перец острый, добавить сахар, соль, масло,
2. Перемешать, довести до кипения и кипятить 10 мин.
3. Добавить кусочки баклажанов, перемешать, после закипания кипятить 5 мин,
4. Добавить измельченный перец, варить ещё 5 мин,
5. Добавить уксус и измельчённый чеснок, перемешать, довести до кипения, прокипятить 2-3 мин,
6. Разложить по стерилизованным баночкам, закатать, перевернуть на крышку и поставить медленно остывать, накрыв одеялом.

4. Не острые баклажаны в томатном соусе без чеснока

Необходимое соотношение продуктов:

• 3–5 кг баклажанов
• 1–2 кг моркови
• 1–2 кг лука
• 2–4 л томатного сока с мякотью
• соль,
• перец по вкусу
• растительное масло

Приготовление:

1.  Баклажаны нарезаем кубиками. Выкладываем в миску,  посыпаем солью, оставить на 15 мин. Отжимаем, чтобы стекла горечь. Слегка обжариваем на растительном масле. Выложить в большую эмалированную кастрюлю.
2. Лук и морковь измельчаем и  слегка обжариваем на растительном масле, добавляем к баклажанам.
3. Заливаем полученную овощную смесь томатным соком с мякотью
4. Тушим на слабом огне, помешивая, в течение 3–4 ч.
5. В конце тушения посолить и поперчить по вкусу, разложить горячую овощную смесь в подготовленные банки, стерилизовать 0,5 л —  20 мин, 1 л – 45 мин. Закатать, перевернуть, дать остыть.