Почему не получается засолить донскую сельдь в домашних условиях? Ведь кажется, что это легко и просто. И практически все ресурсы в интернете говорят о том же.

Мы и сами так думали, перепортили кучу рыбы, пока не пришли к самому оптимальному алгоритму обращения с донской сельдью, она не так проста, как кажется. И не важно, хотите вы донскую сельдь засолить, пожарить, сделать рыбные консервы в автоклаве или еще что-то, вам однозначно пригодится эта статья. 

Мы лично столкнулись с уникальным явлением — донской селедкой. Это не просто рыбешка, это именно явление краевого масштаба. И она удивительно вкусна! Спешим поделиться с читателями нашим опытом касательно донской селедки. Как оказалось, с ней надо уметь обращаться:

Не меньшее значение эта сельдь имеет для других регионов, в которых она традиционно проходит, а это бассейны Дуная, Днепра, Буга, Кубани. Везде — необычные национальные рецепты приготовления и засолки. И везде черноморскую проходную сельдь очень ценят. 

На данный период времени постройка дамб на реках навсегда изменил ход сельди — но она все же ловится, пусть и не такими объемами, как раньше. 


5 ошибок из нашего опыта или Почему не получается засолить донскую сельдь

  1. Несвоевременная обработка. Это самая распространенная ошибка, и мы конечно же ее допускали неоднократно. Донская сельдь не может храниться в свежевыловленном виде практически никак. Ее сразу же надо либо охлаждать  (так можно оттянуть на небольшой срок время переработки), либо перерабатывать прям сразу. По сравнению с обычной рыбой, донская сельдь не лежит, портится мгновенно. Первый признак порчи — «ползет» животик. И сразу же начинает плохо пахнуть сама рыбешка, на разрезе в районе хребта. В былые времена, по местным преданиям, рыбаки отлавливали сельдь и прямо сразу же после отлова бросали ее в заранее приготовленные емкости с рассолом. 
  2. Селедку нельзя солить «как есть», ее обязательно надо чистить от кишок, голов. Однотипные рецепты засолки донской селедки в интернете  — ерунда. Только в фазе чисто вымытая тушка без внутренностей и головы донская селедка засаливается самым лучшим образом. Не портится, не приобретает плохой запах при хранении.
  3. Тщательная промывка не поможет избавиться от чешуи. Даже многоразовая. Даже в стиральной машине (местные предания). Мелкая чешуя все равно будет попадаться на зубах, и это очень сильно испортит готовый продукт. Выход — чистить от чешуи вручную, как обычную рыбу.
  4. Донскую сельдь необходимо тщательно солить и выдерживать в посолочной смеси достаточно долго, не менее 2 суток, — это простое правило поможет справиться с паразитами, которые могут обитать в проходной рыбе в том числе. Самые заядлые рыбаки-профессионалы речную рыбу не едят не просоленную. Интенсивность просолки легко снижается простым вымачиванием. Множественные рецепты «быстрой» засолки донской сельди небезопасны для здоровья. О норвежской океанической сельди в данной статье речь не идет, ее, свежемороженную, можно солить и быстрым способом, и есть ее малосольной. 
  5. Заморозить донскую селедку можно, но только не на длительный срок, она жирная очень, и именно этот жир приобретает неприятный привкус. Есть мысль попробовать замораживать сельдь в целом куске льда, чтобы кусочки не соприкасались с воздухом. Не пробовали, возможно так вкус будет стабильным и по истечении длительного срока хранения. 

🏠 Журнал "Свой домик в деревне"

Ежемесячный бесплатный журнал о приусадебном хозяйстве

 

Друзья! Если вам понравилась статья на сайте "Свой домик в деревне"- поделитесь в социальных сетях, (кнопочки - под статьей)!