Как купить грибы и не ошибиться

Как купить грибы и не ошибиться — в несезон грибы частенько приходится покупать. Существуют некоторые нюансы этого простого на первый взгляд дела.

Как купить грибы и не ошибиться

Какие грибы можно покупать на рынке

• Грибы официально разрешено продавать на рынках и торговых площадках, где располагаются пункты службы ветеринарного надзора.
• Продавать можно только свежие грибы и только одного вида. Если человек продаёт лисички — значит только лисички, если белые — значит только белые. Грибные смеси недопустимы (это касается и сушёных грибов).
• Пластинчатые грибы всегда продают целиком, с плодоножкой и корневищем, чтобы исключить бледную поганку.

Какие грибы можно покупать в магазине

С более спокойным сердцем можно покупать грибы в магазинах, особенно местного производства — вешенки и шампиньоны.

Консервированные грибы промышленного изготовления также достаточно безопасны. На предприятиях соблюдаются правила изготовления, сроки хранения свежих грибов (2-4 часа до момента переработки), применяются промышленные способы промывания и очистки. Само консервирование проходит при высокой температуре, под давлением. При этом используют много соли и уксусной кислоты, которые убивают бактерии. Готовые банки проходят дополнительный контроль. Если появились вздувшиеся крышки, грибы отправляют на повторную переработку.

Что касается маринованных грибов китайского производства, то их тоже можно покупать: перед поставкой в Россию они проходят специальные экспертизы. Основная разница заключается в рецептуре, у солений с Востока иной вкус.

Домашние маринованные грибы — какие лучше не покупать

Гораздо более опасны домашние заготовки. Во-первых, в общую массу может попасть ядовитый гриб. Во-вторых, высок риск заболеть ботулизмом. Возбудители этой инфекции находятся в почве и в прибрежных водах. Если человек плохо промыл грибы перед готовкой, добавил недостаточное количество соли и уксуса, микробы ботулизма под закрытой крышкой будут вырабатывать яд. 

Признаки отравления грибами

Первые признаки отравления грибами сходны со многими другими патологиями: рвота, понос, слабость, высокая температура. Дело может этим и закончиться, однако иногда вслед за первыми симптомами развивается тяжёлое поражение печени, поджелудочной железы, почек. Может наступить смерть. Вот почему самолечением нельзя заниматься ни в коем случае. Если вы поели грибов и почувствовали себя плохо, немедленно обращайтесь к врачу. Смертность от отравления грибами очень высокая — от 50 до 90% по регионам России. Известны трагические случаи, когда погибали целые семьи.

С какими продуктами грибы сочетать нельзя

В целом грибы — очень тяжёлый для переваривания продукт. Мы в принципе не рекомендуем их детям, пожилым людям, а также тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Кроме того, даже здоровым людям не следует употреблять грибы со спиртным и с крахмалсодержащими продуктами, в частности с картошкой.