Как правильно приготовить холодец (студень) в домашних условиях

Как сварить хороший домашний холодец? 5 секретов вкусного холодца

 

 

Существует несколько простых секретов вкусного домашнего холодца — с их помощью у вас получится приготовить по-настоящему аппетитное блюдо.

 

домашний холодец

Мясо для холодца

 

Самый вкусный холодец — тот, при варке которого используется несколько видов мяса. Говядина, куриное мясо, индюк. Особый аромат придаст холодцу дичь. Отличный холодец получается в сочетании индоутак (селезень индоутки) + курица.

Если хотите приготовить холодец без желатина — без ножек не обойтись. Либо свиные, либо говяжьи. Но самые «вкусные» на наш взгляд — петушиные. Вплоть до того, что когда просто забиваем птицу — ножки складываем в морозилку. Ножки желательно должны принадлежать животному ( птице)-самцу. У прекрасной половины животного и птичьего мира в костях не содержится должного количества желатина, холодец может получится не совсем «крепким».

 

 

Необходимы ли овощи?

 

Овощи придают вкус бульону, без них вкус холодца будет не совершенным. Лук, морковь, зелень, сельдерей, петрушка — все это бросаем либо вместе с мясом, а потом через 1.5 часа вытягиваем. Либо бросаем за 1.5 часа до конца варки. Овощи добавляют не измельченными, лук — в шелухе, придает холодце приятный золотисты оттенок.

 

 



Специи для холодца

 

Специи для холодца берем самые традиционные, добавляем в процессе варки, но так, чтобы успели «отдать» всю свою силу. Лавровый лист, черный, белый, душистый перец горошком, семена укропа — вот в принципе и весь набор. Готовые смеси специй для холодца никогда не беру, т.к чаще всего там присутствуют усилители вкуса — домашним вкус такого блюда уже не назовешь.

 

 

Сколько варить холодец?

Продолжительность варки холодца — от 6 до 12 часов. Чем дольше варится — тем насыщенее вкус получается, тем «крепче» холодец. Если определять на глаз — то варить можно прекращать, когда все мясо легким прикосновением отделяется от кости, и сами кости (суставы) — распадаются без усилий.

Нельзя подливать воды в процессе варки. Поскольку жидкость выкипает, потому заранее наливаем с запасом, если кипение слабое — то к концу варки обычно выкипает 1\4 бульона. Если кипит интенсивнее — то, соответственно, и выкипит больше.

 

 

Как разобрать холодец и чем его украсить

Разбираем мясо для холодца руками — разделяем на волокна, выкладываем в формы для застывания. Можно мясо порезать кусочками.

Для моей семьи обязательным условием вкусного холодца является отсутствие жира. Т.е я специально собираю слой жира с поверхности бульона перед застыванием. И не важно, из какого мяса варился холодец, жир в для нас считается недопустимым. Хотя не раз встречала в гостях холодцы с жиром — и многим так даже вкуснее. Поскольку готовим именно домашний холодец — потому ориентируемся на вкусы семьи.

Украсить можно вареной морковкой. Если планируете подавать холодец без формы ( перевернуть), тогда кружочки моркови выкладываются под слой мяса. Подойдет так же зеленый горошек, кусочки вареных яиц, зелень.

Бульон сначала процеживаем, а лишь потом заливаем подготовленный формочки с мясом. Застывает холодец на холоде, но не сильном — даже легкое подмерзание испортит холодец навсегда, его уже не поправишь и вкус будет ужасным.

 

Надеемся, холодец у вас получится замечательным, приятного аппетита!

(Visited 70 times, 7 visits today)

loading...

На ту же тему
Обсуждение: 6 комментариев
  1. Холодец всегда варили у нас в семье на Новый год, варили весь день, обычно варили из говяжьих и свиных ножек, добавляли уши или головы, куринное мясо стали добавлять последнее время, потому что есть свои куры.
    Магазинные куры вообще не признаю. Очень понравился совет бросать лук в шелухе, мы чистим лук, обязательно попробую в следующий рас бросить лук в холодец в шелухе.

  2. Холодец- вкусное блюдо и полезное! Мы тоже жир не признаем в холодце. А с индоуток с курицей — очень вкусный холодец, мне кажется вкуснее не бывает. Раньше, когда родители держали индоуток, часто его готовили. И ножки с птицы домашней тоже для холодца в морозилку складывали. Сейчас все покупаем на рынке, вкус уже не тот. Я еще при варке немного чеснока вместе с луком добавляю.Лук ложу тоже с шелухой.

  3. Наталья:

    Всегда готовлю по этому рецепту холодец очень вкусно получается.

  4. Светлана:

    Процесс приготовления качественного холодца весьма трудоемкий и длительный. особенно если это холодец из свиных ножек. Как варить холодец? Я отвечу долго.

  5. Александра Полина:

    Светлана :

    Процесс приготовления качественного холодца весьма трудоемкий и длительный. особенно если это холодец из свиных ножек. Как варить холодец? Я отвечу долго.

    Да не очень-то трудоемкий, не такой уж и длительный, зато какая вкуснотища получается!

  6. Светлана:

    С учетом вышесказанного лучшее место для застывания холодца средняя полка холодильника. Лотки с холодцом для экономии места можно поставить друг на друга, разумеется, предварительно остудив их при комнатной температуре и накрыв каждый лоток разделочной доской. Если вы все сделали правильно, холодец застынет за четыре-пять часов.

Поделитесь своим мнением
Для оформления сообщений Вы можете использовать следующие тэги:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

 

Свежие записи
DOMIKru.net © 2017 ·   Войти Наверх