Общие сведения о горохе

Горох относится к семейству бобовых.

Семена развиваются в стручках саблевидной или прямой формы. В одном стручке может быть от 3 до 10 семян. Горошины могут иметь овальную или округлую форму. В интернете есть много объявлений – продам горох, что значительно облегчает закупку данного продукта.

История

Горох – очень давно был одомашнен человеком. Блюда с использованием бобовой встречались за долго до Рождества Христова. В Древней Греции блюда из данной культуры были главной пищей обычных бедных людей. Через многие века в Европе горох стал деликатесом, и блюда стали украшать богатые и даже королевские столы.

В нашей стране желтый горох был известен с древних времен, зеленый же появился на наших столах лишь в XVIII веке. Но быстро распространился и стал завсегдатаем гостем наших столов, как качестве гарнира так и в качестве самостоятельного блюда. Из Ярославской области еще до революции отправляли на продажу за границу засушенный сахарный горох. Россия и до сих пор занимается экспортом, культуру так же экспортируют такие страны как Украина, Германия, Австралия, США, Франция, Канада.

Применение различных сортов гороха

– Лущильный сорт очень твердый и пригоден только для варки то есть для супов или каш. Они не развариваются даже при относительно долгой варке, придают блюду густую пюреобразную консистенцию и приятный аппетитный аромат.

– Сахарный сорт, на оборот, очень мягок и сочен. Этот сорт можно употреблять прямо с грядки извлекая из стручков. Недоспевшие плоды сахарного гороха «манжту» в переводе с  французского – «съедобен весь». У нас же его называют «лопатками». Сырые стручки, некоторые люди употребляют вместе с соусом, для яркости вкуса. Народы Азии используют этот вид в качестве гарнира к рыбе или же добавляют как ингредиент к другим блюдам.

– Незрелый зеленый один из мозговых сортов. Его горошины, с утратой влаги, сморщиваются и становятся похожими на мозговые полушария от сюда и взял такое название. Пригоден для заморозки или консервирования.

– Зрелый твердый желтый. Зерно может быть цельным или разломанным пополам. Кулинары народов дальнего востока приготавливают этот вид гороха с определенными специями, в итоге получается сытное согревающее блюдо под названием – дал. А в английской кухне даже существует сладкий гороховый пудинг. Гороховый кисель или сыр  сейчас можно смело считать экзотическим блюдом, но в древней Руси это были блюда повседневной кухни. Так же есть исконно русские блюда с использованием бобовой, кашица из него добавляется в тесто пирожков, цельным начиняют блины.

Перед приготовлением его следует замочить на довольно долгое время, рекомендуется не менее 10 часов. Что бы приготовился колотый горох достаточно 30 минут, цельный варится несколько дольше 1-1.5 часа. Что бы он не стал жестким его солят в конце приготовления

Полезные свойства

Горох щедро богат фосфором, калием, кальцием и магнием. А по количеству содержащегося в нем белка смело может соревноваться даже с мясом. Кроме этого в нем есть много витаминов А, В и С. Так же является отличным энергетиком.