При какой температуре хранить мёд?

При какой температуре хранить мед в домашних условиях? Ведь при оптимальных условиях этот уникальный продукт может храниться годами, не теряя своих свойств!

Что происходит с медом при различных температурах? Очень интересные сведения, вы наверняка этого не знали!

Температура хранения мёда

— 18º

При температуре ниже минус 18 градусах никаких химических изменений в составе меда не происходит

+14. . .25º

При температуре 14-25 градусов:

за два года увеличивается общая кислотность
противомикробные свойства за период от 1 года до 10 лет уменьшаются лишь незначительно
мало изменяются окраска и аромат меда

+20. . . 30º

При температуре 20-30 градусов:

за 2 года снижается на 5-13 % содержание фруктозы и глюкозы
на 13-68 % увеличивается содержание мальтозы сахарозы и высших олигосахаридов
в 2 раза снижается диастазное число
более чем в 3 раза за месяцев активность инвертазы
на 2-20% за 12 месяцев содержание витаминов В1, В2, С, ниацина

+37º

При температуре 37 градусов:

темнеет окраска

улетучиваются ароматические вещества
противомикробные свойства ослабляются через 7-35 дней

+50. . . 60º

При температуре 50-60 градусов:

противомикробная активность меда сохраняется 15-30 минут
изменяется состав углеводов и ароматических веществ

+60. . . 80º

противомикробная активность заметно ослабляется за 5-30 минут и полностью утрачивается за 4 часа
потемнение меда
ускоряется инактивация амилазы и инвертазы

+100º

Противомикробная активность ослабляется за 2 минуты и полностью утрачивается за 15 минут

Статья по теме: Как правильно сохранить мед

[jurnal-post]