Овощная заправка для супа на зиму в банках  выгодна во всех смыслах: и свой качественный продукт, и сэкономленное время для приготовления в будущем, и купленные в сезон хорошо вызревшие овощи в составе, одном словом – готовить эту заготовку однозначно стоит! 9 лучших  рецептов заправок для супов – вашему вниманию!

Овощная заправка для супа на зиму в банках – 9 лучших рецептов

Овощная заправка для супа на зиму с томатом

Необходимые продукты:

  • Помидоры 5 кг
  • Морковь 1 кг
  • Сладкий перец 1 500 г
  • Репчатый лук 1 кг
  • Чеснок 5–7 зубчиков
  • Растительное масло 220 мл
  • Соль 1½ ст. ложки
  • Сахар 70–80 г
  • Кориандр молотый 1 ч. ложка
  • Перец чёрный молотый ½–1 ч. ложка
  • Зелень 1 пучок

Приготовление
1․ Помидоры, морковь и перец пропустите через мясорубку. Лук и чеснок измельчите ножом.
2․В кастрюле разогрейте половину масла и обжарьте лук за 8–10 минут. Добавьте чеснок и перемешайте.
3․ Залейте в кастрюлю оставшееся масло и через минуту засыпьте морковь. Обжаривайте ещё 5–7 минут.
4․ Добавьте перец и готовьте всё вместе ещё 10 минут. Положите в кастрюлю измельчённые помидоры, соль, сахар, кориандр и перец.
5․ Доведите до кипения и тушите овощи на умеренном огне под крышкой примерно 35–45 минут. За 10–15 минут до готовности добавьте рубленую зелень.
6․ Разложите заправку по банкам. Закройте крышками, переверните, укутайте и остудите. Храните в прохладе.

Заправка для супа классическая

  • Морковь 1 кг
  • Болгарские перцы 2–3 штуки
  • Репчатый лук 1 кг
  • Растительное масло 150 мл
  • Томатный сок 2 л
  • Лаврушка 2 листа
  • Душистый перец горошком 5 штук
  • Соль ½ ч. ложки
  • Перец чёрный молотый ½ ч. ложки
  • Уксус 9% несколько столовых ложек

Приготовление:

1․Морковь натрите на крупной тёрке. Перец и лук нарежьте небольшими кусочками.
2․Лук и морковь по отдельности обжарьте до мягкости в масле, не зарумянивайте.
3․Переложите обжаренные овощи в кастрюлю, залейте томатным соком. Добавьте лаврушку, горошины перца, соль и чёрный перец. Доведите до кипения и варите на умеренном огне 15–20 минут.
4․Всыпьте болгарский перец в кастрюлю и готовьте ещё 5–10 минут.
5․Разложите заправку по стерилизованным банкам. Добавьте по столовой ложке уксуса на каждый литр объёма.

Заправка для борща

Ингредиенты:

  • 1,5 кг свеклы,
  • 800 г моркови,
  • 2 кг белокочанной капусты,
  • 1 кг помидоров,
  • 600 г репчатого лука,
  • 300 мл воды,
  • 500 мл растительного рафинированного масла,
  • 100 мл 9% уксуса,
  • 3 столовые ложки сахара,
  • 2 столовые ложки соли,
  • перец горошек,
  • немного корня петрушки и лаврового листа для аромата.

Приготовление:

Овощи следует очистить. Морковь и свеклу измельчить при помощи крупной терки. Капусту нашинковать соломкой, помидоры нарезать кусочками. Лук и зелень порубить. После измельчения овощей все соединить, поместить в соответствующего размера кастрюлю, добавить воду, рафинированное растительное масло, соль, перец, сахар, лаврушку. Довести овощную смесь до кипения и проварить на слабом огне в течение получаса. В самом конце влить 9 % уксус, тщательно перемешать и разложить по стерилизованным банкам, укупорив крышками. После остывания хранить в прохладном месте. Зимой после того как картофель и мясо сварятся, просто добавьте эту заправку в кипящий бульйон.

Заправка для щей на зиму с зеленью

  • Капуста 800 г
  • Лук 300 г
  • Сладкий перец 300 г
  • Помидоры 300 г
  • Морковь 300 г
  • Петрушка 1 пучок
  • Соль 1 ст. ложка
  • Сахар 2 ст. ложки
  • Растительное масло 50 мл
  • Уксус 9% 50 мл
  • Душистый перец горошком 5–7 штук

Приготовление:

1․ Капусту нашинкуйте. Лук и перец нарежьте небольшими кусочками, помидоры — немного крупнее. Морковь натрите на крупной тёрке. Зелень нарубите.
2․ В глубокую кастрюлю сложите овощи, зелень, соль, сахар и растительное масло. Перемешайте и оставьте на 10–15 минут.
3․ Доведите до кипения и варите на небольшом огне 7–10 минут. Добавьте уксус и горошины перца, перемешайте и оставьте на огне ещё на 5 минут. Следите, чтобы овощи не разварились слишком сильно. 
4․ Готовую заправку разложите по стерилизованным банкам общим объёмом 1 500 мл. Сок, который выделился из овощей, также добавляйте в банки. Закатайте.

Заправка для рассольника на зиму с помидорами

  • Огурцы 1¹⁄₂ кг
  • Лук 500 г
  • Морковь 500 г
  • Помидоры 1 кг
  • Зелень по вкусу
  • Вода 250 мл
  • Растительное масло 60 мл
  • Соль 1 ст. ложка
  • Сахар 2 ст. ложки
  • Перловая крупа 250 г
  • Уксус 9% 60 мл

Приготовление:

1․Огурцы нарежьте кубиками вместе с луком. Морковь и помидоры натрите на крупной тёрке. Зелень нарубите. Старайтесь, чтобы шкурка от помидоров оставалась у вас в руках после натирания.
2․ Высыпьте овощи и зелень в кастрюлю. Добавьте воду, масло, соль и сахар. Перемешайте. Засыпьте промытую перловку и перемешайте ещё раз.
3․ Доведите до кипения и тушите на небольшом огне 20 минут. Периодически помешивайте.
4․ Влейте уксус и оставьте на огне ещё на 10 минут.
5․ Разложите по стерилизованным банкам общим объёмом примерно 3 500 мл и закройте крышками. Укутайте одеялом или пледом. После остывания храните в прохладе.

Заправка для окрошки с хреном

Ингредиенты:

  • 300 г укропа,
  • 350 г свежих огурцов,
  • 200 г хрена,
  • 150 г соли.

Приготовление:

Огурцы измельчить на терке, молодой укроп мелко порубить, хрен перекрутить при помощи мясорубки или комбайна. Все соединить, добавить соль и хорошенько перемешать смесь. Затем уложить все в стерилизованные банки и хранить в холодильнике. Чтобы приготовить зимой окрошку, эту заправка достаточно добавить к основе в месте с квасом и дать настояться в течение 10-ти минут. Солить не нужно. Квасом регулируется густота окрошки.

Овощная заправка для супа на зиму с фасолью

  • Морковь 1 кг
  • Помидоры 1 кг
  • Лук 1 кг
  • Сладкий перец 1 кг
  • Фасоль 1 кг
  • Масло растительное 200–250 мл
  • Соль 2 ст. ложки
  • Сахар 4 ст. ложки
  • Перец чёрный горошком 10–12 штук
  • Уксусная эссенция 1 ч. ложка

Приготовление:

1․ Морковь натрите на крупной тёрке. Помидоры пропустите через мясорубку. Лук и перец нарежьте небольшими кусочками.
2․ Фасоль отварите до половины готовности, после остудите.
3․ В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обжарьте лук до полупрозрачности и переложите в большую кастрюлю.
4․ Добавьте к луку сладкий перец, морковь и помидоры. После закипания тушите на огне ниже среднего 20 минут. Постоянно помешивайте.
5․ Добавьте соль с сахаром и хорошо размешайте. Засыпьте фасоль с горошинами перца. Снова перемешайте и варите 10 минут после повторного закипания.
6․ Влейте к овощам с фасолью уксусную эссенцию, перемешайте и снимите с огня.
7․ Разложите заправку по стерилизованным банкам общим объёмом 4 500 мл и закройте крышками. Остудите под одеялом или пледом. Храните в прохладе.

Заправка для щей

Ингредиенты:

  • 1,5 кг капусты,
  • 0,6 кг моркови,
  • 0,6 кг помидоров,
  • 0,6 кг репчатого лука
  • 0,6 кг болгарского перца,
  • 0.5 стакана сахара 
  • 0.5 стакана 9% уксуса,
  • 100 мл растительного рафинированного масла,
  • 2 столовые ложки соли.

Приготовление:

Капусту мелко нарежем вместе с помидорами и луком, морковь измельчим на терке, перец нашинкуем соломкой. Овощи аккуратно соединим, перемешаем, потушим 15 минут. Затем добавим растительное масло, соль с сахаром и потушим 5 минут, помешивая постоянно. В конце вольем уксус и уберем с огня. В горячем виде разольем по стерилизованным баночкам и укупорим как обычно.

Заправка для рассольника с томатной пастой

Ингредиенты:

  • 1,5 кг свежих огурцов,
  • 0,5 кг моркови
  • 0.5 кг лука,
  • 250 г перловки или риса,
  • 300 г томатной пасты,
  • 100 г сахара,
  • 125 мл растительного масла,
  • 50 мл 9 % уксуса,
  • 2 столовые ложки соли.

Приготовление:

Нарежем свежие огурцы и уложим их в кастрюлю. Добавим натертую морковь, полукольцами лук,и перемешаем. Отварим практически до готовности перловку или рис. Добавим томатную пасту, растительное масло, соль, сахар, зальем этой массой овощи, перемешаем и потушим вместе в течение получаса, помешивая. Добавим добавить перловку или рис, потушим 5 минут, добавим уксус, перемешаем и разложим по стерилизованным баночкам. Закатаем, укутаем дадим остыть.

Друзья! Если вам понравилась статья на сайте "Свой домик в деревне"- поделитесь в социальных сетях, (кнопочки - под статьей)!