Цикорный салат Пунтарелла — выращивание, фото, видео

Цикорный салат Пунтарелла очень хорошо известен любителям итальянской кухни. Но его вполне можно вырастить самостоятельно!

Цикорный салат Пунтарелла — выращивание, фото, видео

Цикорный салат Пунтарелла — что за растение

Пунтарелла, или цикорий каталонский, или цикорная спаржа — это разновидность цикория обыкновенного (Cichorium intybus var. foliosum).

Головки характеризуются удлиненной формой (около 40-50 см), светло-зелеными стеблями и листьями по виду отдаленно напоминающие листья одуванчика. Побеги Пунтареллы имеют приятный горьковатый вкус.

Выращивание

Период посева catalonia puntarelle очень варьируется в зависимости от климата. Это растение требует умеренных температур без излишнего тепла. Потому его высевают либо ранней весной, либо в августе. Летнее выращивание не эффективно.

• Не переносит загущенность посевов.
• Хорошо откликается на полив, для поддержания влажности почвы рекомендована мульча.

Сбор урожая

Урожай важно собрать вовремя, не допуская перестаривания листьев. Срезают чуть выше уровня земли всю розетку целиком, не повреждая основание.

Как применяют

Пунтареллу собирают, когда листья молодые и нежные, и их можно есть сырыми или вареными. Часто используемые в качестве традиционного ингредиента в римском салате пунтарелла с анчоусами. Салат подается с приготовленной заправкой из анчоусов, чеснока, уксуса и соли, оливковым маслом.

Фото-галерея

Видео

Цикорные салаты и цикорий обыкновенный — схема

Мы хотим разобраться в цикорных салатах, большая путаница в названиях, ключ к пониманию — в латинских названиях.

Род Цикорий 

• Вид Цикорий обыкновенный (Cichorium intybus L.) 
  • Витлуф (Cichorium intybus var. foliosum L.) 
  • Цикорий Радиккио (Cichorium intybus var. foliosum L.)
  • Пунтарель, или цикорий каталонский, или цикорная спаржа  (Cichorium intybus var. foliosum). Головки характеризуются удлиненной формой (около 40-50 см), светло-зелеными стеблями и листьями в форме одуванчика. Побеги «Пунтарель» имеют приятный горьковатый вкус.

• Вид Цикория салатный (Cichorium endivia L.)
  • Цикорий эндивий (Cichorium endivia var. crispum L.), или фризе
  • Цикорий эскариол (Cichorium endivia var. latifolium L.)

А вы выращиваете такий цикорный салат? Поделитесь в комментариях!