Всё про березовый сок: как собирать, что из него приготовить, полезные свойства сока

 В наших краях идет активный сбор березового сока. Как правильно собирать березовый сок и как его заготовить впрок?

Всё про березовый сок: как собирать, что из него приготовить, полезные свойства сока

Березовый сок – несомненно целительный и весьма вкусный напиток. Сбор березового сока поставлен на промышленный уровень, сока можно насобирать очень много, и даже продать его на заготовительных пунктах и получить от этого еще и выгоду.

Многие люди в нашей местности так и поступают. Мы сок собираем, но не «оптом», а только для себя, заготавливаем немного, пьем свежим – очень вкусно и полезно!

Состав березового сока

На данный момент – сок из березы классифицируется как «пищевой лесной ресурс».
Березовый сок содержит сахара 2 %, дубильные и ароматические соединения, яблочную кислоту, соединения железа, кальция и магния.

Березовый сок — польза

Действие березового сока (Succus Betulae) на организм человека только благотворное.

И просто как напиток, по стакану 2-3 раза в день полезно, и как лекарственное средство при некоторых заболеваниях ( взято из «Лекарственные растения: Энциклопедический справочник»):

• мочегонный и отхаркивающий эффект;
• помогает выведению из организма вредных веществ, шлаков;
• облегчает состояние при сердечных отеках;
• общеукрепляющее и кровоочистительное средство при потерях крови;
• при нарушении обмена веществ;
• при болезнях кожи;
• при болезнях, которые сопровождаются повышением температуры тела.

Пока с такими страшными болезнями не сталкивались, разве что повышение температуры, потому пьем сок как обычный напиток, вкусный и полезный!

Сбор березового сока

В крупных лесных хозяйствах выделяются специальные участки для сбора сока. Обычно, это уже или старые деревья берез, или те, которые будут скоро выпиляны по плану обновления леса.

Время сбора – от первых оттепелей до распускания почек. В каждом регионе сроки свои. И год на год не приходится.

Сбор березового сока — процедура простая и доступная каждому желающему.

Выбираем дерево по-старше, с него и сока больше, и для березы вреда не будет.

На высоте 30-50 см от земли сверлим отверстия, глубиной 2-5 см.

Если диаметр дерева примерно 20-26 см – отверстие может быть одно, мы стараемся березы такого диаметра вообще не просверливать.

Если диаметр 27-34 см – можно сделать два отверстия.
Больше сорока см дерево – смело можно сверлить 4 дырки.
Сверлить лучше с северной стороны — поток сока будет обильнее.
Отверстия сделаны – теперь обеспечиваем путь сока в банку.

• Желобок. Прямо под отверстие вбиваем металлический желобок. Сок по нему стекает в банку. Можно прикрепить целлофановый мешок – самый оптимальный вариант для большого количества сока, особенно –на отдаленных от дома участках.

• Можно приспособить специально изготовленную для сбора сока трубочку. Изготавливается трубочка из черноплодной бузины (не травянистой!). Сердцевина, а она у бузины мягкая и рыхлая, удаляется металлическим стержнем или стальной проволочкой. Диаметр трубочки подбираем по толщине вашего сверла. 

  Потом сушим, не на солнце, понятное дело, надо чтобы трубочки высохли постепенно и не потрескались. Они многоразовые – можно использовать несколько лет, хорошо подходят к дереву – прилегают плотно и не пропускают сок.

• При условии, что сокодвижение хорошее, и береза недалеко – а хочется сока, а сверла под рукой нет – можно добыть небольшое количество сока без отверстий и лишних хлопот : сламываем кусочек от веточки, прикрепляем бутылку на этой веточке – и так оставляем на некоторое время – сока набежит немного –но для свежего употребления в небольших количествах без особых хлопот – этот способ вполне подойдет.

За сутки полновозрастное дерево может дать 2-10 л сока.

Зависит от погоды и температуры воздуха. Общее время сокодвижения – неделя – полторы. За сезон можно получить от одного дерева 20-100 литров сока.

По мере распускания почек – сок становится мутным, количество уменьшается, значит, сезон закончился! Дальше дерево «работает» только на себя!

После сбора сока отверстие рекомендуют закрывать деревянной пробкой, пластилином, мохом, воском, мылом. Мне больше нравится вариант садовым варом или воском. Деревянной пробкой вообще не очень хорошо получается – дерево не может «затянуть» рану, пробка как инородное тело мешает заживлению.

У нас практически каждый хозяин уже посадил себе во дворе березу – чтобы была своя, далеко не ходить, и сок всегда «с доставкой на дом».

Березовый сок — лучший рецепт

Заготовка березового сока идет полным ходом. И рецептов у каждой хозяйки множество. Поделюсь с вами самыми популярными в нашей семье.

• Сок заливаем в пластиковые бутылки, добавляем на 1.5 литровую бутылку 15-20 штук изюма и 2 ст ложки сахара. Плотно закручиваем и оставляем в погребе. Лучше – в лежачем положении — получается слегка газированный освежающий напиток.
• Сливаем сок в большую бочку, кастрюлю – выварку, сахар можно добавлять – можно и нет, кому как нравится. Мы добавляем, литровую банку сахара на ведро сока. И в марле завязать узлом сушенные груши и яблоки. Этот узел опустить в сок – и все это в погреб на созревание. Некоторые хозяйки бросают сушенные фрукты прямо в сок, не завязывая в марлю. На вкус никак не влияет. К огородным работам – освежающий напиток готов.
• На каждый литр сока рассчитываем 1-2 ст ложки ячменя. Ячмень прожариваем до желто-коричневого цвета. Бросаем в сок, помещаем в погреб, через месяц напиток готов.
• Консервированный сок. Может при закипании и теряются свойства березового сока — но этот вариант заготовки сока нашей семья нравится больше всего. 
• Очень люблю уксус, сделанный из натуральных продуктов. Он и полезный, и приятный на вкус. Стараюсь приготовить уксус из яблок, и также можно приготовить этот классный продукт и из березового сока. На 2 ведра сока добавляем 400г меда, можно сахара, но аромат тогда не тот, плюс – 1 литр водки на весь это объем. Ставим в теплое место, НЕ закупоривая, прикрываем полотном, марлей. Дозревает 2-3 месяца. Процеживаем и разливаем по бутылках, храним в прохладном месте.

Такой вот полезный и простой в сборе и приготовлении березовый сок! Буду рада, если статья вам пригодиться!