Торт птичье молоко в домашних условиях на агар-агаре

Великолепный торт птичье молоко на агар-агаре украсит ваш праздничный стол — и порадует непревзойденным вкусом!

Торт птичье молоко в домашних условиях на агар-агаре

Необходимые продукты

Для бисквита

140 г муки
100 г сахара
100 г размягченного сливочного масла
5 желтков
½ ч.ложки разрыхлителя
1 пакетик ванилина

Для суфле

5 белков
300 г сахара
150 мл воды
4 ложки агар-агара без горки
8-10 г 150 г размягченного сливочного масла
70 г сгущенного молока комнатной температуры
Несколько капель лимонного сока
Щепотка соли

Глазурь

80 г горького шоколада
50 г сливочного масла

Как приготовить торт птичье молоко?

Мягкое масло взбить с сахаром и ванилью до светлой массы. Продолжая взбивать, ввести 5 желтков. Просейте в массу муку с разрыхлителем, перемешать. Поставить тесто в холодильник на полчаса.

Раскатать абсолютно ровные круги (два по 20 см в диаметре).

Опытные хозяйки советуют раскачивать сквозь пергаментную бумагу по предварительно очерченным кругам.

Выпекать 8-9 минут при температуре 210°С. До легкого зарумянивания, не не до потемнения. Еще горячие круги обрезать до идеально круглого состояния. Охладить.

Суфле для торта

Взбить в течении 7-10 минут хорошо размягченное масло со сгущенкой до белой пышной массы, эти два ингредиента должны быть одной температуры. Отставить в сторону.

Агар залить водой, на среднем огне помешивая растворить и довести до прозрачной консистенции. Всыпать сахар, растворить, не доводя до кипения. Отставить.

Взбить белки с щепоткой соли до стойкой пены.

Сироп довести до появления тянущейся ниточки, через пару минут от закипания добавить пару капель лимонного сока. (К моменту готовности сиропа должны быть готовы взбитые белки, с стойкую пену.)

Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влить горячий сироп, довести до получения плотной глянцевой массы.

Взбивать до достаточно теплого состояния белков. В этот момент добавить взбитую масляную массу и лопаткой или насадкой на медленной скорости тщательно перемешать суфле.

Масса должна стать менее густой, чем до добавления масляной части.

Все по времени должно занимать на более 2-3 минут, т.к агар застывает быстро.

⅔ полученного суфле выложить на первый корж. Затем накрыть вторым коржом, и сверху — оставшуюся ⅓ суфле.

Выровнять и поставить в холодильник на 20 минут.

Шоколадная глазурь для торта «Птичье молоко»

Шоколад растопить в сотейнике с маслом до полной однородности. Вылить на суфле, и весь торт — на пару часов в холодильник для стабилизации суфле и пропитки.

Приятного аппетита!