Семейство Каперсовые — описание, роды, растения-представители

Семейство Каперсовые представлено небольшим количеством растений, но благодаря широко известным плодам-каперсам, об нём слышали даже далекие от растениеводства люди — описание семейства, роды, растения-представители.

Семейство Каперсовые — описание, роды, растения-представители

Каперсовые (лат. Capparaceae) — семейство двудольных растений.

Научная классификация

Домен: Эукариоты
Царство: Растения
Отдел: Цветковые
Класс: Двудольные
Порядок: Капустоцветные
Семейство: Каперсовые
Международное научное название — Capparaceae Juss., nom. cons.
Типовой род — Capparis L. — Каперсы

Описание Каперсовых

Однолетние или многолетние травы.

Листья

Листья с железистым опушением или без него, простые, реже тройчатые, с шиповидными прилистниками.

Цветки и соцветия

Цветки правильные. Чашечка из четырёх, редко неравных листочков; венчик также из четырёх долей. Тычинок четыре или шесть, свободных, очень редко сросшихся основаниями нитей вокруг ножки завязи (гинофора), или же тычинки свободные в очень большом числе; завязь сидячая или на ножке (гинофоре), иногда значительно удлиняющейся при плодах.

Семена и плоды

Плод — многосемяная коробочка, стручковидная, реже вздутая или же мясистая, ягодообразная из нескольких плодолистиков.

Места распространения

Ареал рода охватывает значительную часть субтропических и тропических областей планеты. Родиной каперсов колючих (Capparis spinosa), наиболее известного и важного в практическом отношении вида, считается Северная Африка и Южная Европа.

Выращивание, применение

В кулинарии (особенно в средиземноморской, итальянской, испанской, французской кухнях) используются нераспустившиеся цветочные бутоны (которые в кулинарии и называют «каперсами»), а также созревшие плоды растения каперсы колючие (Capparis spinosa). Бутоны сортируют по размеру, подвяливают в течение ночи, а затем солят, маринуют, иногда консервируют в уксусе и растительном масле. Считается, что мелкие каперсы имеют более нежный, а крупные — более пряный вкус. Иногда перед приготовлением солёные каперсы предварительно вымачивают, промывают или ошпаривают для удаления избытков соли. Выше всего ценятся плотные маленькие бутоны менее 1 см длиной.

Молодые побеги и листья каперсника можно использовать в салатах или мариновать вместе с бутонами. В местах произрастания каперсника можно попробовать даже каперсовый мёд.

Цветы каперсов добавляют в различные салаты. Вкус сырых каперсов более острый, горьковатый. Каперсы используют с холодными закусками, супами, вторыми блюдами из мяса и рыбы; они входят в состав многих соусов, в том числе майонеза, горячих белых соусов к рыбе и мясу, салатам, сельди и блюдам из томатов; их также растирают с солью, чёрным перцем и подают к сыру. Каперсы — обязательный ингредиент блюд с анчоусами. Маринованные каперсы входят в состав классических французских соусов, таких, как тартар, равигот, ремуляд, а также каперсного соуса, который готовят на базе белого соуса, добавляя сливки, сливочное масло и каперсы. В Британии горячий соус с каперсами – традиционное дополнение отварной баранины. Каперсы хорошо сочетаются с пряностями — орегано, розмарином и тимьяном, базиликом, душицей и чесноком. В Италии, Франции, Испании, Северной Африке выращиваются и сортовые каперсы. На итальянском острове Пантеллерия растут каперсы, получившие марку IGP (защищённое географическое наименование), каперсы с острова Санторини считаются лучшими по вкусу, благодаря высокому содержанию вулканического пепла в почве .

Ягоды каперсов сладкие и сочные, напоминающие арбуз. Их обычно едят свежими или варят из них сладкое варенье, мармелад, который подают к сыру. Древние греки сушили плоды каперсов, чтобы использовать их для подслащения блюд.

В средиземноморской кухне используется масло из семян зрелых каперсов, им заправляют салаты; это же масло употребляется в медицине, как массажное.

Хороший медонос.

Декоративное растение.

Роды семейства Каперсовые

В семейство включают 32 рода и около 449 видов.

Anisocapparis Cornejo & Iltis
Apophyllum F.Muell.
Bachmannia Pax
Belencita H.Karst.
Borthwickia W.W.Sm.
Boscia Lam. ex J.St.-Hil. — Босция
Buchholzia Engl.
Cadaba Forssk.
Calanthea (DC.) Miers
Capparicordis Iltis & Cornejo
Capparidastrum Hutch.
Capparis L. — Каперсы
Cladostemon A.Braun & Vatke
Colicodendron Mart.
Crateva L. — Кратева
Cynophalla J.Presl
Dhofaria A.G.Mill.
Dipterygium Decne.
Euadenia Oliv.
Maerua Forssk.
Mesocapparis (Eichler) Cornejo & Iltis
Monilicarpa Cornejo & Iltis
Morisonia L.
Neocalyptrocalyx Hutch.
Neothorelia Gagnep.
Poilanedora Gagnep.
Puccionia Chiov.
Quadrella J.Presl
Ritchiea R.Br. ex G.Don
Sarcotoxicum Cornejo & Iltis
Steriphoma Spreng.
Thilachium Lour.

Растения из Каперсовых — фото

Где можно почитать о семействе подробнее — ссылки

• Интегрированная система таксономической информации ITIS (Integrated Taxonomic Information System)
• Национальный центр биотехнологической информации NCBI (National Center for Biotechnological Information)
• Глобальный база знаний о жизни на Земле EOL (Global access to knowledge about life on Earth)
• Информационная сеть генетических ресурсов GRIN (Germplasm Resources Information Network)
• Международный индекс названий растений IPNI (International Plant Names Index)
• Обширная база данных по биологии: FW (Fossilworks)
• Википедия
• The Plant List