Все технологии песочного теста: 15 секретов приготовления в домашних условиях

Технологии песочного теста просты и понятны, но чтобы все действительно получилось, приходиться учитывать некоторые нюансы: справиться с этим тестом вам помогут эти 15 секретов приготовления!

Все технологии песочного теста: 15 секретов приготовления в домашних условиях

1. Соотношение ингредиентов. Наиболее удачными изделия из песочного теста бывают тогда, когда тесто приготовлено из фиксированного количества масла, сахара и муки. Если придерживаться пропорции 3 -2 -1 (мука, масло, сахар) получается отличное песочное тесто.
2. Качество муки — без клейковины. Для песочного теста используют муку с малым количеством клейковины, из муки с большим количеством клейковины песочное тесто получается тягучим, а готовая выпечка кажется жесткой и грубой.
3. Крахмал. Специалисты рекомендуют смешивать муку с небольшим количеством крахмала, даже если это и не прописано в рецепте.
4. Температура. Идеальная температура для приготовления песочного теста — 15-20°С.
5. Яйца в песочном тесте — можно ли без яиц? Яйца в тесте частично можно заменить водой, от этого улучшится пластичность теста, но ухудшится вкус выпечки, частичная же или полная замена яиц желтками, наоборот, увеличивает ее рассыпчатость и нежность.
6. Если песочное тесто малопластчно, получается очень рассыпчатым, для повышения пластичности к нему можно добавить белок, ложку сметаны, воды или молока.
7. Срок выпекания — от 10 минут до часа.
8. Мелкую выпечку (например, печенья) остужают на решетке,
9. Крупную выпечку желательно выпекать на листах без бортиков, чтобы их было удобно с них сдвинуть, если же форма не разъемная и не позволяет извлечь выпечку без потерь, ее оставляют до полного остывания в форме, так как горячие изделия легко крошатся.
10. Выпечка из песочного теста отлично хранится в плотно закрытой жестяной коробке.
11. Для равномерного пропекания очень важна равнотолщинность изделий, это нужно учитывать при раскатке теста.
12. Формы для песочного теста застилают промасленной бумагой (или пекарским пергаментом), чтобы готовые изделия можно было легко, не повредив, вынуть из формы.
13. Если бумаги нет, то подготовленные к выпечке мелкие печенья, рогалики и т.п. выкладываем на не смазанный противень (песочная выпечка не прилипает).
    Фасонные же формы (которые нельзя застелить), напротив, хорошо смазывают маслом, а потом посыпают мукой или панировочными сухарями).
14. В песочном тесте сметану можно заменить аналогичными по жирности сливками, йогуртом или детским творожным десертом, творожный десерт или жирный творожок нужно брать в 2 раза меньшем количестве, чем предполагаемое количество сметаны, иначе тесто будет слишком тяжелым.
15. Для того, чтобы рисунок на песочном печенье оставался и после выпечки, перед тем, как поставить печенье выпекаться, его нужно предварительно хорошо охладить. Т.е. поставить противень с уже сформованным печеньем на полчаса-час в холодильник, а потом — сразу в хорошо разогретую духовку. Тогда песочное печенье не потеряет свою форму.