Овощная заправка для супа на зиму в банках — 9 лучших рецептов

Овощная заправка для супа на зиму в банках  выгодна во всех смыслах: и свой качественный продукт, и сэкономленное время для приготовления в будущем, и купленные в сезон хорошо вызревшие овощи в составе, одном словом — готовить эту заготовку однозначно стоит! 9 лучших  рецептов заправок для супов — вашему вниманию!

Овощная заправка для супа на зиму в банках — 9 лучших рецептов

Овощная заправка для супа на зиму с томатом

Необходимые продукты:

Заправка для борща

Ингредиенты:

• 1,5 кг свеклы,
• 800 г моркови,
• 2 кг белокочанной капусты,
• 1 кг помидоров,
• 600 г репчатого лука,
• 300 мл воды,
• 500 мл растительного рафинированного масла,
• 100 мл 9% уксуса,
• 3 столовые ложки сахара,
• 2 столовые ложки соли,
• перец горошек,
• немного корня петрушки и лаврового листа для аромата.

Приготовление:

Овощи следует очистить. Морковь и свеклу измельчить при помощи крупной терки. Капусту нашинковать соломкой, помидоры нарезать кусочками. Лук и зелень порубить. После измельчения овощей все соединить, поместить в соответствующего размера кастрюлю, добавить воду, рафинированное растительное масло, соль, перец, сахар, лаврушку. Довести овощную смесь до кипения и проварить на слабом огне в течение получаса. В самом конце влить 9 % уксус, тщательно перемешать и разложить по стерилизованным банкам, укупорив крышками. После остывания хранить в прохладном месте. Зимой после того как картофель и мясо сварятся, просто добавьте эту заправку в кипящий бульйон.

Заправка для щей на зиму с зеленью

• Капуста 800 г
• Лук 300 г
• Сладкий перец 300 г
• Помидоры 300 г
• Морковь 300 г
• Петрушка 1 пучок
• Соль 1 ст. ложка
• Сахар 2 ст. ложки
• Растительное масло 50 мл
• Уксус 9% 50 мл
• Душистый перец горошком 5–7 штук

Приготовление:

1․ Капусту нашинкуйте. Лук и перец нарежьте небольшими кусочками, помидоры — немного крупнее. Морковь натрите на крупной тёрке. Зелень нарубите.
2․ В глубокую кастрюлю сложите овощи, зелень, соль, сахар и растительное масло. Перемешайте и оставьте на 10–15 минут.
3․ Доведите до кипения и варите на небольшом огне 7–10 минут. Добавьте уксус и горошины перца, перемешайте и оставьте на огне ещё на 5 минут. Следите, чтобы овощи не разварились слишком сильно. 
4․ Готовую заправку разложите по стерилизованным банкам общим объёмом 1 500 мл. Сок, который выделился из овощей, также добавляйте в банки. Закатайте.

Заправка для рассольника на зиму с помидорами

• Огурцы 1¹⁄₂ кг
• Лук 500 г
• Морковь 500 г
• Помидоры 1 кг
• Зелень по вкусу
• Вода 250 мл
• Растительное масло 60 мл
• Соль 1 ст. ложка
• Сахар 2 ст. ложки
• Перловая крупа 250 г
• Уксус 9% 60 мл

Приготовление:

1․Огурцы нарежьте кубиками вместе с луком. Морковь и помидоры натрите на крупной тёрке. Зелень нарубите. Старайтесь, чтобы шкурка от помидоров оставалась у вас в руках после натирания.
2․ Высыпьте овощи и зелень в кастрюлю. Добавьте воду, масло, соль и сахар. Перемешайте. Засыпьте промытую перловку и перемешайте ещё раз.
3․ Доведите до кипения и тушите на небольшом огне 20 минут. Периодически помешивайте.
4․ Влейте уксус и оставьте на огне ещё на 10 минут.
5․ Разложите по стерилизованным банкам общим объёмом примерно 3 500 мл и закройте крышками. Укутайте одеялом или пледом. После остывания храните в прохладе.

Заправка для окрошки с хреном

Ингредиенты:

• 300 г укропа,
• 350 г свежих огурцов,
• 200 г хрена,
• 150 г соли.

Приготовление:

Огурцы измельчить на терке, молодой укроп мелко порубить, хрен перекрутить при помощи мясорубки или комбайна. Все соединить, добавить соль и хорошенько перемешать смесь. Затем уложить все в стерилизованные банки и хранить в холодильнике. Чтобы приготовить зимой окрошку, эту заправка достаточно добавить к основе в месте с квасом и дать настояться в течение 10-ти минут. Солить не нужно. Квасом регулируется густота окрошки.

Овощная заправка для супа на зиму с фасолью

• Морковь 1 кг
• Помидоры 1 кг
• Лук 1 кг
• Сладкий перец 1 кг
• Фасоль 1 кг
• Масло растительное 200–250 мл
• Соль 2 ст. ложки
• Сахар 4 ст. ложки
• Перец чёрный горошком 10–12 штук
• Уксусная эссенция 1 ч. ложка

Приготовление:

1․ Морковь натрите на крупной тёрке. Помидоры пропустите через мясорубку. Лук и перец нарежьте небольшими кусочками.
2․ Фасоль отварите до половины готовности, после остудите.
3․ В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обжарьте лук до полупрозрачности и переложите в большую кастрюлю.
4․ Добавьте к луку сладкий перец, морковь и помидоры. После закипания тушите на огне ниже среднего 20 минут. Постоянно помешивайте.
5․ Добавьте соль с сахаром и хорошо размешайте. Засыпьте фасоль с горошинами перца. Снова перемешайте и варите 10 минут после повторного закипания.
6․ Влейте к овощам с фасолью уксусную эссенцию, перемешайте и снимите с огня.
7․ Разложите заправку по стерилизованным банкам общим объёмом 4 500 мл и закройте крышками. Остудите под одеялом или пледом. Храните в прохладе.

Заправка для щей

Ингредиенты:

• 1,5 кг капусты,
• 0,6 кг моркови,
• 0,6 кг помидоров,
• 0,6 кг репчатого лука
• 0,6 кг болгарского перца,
• 0.5 стакана сахара 
• 0.5 стакана 9% уксуса,
• 100 мл растительного рафинированного масла,
• 2 столовые ложки соли.

Приготовление:

Капусту мелко нарежем вместе с помидорами и луком, морковь измельчим на терке, перец нашинкуем соломкой. Овощи аккуратно соединим, перемешаем, потушим 15 минут. Затем добавим растительное масло, соль с сахаром и потушим 5 минут, помешивая постоянно. В конце вольем уксус и уберем с огня. В горячем виде разольем по стерилизованным баночкам и укупорим как обычно.

Заправка для рассольника с томатной пастой

Ингредиенты:

• 1,5 кг свежих огурцов,
• 0,5 кг моркови
• 0.5 кг лука,
• 250 г перловки или риса,
• 300 г томатной пасты,
• 100 г сахара,
• 125 мл растительного масла,
• 50 мл 9 % уксуса,
• 2 столовые ложки соли.

Приготовление:

Нарежем свежие огурцы и уложим их в кастрюлю. Добавим натертую морковь, полукольцами лук,и перемешаем. Отварим практически до готовности перловку или рис. Добавим томатную пасту, растительное масло, соль, сахар, зальем этой массой овощи, перемешаем и потушим вместе в течение получаса, помешивая. Добавим добавить перловку или рис, потушим 5 минут, добавим уксус, перемешаем и разложим по стерилизованным баночкам. Закатаем, укутаем дадим остыть.

Приятного аппетита!