Шпинат — полезные свойства, вред

Насколько полезен шпинат, и может ли он навредить? 

Шпинат — полезные свойства, вред

9 исторических и широко известных фактов о шпинате

1. Сейчас шпинат огородный относят к семейству Амарантовых (Amaranthaceae); в более старой классификации — шпита относили к Маревым (Chenopodiaceae).
2. Один из самых распространённых и питательных видов овощной зелени на всей планете.
3. В диком виде шпинат произрастает в Юго-Западной Азии. Его культивирование началось в Персии.
4. Шпинат был одним из популярнейших овощей арабского мира, которому посвящали специальные трактаты. Ибн аль-Аввам называл его «генералом среди зелени».
5. В середине XVI века в Европе получил распространение шпинат современного типа — без горечи, с широкими листьями и круглыми семенами. Последующие усилия селекционеров были направлены на выведение сортов, которые не уходят в стебель сразу с наступлением летнего тепла.
6. Особым деликатесом в Европе XVI-XVII веков считался шпинатный хлеб, который выпекали из муки, получаемой из семян шпината.
7. Шпинатный сок придает еде ярко-зелёную окраску, им можно окрашивать мороженое, кремы и соусы.
8. При дворе русских монархов шпинат стали употреблять в середине XVIII века. До конца XIX века шпинат оставался в России малоизвестным господским овощем, атрибутом аристократического стола. 
9. К концу XIX века шпинат стал доступен и среднему классу. В советское время, однако, этот овощ без ярко выраженного вкуса оставался редким гостем и на полках овощных магазинов, и в огородах рядовых граждан.

Полезные свойства шпината

В пересчёте на вес шпинат принадлежит к числу овощей, наиболее богатых питательными веществами.

Он содержит железо, кальций, магний, витамины A, C и E.

Свежий шпинат особенно богат антиоксидантами.

Это один из основных пищевых источников фолиевой кислоты — витамина B9, который был впервые выделен учёными именно из листьев шпината.

Шпинат — содержание железа

В первой трети XX века в западных странах и в США, наблюдался взрывной рост популярности шпината. В то время считалось, что шпинат — самый богатый железом пищевой продукт (35 мг железа на 100 г овоща). Мультипликационный моряк Попай приобретал исполинскую силу и другие сверхспособности, подзаправившись порцией шпината — это как раз последствия убеждения в супер-полезности шпината. 

На самом деле, содержание железа в шпинате в 10 раз меньше. По одной версии, путаница возникла из-за американского исследователя конца XIX века, который забыл поставить в числе десятичную запятую; по другой — заблуждение о шпинате как источнике мышечной силы породили в 1890 году результаты исследования сухого шпината швейцарским профессором Густавом фон Бунге. Результаты фон Бунге (35 мг железа на 100 г продукта) были относительно правильными, однако он исследовал не свежий, а высушенный шпинат.

Свежий же шпинат состоит на 90 % из воды, то есть в нём содержится не около 35, а около 3,5 мг железа. Эта ошибка была выявлена немецкими химиками в 1937 году, а в англоязычной медицинской прессе официальное опровержение этого мифа появилось только в 1981 году.

Содержание кальция в шпинате

Шпинат достаточно богат  кальцием, однако усваиванию организмом мешают фитиновая кислота и особенно оксалаты, которых в листьях шпината больше, чем в каких бы то ни было овощах.

Организм в состоянии усвоить не более 5 % кальция, содержащегося в шпинате. Из всех овощей и фруктов шпинат представляет собой источник кальция с наименьшей биодоступностью

Шпинат — вред для организма

1.В шпинате сдержится огромное количество оксалатов, солей щавелевой кислоты, в сравнении с другими овощными культурами.

Здоровый человек может безопасно питаться пищей с оксалатами в умеренных количествах, но для людей с болезнями почек, подагрой, ревматоидным артритом рекомендуется избегать пищи с большим количеством оксалатов. Кристаллы оксалата кальция, более известные как почечный камень, забивают почечные протоки. Считается, что 80 % почечных камней образуется из оксалата кальция.

Аналогично, большие поступления кальция совместно с пищей содержащей оксалаты приводит к выпадению оксалата кальция в пищеварительном тракте, уменьшая поступления оксалатов в организм на 97 %.

Тепловая обработка шпината (варка, жарка) позволяет снизить содержание оксалатов, но не более чем на 15 %

2.По некоторым оценкам, шпинат возглавляет список овощей, перегруженных пестицидами.

Хранение шпината

 Даже в холодильнике листья шпината не хранятся больше восьми дней: к концу этого срока они теряют основную часть витаминов.

Для сохранения питательных свойств на протяжении более длительного срока (до 8 месяцев) свежие листья шпината прессуют или скатывают в шарики, после чего замораживают. После размораживания шпинат варят или тушат с другими овощами, грибами или злаками.

Еще по теме:

1. По теме шпината на Википедии
2. Больше информации о шпинате World Flora Online 
3. Шпинат на сайте The Plant List