Время собирать грибы

Самое время собирать грибы, кушать и заготавливать! Делимся своим опытом.

Собирать грибы — увлекательное дело! Особенно, если год выдался грибным и если знаешь точно, какой гриб класть в лукошко — а какой просто сфотографировать. :)

Время собирать грибы, кушать и заготавливать!

 

Что собираем?

Белый гриб

Белый гриб считается самым элитным грибом среди всей лесной братии. Найти его не легко — и не сложно для настоящего мастера своего дела. В нашей семье мастерски это делает сын, а для не мастеров типа меня — пригодятся наши советы по поиску белого гриба:  

  • Искать лучше под старыми елками, соснами, березами и дубами.
  • Лучше растет под деревьями за 50 ( возрастом более 50 лет)
  • Предпочитает песчаные, супесчаные, и суглинистые почвы.

Рядом с какими грибами можно встретить белый и какая температура воздуха для него считается оптимальной — читайте в нашей статье о белом грибе Белый гриб — где искать и кому полезно кушать

Моховички

Моховичков в этом году у нас видимо-невидимо Могут найти даже самые не опытные грибники. Очень вкусный и приятный грибочек. Как найти моховички Кроме того, любим и умеем собирать подосиновики и маслята, польские, подберезовики. Ближе к зиме грибной набор меняется — после опят можно еще найти вешенку и печеночный гриб на дубе.

грибы фото

Грибные приметы

  • Грибы появляются поздно — будет поздняя осень
  • Ранние грибы — к ранней осени
  • Если грибов мало — зима будет холодной и суровой

Так что по всем приметам осень у нас будет теплой, зима тоже — грибов много и все как на подбор. Самая основная задача- сохранить грибы, переработать их так, чтобы зимой было чем полакомиться. Как мы заготавливаем грибы на зиму?

Сушка грибов

Сушенные грибы — отличный продукт для приготовления самых разнообразных блюд. Аромат правильно высушенных грибов просто сказочный. Как высушить грибы без ошибок — можно прочитать в статье по этой теме. Скажу лишь, что половина успеха — тщательно подобранная температура.

Заморозка грибов

Самый бесхлопотный процесс заготовки грибов на довольно-таки длительный срок. Первым делом грибы перебираем, удаляем мусор, хорошенько моем и бланшируем несколько минут в кипящей воде. При этом не обязательно нарезать грибы на мелкие кусочки, молоденькие грибочки можно оставить целенькими — потом красиво будут смотреться в различных блюдах, салатах. После бланшировки даем стечь воде и слегка просушиваем грибы. Замораживаем порциями. Перед употреблением не размораживаем, а добавляем в горячие блюда и доводим до готовности.

Маринованные грибы

Приготовить маринованные грибы легко и просто — этот процесс под силу даже для начинающих поваров. Получаются прекрасные вкусные грибочки,которые можно использовать как закуску, добавлять в салаты, они послужат отличным украшением приготовленных блюд.

Соленые грибы

Соленые грибы не только вкусные — они еще и полезнее чем маринованные. Но сам процесс засолки — дело не одного дня, и хранятся соленые грибочки не так долго, как маринованные. В наших краях не очень популярный способ заготовки и переработки грибов. Чаще маринуют и замораживают.

грибы фото

 

Это статья из нашего журнала "Свой домик в деревне"

Архивные и новые издания ЗДЕСЬ

Интернет магазин книг и журналов “Свой домик в деревне”

 

Удачи!

Какие бывают грибы? Необычные! (фото)

Какие бывают грибы? Некоторые необычные представители поражают воображение даже самых заядлых грибников! Фотосюжет

Необычные грибы — фото 

 Какие бывают грибы? Есть такие необычные представители, которые поразят даже бывалых грибников.

 

 Своим необычным видом может похвастать обычный дождевик! В молодом состоянии ( до потери белизны мякоти) -вполне съедобный и вкусный гриб!

 

Дождевик фото

 

 Мицена — это гриб чаще всего серого или коричневого цвета. Но есть и яркие представители семейства.  Большинство из мицен — ядовитые. 

 

Гриб мицена фото

 

Это другая мицена — волосистая.

 

Мицена волосистая фото

 

Яркий представитель рода Негниючник. Негниючники чаще всего ядовиты…

 

Негниючник фото

 

Родотус дланевидный (Rhodotus palmatus). Можно встретить на пнях и стволах умерших деревьев по всему северному полушарию. В зависимости от освещения, меняет интенсивность окраски 

 

Родотус фото

 

Веселка умеет быть красивой! Грибы этого семейства могут поражать своим внешним видом! ;)

 

Гриб веселка фото

 

Паутинник фиолетовый — вполне съедобный гриб необычного цвета. Встречается во многих регионах бывшего СССР

 

Паутинник фиолетовый фото

 

Щелелистник обыкновенный красив и необычен — встречается повсеместно. У нас считается несъедобным, а вот в тропических странах люди с удовольствием потребляют его в пищу!

 

Щелелистник обыкновенный фото

22

 

Волосатая труба  — Panus Fasciatus, встречаются в Австралии, хорошо приспосабливаются к недостатку влаги.

 

07

 

Еще один яркий представитель семейства Веселковых — Решеточник красный. Несъедобен, но весьма необычен!

Решеточник красный фото

 

 В кадр удачно попала удемансиелла слизистая! Гриб относят к съедобным!

Удемансиелла слизистая фото

 

Лепиота — красивый и необычный представитель семейства Шампиньоновых. Среди них встречаются ядовитые и съедобные виды. 

Гриб Лепиота фото

 

Грибы семейства Строфариевые  могут иметь яркую окраску и интересную форму шляпки:

 

11

Еще один яркий пример необычных Строфариевых — Лерациомицес:

21

 

Оранжевый пористый гриб — Favolaschia Calocera. Своим необычным видом радует жителей Мадагаскара, Австралии, Новой Зеландии, Италии, Китая, Исландии и других. 

Оранжевый пористый гриб фото

 

Яркий представитель рода Бокальчиков семейства Гнездовковых грибов. Многоликие Гастеромицеты, включают множество необычных видов. 

13

 

Непризнанный деликатес — Навозник белый. До начала окрашивания пластин  -вполне съедобен ( но употребить необходимо в течении 1-2 часов после сбора грибов!) и особо ценится гурманами за рубежом. 

 

Навозник белый фото

 

Гриб звездовик похож на звездочку!

Звездовик фото

 

Гриб морская звезда (Aseroe rubra) — имеет неприятный запах и растет далеко за пределами нашей родины — в Австралии. 

Гриб морская звезда фото

 

В таком ракурсе сморчок съедобный выглядит великолепно!

Сморчок съедобный фото

 

Гриб крепидот бывает белой, желтоватой, буроватой и вот такой вот яркой окраски:

 

Крепидот фото 20

Тропический гриб Cyptotrama aspratum (Golden Tufts)

23 24 25

 

Источник фото — loveopium

И пусть большинство из этих необычных грибов пищу не годятся — лес собой они украшают однозначно!

Подберезовик

Вкуснейший гриб — подберезовик. Искать его легко, кушать — приятно! Где растет, как выглядит — подробнее в нашей статье с фото

Подберезовик — один из самых вкусных и самых популярных грибов.

 

подберезовик

 

Как выглядит подберезовик?

Цвет шляпки подберёзовика имеет цвета от светло серого до тёмно коричневого, но цвет шляпки зависит от дерева с которым образована микориза.

Форма шляпки полушаровидная, затем она становится подушкообразной, диаметр шляпки подберёзовика достигает 15 см и больше, поверхность становится слизистой в сырую погоду.

 

Мякоть белого цвета и не меняет цвет или немного розовая.

Запах и вкус приятный грибной. Губчатая и водянистая мякоть бывает у старых грибов.

 

Ножка подберёзовика имеет длину до 15см и более, и диаметр до 3см, форма цилиндрическая, сплошная, снизу немного расширенная, ножка покрыта продольными чешуйками тёмного цвета. Со временем мякоть ножки становится жесткой.

 

Споровый порошок оливково-бурый.

 подберезовик 2 подберезовик

Где искать подберезовик?

Распространение: растёт с июня до ноября, в смешанных и лиственных, предпочитает берёзовые леса. В больших количествах встречается в еловых посадках, если рядом растут берёзы.

Бывают отличные урожаи в совсем молодых березняках, и появляются там одними из самых первых среди известных промысловых грибов.

Подберёзовики очень влаголюбивы, урожай получается большой, если лето и осень влажные и тёплые.

Гриб растёт всегда на виду на опушках, в оврагах, вдоль лесополос. На территории России имеется до 12 форм подберезовиков.

Волнушка белая

Волнушка белая — съедобный и весьма урожайный грибочек! Как выглядит волнушка и где ее искать?

Как выглядит волнушка белая?

Волнушка белая (Lactarius pubescens), шляпка в диаметре от 4 до 8 см, выпуклая, затем становится воронковидной, края завернутые.

волнушка белая
Кожица белого цвета, но в центре, как правило, темнее, поверхность бывает слизистой.

Цвет шляпки волнушки: белая, розовато-красная или розовая. Мякоть гриба рыхлая,очень острого вкуса. Пластинки сросшиеся или слабо нисходящие,белые узкие.

 

Цвет пластинок: бледно-охристые или кремовые. Споровый порошок белого цвета.

Ножка в высоту от 2 до 4 см, и примерно 1 — 2 см в диаметре. Ножка цилиндрической формы сужается к основанию, становится полой с возрастом, и приобретает один цвет как и у шляпки.

 

Мякоть белая, плотная, со слабым запахом.

Сок обильный, белый, едкий, на воздухе не меняет окраску.

 

Где растет волнушка?

Волнушка белая растет только на открытых местах, там, где много света, и где не много влаги. Нет предпочтения тенистым местам в смешанных и лиственных лесах с повышенной влажностью.

 

Встречается с начала августа до конца сентября, имеет предпочтение к молодым березнякам. В хороший сезон появляется в зарослях молодого березняка в больших количествах.

 

Широко распостраненный гриб и очень урожайный.

Опенок осенний

Опенок осенний — найти в лесу совсем не сложно, вкусный и полезный для здоровья гриб.

Опёнок осенний растёт очень большими группами на пнях, на корнях деревьев, поваленных деревьях.

опенок осенний

Довольно хорошо распространён в Северном полушарии от субтропиких лесов до Севера, отсутствует лишь в районах где вечный холод.

Опенок чаще всего является паразитом,он поражает примерно 200 видов деревьев и кустарников. Вызывают гниль древесины. Растет большими семьями на пнях, на стволах живых деревьев. При помощи черных шнуровидных тяжей мицелия он способен распространяться на незаселенные деревья, часто можно их заметить под корой пораженного дерева.

Диаметр шляпки достигает 3-10 см,редко до 15-17 см. Сначала шляпка выпуклая затем раскрывается и становится плоской,края часто бывают волнистыми. Кожица у опенка бывает медово-коричневая до зеленовато-оливкового.

Поверхность гриба покрыта чешуйками, которые со временем исчезают.

Ножки у опенка достигают в длину 8-10 см, диаметр ножки 1-2 см,поверхность ножки желто-коричневая, в нижней части чуть темней, до буро-коричневого. Хлопьевидными чешуйками покрыта поверхность шляпки и ножки. Очень часто ножки срастаются между собой.

Опенок осенний — вкусно и полезно!

Опенок осенний содержит ценные микроэлементы,  сто грамм осенних опят могут восстановить дневную дозу организма цинка и меди.

Опенок осенний считается самым вкусным грибом, из него готовят супы, жарят, маринуют, солят и сушат.

Солить опята нужно только горячим способом, т.е сначала отварить.

Только некоторые овощи превосходят по питательности грибы опята.

 

 

Польский гриб

Польский гриб — как выглядит и где можно найти. Очень урожайный и вкусный гриб!

Практически ежегодно дает хороший урожай польский гриб.

польский гриб

 

Польский гриб — диаметр шапочки может достигать 4-12 см, бывает и до 15 сантиметров.

Форма шляпки полукруглая, имеет выпуклую форму, со временем приобретает подушковидную и плоскую форму шляпки. Кожица не сдирается, сухая и гладкая на ощупь, а в сырую погоду липкая. Цвет шапочки —  шоколадный или каштановый.

 

Мякоть у польского гриба плотная, желтая или белая, мясистая. На срезе мякоть шляпки синеет, спустя некоторое время приобретает светлый цвет.

 

А в ножке на срезе сначала становится синим а потом буреет. В высоту ножка 4-12 см,толщиной 1-4 см, форма ножки бывает суженой или внизу надутой или цилиндрической. Цвет ножки желтый или бурый с волокнами красно коричневого цвета, немного светлее вверху и снизу.

 

Споровый порошок имеет оливково-коричневатый цвет.

 

 

Где растет польский гриб?

Растет польский гриб в хвойных лесах, мало встречается в лиственных лесах, можно найти на песчаных почвах.

Плодоносит гриб группами или отдельно друг от друга.

Обычно гриб распространяется в умеренной  зоне, в европейской части России, на Дальнем Востоке,Северном Кавказе и Сибири.

Сезон сбора —  с середины лета до конца осени. Бывает, что польский гриб может плодоносить даже тогда, когда другие трубчатые грибы уже отошли.

Съедобный гриб — волнушка розовая

Волнушка розовая — съедобный и вкусный гриб. Особенно ценится молоденькая засоленная волнушка.

  • Как выглядит гриб?
  • Где и когда искать волнушку?
  • Волнушка розовая — правильное приготовление

Что за гриб — волнушка розовая?

Волнушка розовая: шляпка в диаметре 5-10 сантиметров, розовая или желтовато-розовая, с темными концентрическими зонами, шляпка плоская и вдавленная в центре, с закрученными краями. У старых грибов шляпка расправляется и по середине становится коричневатой.

 

съедобный гриб волнушка розовая

 

Мякоть белая или светло-кремовая, с несильным смолистым запахом.

Гриб пластинчатый, пластинки: сначала частые, белые, приросшие, с возрастом желтоватые, низбегающие по ножке.

Ножка у волнушки розовой составляет примерно 3-12 см в длину и 2 см толщиной. В начале ножка сплошная, потом полая, розовато-бледная.

При повреждении или срезе пластинок выделяется жгуче-острый млечный сок. Запаха практически нет.

Споровый порошок белого цвета.

Где и когда искать волнушку?

Растет волнушка розовая с середины июля до октября в смешанных и лиственных лесах.

 

Предпочитают расти рядом с немолодыми березами, возможно увидеть их большими группами на опушках и в густой траве. Чаще всего встречается под березами во влажных местах, на песчаных почвах, под хвойными деревьями, на торфяниках.

В народе волнушку розовую называют волжанкой, волнянкой, волнухой, краснухой, волвяницей.

Волнушка розовая — правильное приготовление

Гриб ценится, но требует особого приготовления. Оптимально  волнушку засолить или замариновать. Молоденькие соленый волнушки в диаметре 3-4 см — считаются особым лакомством. Но употреблять в пищу соленые волнушки можно не ранее, чем через 45 дней после засолки.

Перед приготовлением необходимо вымочить и пробланшировать в обязательном порядке.

Плохо просоленные и неправильно обработанные грибы волнушки розовые могут вызвать легкое отравление: расстройство желудочно-кишечного тракта.

 

Какой гриб по вашему мнению самый вкусный?

Просмотреть результаты

Загрузка ... Загрузка ...

Технология выращивания вешенки-вся ли вешенка съедобна?

Вешенка- вкусный и весьма популярный гриб, который вполне реально вырастить в домашних условиях не только для своей семьи, но и на продажу

Вешенка — безусловно вкусный и не опасный для здоровья гриб.

Практически нет похожих на нее ядовитых, опасных для человека грибов на территории России, т.е  брать вешенку в лесу можно без особых опасений, нежелательных двойников у нее просто нет.

Есть сведения о сходстве  с австралийским ядовитым грибом Omphalotus nidiformis (Berk.) O.K. Mill. семейства Omphalotaceae

Однако вёшенка обыкновенная похожа на ряд несъедобных или условно-съедобных древесных грибов — в частности, на пилолистничек (Lentinellus ursinus (Fr.) Kuhner), который обладает очень горькой мякотью.

вешенка-несъедобные двойники
Вешенка-несъедобные двойники

Читать далее «Технология выращивания вешенки-вся ли вешенка съедобна?»

Как выращивать грибы вешенки?

 Как выращивать грибы вешенки?

Вешенки — гриб прекрасный. И по вкусу, и по урожайности, и по прибыли, если выращивать на продажу.
вешенка, как выращивать грибы вешенки Читать далее «Как выращивать грибы вешенки?»

Вешенки-бизнес хоть куда!

Вешенки-бизнес хоть куда!

 Вешенки — отличные по урожайности и по вкусу грибы! Есть один недостаток — более старые грибы становятся огромными по размеру, до 20 см, но более жесткие по вкусу. И приходится удалять ножку. А молоденькие вешенки бесподобны! Нежные, вкусные!

вешенки, вешенки бизнес

Читать далее «Вешенки-бизнес хоть куда!»

Вешенки-технология выращивания

Вешенки – технология выращивания


Вешенки становятся все популярнее.

вешенка, вешенка технология Читать далее «Вешенки-технология выращивания»

Печеночный гриб на дубе.100г мякоти — дневная норма витамина С!

Печеночный гриб на дубе. 100г мякоти — дневная норма витамина С!

Часто встречаем в лесу съедобный печеночный гриб (печеночница обыкновенная) на дубах! И, конечно, мимо не проходим!

печеночный гриб, печеночница обыкновенная Читать далее «Печеночный гриб на дубе.100г мякоти — дневная норма витамина С!»

Гриб моховик-съедобные грибы фото и названия

Гриб моховик-съедобные грибы фото и названия

Гриб моховик встречается в лесу частенько, главное — узнать его и не пройти мимо!

гриб моховик фото Читать далее «Гриб моховик-съедобные грибы фото и названия»

Белый гриб-где и как его искать? Съедобные грибы фото и названия.

Белый гриб – где и когда искать белый гриб?

Белый гриб по праву считается самым лучшим грибом. Как его найти и когда лучше это делать?

белый гриб фото, гриб боровик фото Читать далее «Белый гриб-где и как его искать? Съедобные грибы фото и названия.»

Гриб подосиновик-не всегда красноголовый! Съедобные грибы фото и названия

Гриб подосиновик — cъедобные грибы фото и названия

 

Гриб подосиновик не зря еще имеет название в народе красноголовик — отличается яркой шапкой, и не взирая яркую, оранжево-красную шапку все виды подосиновиков съедобны. Но не всегда шапка гриба может иметь такой заметный оттенок!

Гриб подосиновик фото Читать далее «Гриб подосиновик-не всегда красноголовый! Съедобные грибы фото и названия»

Гриб масленок-не ищите грибы маслята в лиственном лесу! Съедобные грибы фото и названия

Гриб масленок- не ищите грибы маслята в лиственном лесу!

Гриб масленок — это вкуснейший гриб, который вы наверняка не раз уже встречали в лесу.

 

грибы маслята фото Читать далее «Гриб масленок-не ищите грибы маслята в лиственном лесу! Съедобные грибы фото и названия»