Почему забродил мед?

Узнаем, почему забродил мед, и что с таким медом делать!

Почему забродил мед?

В редакцию журнала приходит много вопросов —так, Галина из Новосибирска спрашивает, почему хорошо хранящийся мед забродил после перекладывания в другую тару.

Случается, что мед приходится перекладывать в другую тару. В одной таре вроде бы хранился отлично — а как только переложили — сразу же начался процесс брожения. Что послужило причиной?

Не только чисто — а и стерильно!

Конечно, можно допустить, что была не совсем чистой сама тара, где оказался мед. Ведь она должна быть не просто чистой, а буквально стерильной.

Если перекладываем, например, из бидона в стеклянную банку — то ее лучше всего пропарить так, как обычно пропариваем перед консервированием овощей и фруктов.

Не только грязь тому виной…

Но мед может забродить при хранении и в совершенно чистой таре. Причиной тому служат дрожжи — они в естественном виде содержаться в меде, и при определенных условиях активизируются и вызывают порчу продукта. Какие условиях активизируют дрожжи?

Самая основная причина — повышенная влажность, излишек воды в меде. В естественном виде в дозревшем меде воды не более 18.2 %. При этом уровне мед стабилен и хранится без преувеличения годами, не теряя своих свойств.

Если влажность повышается больше 21.5 % начинается брожение.

Подробнее об условиях хранения меда: Как сохранить мед правильно.

Что делать с забродившим медом?

Кушать в свежем виде такой мед даже после тепловой обработки, которая остановит процесс брожения не рекомендуют.это будет сладко но не полезно.

Какой выход?

Пустить на различные косметологические цели. Например, всюду советуют принимать меловые ванны. Или — медовые маски для лица.
Использовать как сахар. (После тепловой обработки!) Добавлять в выпечку, кондитерские изделия.
Приготовить бражку — медовуху. Это самая настоящая бражка, вариантов приготовления масса.Напиток получается — на любителя.
Сделать бражку — и перегнать ее на самогон. По свидетельствам многих пчеловодов — самогон получается исключительный.

Рецепт медовухи

5-5,5 кг меда на 20-ти литровую емкость. Делаем сусло. Можно добавить специи: гвоздика, корица, мускатный орех, цедра цитрусовых. Сусло прогреть — но не доводить до кипения. Пену собрать. После прогревания сусло процедить, отделить специи, добавить дрожжи и поставить в теплой место для брожения.

Дрожжи для медовухи

Обычные ( не рекомендуется)
Винные ( приобретают специально, либо же добавляют немытые ягоды-фрукты в бражку, на поверхности их натуральные дрожжи как раз-таки присутствуют)
Натуральные из хмеля. Как сделать — ЗДЕСЬ, рецепт проверен годами, так делала дрожи бабушка.

Срок брожения — 1-1.5 месяца, зависит от температуры в помещении. Когда медовуха осветлится, прекратится активное брожение — можно сливать.

С помощью сифона сливают напиток, стараясь не захватить осадок. Разливают по бутылкам и оставляют в погребе еще на 3-4 месяца.

[jurnal-post]