Рецепты домашней кухни — чем заменить редкие продукты?

Мы — сторонники домашней кухни.  Используем, как правило, свои продукты для приготовления блюд, все ингредиенты простые и доступные, готовим всегда много, и порции  у нас — не ресторанные. А что же делать, если есть желание приготовить какой-то вкусный изыск, но в состав ингредиентов входит какой-то редкий продукт? Оказывается, многое можно заменить чем-то своим, более привычным и домашним.

Чем заменить редкие продукты в рецептах блюд?

Шафран

Шафран часто присутствует в рецептах кексов, куличей. Придает красивые цвет тесту. Но выраженного аромата не имеет — потому можно и не добавлять эту приправу вовсе.

Каперсы

Каперсы — это нераскрытые бутоны растения каперса колючая.

Употребляют маринованными или консервированными в уксусе. Используют в приготовлении различных блюд, вкус каперсов специфический — слегка терпкий, кисловатый, немного горчичный.

В домашних блюда каперсы можно заменить зелеными семенами настурции  или измельченными маринованными огурчиками.

Бальзамический уксус

Для изготовления бальзамического уксуса используют виноградное сусло. После определенных операций (уваривают, разбавляют, настаивают, выдерживают при определенных условиях) бальзамический уксус можно добавлять в различные блюда: салаты, маринады, десерты.

Заменить можно обычным винным уксусом. Лучше всего — домашнего приготовления. А еще лучше — настоянным на травах.

Разрыхлитель для теста

Чаще всего этот ингредиент есть в рецептах бездрожжевого теста, кексов. . Многие заменяют простой пищевой содой-но это не совсем правильно. Разрыхлитель для теста можно сделать самостоятельно в домашних условиях:

• 5 г пищевой соды
• 23 г лимонной кислоты
• 12 г муки

Или более простое соотношение: смешиваем лимонную кислоту с содой в равных пропорциях и добавляем в тесто вместе с просеянной мукой.

Дижонская горчица

Приправа становится все популярнее у нас, готовится из горчицы без добавления уксуса на вине, виноградном соке. Существует множество видов дижонской горчицы, если вы еще не выбрали для себя свой любимый или вообще не представляете, что это такое — можно заменить горчицей с хреном.

Зира

Зира — пряность, которую, в принципе, совсем не сложно купить сейчас в магазине. Она придает блюдам терпкий и горьковатый аромат и привкус. Добавляют в мясные, грибные, овощные блюда и при выпекании хлеба.

Вместо зиры можно использовать обычный тмин.

Куркума

Куркума придает блюду аромат, привкус и специфический цвет.Добавляют в рыбные, мясные блюда и маринады.

Можно заменить кари для любителей остренького и паприкой для более мягкого вкуса.

Сыр «Маскарпоне»

Это итальянский сливочный сыр, используется при приготовлении десертов, для бутербродов. жирные сливки подвергают обработке и добиваются сворачивания молочного белка, отцеживают сыворотку и получают сливочный сыр. Вполне по силам сделать самостоятельно, особенно при  наличии своей коровы, но если маскарпоне под рукой не оказалось — можно заменить жирными сливками.

Сыр «Пармезан»

Это твердый зернистый сыр долгого срока созревания. Используют при приготовлении макарон, горячих бутербродов, ризотто. Вкус пармезана заменить чем-то сложно, но в крайних случаях можно использовать обычный твердый сыр.

Сыр «Фета»

Соленый сыр из овечьего и козьего молока. Хранится обычно в рассоле, как и брынза. Потому в случае необходимости фету можно заменить брынзой.

А какие у вас есть примеры замены редких продуктов обычными, домашними? Поделитесь в комментариях!