Почему горчат огурцы — причины, что делать, и есть ли от них польза

Почему горчат огурцы? Ворвалась на первые страницы интернета статья о горечи огурцов. А действительно, в чем кроется причина, и что можно сделать, чтобы это явление предотвратить? 

В статье приводятся сведения о невероятной пользе горьких огурцов. Но дочитайте до конца, в англоязычной википедии приведены не столь радужные примеры воздействия на организм человека.

Почему горчат огурцы — причины, что делать, и есть ли от них польза

Причина этого явления заключается в накоплении огурцами вещества под названием кукурбитацин (англ. cucurbitacin), которое и является источником горечи. Оно обнаружено не только в огурцах, но также содержится в ряде других растений семейства тыквенные, а также его можно встретить в некоторых грибах и даже в морском моллюске.

Внутри овощей кукурбитацин синтезируется исключительно при определенных условиях, что зависит в первую очередь от погоды и выполнения правил агротехники. Поскольку горечь способна передаваться по наследству, от одного растения к другому, посевной материал для самостоятельного выращивания огурцов необходимо подбирать очень тщательно.

Максимальную концентрацию кукурбитацина можно наблюдать в корневой системе растения, в кожице плодов и непосредственно возле плодоножки.

Как не допустить появление горечи огурцов

• Использовать семена сортов и гибридов, которые изначально не содержат ген, ответственный за появление горечи. Но чаще всего это сорта салатного типа, которые вкусны, но не годятся для консервирования.
• Соблюдать сроки посевной кампании и рекомендуемый температурный режим
• Не допускать излишнего высушивания почвы
• Исключить слишком резкие перепады температуры воздуха между дневным и ночным периодом

Что делать, если огурцы горчат

 

Горькие плоды можно смело пускать в переработку и консервировать, поскольку в процессе маринования вся горечь из огурцов уйдет в рассол.

Больше всего кукурбитацина содержит огуречная кожура, а потому, если ее аккуратно обрезать, то плоды можно смело употреблять как в свежем виде, так и использовать в качестве ингредиента для салатов.

Кукурбитацин имеет свойство разлагаться при тепловой обработке, поэтому перед употреблением в пищу огурцы некоторое время можно вымачивать в теплой воде. Интенсивность горечи обязательно снизится.

Лечебные свойства огурцов с горечью

Важно знать, что плоды, содержащие кукурбитацин, не только не несут угрозы здоровью человека , но обладают оздоровительными и лечебными свойствами.

• Горькие огурцы способны нивелировать болевые ощущения при радикулите и мигрени, а также могут быть рекомендованы к употреблению женщинами в период менструальных циклов.
• Они превосходно очищают организм, способствуя выведению шлаков, токсинов и солей тяжелых металлов, а также оказывают мощное желчегонное действие, стимулируя отток желчи.
• Горькие огурцы хорошо заживляют повреждения на поверхности кожи. Для этой цели их сначала требуется хорошенько высушить, а затем размельчить до состояния порошка, который затем можно использовать в качестве присыпки для быстрого заживления ран, ссадин и царапин.
• Немецким ученым в ходе экспериментов удалось установить, что горькие огурцы, в отличие от обычных, содержат большее количество сапонина и липидов. В результате они способствуют нормализации уровня сахара в крови, а потому могут быть рекомендованы к употреблению больными сахарным диабетом.
• В ходе научных опытов учеными было доказано, что кукурбитацин затормаживает развитие патологических клеток и тканей, в том числе препятствуя образованию раковых опухолей.
• Горькие огурцы являются превосходным средством для похудения и могут рекомендоваться к употреблению людьми, которые имеют проблему лишнего веса.
• Также их можно использовать в качестве тонизирующей косметической маски, которая превосходно увлажняет, очищает и смягчает поверхность кожи.

Источник

Что же нам скажет наша всезнайка-википедия? Действительно, горечь присуща многим тыквенным в той или иной степени, а вот о ее пользе высказывания пока очень осторожные.

Русскоязычная википедия о кукурбитацине

Кукурбитацин (англ. cucurbitacin) — органическое вещество, обладающее горьким неприятным вкусом, обнаруженное в растениях из семейства тыквенных, латинское наименование ботанического семейства которых — Cucurbitaceae. В частности, кукурбитацин дает огурцам горький привкус. Кукурбитацины обнаружены в ряде других семейств растений, у нескольких родов грибов и в морском моллюске.

Кукурбитацин является производной от курбитана или сапогенином сапонинов.

Кукурбитацины относятся к классу тетрациклических тритерпеноидов, (С5Н8)6. Кукурбитацины очень разнообразны и условно делятся на двенадцать типов, обозначаемых индексами (лат. прописные) от A до T.

---

---

Бахчевые культуры содержат большую группу (до 50 соединений) тритерпенов (известных под общим названием кукурбитацины), обладающих горьким, неприятным вкусом.

Например, в состав плодов тыквы, их семян, а также других частей растения входят тритерпеноиды — кукурбитацины — D (элатерин А), В, Е, I, К.

Кукурбитацин в овощах синтезируется при определенных условиях, зависящих от полива, погодных условия, температуры и т. п. Известно, что кукурбитацин передается по наследству растениям через семена.

В многочисленных статьях можно встретить не всегда обоснованные оценки полезности тех или иных продуктов, в связи с содержащимся в них кукурбитацином. Свойства кукурбитацина активно исследуются наукой сравнительно недавно. Хотя эффект от использования кукурбитацина обнаружен, учёные весьма деликатно формулируют результаты своих исследований:

«Однако биологические эффекты соединений кукурбитацина на миграцию и инвазию клеток рака молочной железы и их возможный механизм не были полностью поняты.» 

Википедия

А вот в англоязычной литературе о свойствах вещества, отвечающего за горечь огурцов говорят гораздо пространнее. Описывается каждый из типов, и т.д И на счет полезных свойств сведения интересные:

Англоязычная википедия о веществе, вызывающем горечь огурцов

Кукурбитацины находятся в стадии фундаментальных исследований на предмет их биологических свойств, включая токсичность и потенциальное фармакологическое применение при разработке лекарств от воспаления, рака, сердечно-сосудистых заболеваний и диабета.

Токсичность, связанная с потреблением продуктов с высоким содержанием кукурбитацинов, иногда называют «токсическим синдромом сквоша».

Во Франции в 2018 году две женщины, которые ели суп из горьких тыкв, заболели, включая тошноту, рвоту и диарею, и через несколько недель потеряли волосы.

Другое французское исследование отравления от употребления горькой тыквы обнаружило аналогичные острые заболевания.

Высокая концентрация токсина в растениях может быть результатом перекрестного опыления с дикими видами тыквенных или стресса роста растений из-за высокой температуры и засухи.

Источник

Что ж, выслушав все стороны, приходим к выводу, что наши бабушки знали все и без википедий:

• По жаре и засухе огурцы горчат сильнее.
• Таких, которые не горчат, и годных для заготовок — не бывает. 
• Хочешь съесть огурец — очисть кожицу и отрежь хвости с частью огурца, не жмотясь. 
• В засолку, маринады огурцы с горечью подходят.
• Свои семена следует собирать тщательно, а если по близости растут какие-нибудь бешеные огурцы, то и вообще не стоит заниматься селекцией.

А по поводу полезных свойств — подождем более серьезных исследований. Удачи вам!