Молоко кобылы

06.04.2016 Обновлено: 4 ноября 2021 Обсудить

Насколько питательно молоко кобылы? Мы знает ответ на этот вопрос!

Молоко кобылы

Белок кобыльего молока — это альбумины и глобулины (в коровьем молоке — казеины). Потому при сквашивании жесткого творожного сгустка с кобыльего молока не получается.

Состав кобыльего молока — таблица

Белок	1.9 — 2.8%
Жир	1.2 — 2.3
Сахар (лактоза)	5.9 — 7.4
Сухие вещества	9.9 — 11.4
Зола ( кальция 0.08%, фосфора 0.05%, кобальт, железо, медь, марганец, йод, цинк, калий)	0.27 — 0.43%
Витамин А	300 мкг/л
Витамин С	120
Витамин Е	650-1000
Пантотеновая кислота	1600
Витамин В1	370-390
Витамин В2	370-390
Витамин В₁₂	2.5

Молоко кобылы по своему составу очень близко женскому, потому биологическая ценность его велика даже не в сквашенном состоянии. Смотрите таблицу:

Молоко кобылы → кумыс

При сквашивании молоко кобылы претерпевает серьезные изменения. с него не получается привычный нам творог, но появляется не мало полезных веществ!

Остается неизменным макро- микроминеральный состав молока. А белковая часть полностью изменяется. И в 1 литре готового кумыса содержится столько белка, сколько и в 100 г мякоти мяса.

О технологии приготовления кумыса и его полезных свойствах — следующей статье цикла!