Цикорный салат витлуф — сорта, условия выращивания и выгонки

Цикорий обыкновенный (Cichorium intybus L.) — повсеместно встречающееся  в средних широтах неприхотливое растение. Но есть и культивируемые разновидности обыкновенного цикория, среди них — цикорный салат витлуф. Что это за растение?

Цикорный салат витлуф

Цикорные салаты и цикорий обыкновенный — схема

Мы хотим разобраться в цикорных салатах, большая путаница в названиях, ключ к пониманию — в латинских названиях.

Род Цикорий 

• Вид Цикорий обыкновенный (Cichorium intybus L.) 
  • Витлуф (Cichorium intybus var. foliosum L.) 
  • Цикорий Радиккио (Cichorium intybus var. foliosum L.)
  • Пунтарель, или цикорий каталонский, или цикорная спаржа  (Cichorium intybus var. foliosum). Головки характеризуются удлиненной формой (около 40-50 см), светло-зелеными стеблями и листьями в форме одуванчика. Побеги «Пунтарель» имеют приятный горьковатый вкус.

• Вид Цикория салатный (Cichorium endivia L.)
  • Цикорий эндивий (Cichorium endivia var. crispum L.), или фризе
  • Цикорий эскариол (Cichorium endivia var. latifolium L.)

Какой салат называют витлуфом

Цикорный салат Витлуф (Cichorium intybus var. foliosum L.) (в переводе с фламандского языка «Witloof» – «белый лист»). С этим салатом большая неразбериха в наименовании:

• Бельгийский эндивий — в Бельгии.
• вВ Голландии — витлуф или witlof («белый лист»).
• Витлуф в Соединенных Штатах.
• Indivia в Италии.
• Endivias в Испании.
• Цикорий в Великобритании. 
• Witlof в Австралии.
• Эндивий во Франции.
• Chicon в некоторых районах Франции, Люксембурге.

Хотя эндивий — тоже цикорный салат, но несколько другого вида, во многих странах традиционно витлуф называют эндивием.

Особенности выращивания

Двулетнее растение. У него небольшая головка из горьких листьев кремового цвета. Собранные корни, выросшие в год посева семян, собирают по осени. Выдерживают в прохладном месте и затем в ноябре-декабре приступают к выгонке.

Прорастать начинают в помещении в отсутствие солнечного света, что предотвращает позеленение и раскрытие листьев (этиоляция).

Гладкие кремово-белые листья можно подавать фаршированными, запеченными, вареными, нарезанными и приготовленными в молочном соусе или просто нарезанными сырыми. Нежные листья слегка горьковаты; чем белее лист, тем менее горький вкус.

Сорта витлуфа, рекомендованные к выращиванию

В госреестре находим всего три сорта витлуфа, рекомендованные к выращиванию.

Сорт Ракета

Предназначен для садово-огородных участков, приусадебных и мелких фермерских хозяйств. Рекомендуется для использования в свежем виде в салатах и в домашней кулинарии.

Период от массовых всходов до технической спелости корнеплодов 130-155 дней. Розетка листьев вертикальная. Лист крупный, длиной до 50 см, шириной 12 см, темно-зеленый со слабым восковым налетом, край листа ровный.

Корнеплод вытянуто-конический, на разрезе белый, длиной 20 см, диаметр в верхней части 4 см. Масса корнеплода до 250 г.

Период выгонки (от посадки корнеплодов до хозяйственной годности кочанов) 30 дней. Кочан удлиненно-яйцевидной формы, плотный, высотой 12 см, диаметром 5 см. Кроющие листья белые с желтоватым оттенком, мякоть кочана белая. Содержание сухого вещества 4,5%, общего сахара — 2,7%. Масса кочана 90 г. Товарная урожайность кочанов 28,9 кг/кв.м.

Год включения в реестр допущенных: 2004
Регион районирования: Северный, Северо-Западный, Центральный, Волго-Вятский, ЦЧО, Северо-Кавказский, Средневолжский, Нижневолжский, Уральский, Западно-Сибирский, Восточно-Сибирский, Дальневосточный
Оригинатор: ООО «Агрофирма Поиск» (Московская обл.)

Сорт Барон

Пригоден для выращивания в ЛПХ. Рекомендуется для получения свежей продукции (кочанов-выгонки) и в домашней кулинарии.

Раннеспелый по срокам выгонки. Период от массовых всходов до технической спелости корнеплодов 110-120 дней. Период выгонки (от посадки корнеплодов до массовой спелости кочанов) — 20-25 дней.

Розетка листьев вертикальная, диаметром 32-40 см, высотой 43-65 см. Количество листьев 14-18. Лист крупный, широколанцетовидный, зеленый с восковым налетом. Край листа мелкозубчатый. Пластинка листа плотная, поверхность гладкая. Антоциан слабой интенсивности.

Корнеплод конический, длинный, окраска белая. Кочан маленький, диаметром 2-3 см, высотой 5 см, эллиптический. Кроющие листья широкие, гладкие, желтоватые по краю. Мякоть кочана белая, сочная. Масса кочана 40-50 г. Урожайность товарных кочанов 10 кг/кв.м.

Год включения в реестр допущенных: 2019
Регионы районирования: Северный, Северо-Западный, Центральный, Волго-Вятский, ЦЧО, Северо-Кавказский, Средневолжский, Нижневолжский, Уральский, Западно-Сибирский, Восточно-Сибирский, Дальневосточный
Оригинатор: ФГБНУ ФНЦ Садоводства (г.Москва)

Сорт Конус

Пригоден для получения свежей продукции (кочанов-выгонки) в утепленных помещениях без света с укрытием почвенным субстратом и без него во внесезонное время (в осенне-зимний период: декабрь — первая половина января).

Среднеранний по срокам выгонки. Период от массовых всходов до технической спелости 98-114 дней. Период выгонки (от посадки корнеплодов до массовой спелости кочанов) — 17-30 дней.

Розетка листьев вертикальная, диаметром 18-32 см, высотой 46-57 см. Количество листьев 12-18. Лист крупный, длиной 38-50 см, шириной 10-14 см, широколанцетовидный, ярко-зеленый без воскового налета. Край листа мелкоредкозубчатый. Пластинка листа плотная, нервация полувеерообразная, поверхность гладкая или слабоволнистая. Антоциан слабой интенсивности встречается на центральной жилке. Черешок окаймлен пластинкой до основания.

Корнеплод остроконический, на разрезе белый с желтоватым оттенком сердцевины. Около 45% корнеплодов образуют боковые ответвления различной степени развития.

Кочан средний, диаметром 12,5-15,0 см, высотой 4,1 см (индекс формы 3,3), эллипсовидно-кубовидной формы. Кроющие листья широкие, гладкие, слегка желтоватые по краю, Мякоть кочана белая, сочная. Вкусовые качества отличные. Масса кочана 18-29 г.

Содержание сухого вещества 5,5 %, общего сахара 1,9-2,1 %, аскорбиновой кислоты 3,78-4,23 мг на 100 г сырого вещества. урожай товарных кочанов за первый сбор в конце декабря — 24,3 кг/кв.м при высадке 250 корнеплодов на кв.м. Технически спелых кочанов 95,3 %. Рекомендуется постоянная температура при выгонке не ниже +7 и не выше + 16. Уборку кочанов следует проводить при достижении высоты кочана не более 15 см.

Ценность сорта: ранний срок выгонки, высокие товарность, плотность кочанов и отличные вкусовые качества

Год включения в реестр допущенных: 1995
Регионы районирования: Северный, Северо-Западный, Центральный, Волго-Вятский, ЦЧО, Северо-Кавказский, Средневолжский, Нижневолжский, Уральский, Западно-Сибирский, Восточно-Сибирский, Дальневосточный
Оригинатор: ФГБНУ «Федеральный научный центр овощеводства»( Московская обл.)

А вы выращиваете витлуф? Поделитесь в комментариях!